07 novembre 2009
Mastrad, Les délices de Clarisse, Produits Régionaux, Kaoka
Je vous présente les nouveaux produits que j'ai reçu courant octobre :
De délicieux petits biscuits de la part de Clarisse. Tradition et gourmandise pour ces biscuits originaux,savoureux, des classiques revisités, des coquins, des sucrés...et des surprises ! Avant tout, une fabrication arisanale, qui met l'accent sur des produits sains, des matières premiéres locales, de qualité et en accord avec la saisonnalité. Dans les délices de Clarisse, il y en a pour tout le monde. Je vous invite vivement à encourager cette nouvelle fabrique de biscuits qui vient d'ouvrir ses portes : elle a besoin de nous ! De plus, ces gâteau sont vraiment très bons et certes, vous aurez surement du mal à faire votre choix !
Depuis 1994, Mastrad, société française spécialisée dans la conception d’accessoires culinaires, s’emploie à révolutionner le monde de la cuisine en créant « l’Art de l’Utile ». Du savon d’acier Déos à la moufle de cuisine en silicone Orka, en passant par les papillotes… Des produits reconnus dans le monde entier autant par le grand-public que par les professionnels.
J'ai reçu :
- un bac à glaçons fond souple
- un savon d'acier DEOS
- un moule 16 tartelettes cannelés
- un moule à savarin en forme de coeur
- deux cannelés renversants
- trois dessous de plats
repose-cuillière, une spatule-cuillière, flipper (spatule multifonction), une pince à toast, une demie-spatule
La société KAOKA a été créée en 1993. Elle a pour principe de respecter l’environnement et de sa biodiversité et la dignité humaine en assurant aux producteurs des revenus décents pour eux et leurs familles,
Un engagement qualitatif nécessaire à une politique stable et prometteuse d’avenir.
Déguster un chocolat KAOKA doit être un plaisir pour l’esprit et pour le corps ; cela est leur devise.
Pour acheter leurs chocolats sur Internet, cliquez ici pour découvrir leur sélection de sites Internet revendeurs.
Je vais avoir l'honneur et privilège de tester le chocolat noir dessert ainsi que le chocolat en poudre 32% de cacao.
Le site des produits régionaux nous offre paniers gourmands, produits gastronomiques et d’épicerie fine. L’entreprise implantée à Souillac depuis 1850 dans le Lot (46) entre le Quercy et le Périgord transforme « l’or noir » : la truffe du Périgord. Ils perpétuent la tradition de la région en produisant Foies Gras, Pâtés, Plats Cuisinés, Cèpes.
Je vous conseille de visiter ce site, surtout à l'approche de Noël, vous trouverez très certainement de délicieuses choses à offrir à vos proches.
Pour ma part, je vais avoir la chance de tester : de la moutarde à la truffe, du foie gras, de la fleur de sel de Méditérranée, du délices de poivrons, du miel de fleurs au safran, des cèpes et des morilles.
Je voulais m'excuser auprès de mes partenaires d'avoir mis beaucoup de temps à publier cet article ainsi que pour les photos floues, mon appareil photo a deux trois soucis...
03 novembre 2009
Feuilletés de truite fumée
J'ai trouvé la méthode de façonnage sympa chez Oum Sohayb qui elle même l'a trouvée chez Madjy du coup j'ai eu envie de la reproduire.
Pour la pâte, j'ai utilisé la même que celle de la tourte burger, vous pourrez la retrouver ici.
Pour la garniture : j'ai mélangé de la crème fraîche avec un peu d'aneth, du sel et du poivre. J'ai mis une cuillière de ce mélange au centre du feuilleté, j'ai superposé des filets de truite fumée et ai ajouté du fromage. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
J'ai servi avec de la fritada.
30 octobre 2009
Risotto aux noix de Saint-Jacques et aux cèpes
C'est une recette dé-li-cieuse que je vous recommande aujourd'hui. Elle est tirée du livre La cuisine du risotto.
J'aime beaucoup ce genre de plat. Certes, cela demande parfois un peu de temps et celui-ci est un peu coûteux mais ça vaut vraiment le coup.
Je vous invite à (re)découvrir le risotto au beurre brun, celui aux noix de st Jacques à la vanille, aux épinards, au poulet, à la milanaise et celui aux poireaux.
Je vous mets les quantités pour 6 personnes mais j'ai tout divisé par 2 :
400 gr de riz arborio
500 gr de cèpes
24 noix de St Jacques
2 oignons
50 gr de parmesan
100 gr de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
huile d'olive
sel, poivre
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder au chaud.
Emincer les cèpes et les faire rissoler à la poêle pendant une dizaine de minutes. Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés avec un peu d'huile d'olive. Faire rissoler pendant 8 à 10 minutes. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger et faire cuire à feu doux. quand le liquide est absorbé, ajouter progressiement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson du riz doit durer environ 20 minutes. Le risotto est prêt lorsque le riz est bien tendre. A mi-cuisson, ajouter les cèpes rissolés. Eteindre le feu, ajouter le beurre coupé en morceau et le parmesan râpé. Bien mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Pendant cce temps, faire poêler les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive une minute de chaque côté à feu vif.
Servir le risotto à l'assiette. Ajouter les noix de St Jacques salées et poivreés. Servir immédiatement.
26 octobre 2009
Churros y chocolate a la taza
Qui de ceux qui sont allés en Espagne ne connait pas les churros et le célébrissime "chocolate a la taza"?
Cette petite tuerie est toujours la bienvenue mais vu le terrible froid qui s'installe je pense qu'en ce moment elle sera encore plus appréciée.
Pour les churros, il est inutile de voyager pour s'en procurer : vous les connaissez sous le nom de "chichi" (oui, on est tous d'accord, c'est laid) dans les fêtes forraines et pouvez les reproduire chez vous mais encore faut il avoir l'ustensile, je vous l'accorde. En Espagne, vous en avez partout mais ici en France j'avoue n'en avoir jamais vu nulle part sauf sur kookit. C'est d'ailleurs pour ça que lors de mon partenariat avec le site, j'ai choisi cette presse à biscuits, churros et seringue à décorer qui est beaucoup plus pratique/moins fatiguante que celle que j'ai toujours connu achetée en Espagne.
Je vous conseille viviement cet appareil qui est vraiment pratique : non seulement on peut façonner de délicieux churros mais en plus on peut confectionner toutes sortes de sablés, beignets and co ainsi que décorer des gâteaux grâce aux 16 embouts qui permettent mille et une fantaisies. De plus, grâce au code POIVRE, vous bénéficiez de 5% de remise sur tout le site.
Sur le papier, les churros ont l'air assez facile à préparer. Un bol d'eau, un bol de farine, une pincée de sel, quoi de plus simple ? Ce qu'on oublie de vous dire quand on vous énonce la recette c'est qu'il faut un ingrédients in-dis-pen-sa-ble : des muscles. Bah oui, la pâte est churros est une pâte toute collante, assez difficile à manier. Mais le résultat en vaut la peine, ne vous découragez pas ! (je tiens au passage à remercier mon cousin qui, j'avoue, a fait quelques étapes à ma place).
Il faut tout "simplement" faire bouillir un bol d'eau puis ajouter un bol de farine et tourner, tourner, tourner jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ensuite vous disposez votre pâte dans l'appareil et hop dans la friteuse jusqu'à ce que votre beignet ait une belle couleur. Saupoudrer de sucre, un vrai régal mais accompagné d'une tasse de chocolat épais, c'est mieux...
Le chocolate a la taza est un chocolat chaud trèèèès épais. Là encore, je n'en ai jamais vu en France mais j'imagine que cela peut se fabriquer (je ne l'ai jamais fait).
J'ai ramené celui ci d'Espagne et la recette est simple : faire bouillir du lait, ajouter du chocolat en poudre selon la quantité de lait et tourner jusqu'à épaississement. C'est le meilleur chocolat chaud du monde, si un jour vous allez en Espagne je vous conseille d'en ramener, c'est un produit super réconfortant.
22 octobre 2009
Glaba (ou purée de fèves saoudienne)
C'est une recette qui nous vient d'Arabie Saoudite de la part de Soulafa. Elle peut être servit avec des salades variées et des olives ou comme au moyen orient avec du homouss, baba ghanouj, tabouleh, salade de yaourt au concombre, salade tahiniya au persil, un fattouch et des petit pains pita.
Pour ma part, j'ai accompagné de ma Rosemary foccacia. C'était très bon même si ce pain n'a rien d'oriental.
Il vous faut:
Une boite de fèves cuites avec peau ou préparées à la maison
Un oignon moyen finement coupé
Une tomate épluchée et finement coupée en dés
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
Une gousse d'ail écrasée
Sel, poivre, cumin, coriandre séchée, piment fort
Une petite cuillère de doga (mélange d'épices hijazi) facultatif et peut être remplacé par de la coriandre en poudre
Huile d'olive
Préparation:
Dans un fait tout, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir, sur feu moyen, l'oignon et l'ail pendant 3 min, ajouter ensuite les dès de tomates et les épices. Diluer le concentré de tomates dans 50ml d'eau et l'ajouter. Continuer de remuer quelques minutes de plus puis ajouter les fèves égouttées. Bien mélanger pendant 5 minutes puis mixer au mixeur plongeur.
Dresser dans une assiette, garnir d'un filet de jus de citron, un autre d'huile d'olive, de la coriandre fraîche et un peu de doga ou de coriandre en poudre.
Remarques:
- Pour la preparation des fèves, vous pouvez les achetez sèches et les tremper toute une nuit puis les faire cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elle deviennent tendres.
- Ce plat peut aussi être garni d'un peu de sauce tahiniyeh au citron et de coriandre fraîche.
18 octobre 2009
Rosemary focaccia
C'est une recette de Nadia que je veux tester depuis longtemps ! Elle est délicieuse, je vous la conseille vivement (comme toutes les foccacia qu'il y a sur ce blog, c'est un pain très facil à faire et vraiment très bon)
Ingredients:
3 cups farine (1 cup americain=250ml))
2c a c sel
1c a s sucre
1 paquet (11g) de levure seche.
1 1/3 cups eau tiede
3 c a s huile vegetale ou autre.
2 c a s parmesan
2 c a romarin .
Praparation:
melanger lafarine,sel, sucre et l'eau,ajouter 2 c a s d'huile,melanger et petrir le tout jusqu'a que la pate devienne mole.
palcer votre pate ds un saladier deja huilé couvrir et laisser reposer pendant 45 mn.
Fariner legerement le plan de travail, et y degazer la pate
applatir puis etaler la boule a la main sur votre plaque a cuisson.
Appuyer avec les bouts des doigts sur la pate de maniere a y faire des petits trous pas trop profonds.
badigeonner d'huile et parmeser le parmesain et le romarin.
laisser encore lever pendant 20 minutes.
cuire dans un fourc haud 180 degree (350F) pendant 25mn
Servir tout chaud.
Voir également :
- Foccacia aux tomates séchées et zaatar
- Focaccia alla Pugliese
14 octobre 2009
M'karta ou M'hencha ou encore Serpentin aux fruits secs
C'est une recette assez rapide à préparer qui est très gourmande. Dans le même type, vous avez les cigares aux noix et aux amandes que j'avais fait en avril dernier. J'ai utilisé la recette que nous propose Mouni du blog Mignardises.
Conseil : n'achetez pas des feuilles de brick de la marque HERTA, c'est de la m*****.
2 douzaines de feuilles de brik
200 gr de noix grossièrement moulues (mis moins)
150 gr d'amandes grossièrement concassées (mis moins)
pour compenser le manque de noix et d'amandes (je n'en avais plus beaucoup), j'ai mis des arachides sucrées
200 gr de sucre cristallisé
2 c. à c. de cannelle en poudre
3 c. à s. de margarine fondu
1c. à c. de vanille
3/4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
100 gr de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de brik
1 poignée de pistaches concassées pour décorer
du miel + fleur d'oranger pour faire un sirop
Mélanger les amandes et les noix. Rajouter le sucre, cannelle, vanille puis la margarine fondue et eau de fleur d'oranger et bien mélanger le tout. Etaler les feuilles de brik, et vous avez deux possibilité:
1/ vous superposez 2 ou 3 feuilles en badigeonnant de beurre entre chaque feuille, vous déposer une quantité de farce et vous roulez comme pour les cigarre, vous les déposer dans votre moule beurré et vous continuer à enchainer avec les autres boudins jusqu'a former un tourbillon.
2/ vous étaler tout les feuilles de brik devant vous ou les décalant et en les beurrant en les superposant, vous rouler votre pate autours de la farce, puis enrouler le serpentin en spirale avant de le déposer dans le moule.
Après avoir déposer votre serpentin dans le moule finissez le badigeonner avec le reste de beurre fondu et enfourner a 180° pour environ 20 minutes.
A la sortie du four, badigeonner de miel chaud que vous auriez fait fondre avec de l'eau de fleur d'oranger et parsemer de pistaches concassées.
Laisser à la m'hancha le temps d'absorber le sirop de miel avant de présenter et de déguster.
10 octobre 2009
Pudding au citron
Ce dessert est tiré du livre Miam ! 100 recettes saines et savoureuses de Jill Dupleix. Il se compose d'une couche tendre de gâteau de Savoie blond au citron recouvrant une crème citronnée un peu piquante.
Pour 4 personnes recette originale :
70 gr de beurre, plus du beurre pour le plat
180 gr de sucre
2 c. à c. de zeste de citron râpé
3 oeufs moyens, blancs et jaunes séparés
60 gr de farine tamisée
25 cL de lait
10 cL de jus de citron (environ 3 citrons)
sucre glace pour saupoudrer
J'ai utilisé :
1 sachet de pudding vanillé non sucré Impérial
1/2L de lait
100 gr de sucre
Le jus de 3 citrons
2 c. à c. de zeste de citron râpé
60 gr de farine tamisée
Préchauffez le four à 180°C. Dans un robot ménager, mélangez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les jaunes d'oeuf, un par un. Ajoutez la farine et le lait alternativement en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Pour finir, incorporez le jus de citron.
J'ai préparé la crème selon les instructions du paquet en y ajoutant le jus et zeste de citron.
Dans un grand saladier, battez les blancs d'oeufs en neige, sans les faire trop fermes, et amalgamez les deux préparations.
Versez la pâte dans un moule d'une contenance de 1 litre. Placez le moule dans la lèchefrite que vous remplissez à demi d'eau chaude et faites cuire 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. La crème au citron doit rester molle.
Sortez le plat du four, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.
