23 novembre 2009
Moelleux au chocolat coeur caramel au beurre salé
Je n'ai pas le temps de regarde Un dîner presque parfait (et puis au final je n'aime pas trop cette émission : les gens sont pas terribles et se critiquent méchamment, le côté cuisine dure 3 secondes et le reste de l'émission est du grand n'importe quoi mais bref passons) mais il y a quelques temps, alors que je ne travaillais pas \o/ je suis tombée dessus et une fille a eu l'excellente idée de mettre un glaçon de coulis de framboises dans ses muffins au chocolat ce qui a ravi ses invités (c'est peut être une technique connue depuis des siècles, moi je connaissais pas et j'ai trouvé ça fantastique). Du coup j'ai voulu faire pareil mais au lieu d'utiliser du coulis de framboises, j'ai préféré le caramel au beurre salé d'Eryn : non seulement c'était à tomber mais en plus, j'ai enfin vaincu toutes mes phobies culinaires ! Je sais maintenant monter des blancs en neige correctement, monter une crème en chantilly et faire du caramel sans cramer mes casseroles !
Avec cette recette, je participe au Noël des bloggeurs.
Pourquoi faire des moelleux au chocolat coeur caramel au beurre salé pour Noël ?
- parce que, contrairement à ce qu'on pourrait croire, ce n'est ni bourratif, ni écoeurant
- parce qu'après un bon gros repas bien gras et bien long, on préfère manger des petites douceurs plutôt qu'un dessert bien lourd (telle une belle bûche pâtissière (dont je raffole, mais pas après le repas de Noël)
- parce que c'est très simple et rapide à préparer
- tout simplement parce que c'est très bon !
Pour le gâteau au chocolat, j'ai un peu fait au pif :
5 oeufs
75 gr de sucre roux
50 gr de maïzena
50 gr de farine
1 tablette de chocolat noir BIO équitable KAOKA
100 gr de beurre
2 cuillières de crème fraîche
Caramel au beurre salé d'Eryn
200 g de sucre
200 g de crème liquide entière
20 g de beurre
2 càs d'eau
1 pincée de fleur de sel
Verser l'eau et le sucre dans une casserole ( 20 à 22 cm de diamètre ). Réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. On se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse.
Parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante ( attention au risque de projections ). Remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce et lui donner une texture légèrement plus épaisse. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger.
J'ai ensuite verser une partie de la préparation dans un bac à glaçons et laisser durcir...
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter farine et maïzena. Faire fondre le chocolat et le beurre. Les ajouter aux oeufs/farine avec la crème. Bien mélanger et disposer dans des moules à muffin en sillicone. Attention : ne pas les remplir totalement mais au 3/4.Y disposer un glaçons de caramel au beurre salé au centre. Faire cuire 7/8 minutes à 200°.
19 novembre 2009
Sole croustillante aux fines herbes et pommes de terre au parmesan
C'est lors de mes vacances en Espagne que j'ai trouvé tout plein de sortes de philadelphia dans le rayon fromage. J'étais surprise car c'est assez désertique là ou je suis allée et pourtant on en trouve alors qu'en France faut se casser la tête à trouver une épicerie bien cachée. Du coup j'en ai ramené au saumon, aux fines herbes et nature (c'est ce dernier qui m'interessait le plus pour faire des cheesecake et pourtant, ce sera le dernier utilisé (d'ailleurs faut que je me dépêche)).
J'ai trouvé cette délicieuse recette simplissime sur ce site. Vous pouvez remplacer le fromage par du boursin ou autre fromage aux fines herbes.
1 sachet de panure assaisonnée
1 c. à thé de feuilles de basilic séchées
4 filets de poisson
1 lb de pommes de terre rouges, non pelées, coupées en morceaux
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de fromage râpé 100 % Parmesan
1/4 tasse de produit de fromage à la crème PHILADELPHIA en brique Léger aux herbes et à l'ail
Chauffer le four à 400 °F. Tapisser un moule de 15 x 10 x 3/4 pouces de papier d'aluminium; vaporiser d'enduit à cuisson. Mélanger la panure et le basilic dans le sac à secouer. Ajouter le poisson, un morceau à la fois; secouer délicatement pour bien l'enrober. Déposer dans le moule préparé.
Cuire au four, 20 min ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette.
Entre-temps, cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée dans une grande casserole, de 15 à 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres; égoutter. Ajouter le lait, le parmesan et le produit de fromage à la crème. Écraser avec un pilon jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et de la consistance désirée. Servir avec le poisson.
15 novembre 2009
"Lasagnes" à la mexicaine
Voici une petite recette improvisée super rapide à faire et délicieuse que je vous conseille vivement.
des tortillas mexicaines
de la viande hachée
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
un gros oignon
du sel, du poivre, du cumin, du paprika, de l'ail semoule, du piment
J'ai utilisé du tomate frito en "morceaux", je sais pas expliqué, vous pouvez remplacer par de la purée de tomate :
Pour la béchamel :
beurre
farine
lait
sel fin, poivre, noix de muscade
Fromage râpé
Préparer votre béchamel.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir la viandre avec les épices, puis ajouter les poivrons et oignon.
Dans un plat allant au four, disposer une tortilla, y déposer du mélange viande hachée/légumes puis superposer une deuxième torilla et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la garniture. Terminé par une tortilla, y déposer la béchamel et parsemer de fromage râpé. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
11 novembre 2009
Pumpkin pie
Après les cookies aux haricots rouges, après le cake à la carotte voici venu les tartelettes à la citrouille !
Tartelettes car, ne connaissant pas la citrouille (il me semble en avoir mangé une fois seulement dans un couscous jadis mais là encore, je ne suis pas sûre), je voulais tenter sans trop prendre de risque.
Verdict ? Eh bien le gout est vraiment très bon mais la texture...la texture ressemble à celle du soufflé, je ne sais trop la décrire. Elle se fait beaucoup et est appréciée (ma soeur a adoré et a mangé les 4 finalement) mais moi je n'aime pas, je trouve cela écoeurant (tout comme les soufflés en général ou l'omelette pas assez cuite par exemple). J'ai trouvé cela dommage car si ça n'avait pas eu cette texture j'aurai vraiment apprécié.
Pour info, la pumpkin pie est THE dessert de Thanksgiving par excellence mais qu'on dégustera avec bonheur tout au long de l'automne (traditionnellement avec une cuillerée de crème fouettée déposée sur chaque part). La tarte est tellement typique aux Etats-Unis qu'on trouve la purée de citrouille déja prête en conserve, mais évidemment ce n'est que meilleur avec du potiron qu'on fera cuire à l'eau ou à la vapeur avant de le réduire en purée. On peut changer la recette en remplaçant la citrouille par la même quantité de patates douces; on obtient alors un autre dessert traditionnel : le sweet potato pie. On peut aussi, pour les deux recettes, couvrir la tarte de cerneaux de noix de pécan (pour le crunch). J'ai utilisé la recette qui se trouve dans le petit guide d'initiation à la cuisine us.
Pour une tarte ou 4 tartelettes il vous faut :
1 pâte brisée
3 oeufs
50 cL de purée de citrouille
12,5 de crème liquide
75 gr de vergeoise
1 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c.gingembre moulu
1 pointe de clou de girofle moulu
1 pointe de noix de muscade râpée
A pincée de sel
Abaisser la pate, en chemiser un moule à tarte et la laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Préchauffer le four à 175°C. Préparer la garniture en mélangeant la citrouille, les oeufs, la crème, la vergeoise, le sel et les épices. Verser l'appareil dans le fond de la tarte et cuire au four pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule et servir à température ambiante avec une cuillière de crème fouettée. (je n'ai pas fait de crème)
07 novembre 2009
Mastrad, Les délices de Clarisse, Produits Régionaux, Kaoka
Je vous présente les nouveaux produits que j'ai reçu courant octobre :
De délicieux petits biscuits de la part de Clarisse. Tradition et gourmandise pour ces biscuits originaux,savoureux, des classiques revisités, des coquins, des sucrés...et des surprises ! Avant tout, une fabrication arisanale, qui met l'accent sur des produits sains, des matières premiéres locales, de qualité et en accord avec la saisonnalité. Dans les délices de Clarisse, il y en a pour tout le monde. Je vous invite vivement à encourager cette nouvelle fabrique de biscuits qui vient d'ouvrir ses portes : elle a besoin de nous ! De plus, ces gâteau sont vraiment très bons et certes, vous aurez surement du mal à faire votre choix !
Depuis 1994, Mastrad, société française spécialisée dans la conception d’accessoires culinaires, s’emploie à révolutionner le monde de la cuisine en créant « l’Art de l’Utile ». Du savon d’acier Déos à la moufle de cuisine en silicone Orka, en passant par les papillotes… Des produits reconnus dans le monde entier autant par le grand-public que par les professionnels.
J'ai reçu :
- un bac à glaçons fond souple
- un savon d'acier DEOS
- un moule 16 tartelettes cannelés
- un moule à savarin en forme de coeur
- deux cannelés renversants
- trois dessous de plats
repose-cuillière, une spatule-cuillière, flipper (spatule multifonction), une pince à toast, une demie-spatule
La société KAOKA a été créée en 1993. Elle a pour principe de respecter l’environnement et de sa biodiversité et la dignité humaine en assurant aux producteurs des revenus décents pour eux et leurs familles,
Un engagement qualitatif nécessaire à une politique stable et prometteuse d’avenir.
Déguster un chocolat KAOKA doit être un plaisir pour l’esprit et pour le corps ; cela est leur devise.
Pour acheter leurs chocolats sur Internet, cliquez ici pour découvrir leur sélection de sites Internet revendeurs.
Je vais avoir l'honneur et privilège de tester le chocolat noir dessert ainsi que le chocolat en poudre 32% de cacao.
Le site des produits régionaux nous offre paniers gourmands, produits gastronomiques et d’épicerie fine. L’entreprise implantée à Souillac depuis 1850 dans le Lot (46) entre le Quercy et le Périgord transforme « l’or noir » : la truffe du Périgord. Ils perpétuent la tradition de la région en produisant Foies Gras, Pâtés, Plats Cuisinés, Cèpes.
Je vous conseille de visiter ce site, surtout à l'approche de Noël, vous trouverez très certainement de délicieuses choses à offrir à vos proches.
Pour ma part, je vais avoir la chance de tester : de la moutarde à la truffe, du foie gras, de la fleur de sel de Méditérranée, du délices de poivrons, du miel de fleurs au safran, des cèpes et des morilles.
Je voulais m'excuser auprès de mes partenaires d'avoir mis beaucoup de temps à publier cet article ainsi que pour les photos floues, mon appareil photo a deux trois soucis...
03 novembre 2009
Feuilletés de truite fumée
J'ai trouvé la méthode de façonnage sympa chez Oum Sohayb qui elle même l'a trouvée chez Madjy du coup j'ai eu envie de la reproduire.
Pour la pâte, j'ai utilisé la même que celle de la tourte burger, vous pourrez la retrouver ici.
Pour la garniture : j'ai mélangé de la crème fraîche avec un peu d'aneth, du sel et du poivre. J'ai mis une cuillière de ce mélange au centre du feuilleté, j'ai superposé des filets de truite fumée et ai ajouté du fromage. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
J'ai servi avec de la fritada.
30 octobre 2009
Risotto aux noix de Saint-Jacques et aux cèpes
C'est une recette dé-li-cieuse que je vous recommande aujourd'hui. Elle est tirée du livre La cuisine du risotto.
J'aime beaucoup ce genre de plat. Certes, cela demande parfois un peu de temps et celui-ci est un peu coûteux mais ça vaut vraiment le coup.
Je vous invite à (re)découvrir le risotto au beurre brun, celui aux noix de st Jacques à la vanille, aux épinards, au poulet, à la milanaise et celui aux poireaux.
Je vous mets les quantités pour 6 personnes mais j'ai tout divisé par 2 :
400 gr de riz arborio
500 gr de cèpes
24 noix de St Jacques
2 oignons
50 gr de parmesan
100 gr de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
huile d'olive
sel, poivre
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder au chaud.
Emincer les cèpes et les faire rissoler à la poêle pendant une dizaine de minutes. Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés avec un peu d'huile d'olive. Faire rissoler pendant 8 à 10 minutes. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger et faire cuire à feu doux. quand le liquide est absorbé, ajouter progressiement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson du riz doit durer environ 20 minutes. Le risotto est prêt lorsque le riz est bien tendre. A mi-cuisson, ajouter les cèpes rissolés. Eteindre le feu, ajouter le beurre coupé en morceau et le parmesan râpé. Bien mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Pendant cce temps, faire poêler les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive une minute de chaque côté à feu vif.
Servir le risotto à l'assiette. Ajouter les noix de St Jacques salées et poivreés. Servir immédiatement.
26 octobre 2009
Churros y chocolate a la taza
Qui de ceux qui sont allés en Espagne ne connait pas les churros et le célébrissime "chocolate a la taza"?
Cette petite tuerie est toujours la bienvenue mais vu le terrible froid qui s'installe je pense qu'en ce moment elle sera encore plus appréciée.
Pour les churros, il est inutile de voyager pour s'en procurer : vous les connaissez sous le nom de "chichi" (oui, on est tous d'accord, c'est laid) dans les fêtes forraines et pouvez les reproduire chez vous mais encore faut il avoir l'ustensile, je vous l'accorde. En Espagne, vous en avez partout mais ici en France j'avoue n'en avoir jamais vu nulle part sauf sur kookit. C'est d'ailleurs pour ça que lors de mon partenariat avec le site, j'ai choisi cette presse à biscuits, churros et seringue à décorer qui est beaucoup plus pratique/moins fatiguante que celle que j'ai toujours connu achetée en Espagne.
Je vous conseille viviement cet appareil qui est vraiment pratique : non seulement on peut façonner de délicieux churros mais en plus on peut confectionner toutes sortes de sablés, beignets and co ainsi que décorer des gâteaux grâce aux 16 embouts qui permettent mille et une fantaisies. De plus, grâce au code POIVRE, vous bénéficiez de 5% de remise sur tout le site.
Sur le papier, les churros ont l'air assez facile à préparer. Un bol d'eau, un bol de farine, une pincée de sel, quoi de plus simple ? Ce qu'on oublie de vous dire quand on vous énonce la recette c'est qu'il faut un ingrédients in-dis-pen-sa-ble : des muscles. Bah oui, la pâte est churros est une pâte toute collante, assez difficile à manier. Mais le résultat en vaut la peine, ne vous découragez pas ! (je tiens au passage à remercier mon cousin qui, j'avoue, a fait quelques étapes à ma place).
Il faut tout "simplement" faire bouillir un bol d'eau puis ajouter un bol de farine et tourner, tourner, tourner jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ensuite vous disposez votre pâte dans l'appareil et hop dans la friteuse jusqu'à ce que votre beignet ait une belle couleur. Saupoudrer de sucre, un vrai régal mais accompagné d'une tasse de chocolat épais, c'est mieux...
Le chocolate a la taza est un chocolat chaud trèèèès épais. Là encore, je n'en ai jamais vu en France mais j'imagine que cela peut se fabriquer (je ne l'ai jamais fait).
J'ai ramené celui ci d'Espagne et la recette est simple : faire bouillir du lait, ajouter du chocolat en poudre selon la quantité de lait et tourner jusqu'à épaississement. C'est le meilleur chocolat chaud du monde, si un jour vous allez en Espagne je vous conseille d'en ramener, c'est un produit super réconfortant.
