Sel et Poivre

19 mai 2007

Brioche à la crème patissière & pépites de chocolat

Je me suis inspirée de la recette de Choumicha (qui elle remplace les pépites de chocolat par des fruits confits). Enfin, "inspirée" car je ne comprends pas du tout la langue!! Je l'ai juste regardé faire et ai "copié".

J'ai donc mis:
bri0 250 g de farine
50 g de beurre fondu
1 sachet de levure de boulanger
1 c. à s. de sucre
2 oeufs
1/2 cuillère de sel
un peu d'eau (un ramequin)

Faire la pâte: Mélanger la farine, l'eau, le sucre, le beurre, les oeufs et laisser reposer environ 1h30 (votre pâte doublera de volume)

bri1 Une fois que la pâte a gonflé, prendre un peu de cette dernière et faire un cercle qui fasse juste la base du moule.

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Avec le reste de la pâte, faire (plus ou moins) un rectangle et déposer au centre les 3/4 de la crème patissière (1/2L de lait; 1 sachet de sucre vanillé: 125g de sucre; 4 oeufs et 55 g de maïzena : Porter le lait et la vanille à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena. Verser le lait dessus puis remettre le tout dans la casserole. Tourner afin que la crème n'attache pas.)

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Disposer ensuite une poignée (plus ou moins) de pépites de chocolat ou de fruits confits ou encore de raisins secs (laissez place à votre imagination)

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bri5 Faire un "boudin".

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Et couper le en tranches de 4/5 cm.

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Avec le reste de crème, tapisser le fond du moule et disposer les "tranches" en cercle. Couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler de 1 à 2 heures.
Ensuite, cuire entre 30 et 40 minutes à 180° (th. 6)

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Cake au lait de coco et aux pépites de chocolat

Ingrédients

2 œufs
165 mL de lait de coco
100 mL de lait "normal"
70 gr de beurre doux
300 gr de farine
150 gr de sucre
125 g de coco râpée
1 sachet de levure
2 c. à c. de cannelle
1 poignée de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th.6)
Faire fondre le beurre.
Mélanger tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule et faire cuire 50 min à 1 heure selon le four.
Laisser refroidir le cake dans son moule.

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Tarte Catalane

Recette trouvée sur le blog de Leloo14

Alors, il vous faut:

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200g de farine
150g de beurre
1 jaune d’œuf + 2 œufs
1 c. à café de zeste de citron râpé
5 c. à soupe de sucre
1 kg de pommes
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (je n'en avais plus)
100g de poudre d’amandes
1 c. à café de cannelle en poudre
100g d’amandes mondées concassées (je n'avais que des effilées)
4 c. à soupe de sucre roux

Tamisez la farine, ajoutez 100g de beurre coupé en dés, le jaune d’œuf, le zeste de citron et 1 c. à soupe de sucre. Travaillez rapidement le tout du bout des doigts. Roulez la pâte en boule. Laissez reposer 1 h. (Si vous êtes pressée vous pouvez utiliser de la pâte sablée prête à l’emploi)

Epluchez les pommes et coupez les en dés de 1 cm. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et 2 c. à soupe de sucre, mélangez. Battez les œufs avec le reste du sucre, la poudre d’amandes et la cannelle.

pomme2 Faites chauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrez un moule à tarte de 28cm. Etalez la pâte et garnissez en le moule, puis piquez le fond à la fourchette. Mélangez les pommes avec la préparation précédente.Versez sur la pâte, égalisez et mettez au four pendant 25 min. Faites fondre le reste du beurre, mélangez-le avec les amandes concassées et le sucre roux.

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Après 25 min de cuisson sortez la tarte du four.
Recouvrez la avec le mélange de beurre, d’amandes et de sucre.
J'ai mis du papier alu tout autour car la pâte commençait à noircir.

Remettez-la au four et laissez-la dorer 5 à 10 min environ. Et voila:

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Risotto aux champignons

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Pour 4 personnes :

Préparation : 10 minutes | Cuisson 45 minutes

750 mL de bouillon de poule
500 mL d'eau
1 c. à c. d'huile d'olive
200 g de champignons bruns coupé en quatre
150 g de pleurotes, coupées en deux
200 g de champignons de Paris coupés en deux (j'ai mis que ce genre de champignon)
2 gousses d'ail pilées
1 oignon brun grossièrement haché (je l'ai coupé en petits morceaux)
400 g d riz arborio
1 c. à s. d'estragon frais finement haché (oublié)
80 g de crème fraîche (pas mis)
1 c. à s. de franes de moutarde (pas mis)

1. Portez à ébullition le bouilln et l'eau dans une grande casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir, pendant que vous préparez les champignons.

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêl et faies revenir les champignons en plusieurs fois, jusqu'à cequ'ils soient tendres. Réservez au chaud.

3. Faites chauffer le reste d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail en remuaant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu' ce qu'il devienne translucide. Versez alors 250 mL de bouillon en deux fois en procédant de la même manière, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.

4. Quand tout le liquide est absorbé et qu'il ne reste plus de bouilon, ajoute les champignons et l'estragon. Réchauffez rapidement et servez avec de la crème fraîche aromatisée ax graines de moutarde.

Suggestion : Accompagnez d'une salade roquette assaisonnée au vinaigre balsamique.

Source : Les minis cuisine Marabout

Recette de l'escalope qui accompagne

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Sablés Kabyles

Bon, je dis que ceux sont des gateaux kabyles car c'est une kabyle qui ma donné la recette.

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Elle ma donné ses quantités a elle, il faut tout divisé par 3.

-6 oeufs
-500g de sucre
-1/4 L dhuile
-2 sachets de levure
-1.200 kg de farine
-1 zeste de citron

Il faut travailler dans un grand plat plat (et non dans un saladier)

Casser les oeufs.Mettre 2 jaunes d'oeuf de coté (pour la déco).
Ajouter le sucre
Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter l'huile + zeste de citron
Mélanger le tout.
Ajouter la levure et la farine.
Bien mélanger jusqu'a ce que la pâte prenne forme.
Mettre la pate en forme de bracelet (ou autre), décourer les bracelet avec le jaune doeufs et des vermicelles de couleurs.
Faire cuire à feu moyen.

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EDIT : avril 2008. Ces sablés ont participé au recueil pour Sara.

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Cake au jambon et aux olives

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Pour 6 personnes :

250 grammes de farine
4 oeufs
200 grammes d'olives vertes dénaoyautées et rincées
200 grammes de jambons (acheté directerment en petits dés)
150 grammes de gruyère râpé
1/2 verre d'huile d'olive
1 c. à c. de sucre
1 sachet de levure chimique

J'ai ici tout divisé par 2

Mélanger le tout, placer dans un moule à cake préalablement beurré et cuire 50 minutes à four préchauffé à 200° (th.7) (faites attention tout de même à la cuisson car moi, ça a un peu cramé :( )

Posté par melaanii à 04:02 - Pains, Cakes & cie (version salée) - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Mejillones Tigres

Cuisiniers chevronnés | Piquant | de Galice

Préparation : 1 heure
Par portion : env. 375 kcal

Pour 4 personnes :

20 grandes moules de bouchot
25 cL de vin blanc sec (pas mis)
sel
1 feuille de laurier
1/2 c. à c. de poivre en grains
50 g de beurre
2 c. à s. de farine
1 c. à c. de persil haché
noix de muscade fraîchement moulue
tabasco (ou éventuellement 1 pte de couteau de sambal oelek)
2 oeufs
100 g de chapelure

De plus:
huile neutre pour la cuisson

Conseil!
Achetez quelques moules supplémentaires, car certaines pourraient ne pas s'ouvrir à la cuisson. Avant la préparation, les moules ouvertes qui ne se referment pas quand on exerce une légère pression dessus doivent être jetées car elles pourraient être avariées. Cela vaut aussi pour les praires.

1.Brossez les moules et lavez-les soigneusement, retirez éventuellement les fils. Amenez le vin blanc à ébullition avec 25cL d'eau, salez, ajoutez la feuille de laurier et les gains de poivre. Faites-y cuire les moules, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutesen secount de temps en temps la casserole. Retirez les moules et laissez-les refroidir.

2.Verse les moules dans une passoire et récoltez le jus. Détachez la chair des moules des coquilles et hachez-la finement. Conservez 20 oitiés de coquilles pour pouvoir les farcir.

3.Filtrez le jus des mouls à trvers un filtre en papir (ou un tamis trés fin) et versez-le dans un goblet gradué avec un bec verseur. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et laissez dorer en tournant constamment avec un fouet. Ajoutez petit à petit le jus des moules et laissez réduire en mélange crémeux pendant 15 à 20 minutes.
Ajoutez les moules avec le persil. Assaisonnez avec un jet de tabasco et de noix de muscade et laissez refroidir.
Versez 1 c. à c. de ce mélange dans les coquilles de moules.

4.Délayez les oeufs dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une deuxième assiette. Passez les moules d'abord dans les oeufs puis dans la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle d'un cm de haut. Mettez les moules par portion dans la graisse chaude, et faites cuir pendant 3 à 4 minutes. Retirez-les et égouttez-les sur du papier essuie-tout.

Source : L'authentique Cuisine Espagnole de Margit Proebst

Posté par melaanii à 03:21 - Poissons et fruits de mer - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Index par pays

Algérie/Kabylie

Batata Berrania
Berkoukes/Aich/Abazyne
Chorba Beïda
Dolma aux olives
Lssen Ettir ou Tlitli (en sauce blanche)
M'khabez aux amandes
Sablés de la maman à Zina
Zlabiya

Allemagne
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