17 juin 2007
Aïoli
Rétablissons la vérité : NON, il n'y a ni MOUTARDE, ni POMME DE TERRE dans l'aïoli ni autres choses farfelues comme plusieurs chefs peuvent le dire, la véritable aïoli n'a juste : de l'ail, de l'huile et des jaunes d'oeuf!
Bon, il est vrai que chez nous aussi on commet une erreur en remplaçant l'huile d'olive par l'huile de tournesol mais cette erreur est moindre comparé à ceux qui osent mettre de la moutarde ou une patate dedans!
Vous mettez de la patate dans vos mayonnaises vous?
Enfin, chacun fait comme il veut...
Chez nous, on pile environ une tête d'ail, on met deux jaunes d'oeuf dans le mortero, une pincée de sel, on écrase tout ça puis on ajoute petit à petit l'huile tout en tournant avec le pilon du mortero et elle monte toute seule.
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