25 août 2007
Cream de Parisienne
Ces viennoiseries au drôle de nom sont des petits pains fourrés à la crème pâtissière dont la recette d'origine japonaise.
Je les ai déniché chez Avital, le meilleur blog de boulange selon moi. Si on en juge par le goût et par la composition, ce sont clairement des pains viennois et on pourrait soupçonner les japonais d'avoir voulu faire une version gourmande par le fourrage à la crème et sophistiquée par le travail de la pâte (et tellement plus raffinée que de simples incisions parallèles!!). Je vous invite à voir ceux de Sandra qui sont trés beaux.
Pour 15 petits pains (j'ai tout divisé par 2)
500g farine (300g 65 + 200g 45)
2,5cc levure SAF Instant
70g sucre
260g lait (soit 1/4 L)
1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
50g beurre
1cc sel
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
Diviser en morceaux d'~60g, bouler, laisser détendre 25min.
Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14cm et déposer une grosse cc de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l'ovale :
A l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales :
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir (selon moi, c'est la phase la plus complexe de la recette mais bon...je n'ai jamais été douée en boulange)
Il ne faut pas avoir peur de manipuler le petit pain, la pâte est un plaisir à travailler!! Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min. 5. Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d'amandes effilées (que j'ai oublié) et enfourner à four préchauffé Th.6-7 (200°C) environ 10min.
Il est bien sûr possible de changer la garniture: Sandra a également testé à la compote de pommes ou avec des pépites de chocolat et les variantes peuvent être nombreuses avec des garnitures salées en diminuant la dose de sucre dans la pâte.
Commentaires
salu regardez comment ménani elle cuisine bien... et que je lui tout appris. çà fé tou bizarrrrr... je suis si fier de toi
Haaaaaaaaaaaa, ils ont l'air trop trop bons!
Cela doit être délicieux !!!
cela a l'air trop bon, à l'heure du p'tit déj..
exellentttttt......
Superbes, wahou! C'est une recette que je veux faire depuis longtemps...
Va falloir que j 'essaie
yaka faukon..... Encore une recette qui me met les papilles en émoi, dont je me dis faut que je la fasse....Puis sauvée par le texte je me dis c'est pas possible t'as pas de MAP! Sauvée pour cette fois je les admirerai en photo, c'est bon pour la ligne ....
Merci beaucoup pour tous vos gentils commentaires.
Bloga2 : tu peux faire cette recette sans MAP (la MAP est faite pour les feignantes!)
mmmmmmmmmh!!! des superbes viennoiseries que j'aurais bien dégusté au p'tit dèj!
très jolie réussite tes viennoiseries !
oh mais je les vois partout ces viennoiseries et ils me font terriblement envie! C'est pas très gentil ça!
comment résister à des petits pains comme ceux-ci ?
Très réussies, bravo !
Plus j'avance dans la lecture de ton blog, plus je trouve des recettes qui me plaisent! Mmmm! Ca c'est une gourmandise pour moi :-")
Jolie!
Tes petit pains sont super jolies, bien gonflés et joliement dorés.Miam! Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
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