29 août 2007
Fèves à la marocaine
Eplucher les fèves est une tâche qui peut vous sembler longue, mais cette recette en vaut la peine. Gouttez-la et vous n voudrez plus préparer vos fèves autrement. (Recette trouvée dans La Cuisine Marocaine de Rebekah Hassan)
Pour 4 personnes:
400 gr de fèves surgelées
15 gr de beurre
4 à 5 oignons nouveaux émincés
1 c. à s. de coriandre fraîche émincée
1 c. à c. de menthe fraîche émicée
1 c. à c. de cumin
2 c. à c. d'huile d'olive
Sel
Passez les fèves 2 à 3 miutes à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez les et, lorsqu'elles ont assez refroidi, épluchez-les de manière à ce qu'il ne reste que la graine brillante.
Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole et faites-y revenir les oignons à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les fèves, la menthe, le cumin, la coriandre et une pincée de sel. Remuez bien en versant l'huile d'olive d'live et servez aussitôt.
Tarte aux oignons
1 pâte brisée
3 gros oignons
1 petit pot de crème
3 oeufs
1 c. à s. de moutarde
150 gr de poulet en dés (ou ce que vous voulez ou rien)
150 gr de gruyère râpé
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à c. de sucre
Préchauffez votre fous à 180° (th.6)
Faire cuire une 10ène de minutes la pâte.
Faites revenir vos oignons dans l'huile. Ajoutez le sucre et au bout de 5 minutes, le poulet et laissez cuire en remuant de temps à autres jusqu'à ce que les oignons arrivent presque à caramélisation.
Dans un bol, mélangez les oeufs, le gruyère, la moutarde et la crème puis le mélange oignons/poulet.
Laissez cuire au four à 180°(th.6) durant 45 minutes.
J'ai accompagné de fèves à la marocaine.
28 août 2007
Boeuf aux épices
Recette trouvée Au Coin du Feu, postée par la patronne Mme Taous. Si vous ne connaissez pas ce forum et que vous êtes passionné(e)s de cuisine, je vous conseille de vite vous y inscrire!
Ingrédients:
du boeuf ou n'importe quelle viande (moi j'ai mis du boeuf qu'on utilise dans le bourgignon)
pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c. à s. de fécule
1 c à c de curcuma
1 pointe de piment de cayenne
1 pointe de paprika
4 gousses de cardamone
1 pointe de cumin
de la coriandre moulue
de la sauce tomate
de l'ail
un cube de bouillon de boeuf émietté
1 pointe de safran
du sel, du poivre blanc
Faire revenir la viande avec les oignons pendant 2 min, ajouter la fécule ainsi que les épices.
Mélanger 1 min avant de mouiller avec un peu plus d'un litre d'eau et laisser le tout mijoter doucement pendant 2h30 ...de temps en temps aller remuer la gamelle et 1/2 h avant la fin, ajouter des morceaux de pommes de terre que vous mélangez avec les gousses d'ail écrasées, un peu de paprika, du cumin et un peu de curcuma....
Surtout si au cours de ces 2 h de cuisson , il vient à manquer de sauce, ajoutez de l'eau chaude ou bouillon léger , ne salez pas trop...la sauce devient onctueuse en fin de cuisson .
Moi j'ai laissé 2 h de cuisson parce que je savais que ma viande était un peu coraice Vous adapter le temps selon votre viande !
25 août 2007
Cream de Parisienne
Ces viennoiseries au drôle de nom sont des petits pains fourrés à la crème pâtissière dont la recette d'origine japonaise.
Je les ai déniché chez Avital, le meilleur blog de boulange selon moi. Si on en juge par le goût et par la composition, ce sont clairement des pains viennois et on pourrait soupçonner les japonais d'avoir voulu faire une version gourmande par le fourrage à la crème et sophistiquée par le travail de la pâte (et tellement plus raffinée que de simples incisions parallèles!!). Je vous invite à voir ceux de Sandra qui sont trés beaux.
Pour 15 petits pains (j'ai tout divisé par 2)
500g farine (300g 65 + 200g 45)
2,5cc levure SAF Instant
70g sucre
260g lait (soit 1/4 L)
1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
50g beurre
1cc sel
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
Diviser en morceaux d'~60g, bouler, laisser détendre 25min.
Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14cm et déposer une grosse cc de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l'ovale :
A l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales :
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir (selon moi, c'est la phase la plus complexe de la recette mais bon...je n'ai jamais été douée en boulange)
Il ne faut pas avoir peur de manipuler le petit pain, la pâte est un plaisir à travailler!! Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min. 5. Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d'amandes effilées (que j'ai oublié) et enfourner à four préchauffé Th.6-7 (200°C) environ 10min.
Il est bien sûr possible de changer la garniture: Sandra a également testé à la compote de pommes ou avec des pépites de chocolat et les variantes peuvent être nombreuses avec des garnitures salées en diminuant la dose de sucre dans la pâte.
24 août 2007
Djaj Dial Arass
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Naouel que je vous invite à visiter. J'ai néanmoins modifier 2 ou 3 choses...
1 gros poulets nettoyé et vidé pris 4 cuisses
3 oignons émincés finement mis 2
4 gousses d'ail écrasées mis de l'ail en poudre
2 càs de gingembre
1 bonne càc de macis (bsibissa) mis de la noix de muscade
1c à c de colorant alimentaire mis un sachet
1c à c de pistils de safran non mis
1 c àc de poivre noir
300 ml d'huile (moité d'olive moitié de table)
sel
un citron confit non mis car tjs pas aventurée
1 bonne c à c de smen non mis
qlqs olives rouges je n'aime que les vertes et accroche toi pour trouver des rouges ici
les abats du poulet non mis
un bouquet de coriandre mis du persil (depuis plusieurs mois, je ne trouve plus de coriandre ciselée : je la trouve en boule, en poudre mais pas en feuilles!!! Je ne sais pas si vous rencontrez le même soucis...)
un peu de beurre
Faire mariner le poulet toute une nuit dans le frigo avec les épices , les oignons émincés, l'ail écrasé, les abats coupés en petits morceaux (on peut les supprimer) et un peu de coriandre et de l'huile d'olive et sans oublier également le citron confit coupé.
Le lendemain, mettre dans une cocotte, sur feu doux, faire revenir un peu en rajoutant de l'huile, puis arroser d'un grand verre d'eau.
Laisser cuire le poulet. le retirer et le placer dnas un plat allant au four bien beurré, bien beurrer également le poulet et le mettre à griller.
Pendant ce temps, faire réduire la sauce sur feu deux tout en remuant et y ajouter les olives rouges.
Servir et décorer avec l'écorce de citron confit et entourer d'olives.
22 août 2007
Boeuf à la Tchoungking
Une recette délicieuse que j'ai découvert sur 1001 Saveurs, le boeuf à la Tchoungking se mange pratiquement sans faim tant il est succulent.
Pour 2 personnes
2 steaks de boeuf
1 gros poivron rouge mis un jaune
1 gros oignon
2 c. à s. de sauce soja
5 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sucre en poudre
1 c. à c. de piment (ou plus)
sel, poivre
Detailler les steaks en lamelles fines et puis pareil pour l'oignon et le poivron
Verser 2 CS dhuile dans une poele et faire chauffer a feu vif
Jeter une poignée d'oignon remuer quelques instants puis faire saisir rapidement la viande.
Oterdu feu, lorsque la viande est encore saignante
Reserver dans un plat
Chauffer le restant d'huile puis y mettre les oignons et les poivrons à feu vif faire cuire plus ou moins longtemps selon que vous aimez les poivrons croquants ou fondants.
Ajouter la viande et bien remuer pour tout melanger
Saler puis ajouter le sucre en poudre, verser la sauce soja et le piment
Mouiller avec un petit verre d'eau et melanger (vous pouvez ajouter à ce stade un peu de maizena pour épaissir la sauce).
J'ai servit avec du riz thaï.
Gâteau au chocolat
J'ai cherché pendant 3h une recette de chocolat sans crème et sans montage de blanc en neige et je suis tombée sur ce blog.
200g de chocolat à cuire
300g de farine
175g de beurre
175g de sucre
3 oeufs
5cl de lait
1 sachet de levure
Faire fondre le chocolat dans un peu de lait.
Dans un saladier malaxer le beurre avec le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le chocolat un peu refroidie. Mélangez. Ajoutez la farine puis la levure et enfin les 5 cl de lait. Bien mélanger.
Mettre au four à 170/180° 30 minutes.
Il est trés simple et trés bon.
21 août 2007
Je suis revenue !!!
Ca fait du bien de retrouver son lit, sa cuisine et ses petites habitudes.
Mes vacances ont été un désastre culinairement parlant, non pas parce que ma famille ne sait pas cuisiner mais parce que les produits là-bas, sont mauvais : les pâtes collent, le riz est bizarre, les yaourts ont pas de goût et l'eau en a un. Bref, vous voulez maigrir? Partez en Espagne!!
Bon, il y avait quand même quelques petites choses agréables :
Les fruits sont bons et les salades aussi (mais je n'aime pas ça), on a eu le droit a une paella (recette plus tard), j'ai fait un gateau au chocolat. J'ai pu manger des glaces fantastiques (je vous conseille celle à la nata, au dulce de leche et au turron), les fameux xuxos dont je vous parlais précédemment et pu boire des granisado de limon (ça faisait juste 4 ANS que j'attendais ça!)
J'ai ramener tout de même quelques petites choses. Etant donné que c'était mauvais culinairement, j'ai juste ramené du safran, du tomate frito, du jus Pascual (spécial dédicace à Yussef), des gateaux Maria et de la nocilla.
Sinon, j'ai ramené 2 morteros (le 2ème deux fois plus petit et deux fois plus cher que le premier), une paella qu'on peut mettre sur le gaz, au four etc etc donc HYPER PRATIQUE, un porte épices pour mon chez moi, puis j'aidécouvert THE MAGASIN TOUT A 75 CENTIMES. J'ai donc ramené des jolis porte oeufs à la coque (je ne sais pas comment ça s'appelle), les 4 : 75 cts, un plat en plastique décoratif, une poche à douille et un verre doseur (c'est seulement le 4ème *mais tu comprends pas maman!! On l'a pas celui-là!!* )
Ce qui est choquant quand on rentre, c'est la temprérature!! On se doute qu'il fait gris, qu'il pleut etc mais la température!!!! J'en suis encore toute traumatisée!!
Alors, pour réchauffer tout ça, j'ai fait de la soupe.
Je ne sais pas si c'est parce que c'est la 1ère que j'ai gouté et la 1ère que j'ai su faire que c'est ma préférée : cette hrira vient de Oujda. Source? Asmaa qui me la transmise dans le RER du retour.
Harira Oujdiya
- escalopes de dinde
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- safran ou colorant alimentaire
- 1 bouillon de poulet
- 1 grosse poignet de vermicelles
- 1 grosse poignet de pois chiche
- 1 grosse poignet de lentilles
- 2 c. à s. rases de farine
- beaucoup de persil
- du sel et du poivre
Remplir la moitié de la casserole d'eau.
Mettre beaucoup de persil et une tomate et un oignon que vous aurez préalablement mixés.
Préparer les morceaux de viande : la couper tout petit.
Ajouter le sel, le poivre, le gimgembre, le safran, le concentré de tomate, le bouillon, le paprika.
A la fin de la cuisson de la viande, ajouter les vermicelles + un grand verre d'eau ou vous aurez diluer la farine.
Puis, vous ajoutez les lentilles et les pois chiches préalablement cuits.
04 août 2007
Je pars vite (mais ne reviens pas tard...)
Je m'en vais demain matin pour:
Je pense revenir la semaine du 20 août. En attendant, vous pouvez toujours me laissez quelques messages qui me feront plaisir quand je rentrerai ^^
Je vous souhaite de merveilleuses vacances avec ce petit cake bien sympathique.
J'ai longtemps hésité entre celui ci trouvé sur Gloubiblog et la version à l'orange qu'on peut trouver chez Cooky Monster pour changer un peu de mes gâteaux chocolat ou citron. Mais préférant tout de même le citron et n'ayant pas d'oranges à la maison, j'ai cédé au lemon drizzle cake :
Lemon Drizzle & Pavot Cake 
Ingrédients:
100 gr de beurre mou
150 gr de sucre
175 gr de farine à levure incorporée
1 cc de levure chimique (non mis)
2 oeufs
Le zeste et le jus d'un citron
4 CS de lait
1 CS de graines de pavot
Pour le glaçage:
Le jus d'un citron
100 gr de sucre (j'ai réduit à 60 gr et mis, parmis les 60 gr, 1 sachet de sucre vanillé)
Préparation ( 3 minutes montre en main)
Préchauffer le four à 180° (TH6).
Battre tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtenir une texture homogène.
Verser le mélange dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Pendant la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre, réserver.
Quand le gâteau est cuit, piquer toute la surface à l'aide d'une fourchette et verser le jus de citron sucré.
Laisser refroidir 15 minutes et démouler.
C'est super bon! Et avec le glaçage, on dirait un bonbon qui pique...
NB : Les graines de pavot se trouvent dans certaines grandes surfaces et dans les épiceries orientales. Pour ma part, je les ai trouvé à Carrefour, 1€ *et là tout le monde court à Carrefour*
01 août 2007
Tartelettes crumble au nutella
Mercotte, Michel et Augustin et 750 grammes nous invitent à participer à un concours de recettes sur le thème du goûter ! Ce concours est ouvert à tous les internautes.
J'ai donc décidé de faire participer mes xuxos et ces délicieuses tartelettes trouvée sur La Cuisine d'Elles .
Le principe du concours:
Réalisez une recette gourmande sur le thème "A l'heure du goûter ?".
Vous avez jusqu'au 31 août ! Déposez votre ou vos recettes et soyez un des 10 lauréats.
Déposez votre recette
Lots :
10 gagnants qui viennent à la Bananeraie à Paris pour une soirée conviviale en compagnie de Mercotte, de Chef Damien et de Michel et Augustin et qui repartent avec un sac cadeau Michel et Augustin !
Les absents ne pouvant se déplacer sur Paris recevront un colis ludique avec des produits Michel et Augustin.
Le jury :
Mercotte, Chef Damien, Michel et Augustin vont devoir choisir 10 gagnants. Cela ne va pas être de la tarte !
Consultez toutes les recettes du concours "A l'heure du goûter ?"
Bonne chance à tous !
Pour 6 tartelettes :
1 pâte brisée
40 gr de farine
25 gr de pralin
30 gr de cassonade
30 gr de beurre mou (salé pour moi)
du nutella
Garnir des moules à tartelettes avec la pâte brisée et les recouvrir avec du papier alu.
Faire cuire à blanc 5 minutes à 220°C puis retirer l'aluminium et prolonger la cuisson 2 minutes.
Mettre une bonne cuillière à café de nutella sur chaque fonds de tarte précuits.
Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts, la farine, le beurre mou, le sucre et le pralin afin d'obtenir un mélange granuleux.
Répartir ce crumble sur chaque tartelette afin de recouvrir le nutella.
Faire cuire environ 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit un peu doré.
