30 septembre 2007
Gâteau au chocolat de Florence Edelmann ou comment je me suis réconcilier avec les blancs en neige...
Recette tirée de Pâtisseries Maison, que je vous recommande vivement.
Pour 6 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 45 à 50 minutes
75 gr de farine
150 gr de chocolat noir (au lait pour nous)
3 cuillerées à soupe de lait
150 gr de beurre
3 oeufs
150 gr de sucre en poudre
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 150°. Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Tamisez la farine. Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie et incorporez le beurre coupé en petits morceaux au chocolat. Travaillez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez ce mélange dans le chocolat. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez les délicatement dans la préparation.
Versez dans le moule et faites cuire au four 45 à 50 minutes. Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille.
23 septembre 2007
Cake aux noisettes, amandes et reste de placard ou toi aussi, qd tu t'ennuies, amuses toi à piler des amandes à presque minuit..
Ou encore "comment se mettre à dos des gens qu'on aime bien en faisant un gateau plein de calories?" ou bien "quel prétexte vais je trouver pour me servir de mon four ce weekend?"...
J'avais envie de profiter de mon four et donc de faire un gateau mais malheur plus de chocolat dans le placard!!!
Pas de panique, j'ai des amandes, des noisettes, du pralin, de la poudre d'amande, des pépites de chocolat chocolat, des pépites de chocolat à la fraise, des pommes, des citrons, des sachets et des sachets de sucre vanillé...je devrais plutot m'en sortir!!
Je cours sur google et tombe sur cette recette, je me dis "chouette! pas de blancs en neige et j'ai tout dans la cuisine!" Alors me voila entrain de m'activer.
Mais dans mon élan, j'ai un peu ajouté et supprimé des trucs, alors je vous mets ici ma recette.
+ ou - 100 g de noisettes entières (poids net sans la coquille)
+ ou - 50g d'amandes
200 g de farine
+ ou -100 g de beurre
200 g de sucre (3/4 cassonade, 1/4 sucre sucre (je voulais faire 50-50 mais j'ai eu la main légère (et j'ai bien fait!)))
4 oeufs
+ ou - 75 gr de poudre d'amandes
+ ou - 50 gr de pralin
1 sachet de levure
de l'huile de noix au pif
J'ai pilé les amandes et les noisettes, j'ai tout mélanger, j'ai mis au four 180°. J'avais peur que mon bidouillage rende le gateau trop sec...Que neni!! En me levant ce matin, j'ai vu que presque la moitié était partie! C'est pas pour me venter, ni parce que c'est moi qui l'ai fait, mais il est super bon, super moelleux et le croquant des noisettes et amandes est trés appréciable! Je vous le recommande vivement.
22 septembre 2007
Ecrasée de pommes de terre
J'ai longtemps hésité entre celle d'Eynia et celle de Claude. Au final, j'ai choisis la version sans champignons.
Pour 4 personnes
1 kg de pomme de terre
1/2 cc rase de muscade râpée
1 cs de thym
1 cs d'ail en poudre, ou 2 ails hachées menu, menu
1 botte de persil lavée et hachée très fin
6 cs d'huile d'olive
Faire bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, puis les écraser à la fourchette grossièrement ou avec l'écrase pommes de terre manuel.
Mélanger la muscade, le thym, l'ail et le persil ainsi que l'huile d'olive avec l'écrasée.
Servir bien chaud, mais on peut aussi le manger froid en été.
Manchons de Poulet qui tue
Recette qui me faisait de l'oeil depuis trés longtps, je l'ai réalisé ce soir. N'ayant toujours pas de barbecue et n'étant pas la saison (mais avons nous eu la saison pour les faire ces BBQ ???), j'ai fait cuire mes manchons au four à 250° une 30ène de minutes. Vous pouvez retrouver la recette originale sur Cuisine Métisse.
- Préparer une marinade avec : du soyo (sauce de soja claire), 1 ou 2 c. à s. de sucre en poudre, un dé de gingembre râpé, un oignon et deux gousses d'ail réduits en purée, 1 càs d'huile d'arachide. (Attention, pas de sel!! Soyo déjà très salé...)
- Laisser le poulet mariner dans cette préparation pendant quelques temps (au moins deux heures).
21 septembre 2007
Tajine de boeuf aux patates douces
Ce plat qui réchauffe bien est encore consommé l'hivers au Maroc en particulier dans les montagnes. Les tajines, par définition, sont cuits au feu de bois (ou, plus fréquemment, au charbon de bois). Néanmoins, il est possible de les faire cuire au four ou, à défaut, comme moi : au gaz. Toutefois, je vous mets ici la recette telle qu'elle est écrite dans le livre de Rebekah Hassan "La cuisine marocaine".
C'est la 1ère fois que je mangeais des patates douces et j'ai trouvé ça vraiment succulent!
Ingrédients pour 4:
750 gr à 1kg de boeuf à bouillir ou à braiser (mis du boeuf qu'on utilise pour le bourgignon)
2 c. à s. d'huile de tournesol
1 bonne pincée de curcuma
1 gros oignon émincé
1 poivron rouge ou vert épépiné et émincé (mis un jaune pour le plaisir de contredire :p )
1 1/2 c. à c. de paprika
1 bonne pincée de piment de Cayenne
1/2 c. à c. de cumin
500 gr de patates douces
1 c. à s. de persil frais émincé
1 c. à s. de coriandre fraiche émincée
1 c. à s. de beurre
sel et poivre noir moulu
Dégraissez la viande, coupez-la en dès et faites-la revenir à l'huile dans une cocotte 3 à 4 minutes à feu moyen, avec le curcuma, le sel et le poivre, en remuant souvent, jusqu'à ce quels dès soient dorés de tous les côtés.
Couvrez la cocotte et faites cuire 15 minutes à feu assez doux sans soulever le couvercle. Préchauffez le four à 180°.
Ajoutez l'oignon, le poivron, le paprika, le piment de Cayenne et le cumin, puis couvez d'eau.
Couvrez et mettez au four 1h à 1h30 jusqu'à ce que la viande soit bien tendres, en ajoutant un peu d'eau pour qu'elle baigne toujours dans le liquide.
Entre-temps, épluchez et tranchez les patates douces, et mettez-les rapidement dans une casserole d'eau. Portez à ébullition, puis faites mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce quelles ramolissent. Egouttez.
Ajoutez les herbes à la viande et vrsez un peu d'eau si cela parait sec. Déposez les tranches de patates douces sur la viande, puis dispersez quelques morceaux de beurre dessus. Couvrez et enfournez 10 inutes ou jusqu'à c que les patates soient cuites. Montez la thempérature du four à 200° ou passez au gril.
Enlevez le couvercle de la cocotte et aissez au dour u sous le gril 5 à 10 minutes encore jusqu'à ce que les patates soient dorées.
Ce plat est trés sucré ce qui est fort agréable. Attention à ne pas faire la même erreur que moi : ne précuisez pas vos patates car elles risquent de se réduire en purée.
Nuggets de poulet panés
Vous pouvez retrouver cette recette dans "Vie Pratique Gourmande" n°119, p.46
Pour 3 personnes | 30 minutes
2 blancs de poulet cuits sans peau
100 gr de chapelure
150 gr de mozzarela râpée
40 gr de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 c. à s. d'huile
sel et poivre
Coupez les blancs de poulet en lamelles de 4x2 cm. Battez les jaues d'oeufs dans un bol et salez-les. Mettez la mozzarella râée dans une assiette et la chapelure dans une autre. Passez les morceaux de poulet dans le jaune d'oeuf, dans la mozzarella (en pressant avec les doigts pour bien faire adhérer le fromage) puis dans la chapelure.
Posez-les dans une assiette et réservez-les 15miutes au cngéateur pour que le fromage durcisse.
Chauffez l'huile et 20 gr de beurre dans une poele et mettez-y a cuire la moitié de ces nuggets depoulet a feu doux. Quand ils sont drés, tournez les d'un quart de tour à l'aide de deux fourchettes et poursuivez la cuisson.
Réservez sur du papier absorbant.
Cuisez l'autre moitié des nuggets avec le reste de beurre et servez aussitot.
Poulet Laksa
Vous pouvez retrouver cette recette dans "Vie Pratique Gourmande", n°118, p.92
Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
300 gr de cocos plats (mis des haricots coco "normaux")
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 petit piment oiseau (non mis)
450 gr de riz blanc
10 cL de lait de coco
4 c. à s. d'huile d'arachide (mis de l'huile de tournesol)
1 c. à c. rase de cumin en poudre
1/2 c. à c. de coriandre moulue
1/2 c. à c. de curcuma en poudre
sel
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 35 minutes
Coupez les blancs e poulet en cubes. Effilez les cocos plats. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Epépinez et hachez le piment.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et dorez- les cibes de poulet. Réservez et, à la suite, faites revenir les épices, l'oignon, l'ail et le piment 2 minutes à feu vif, en remuant.
Remettez alors le poulet, pui les cocos plats, versez le lait de coco et mélangez. Salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, cuisez le riz comme indiqué sur le paquet égouttez-le et vesez-le dans un grand plat. Disposez le poulet laksa par dessus et servez aussitot.
16 septembre 2007
Que c'est bon d'avoir comme presque voisine, la meilleure cuisinière du monde...
Le jour ou je saurais faire tout ça, je pourrais être fière de moi.
De gauche à droite : Chebakiya et Zlabiya, Sellou, Harcha et M'semmen.
On va commencer par les Chebakiya. Ce sont des petites choses indéfinissables et trés bonnes couvertes de miel. Ca se mange sans faim!
Les arabes ont la facheuse manie de tout faire au pif! Alors désolée, vous n'aurez pas le dosage mais juste les ingrédients!
farine
miel
graines de sésame
anis
cannelle
amandes en poudre
fleur d’oranger
levure
1 jaune d’œuf
gomme arabique
sel
safran
Huile
Mélanger tous ingrédients ensemble hormis l'huile et le miel.
Façonner des petites fleurs (et la bon courage si vous n'avez pas le moule adapté)
Les mettre dans l'huile pour les frire puis dans le miel. Laisser refroidir et déguster!
Se conserve trés bien.
Zlabiya
Les zlabiya sont un peu les chebakiya des algériens. Moi je préfére les chebakiya mais c'est trés bon aussi.
Je vous mets la recette trouvée sur http://www.khaoula.com/zlabia.htm étant donné que ma voisine est marocaine, elle ne connaissait pas la recette.
1kg de farine 
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture
- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
- Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
- Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
- Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
- Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
- Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
- Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis - - dressez-les sur un plat.
- Servez froid.
MMMMM'Semmmmmennnnnnnn
Ca doit être une des meilleurs choses que jai pu manger dans ma vie : les m'semmen!
Ce sont des galettes qu'on peut faire sucrées ou salées (ici c'est une salé). La recette est la même seulement pour les salés, on farcie la galette de tomates/oignons/épices tandis que la sucrée, on la cuit tel quel et une fois cuite, on y verse un filet de miel chaud : un pur délice!!!
J'ai essayé moulte fois d'en faire mais je n'y arrivais pas! Quand je suis allée chez ma voisine, elle était justement entrain d'en faire, j'ai observé et ai compris mon erreur, du coup, je vais re-re-re-re-re-essayer!!
Je vous donne la recette de Taous et vous conseille d'aller au coin du feu voir en photo les étapes!
Il vous faut pour faire la pâte :
1 kg de semoule fine
1 bonne pincée de sel
de l'eau tiède ds un bol
1 bol d'huile
et assez de force ds les épaules pour travailler la pâte
Mettez tous vos ingrédients ds un saladier et mélangez le tout sauf l'huile qui ne servira qu'à travailler les boules de pâte
tout en mouillant délicatement avec l'eau tiède. Travaillez la pâte en fraisant longuement pdt au moins 10 à 15 min , la pâte est facile à travailler et à fur et mesure elle devient lisse. Roulez la boule, pour voir si votre pâte est prête appuyez avec un doigt dessus , l'empreinte se résorbe c'est à dire la pâte revient à sa place.
Ensuite coupez votre pâton en petite boule comme sur la photo, les boules doivent avoir le même poids environ pour que vos m'semmen aient la même dimension et aspect.
Coupez donc des petites boules que vous disposer sur un plat avec un leger voile d'huile dessus pour qu'elles ne séchent ps , couvrez les avec un torchon ...
Laissez reposer les boules pdt au moins 10 min...
Commençons à former les m'hajeb (on appele parfois ainsi les fourrés) ou m'semen maintenant :
Prendre une boule de pâte et l'aplatir avec la paume de votre main en ayant préalablement huiler légerement vos mains et votre surface de travail ...
Etirez votre pâte délicatement en ayant essayant de ne ps trouer votre pâte Elle doit être finement étirée jusqu'à y' voir au travers...
Rabattez les côtés vers le centre de la feuille... Prenez votre temps, ne vous précipitez pas!! ainsi que les côtés pour former un carré même s'il est rectangulaire ce n'est point grave.
Préparez une poêle anti-adhesive , versez dedans quelque goutte d'huile et posez dedans délicatement vos carrés de pâte. Vous pouvez faire dorer vos m'hajeb selon vos goûts mais la pâte doit être cuite
Ainsi de suite jusqu'à épuisement de vos petites boules de pâte.
