03 novembre 2007
Devil's Food Cupcakes
Vous retrouverez cette recette et quelques explications nécessaires à la réalisation de ces merveilles au Palais des Délices.
Je les ai trouvé un peu compliqué à faire (surtout le glaçage, faut croire qu'en fait ce n'est pas mon fort). Les miens sont pas top en image (mais trés bons je vous assure). Je vous invite à admirer ceux de Bigmousse dont je mets la recette que j'ai de mon coté diviser par 2.
Pour environ 18/20 cupcakes :
Pâte à cupcakes :
225g de farine
1 cc de levure chimique
225g de sucre roux
225g de beurre doux mou, pommade, non fondu
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
100g de chocolat noir corsé (70% cacao) fondu
1 cc de vanille liquide
115 ml de lait entier
Glaçage crémeux :
115g de beurre doux mou, non fondu
115g de chocolat noir fondu
1 CS de lait entier
1 cc de vanille liquide
90g de sucre glace tamisé
Préchauffer le four à 175°C. Placer les petites caissettes à cupcakes en papier dans les moules.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter vivement le beurre mou (non fondu) et le sucre pendant quelques minutes. Le mélange doit être très crémeux.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Fouetter à nouveau vivement.
Ajouter le chocolat fondu et la vanille. Fouetter pour obtenir une belle pâte homogène.
Ajouter peu à peu le mélange de farine en alternance avec le lait en battant bien après chaque addition.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des "pics" souples, pas trop ferme.
Incorporer doucement à la spatule les blancs d'oeufs, sans les briser, en soulevant la pâte doucement à la spatule pour bien les intégrer à la pâte.
Déposer 1 CS légèrement bombée de pâte (pas plus) dans chaque caissettes.
Enfourner pour environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Planter une lame de couteau au coeur d'un cupcakes, elle devra ressortir légèrement humide mais sans trop de "miettes" de gâteaux.
Laisser refroidir sur une grille dans leur moule. Sortir les cupcakes du moule après 15/20 minutes. Les déposer sur une grille.
Pour préparer le glaçage crémeux : Battre le beurre mou (non fondu), le crémer au fouet électrique si possible. Ajouter la cuillèrée de lait en battant toujours.
Ajouter le chocolat fondu et la vanille. Battre à nouveau jusqu'à totale incorporation du chocolat dans la préparation au beurre.
Terminer en ajoutant le sucre glace tamisé petit à petit en trois ou quatre fois, en fouettant encore vivement jusqu'à ce que le sucre glace soit incorporé à la masse et fasse un beau glaçage crémeux.
Vous pouvez placer le glaçage au réfrigérateur quelques minutes pour le durcir un peu plus si vous souhaitez l'appliquer à la poche à douille.
M'khabez aux amandes ou le prétexte trouvé pour enfin utiliser les emportes-pièces que ma copine Sarah m'a ramené cet été...
Les voila, mes beaux emportes pièces (cadeaux de vacances) :
Je ne les avaient encore jamais utilisés. C'est en voyant la recette des m'khabez aux noisettes sur le blog de Charoufa que je me suis dit que ce serait une bonne occasion. J'ai fait les miens aux amandes tout simplement parce que je n'avais pas de noisette en poudre.
Ces petits gâteaux sont trés appréciables à l'heure du café/thé et la pâte est facile à manipuler. Néanmois, j'ai trouvé le glaçade complexe à faire...
Je vous mets ici la recette de Charoufa. J'ai, pour ma part, tout divisé par deux :
4 paquets de flan alsa
250g de beurre doux
1 cas de zeste de citron
4 oeufs (2 entiers et 2 jaunes )
1 cac de levure chimique
400g de farine
150g de noisettes en poudre (mis de l'amande donc)
Mélanger le flan et le zeste puis rajouter le beurre pommade, les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes. Vous obtiendrez une préparation assez liquide utiliser un batteur ou bien un fouet pour la rendre lisse et onctueuse. Ajouter ensuite la farine, la levure et les noisettes en poudre en 3 fois pour obtenir une pâte malléable et facile a travailler.
Laisser reposer 15mn entre temps préchauffer le four a 180°.
Etaler votre pâte a 3 ou 4 mm et couper des formes a l'emporte pièce ,enfourner pendant 15 mn à la même température .
Dès la sortie du four laisser refroidir et commencer à les glacer ou bien faites fondre du chocolat noir avec 1cac de beurre et 1 cas de lait.
Après séchage les mettre dans des caissettes ,les conserver dans une boite en métal pour qu'ils ne durcissent pas.
Le glaçage (ou ton pire ennemi...)
Mélanger les blancs d'oeufs, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger (mis de l'eau de rose)
Ajouter le sucre glace tamise petit a petit en remuant sans s'arrêter jusqu'à obtention d'une pâte vérifier la qualité du glaçage en faisant un essai sur la surface d'un gâteau . Si le glaçage coule rajouter un peu de sucre.
Vous pouvez colorer le glaçage en ajoutant une goutte de colorant . Ajouter de l'huile pour avoir un glaçage brillant décorer avec des bonbons ou autres .
