Sel et Poivre

24 novembre 2007

Gâteau au chocolat et beurre salé

Je vous vois déja faire les gros yeux en voyant la dose de beurre, mais n'ayez craintes!!! Ce gâteau n'est évidemment pas à faire tous les jours et est trés trés bon.
Je l'avais déja fait et il était déja sur mon blog, mais la, ayant fait la crème anglaise et la présentation étant un peu plus jolie, j'ai décidé d'éditer.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

POUR LE GÂTEAU:
200 gr de beurre salé
15 g de beurre doux
200 g de sucre
200 g de chocolat
5 oeufs
100 g de farine
POUR LA CREME:
25 L de crème liquide
25 cL de lait
6 jaunes d'oeufs
100g de sure
1 gousse de vanille

1)Préchauffer le four à th.6-180°.Fates fondre le chocolat en morceaux dans une caserole avec le beurre salé en parcelles.
2)Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis la préparation chocolat/beurre en fouettant. Graissez au beurre doux un moule à cake. Versez y cette pâte, enfournez et laissez cuire 35min.
3)Préparer la crème : dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4)Quand le lait bout, versez-en une louche dans ce mélange en fouettant.
Transversez alors le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'à épaississement.
Versez cette crème dans une jatte et laissez refroidir en remuant de temps à autres.
5)Sortez le gâteau du four et démoulez lorsqu'il est froid.
Découpez-le en tranches épaisses et servez avec la crème anglaise.

LE CONSEIL DE CYRIL LIGNAC:
Cette recette de gâteau servi avec une crème anglaise est un gran classqiue.Personnellement, pour plus d'originalité, j'ajoutrai une boule de glace à la noix de coco, car le mélange chocolat, vanille et noix de coco est super, et cela donne une caractère pls exotique à la recette.
Source : p.44 de "Vie Pratique Gourmand" (Tout Chocolat) n°105 du 23 février au 8 mars 2007.

23 novembre 2007

Fritada ou Ratatouille de chez moi

Voici comment nous préparons la ratatouille dans ma famille (je sais pas du tout si c'est pareil chez tout le monde, c'est pour ça que je précise) et on appelle ça una fritada.
En plus, je peux faire participer ce plat au Cuisinons ensemble n°25 bis : Les plats mijotés.

Donc, selon le nombre de convives, on met des pommes de terres, des oignons, des courgettes, une aubergines, des poivrons de toutes les couleurs et on a besoin de concentré de tomate, du sel et du poivre.
On épluche les pommes de terres en chips et les légumes en petits morceaux (on n'aime pas les gros mais si vous aimez beaucoup les légumes alors vous pouvez les couper grossièrement).
On fait frire les pommes de terre et les oignons (pour les pommes de terres, on utilise la fritteuse hein), on les met dans le faitout, on ajoute les légumes et le concentré de tomate et on laisse cuire. Voila c'est prêt!

22 novembre 2007

Le Complétement Clémentinisé d'Anne...

Au coin du feu, le Cuisinons Ensemble n°25 est sur le thème des fruits d'automne. J'ai voulu tout de suite y participer quand j'ai vu cette recette délicieuse sur le blog d'Anne.
Je n'aurais jamais pensé à introduire des clémentines dans un gâteau. Je ne sais pas pourquoi, cela me parait surprenant comme idée (tout comme je ne penserais pas à en faire un au pamplemousse comme le suggère Anne). C'est une grosse erreur car cette tarte est trés bonne et trés rapide à faire. Je vous la recommande vivement avec peut être moins de sucre encore.

La Pâte :
125 gr de beurre fondu
40 gr de sucre glace
150 gr de farine.

La crème :
3 oeufs
150 gr de sucre
35 gr de farine
125 mL de clémentines + des zestes

Préparer la pâte en mélangeant le beurre fondu ,le sucre glace et la farine . Recouvrir un moule de papier sulfurisé et étaler la pâte . Enfourner à 180º pendant 15 min .
Préparer la crème en battant les oeufs avec le sucre , ajouter la farine , les zestes de clémentines et le jus. Verser cette préparation sur la pâte chaude et enfourner de nouveau 20min en couvrant avec de l'aluminium .

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace .

Imprimer cette recette

21 novembre 2007

Fricassée de Poulet Taousien et ses pommes de terre

Oui, Taous de la cuisine au coin du feu mérite un adjectif tellement je lui empreinte de recettes (ça fait longtps en plus)!
Et cette dernière est délicieuse, comme d'habitude. Ce qui est bien en fait avec Taous, c'est qu'on est sûr d'avoir un bon petit plat ^^ à l'arrivée...

6 hauts de cuisses de poulet
1 ou 2 oignons
1 petit morceau de gingembre frais
1 pointe de safran
de la coriandre fraîche ciselée
1 citron (même dont on a ôté le zest)
des champignons (on peut ne pas en mettre aussi)
sel et poivre
1/2 c à c de cumin
1 c à c de fond de veau ou autre sauf de poisson ^^
et si on veut on peut ajouter des olives dénoyautées( préalablement dessalées )

Dans un faitout, on fait revenir la viande dans du beurre ou de l'huile, on ajoute les oignons émincés grossièrement, le poivre, le sel, le gingembre, le fond de veau et le safran. Mouillez avec 1 grand verre d'eau tiède. Couvrir, si l'eau s'évapore rapidement , ajouter un autre verre. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande cuise.
A mi cuisson de la viande, ajouter les champignons, la coriandre, le cumin et 1 ou 2 rondelles de citron. Et si vs ajoutez les olives c'est aussi le moment de les incorporer 

Au moment de servir presser un peu de jus de citron et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

Imprimer cette page

20 novembre 2007

Risotto aux poireaux

Je vais me faire disputer par les amateurs/trices de risotto: bah oui, dans mon risotto y'a pas de vin! Parce qu'on n'aime pas ça, nous, le vin et puis oui dans mon risotto y'a pas de parmesan car j'ai oublié le parmesan :( mais ceci dit il est tréééés bon, trés fondant et le lendemain meilleur parait il.
Je l'ai accompagné de brochettes de kefta.

Il vous faut donc :
250 gr de riz arborio
5 blancs de poireaux
1 bouillon de poulet
1 bouillon de légumes*
du beurre ou de l'huile d'olive
du parmesan

Fendez vos poireaux au milieu et coupez les en rondelles.
Les faire revenir dans du beurre ou de l'huile d'olive (selon votre régime ^^) sans les faire noircir.
Y faire ensuite revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez les bouillons chauds petit à petit et les laisser être absorbé par le riz.
Finir par ajouter le parmesan si vous n'êtes pas une tête de linotte comm moi.

* quand vous mettez du bouillon de légumes dans vos plats, oubliez surtout pas qu'il faut absolument pas saler sinon ce sera infame (à moins que vous aimiez l'archi salé)

Imprimer cette recette

Brochettes de kefta

Pris la recette sur le blog de Paprika. Vous me direz, le kefta, c'est toujours la même chos, pas besoin de mettre 36 000 recettes et je vous direz, vous avez raison! (enfin moi généralement, je mets mes keftas dans un plat en sauce donc j'ajoute un tas d'autres ingrédients (cf : mon tajine kefta/haricots verts (que je fais également aux petits pois))). Là, c'est la forme qui change un peu :

Ingrédients :
- 600 g de viande hachée (Boeuf ou agneau)
- 2 oignons hachés
- Cumin
- Paprika
- Gingembre en poudre
- 4 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
- Sel
- Poivre
- Une pincée de cannelle
- Piques à brochettes

Préparation :
Hachez finement ou râpez les oignons.
Mélangez à la main la viande, les oignons, les herbes, paprika, cumin, sel, poivre, gingembre et cannelle. Malaxez pour que la viande s'imprègne d'épices.
Roulez à la main une petite saucisse de 10 cm autour de chaque pique à brochette jusqu'à épuisement de la viande. Faites griller au grill du four ou au barbecue.

Imprimer cette recette

19 novembre 2007

Norwegian Cinnamon Buns

Les peuples du nord de l'Europe ont des spécialités en boulangerie souvent fabuleuses, certes souvent bien riches mais tellement délicieuses en hiver avec un thé fumant, cette brioche roulée à la cannelle norvégienne est sans aucun doute LA meilleure brioche à la cannelle dégustée  jusqu'à présent. C'est en quelque sorte un peu les frères nordiques des Cinnamon rolls américain.

Quand je l'ai vu au Palais des Délices, je me suis sentie obligée de la faire malgré que je sois assez peu douée pour tout ce qui est boulange.
Cette brioche est trés bonne, super moelleuse, savoureuse, j'ai vraiment beaucoup aimé, à refaire.
Bon, si vous décidez vous aussi de diviser par 2, veillez à TOUT diviser par 2! Bah oui, entre le moment ou je fais la pâte et le moment ou je fais la farce, deux heure s'écoulent, *à 2h du mat' en plus*, j'oublie et vas y que je mets la farce sans la diviser :( *sacrée Mélanie* . Bon, ce n'est pas grave, elle était trés bonne quand même! Mais faites attention!

Pâte : (divisée par 2 donc)
600g de farine
100g de sucre
1/2 cc de sel
2 sachets de levure de boulangerie (ou 1 seul si celui ci est pour 500g de farine, à voir selon la marque)
100g de beurre mou
400ml de lait tiède
2 oeufs battus

Garniture à la cannelle :
150g de beurre très mou, non fondu
150g de sucre roux
2 cc de cannelle

Dorure :
1 oeuf battu

Préparer la pâte comme une pâte à brioche classique en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant le lait tiède petit à petit jusqu'à obtention d'un beau pâton.
Pétrir la pâte pendant une bonne quinzaine de minutes. Rouler la pâte en boule puis la faire lever dans un saladier pendant 1h30 à 2h, à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède, à couvert.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la rompre du poing pour dégazer l'air puis la pétrir à nouveau.
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 50X25 cm de côté. Napper toute la surface, en laissant 1 cm à chaque bordure, de la farce à la cannelle.
Rouler le pâton comme un biscuit roulé. Couper à l'aide d'un couteau très tranchant des tranches de 2cm d'épaisseur et les disposer dans un moule carré ou rectangulaire (moule à brownies par exemple ...) en les espaçant un petit peu pour permettre à la pâte de gonfler à noueau.
On obtiendra environ 20 tranches.
Laisser lever à nouveau la pâte dans les même conditions que précédement.
Préchauffer le four à 190°C pendant la seconde levée de la pâte.
Une fois que les buns ont doublés de volume et presque atteind les bords du moule, dorer la surface à l'aide d'un oeuf battu puis enfourner pour environ 20 à 25 minutes.
La brioche devra être blonde-doré.
Déguster encore un peu tiède ou à température ambiante.

18 novembre 2007

Crèmes brûlées aux framboises ou si tu ne sais pas quoi m'offrir pour Noël, lis ce message...

Hier, une de mes tantes m'a appellé pour qu'on inaugure sa nouvelle machine à pain.
Dans la foulée, elle s'est achetée un chalumeau pour caraméliser les crèmes brûlées : ce que j'aimerais avoir ce jouet! C'est absolument génial. C'est comme un allume gaz, ça caramélise parfaitement les crèmes, c'est merveilleux quoi.

Donc oui, si tu sais pas quoi m'offrir pour Noël ou pour mes 21 ans, voici un joujou que j'aimerai bien avoir dans mon tiroir.

Place à la recette pour 4 personnes :
25 cL de lait
25 cL de crème fraîche liquide
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
1 c. à c. d'extrait de vanille
50 gr de cassonade
5 ou 6 framboises PAR ramequins. (Ne pas oublier de décongeler à l'avance les framboises car elle dégagent beaucoup d'eau)

Faites chauffer votre four à th. 2/3 (100°C).
Mélangez ensemble dans une terrine les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer a crème fraîche et le lait jusqu'à ce que de bulles se forment sur les bords (si vous utilisez une gousse de vanille, mettez-la dedans, à infuser pendant 10 minutes).
Versez lentement cette crème (sans la gousse de vanille) sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de tourner.
Ajoutez l'extrait de vanille.
Mettez votre préparation dans les ramequins, aprés l'avoir filtrée dans une passoire fine.
Ajoutez les framboises. Faites cuire 40 minutes à th. 2/3 (100°C). Laissez refroidir 2h avant de servir.
SAupoudrez la crème avec la cassonade. Faites caraméliser la cassonade en passant la flamm du chalumeau de façon régulière sur tout la suface du ramequin jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante.

Cake du pêcheur

Pour un pain de 700 gr (régler la MAP prog : gâteau)

8 cL de lait
230 gr de filet de saumon sans peau
150 gr de blancs de poireaux
80 gr d'emmenthal râpé
1 c. à c.1/2 d'aneth hachée
2 oeufs entiers battus
7 cL d'huile d'olive
1/2 c. à c. de sel fin
1 petite pincée de poivre noir
170 gr de farine de blé
2/3 d'un sachet de levure sèche

Lavez et coupez les blancs de poireaux, faites les revenirs à couvert avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides et non croquants. Laissez refroidir. Détaillez le saumon en petits dès. Incorporez à votre préparation. Une pointe de curry réhaussera le goût de votre cake.

Source : Le manuel fourni avec la MAP.

17 novembre 2007

Petits Pains aux Epices

Ces délicieux pains se dégustent avec du beurre et du miel. Je les ai dégoté dans La Cuisine Marocaine, de Rebekah Hassan.

Pour 12:
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de levure
75 gr de beurre fondu
400 gr de farine
75 gr de sucre glace
1 c. à c. de fleur d'oranger ou d'essence d'amandes (facultatif) (mis de l'extrait d'amande amer)
1 c. à c. de graines de fenouil (si tu en trouves, cher lecteur, fais moi signe)
1 c. à s. de graines de sésame
1 c. à c. de sel
1 oeuf battu avec 1 c. à s. d'eau

. Faites la levure. Versez 12cL d'eau tiède dans un bol, faites  y fondre le sucre, saupoudrez de levure, remuez puis mettez de côté 10min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
. Mettez le beurre fondu, l'eau, la fleur d'oranger ou l'essence d'amande et 20 cL d'eau tiède dans un saladier. Mélangez. Mixez ensemble la farine, le sucre glace, le sel, les graines de sésame et de fenouil dans un robot en choisissant la lame à pâte.
. Ajoutez la levure et la moitié du mélange beurre/eau en les incorporant progressivement. Continuez à mixer en ajotant le reste du beurre et d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse (Vous devrez peut être ajouter un peu de farine ou d'eau pour corriger la consistance).
. Continuez à mixer pendant 1 à 2 minutes, puis mettez la pâte sur une planche farinée et travaillez-la à la main quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (moi j'ai tout fait à la main!).
. Placez-la dans un saladier, couvrez-la avec du film étirable et laissez-la dans un endroit chaud pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez quelques minutes et divisez en 12 petites boules. Abaissez-les à la main. Placez-les su une plaque graissée, couvrez de film étirable et laissez reposer 1h.
. Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez les pains avec l'oeuf battu, puis enfournez 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez tiède ou froid.