28 décembre 2007
Boeuf aux carottes et aux piments
Ce plat classique est d'origine pékinoise : on y fait revenir des lamelles de boeuf frites avec de fins bâtons de carottes dans une sauce bien relevée. Dans la variante allégée en graisses, la viande est toujours précuite mais elle absorbe moins d'huile puisque les lamelles de boeuf ont été enduites de maïzena et sautées à la poêle avant d'être mélangées aux légumes. Ce plat s'accompagne très bien les nouilles de riz nature et de chou sauté. J'ai décidé pour ma part de ne pas couper mes carottes en bâtonnets mais en rondelles.
Recette trouvée dans "Saveurs Chinoises" de Wynnie Chan.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 gr de rumsteak coupé en fines lamelles de 6 cm de long
2 c. à s. de maïzena
1 c. à c. d'huile de colza ou d'olive
2 gousses d'ail écrasées (mis de l'ail en poudre)
2 ou 3 piments rouges égrainés et coupés en lanières (Toi aussi, achètes du piment antillais car tu le trouves tout petit et mimi et fais ta maligne en en goutant un bout...mis 1/2 de ce dernier et coupé en minuscules morceaux)
400 gr de carottes coupées en fines lamelles de 5 cm de long
2 c. à c. de vin de riz chinois ou de xèrès (pas mis)
2 c. à c. de vinaigre de vin ou de riz
1/2 c. à s. de ketchup (pas mis)
1 c. à c. de cassonade
2 c. à c. de shoyu ou de tamari
3 petits oignons blancs émincés pour décorer (pas mis)
Mettre la viande dans un saladier, la saupoudrer de maïzena et bien remuer le tout.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle grésille. Ajouter les morceaux de viande et les laisser cuire 1 minutes de chaque coté. Les retirer de la poêle et les réserver.
Mettre dans la poêle l'ail et les piments et les faire sauter pendant quelques secondes. Ajouter les carottes, le vin de riz, le vinaigre, le ketchup, la cassonade et le shoyu. Laisser revenir pendant encore une minute.
Mélanger la viande avec les légumes. Décorer, avant de servir, avec les rondelles d'oignons.
Infos santé : Les carottes sont plus nourrissantes cuites que crues. Cela vient du fait que la cuisson permet de briser les parois cellulaires des carottes et de rendre ainsi le bêta-carotène (l'équivalent végétal de la vitamine A) plus facilement assimilable par l'organisme.
Le boeuf quant à lui apporte à l'organisme des minéreaux et des oligo-éléments qui lui sont très utiles : du fer, indispensable pour le sang; du zinc , important pour la croissance et le développement; du manganèse, utile pour la solidité des os; du sélénium, vital pour le développement sexuel.
27 décembre 2007
Ev Köftesi
Ou boulettes de viande mode ménagère. Recette qui nous vient d'Anatolie centrale trouvée dans l'Authentique Cuisine Turque d'Erika Casparek Türkkan.
Préparation : 45 min | Cuisson : 40 min | Par portion : env. 575 kcal
Pour 4 personnes :
600 gr de viande hachée
2 tranches de pain de mie
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat (oublié je crois)
1 oeuf
sel, poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de cannelle
3 grosses tomates (remplacée par une boite de tomates pelées)
2 oignons nouveaux (pas mis)
2 poivrons corne de boeuf vert clair
600 gr de pommes de terre fermes de taille égale
40 gr de beurre
1 c. à s. de thym frais ou 1 c. à c. de thym séché
beurre pour le plat
Pour le kefta j'ai ajouté du piment et du paprika
Mettez la viande dans un saladier. Débarrassez le pain de sa croute, humectez-le avec un peu d'eau, pressez-le et ajoutez-le à la viande. Lavez le persil, séchez-le en le secouant et hachez les feuilles. Incorporez-le à la viande avec l'oeuf, 1 c. à c.
de sel, une bonne quantité de poivre, le cumin et la cannelle. Pétrissez soigneisement le tout et laissez reposer 20-30 minutes.
Pendant ce temps, ôtez le pédoncule des tomates, ébouillantez-les brièvement, pelez-les et coupez-les en petit dès. Nettpyez les oignons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Pelez les poivrons et coupez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Chauffez le beurre dans une poele et faites-y étuver les légumes pendant 2 minutes. Ajoutez 25 cL d'eau ainsi qu'une bonne pincée de sel et le thym. Etuvez 5 minutes.
Préchauffez le four à 200° (th. 6-7). Formez des boulettes avec 1 c. à s. de viande hachée. Beurrez un moule rond. Disposez des rondelles de pommes de terre dans le fond du plat, puis une boulette sur chaque rondelle. Arrosez le tout de légumes. Détaillez le reste des pommes de terre en dés et répartissez-les entre les boulettes.
Faites cuire les köfte à four chaud (au milieu) pendant 40 minutes. (en fait, je n'ai pas fait comme ça : ayant raté mon kefta (j'ai mis la sauce de la boite de tomates pelées utilisée a la place des tomates, c'était trop "liquide" et donc j'ai pas reussis à former mes boulettes comme il faut) j'ai fait quelques boulettes et le reste de viande je l'ai ajouté aux légumes et j'ai réparti sur toute la surface. Avant, j'ai coupé mes pommes de terre en rondelle et j'ai tout disposé dans le plat donc pas fait la dernière étape).
Accompagnement : Pain plat ou baguette et salade mixte.
25 décembre 2007
Repas réveillonesque & Cadeaux culinaires noëlistiques...
Joyeuses fêtes à toutes et à tous.
J'ai le plaisir de vous montrer mes cadeaux en rapport avec la cuisine (j'en suis toute contente) :
Dans ma famille, on n'aime pas trop tout ce qui est "chichi", être à table pendant 5h, sortir les belles assiettes, mettre 3 fourchettes et 3 couteaux différents, idem pour les verres, tout ces trucs que je trouve franco-français-terroir en fait (j'ai rien contre les gens qui aiment faire des trucs franco-français-terroir, vin rouge et saucissons, manger de la perdrix ou du cerf avec une purée de broncolis sur lit de carotte hein, (au contraire, j'ai jamais manger de cerf et pourquoi pas en fait) mais c'est pas trop notre genre).
Aimant la simplicité, notre repas du réveillon l'a été et ce fut comme toujours trés bon. En fait voila, on préfère faire des choses simples, de tous les jours mais qu'on aime beaucoup qu'un truc rare et moyen (je dis pas non plus que la perdrix c'est pas trés bon, j'en ai jamais mangé non plus).
On a mangé des toasts (foie gras (oui quand même on a fait un tout petit effort), saumon et compagnie mais j'ai pas pris de photos)
Des crevettes frites à l'ail et aux deux poivres
Des moules à la catalane
Il y avait un plateau de fruit de mer pour celle qui aimait ça
Un gigot et des pommes de terre
De la glace en dessert.
Ne soyez pas effrayé(e)s par la quantité d'huile qu'on utilise : c'est NORMAL ^^
Crevettes frites à l'ail et aux deux poivres...
Vous pelez environ 5/7 gousses d'ail et les coupez en 2 ou en 4. Vous les empreignez des deux poivres. Vous prennez une poele profonde, mettez pas mal d'huile (un peu moins d'une phalange), ajoutez les crevettes une fois que l'huile est bien bien chaude et les ails. Laissez frire et faites de même jusqu'à épuisement des crevettes. Vous pouvez ajouter du poivre en cours de route.
Moules à la catalane...
euh...j'ai pas l'air fine...
Recette plus tard car je ne suis pas sure de tout (j'en ai moi même fait qu'une seule fois car y'a rien de pire que nettoyer les moules, je ne me souviens plus de tous les détails (c'est tout con à faire aussi pourtant))
Gigot d'agneau, pommes de terre au four et aioli...
C'est une recette toute simple mais que j'aime beaucoup. C'est trés tendre, pas lourd, et à l'heure ou je vous dis ça, de revoir ses photos me donnent trés envie mais bref, passons...
Vous prennez un gigot, vous faites quelques trous dedans afin d'y mettre les ails coupés en 2. Vous salez, vous poivrez au poivre blanc et hop au four pendant 1h30/2h.
Les pommes de terre : vous les précuisez à la vapeur, vous les ouvrez en 2, bous les salez, les poivrez, ajoutez une bonne noisette de beurre, huilez la lèche-frite, les mettez dessus et hop 3/4dh-1h au four.
Aioli : recette ici.
23 décembre 2007
Tourte dinde/fromage
Tout est dit ici :
Recette toute simple qui dépanne bien.
recette tourte jambon fromage !!!
envoyé par salsaqui
17 décembre 2007
Chocolat chaud aux épices
Voila une boisson rendue originale grace aux épices bienvenue pour affronter cette période de grand froid hivernal!
Pour 4 personnes :
200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
60 cL de lait
2 c. à s. de miel liquide
1 petit piment de Cayenne ou piment oiseau
2 pincées de poivre de Jamaïque (mis du poivre "normal")
2 pincées de poivre cubèbe* (mis du poivre "normal)
1/2 gousse de vanille (mis de la liquide)
Concassez les poivres et le piment dans un mortier.
Faites chausser le lait à feu vif. Ajouter la vanille et laissez infuser. Faites fondre le chocolat concassé avec et fouettez vivement 5 minutes. Diminuez le feu si le mélange commence à bouillir.
Ajoutez les poivres, le piment et le miel. Mélangez encore 5 minutes. Laissez chauffer à feu doux 10 min.µ
Filtrez le mélange pour retirer la vanille, les morceaux de piments et de poivres. Puis battez vigoureusement avant de servir.
C'est trés bon et cela change de notre chocolat chaud traditionnel.
Petite pub : les gâteaux que vous voyez à coté sont les DUBBLA CHOKLADFLARN d'Ikea que je vous recommande car ils sont vraiment délicieux!!! Je les trouve certes un peu cher (5€ les 600 gr) mais faut savoir se faire plaisir!
* Le poivre à queue de cubèbe est originaire de l'Inde. Cette baie à la saveur aromatique, poivrée et trés légèrement âcre est proche du poivre mais elle est nettement moins forte. Elle laisse longtemps en bouche une sensation douce et agréable.
Source : Mon Chocolatier
09 décembre 2007
Muffin, vous avez dit muffin?
Voici deux recettes testées pour vous et dégustées par moi ^^ (pas toute seule je vous rassure): une aux myrtilles trouvée sur Ô Délices pour le plaisir et une aux 2 chocolats pour le concours de Requia (ce fut un plaisir aussi hein).
My Blueberry Muffin
260 g de farine
160 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
8 cl d'huile
12 cl de lait
200 g de myrtilles
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et le lait.
Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes. Ajoutez les myrtilles et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.
Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez 20 à 25 min.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Muffins aux deux chocolats pour le KKV "Spécial fêtes" de Requia
Toutes les infos concernant ce KKV sont ici.
La date limite de participation est fixée au 15 décembre.
J'ai choisi de confectionner ces petits muffins aux deux chocolats trouvé p.342 du livre "Pâtisseries Maison".
Pour 12 muffins | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes
3 à 4c. à s. de cassonade
150 gr de farine
2 c. à c. de levure chimique
150 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat blanc
100 gr de beurre
3 oeufs
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 gr de miel d'acacia
80 gr d'amandes en poudre
Préchauffez votre four à 150°C. Beurrez les moules et saupoudrez l'intérieur de cassonade. Retirez l'excédent.
Tamisez la farine avec la levure. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis laissez-le refroidir. Hachez grossièrement le chocolat blanc. Travaillez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade puis, à l'aide d'un fouet, incorporez le chocolat refroidi.
Blanchissez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le miel au fouet, puis incorporez au mélange beurre-chocolat. Ajoutez les amandes en poudre, la farine et les morceaux de chocolat blanc.
Remplissez les moules et faites cuire les muffins au four pendant 30 minutes.
Laissez refroidir environ 20 minutes avant de les démouler.
08 décembre 2007
Tartiflette
Cette recette moderne s'inspire d'un plat réellement traditionnel appelé « la pela » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée pela (pelle) en francoprovençal. Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon.
Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.
Les Haut-Savoyards et Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.
Pour se faire, il vous faut des pommes de terre, un oignon (ou plus selon le nombre de convives), de la crème fraîche (à laquelle j'ai personnellement ajouté de la muscade), un reblochon (ou un demi si vous ête peu nombreux) et j'ai mis du bacon de dinde (trouvable aux rayons kasher et/ou halal de vos supermarchés) mais vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez ou même par rien du tout.
Coupez vos pommes de terre en assez grosses rondelles et faites les cuire dans l'eau salée. Pendant ce temps, émincez votre oignon et coupez le bacon en lanières. Faire revenir l'ensemble.
Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre, une couche oignon/bacon et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Arrivé(e)s à la dernière couche, étalez la crème. Coupez votre reblochon et en disposez un peu partout sur le dessus.
Faire cuire jusqu'à ce que ce dernier fonde et gratine un peu.
Photo plus tard car je trouve plus le cable :(
