Sel et Poivre

Blog culinaire : recettes d'ici et d'allieurs

14 février 2008

Crema Catalana

De nombreuses recettes traditionnelles espagnoles contiennent beaucoup de jaunes d'oeufs. Dans le temps, pour la fabrication du sherry, on employait de grandes quantités de blanc d'oeuf pour clarifier et les jaunes étaient offerts à des soeurs de couvent, qui réalisaient des douceurs.
Ces délicieuses crèmes ne font pas seulement briller les yeux des enfants espagnols, simples à réaliser, elles vous demanderont juste un peu de patience avant de les déguster.
J'ai décidé de réaliser la recette qui se trouve dans
L'authentique Cuisine Espagnole en remplaçant le lait par de la crème liquide.

Petit soucis technique : pas de photos pour cette recette :(

Préparation : 20 min | Rafraîchissement : 2 heures | Par portion : env. 360 kcal | Pour 4 personnes

2 c. à c. rases de fécule
50 cL de lait
1 bâton de cannelle
4 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre
1/2 c. à c. de zeste de citron non traité

De plus : 4 c. à s. de sucre pour la croûte

Mélangez la fécule avec 6 c. à s. de lait froid. Faites bouillir le reste de lait avec le bâton de cannelle. Retirez du feu.
Dans une deuxième casserole, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Versez le lait à travers un tamis (retirez le bâton de cannelle), incorporez le zeste de citron et la fécule.
Placez la casserole sur le feu et faites chauffer le mélange lentement, jusqu'au début de l'ébullition. Attention, il ne doit pas bouillir!! Quand le mélange devient légèrement crémeux, versez-le dans 4 moules résistants à la chaleur. Laissez refroidir la crème, dd'abord à température ambiante, puis pendant 2 heures au réfrigérateur.
Pour servir, faites chauffer le gril du four à 250°C. Parsemez 1 c. à s. de sucre sur la crème et faites caraméliser sous le gril OU donner une croûte de sucre en utilisant un bec Bunsen devant vos convives (ou pas).

Posté par melaanii à 13:40 - Desserts (autres que gâteaux) - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires

  • Super souvenirs de vacances ! J'adore cette crème !

    Posté par Ana, 15 février 2008 à 17:08
  • Elle me plait ta crème ... Dépaysante ...

    Posté par Fabienne, 15 février 2008 à 21:53

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