29 février 2008
Gâteau Basque
...ou le meilleur gâteau du monde!
Le 29 février est tellement rare que je me suis sentie obligée de faire quelque chose et comme ça faisait longtemps que je n'avais pas fait ce gâteau, cela tombait bien!
C'est le 1er que j'ai su faire (je sais, je le répète souvent mais vous n'imaginez pas à quel point j'étais nulle en pâtisserie! (et c'est toujours pas mon fort malheureusement))
A la base, on le fourre de cerises noires du Itxassou mais on peut les remplacer par de la crèmes pâtissière (c'est ce que j'ai fait)
300 g de farine
200 g de sucre
40 g de tant pour tant ( = Mélange de sucre glace et d'amandes en poudre au dosage 50/50)
1 œuf
1 jaune d'œuf
120 g de beurre
sel fin
les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)
1 goutte d'amande amère
1/2 litre de crème patissière (je fais la mienne à la vanille : 1/2L de lait, 125 gr de sucre, 55 gr de maïzena, 4 oeufs, vanille liquide (ou au mieux : en poudre))
1 jaune d'œuf (dorure)
Blanchir le beurre avec le sucre et et le tant pour tant.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter la levure chimique, l'amande amère, le sel, et enfin la farine.
Mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille. (moi je le fais toujours la veille).
Pendant ce temps confectionner la crème pâtissière.L'arômatiser à l'amande amère.
Prendre la moitié de la pâte et l'étaler.La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
Foncer un cercle à tarte beurré en faisant déborder la pâte sur le pourtour du moule. (Foncer un cercle = Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, d'un cercle à tarte ou d'une plaque, avec une abaisse de pâte).
Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure).
Garnir le fond de la pâte de crème pâtissière.
Abaisser à nouveau un autre disque de pâte à gâteau basque.La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
Recouvrir le gâteau. (cest le plus compliqué (selon moi) car cest chaud de la levée sans la cassée, mais si vous la cassez cest pas grave vous pouvez faire des raccord ,de toutes façons avec la cuisson ca ne se voit pas lol)
Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.
Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf et décorer à l'aide d'une fourchette en faisant des stries.
Cuire à 150°C pendant 1 heure.
Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré.
Laisser refroidir avant de retirer le cercle et de le couper.
26 février 2008
Petites crèmes au lait d'amandes et au chocolat
Vous trouverez le lait d'amande dans les magasins bio.
Vous le payerez chèr mais ça vaut le coup ! Le gout est vraiment différent !
C'est une recette que j'ai trouvé chez une française un peu turque d'après Elle à Table, juin 2007.
- 1/2 litre de lait d'amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de cacao
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant sans arrêt. Continuer à mélanger quelques secondes après épaississement et verser dans 4 petits ramequins. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Déguster bien froid.
25 février 2008
Poulet à la Moutarde Scaniènne
J'ai émincé une escalope 1/2, l'ai faite cuire dans de l'huile d'olive avec un oignon. Ensuite, j'ai ajouté du lait (je n'ai plus de crème fraîche!) avec deux cuillières à café de cette moutarde que l'on trouve à Ikea. J'ai ajouté du sel et la moitié d'un bouillon de volaille.
C'est trés simple et à la fois trés bon. La moutarde n'est pas forte ce qui donne au poulet à petit gout trés agréable.
Je l'ai accompagné de purée de carotte.
Purée de Carottes au Gingembre & Curcuma
Pour moi toute seule, j'ai pris 3 petites carottes et 3 mini pommes de terre. J'ai procédé comme la purée de pomme de terre : précuire les légumes, les écraser à la fourchette en ajoutant un jaune d'oeuf, du lait et du beurre.
Pour pas que ça fasse trop "pot pour bébé", j'ai ajouté une pincée de curcuma et une autre de gingembre...
Bon, ça fait toujours un peu pot pour bébé ^^ mais j'aime bien!! et ça se marie trés bien avec le poulet à la moutarde.
24 février 2008
M'kele d'batatas
C'est une recette que je tire de "Tajines & Bricks" de Ghislaine Denan-Bénady.
C'est une recette super simple, à faire pour accompagner un plat de viande ou de poisson.
L'auteure nous conseille de choisir une qualité de pomme de terre qui supporte la cuisson sans se réduire en purée.
Il vous faut (pour 6 personnes): 
10 belles pommes de terre
4 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à c. de curcuma (j'en ai mis plus)
3 c. à c. d'huile d'olive
sel et poivre
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et les gousses d'ail, coupez-les en fines lamelles. Lavez soigneusement la coriandre.
Dans une marmite, versez l'huile et faites dorer les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, l'ail et le curcuma, et recouvrez à moitié d'eau. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux après ébullition.
Ajoutez la coriandre ciselée et de l'eau, si nécessaire. Faites mijoter pendant 5 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont tendres. Servez chaud.
21 février 2008
Tarte au Thon et à la Tomate
J'ai eu une envie soudaine de tarte salée. Mais à quoi?
J'avais des tomates dans mon frigo, j'ai décidé de les associer avec du thon (aprés avoir longtps hésité avec du crabe (ça sera pour la prochaine fois)). J'avais envie d'ajouter du maïs mais ma mère n'aime pas. Je n'avais plus de crème, j'avais peur qu'elle soit sèche mais en fait, ça a été.
Pardon pour la pas trop belle -voyez comme je minimise!- photo
Donc : Vous prenez votre pâte brisée toute préfaite si vous êtes faignante comme moi. Vous la piquez avec une fourchette et la mettez au four une 10ènes de minutes. Une fois précuite, vous y étalez de la sauce ai formaggi de buitoni que vous découvrez par hasard dans votre placard (à base de pulpe de tomate avec morceaux et purée de tomate concentrée et parmesan Parmigiano Reggiano) puis deux boîtes de thon émietté, le reste de sauce ai formaggi et enfin 2 belles tomates coupées en rondelle. Dans un bol, mélanger 2 oeufs, du lait, du sel et du poivre. Ajouter des herbes si vous voulez. Disposez ce mélange sur les tomates. Parmsemez le tout d'emmental râpé. Cuire une 40ène de minutes.
19 février 2008
Was ist das ??
Ma mère m'a ramené ça hier de son travail de la part d'une cambodgienne qui bosse avec elle.
C'est une sorte de riz au lait à je-ne-sais-quoi et à la noix de coco. Je n'aime pas la texture du riz au lait donc je ne suis pas fan mais le gout n'est pas mal. Ma soeur a apprécié également.
Si quelqu'un à la recette, je suis preneuse...
___________________________________________________________________
J'ai aussi été taguée par Oum Koulthoum et Ré. J'avais déja participé à ce jeu l'an dernier, je vais devoir vous révéler encore 6 choses me concernant (mais vous allez tout connaitre de moi!!)
Voici les règles du jeu :
*mettre le lien de la personne qui vous a tagué
*mettre le règlement sur votre blog
*mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
*taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
*avertir directement sur leur blog les personnes taguées
Alors, alors...
- Je ne sais pas tenir correctement mon couteau et ma fourchette. Quand je découpe de la viande, on dirait une femme de cromagnon affamée. D'ailleurs, les enfants que je garde me le rappelle souvent et j'ai honte (bah oui, qd une petite fille de 3 ans te dit "regarde, je te montre comment on fait", c'est dur d'assumer!)
- Quand je mange un yaourt, ou une glace ou même de la purée et compagnie, une fois la cuillière dans ma bouche, je la retourne de façon à ce que la nourriture touche ma langue et non mon palet.
- J'ai 21 ans depuis le 29 janvier et j'ai pleuré la veille de mon anniversaire, pensant "ça y est, tu es vieille ma fille".
- Je ne sais pas faire les crêpes (et ne fais pas d'efforts pour savoir les faire (c'est plutot une question de patience...))
- Je parle aux choses quand elles ne veulent pas fonctionner (télé, pc, téléphone...)
- J'ai les yeux bleus (je suis surtout à court d'idées :p)
J'invite Estelle, Ingrid, Marion, Sha, Dorian et Dr. Caso à répondre si elles le souhaitent et si elles n'ont pas été taguées entre temps.
18 février 2008
Le Gâteau fait pour toi, oui toi, qui ne sais rien faire de tes 10 doigts...
C'est le gâteau au chocolat le plus facile du monde!!!
Avant, (je ne prétends pas que maintenant c'est beaucoup mieux mais avant...) je ne savais pas DU TOUT cuisiner. Ni les pâtes, ni les oeufs sur le plat...alors les gâteaux!! Quand j'ai commencé, à savoir cuire des saucisses et à faire de la purée mousseline, je me suis dit "et si je faisais un gâteau"...vous n'imaginez pas toutes les catastrophes que j'ai pu faire : couteau coincé dans le gâteau tellement il était dur, cramage de casserole lors de la fondue du chocolat et 1001 autres mésaventures!
Le 1er gateau que j'ai su faire fut le gateau basque (bientôt sur ce blog). Les gâteaux tout simples avec 3 ingrédients je les ratais et celui ci qui est plus délicat, je le réussissais. Puis un jour, je suis tombée sur cette recette et j'ai dit "si je le rate, plus jamais je tenterai faire un gateau au chocolat". Et je l'ai reussis (puis quelques autres aussi depuis...)
Donc toi, qui te sous estimes, qui ne sais pas faire la cuisine, qui est la pire pâtissière du monde...ce gâteau est fait pour toi comme il a été fait pour moi...
Il te faut : 4 oeufs, 150gr de sucre, 125gr de farine, un pot de crème fraîche épaisse, 200gr de cacao en poudre, un sachet de levure chimique.
Tu mélanges tout. Tu mets ça au four th.6 (180°), tu attends 20/30min et c'est pret (mais surveilles!! c'est peut être moins, c'est peut être plus...)
16 février 2008
Zarzuela de Mariscos
Ou "marmite de fruits de mer". La zarzuela de mariscos est une recette catalane qui se doit d'être tout aussi colorée et multiple que son nom l'indique.
J'ai encore fait appel à L'authentique Cuisine Espagnole mais ai fait quelques changement (Difficile de faire cette recette pour peu de personne vu la quantité d'ingrédients demandée). Je vous mets la recette telle qu'elle est écrite dans le livre.
Préparation : 1h45 | Par portion : env. 565 kcal | Pour 6 personnes
3 tomates
1 gros oignon
4 filets de lotte de 100 gr chancun
4 filets de bar de 100 gr chacun
4 filets de merlu de 100 gr chacun
8 crevettes géantes pelées et prêtes à l'emploi
250 gr de rondelles de calamar frais
500 gr de moules
250 gr de praires
75 cL de vin blanc sec
8 c. à s. d'huile d'olive
sel
un peu de farine
1 feuille de laurier
40 cL de fond de poisson (en bocal)
poivre de Cayenne
Pour 3 personnes j'ai mis : 300 gr de tacaud, 230 gr de lieu noir, 160 gr de cabillaud, j'ai remplacé le vin blanc par du bouillon de légumes et j'ai acheté un cocktail de crustacés (moules, crevettes, calamards). Pas de praires donc.
Pour la picada :
2 tranches de pain blanc rassis (env. 100 gr)
20 amandes pelées
1/2 c. à c. de fils de safran
2 gousses d'ail
2 brins de persil
sel | poivre de Cayenne
De plus : 1 citron
Entaillez les tomates en croix, ébouillantez-les, pelez-les et retirez les pépins. Coupez la chair des tomates en dès. Retiez la naissance de la tige. Pelez et émincez l'oignon.
Rincez le poisson, les crevettes et les rondelles de calamar sous l'eau froide et séchez-les avec du papier essuie-tout.
Lavez soigneusement les moules et les praires. Jetez les moules abîmées, faites égoutter les autres dans une passoire. Faites chauffer le vin blanc dans une casserole, faites y cuire les moules et les praires à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes, en secouant régulièrement la casserole. Egouttez les moules dans une passoire, récoltez le jus à base de vin. Détachez les moules, laissez les praires dans leur coquille. Jetez celles qui ne sont pas ouvertes.
Faites chauffer 4 c. à s. d'huile dans une grande poêle. Retirez la croûte du pain pour la picada* et faites-le dorer des deux côtés et faites cuire, à feu vif, dans l'huile restante pendant 1 à 2 minutes sur chaque coté, salez et sortez-les. Ne lavez pas la poêle.
Préparez une cazuela**. Salez les morceaux de poisson et tournez-les dans un peu de farine. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites cuire les morceaux de poisson des deux côtés, à feu vif, pendant une minute. Sortez-les en couches, en alternant les moules et les calamars, dans la cazuela. Déposez les crevettes sur le dessus.
Mettez l'oignon dans la poêle et faites chauffer pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen, dans l'huile de cuisson restante, en tournant. Ajoutez les tomates et la feuilles de laurier et faites cuire pendant 2 minutes. Passez le jus de vin ç travers un fin tamis, puis ajoutez-le ainsi que le fond de poisson et laissez réduire, à feu vif, pendant 5 minutes. Salez et poivrez généreusement avec du poivre de Cayenne.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Entre temps, pour la picada, faites griller les manades dans une poêle sèche, en tournant constamment. Pour terminer, ajoutez le safran et faites-le cuire avec le reste pendant 30 secondes. Pelez l'ail et hachez grossièrement les feuilles. Pilez dans le mortier les amandes, l'ail, le persil et 1 pincées de sel et de poivre de Cayenne avec le pain grillé. Incorporez 6 ou 7 c. à s. de bouillon de poisson de la cazuela, pour obtenir un mélange épais.
Répartissez la picada sur la zarzuela du four, arrosez de citron et servez dans la cazuela.
Présentation : avec du persil fraîchement haché.
Variante : Le mélange de poisson nobles et de fruits de mer destine ce plat à des occasions particulière. En principe, tous les poissons de mer s'y prêtent sauf les maquereaux, les harengs et le saumon (qui sont trop gras et donnent un arrière gout peu agréable).
* Picada : Faites griller les amandes pelées, hachez-les grossièrement et mettez les dans le mortero. Pelez l'ail et hachez-le grossièrement. Ajoutez 2-3 c. à s. d'eau et continuez à piler jusqu'a ob tenir une masse crémeuse. Vous pouvez ajouter des épices et du pain.
* Cazuela : c'est une marmite en terre cuite avec couvercle. Ceux et celles qui ont un tajines peuvent s'en servir. Sinon, système D!
14 février 2008
Crema Catalana
De nombreuses recettes traditionnelles espagnoles contiennent beaucoup de jaunes d'oeufs. Dans le temps, pour la fabrication du sherry, on employait de grandes quantités de blanc d'oeuf pour clarifier et les jaunes étaient offerts à des soeurs de couvent, qui réalisaient des douceurs.
Ces délicieuses crèmes ne font pas seulement briller les yeux des enfants espagnols, simples à réaliser, elles vous demanderont juste un peu de patience avant de les déguster.
J'ai décidé de réaliser la recette qui se trouve dans L'authentique Cuisine Espagnole en remplaçant le lait par de la crème liquide.
Petit soucis technique : pas de photos pour cette recette :(
Préparation : 20 min | Rafraîchissement : 2 heures | Par portion : env. 360 kcal | Pour 4 personnes
2 c. à c. rases de fécule
50 cL de lait
1 bâton de cannelle
4 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre
1/2 c. à c. de zeste de citron non traité
De plus : 4 c. à s. de sucre pour la croûte
Mélangez la fécule avec 6 c. à s. de lait froid. Faites bouillir le reste de lait avec le bâton de cannelle. Retirez du feu.
Dans une deuxième casserole, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Versez le lait à travers un tamis (retirez le bâton de cannelle), incorporez le zeste de citron et la fécule.
Placez la casserole sur le feu et faites chauffer le mélange lentement, jusqu'au début de l'ébullition. Attention, il ne doit pas bouillir!! Quand le mélange devient légèrement crémeux, versez-le dans 4 moules résistants à la chaleur. Laissez refroidir la crème, dd'abord à température ambiante, puis pendant 2 heures au réfrigérateur.
Pour servir, faites chauffer le gril du four à 250°C. Parsemez 1 c. à s. de sucre sur la crème et faites caraméliser sous le gril OU donner une croûte de sucre en utilisant un bec Bunsen devant vos convives (ou pas).
