30 mars 2008
Agneau Curry Tandoori
J'ai été d'une de ces feignantises ce week end culinairement parlant!! J'avais envie de faire plein de chose pourtant mais la flème l'a remporté, je me suis reposée, ce que vous pouvez constater avec ce plat...
L'assiette n'est pas si laide et il est beau mon titre, il donne des envies d'ailleurs...Pourtant, la recette, je ne suis pas allée la chercher bien loin.
Pour manger un magnifique agneau curry tandoori tel celui qui vous est proposé, il vous suffit d'aller en Inde ou alors, de faire revenir pour 3 personnes, 6 morceaux d'agneau salés et poivrés dans un peu d'huile ainsi qu'un bel oignon. De faire cuire du riz à part et de verser sur la viande, la sauce curry/tandoori d'Oncle Bens car c'est toujours un succès. Et voila! Vous avez votre plat rempli de parfum et de saveurs venu d'un pays lointain.
Verdict : Bah c'est bien mieux qd nous cuisinons nous même hein! Car la sauce est bien légère, pas assez pour 6 malheureux petits morceaux d'agneau et assez pauvre en gout. Pas désagréable mais...commercial quoi. Promis, je ferais mieux les jours à venir.
28 mars 2008
Boulettes de Viande à la Coriandre et aux Epices et 3 petites sauces...
Recettes trouvées chez Tsibler d'après "Elle à Table" sympathiques pour quand on reçoit du monde car le seul bémol serait : trop de sauce pour 2/3 personnes. Sinon, ce fut trés bon! J'ai accompagné de la fritada que ma maman avait faite.
Temps de préparation : 20 min (avec les sauces) ; Temps de cuisson : 8/10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de viande hachée pur bœuf
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 œuf
- sel et poivre
Sauces :
- 2 tasses de fromage blanc type Calin ou fromage frais type Quark
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café / thé de moutarde
- sel, poivre et ciboulette
- sauce pesto (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 tasse de sauce tomate avec des morceaux aux herbes
- 1/2 cuillère à café/thé de Harissa (ou plus selon vos goûts!)
Préparation :
Verser tous les ingrédients (épices, viande, œuf, coriandre, huile) dans un saladier et râper les oignons sur la préparation.
Bien mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et réserver au frais le temps de préparer les sauces d'accompagnement, autrement dit les trempettes.
Pour les sauces :
- mélanger 1 tasse de fromage blanc avec la sauce pesto, saler et poivrer.
- mélanger la sauce tomate avec la quantité souhaitée de Harissa (version épicée)
- pour la fausse mayonnaise : mélanger le fromage blanc avec le curry en poudre, la moutarde, le jaune d'œuf écrasé, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Façonner des petites boulettes de viande et les faire cuire 8 à 10 minutes environ, en les retournant de temps de temps pour les faire griller et cuire sur l'ensemble de la surface.
Lorsque les boulettes sont cuites, les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
Dresser sur un plat et servir de suite avec les sauces.
24 mars 2008
Beignets de poulet, sauce aigre douce
Tirée du livre "Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon", cette recette s'accompagne de riz.
Pour 2 personnes:
les beignets:
2 ou 3 blancs de poulet
150g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 c. à c. de sel
de l'eau (environ 250ml)
pour la sauce:
1 poivron rouge
3 tranches d'ananas
1 oignon
3 c. à s. d'huile
4 c. à s. de sucre
5 c. à s. de sauce soja
4 c. à s. de vinaigre
2 c. à c. de farine
sel
Coupez votre poulet en dès. Faites une pâte à frire avec la farine, la levure , le sel et l'eau (vous devez obtenir une consistance lisse, si besoin rajoutez de l'eau). Jetez-y les dès de poulet puis faites les frire 5 à 6 min dans de l'huile chaude.
Dans un wok ou une poele, faites chauffer l'huile ajoutez l'oignon et le poivron coupés en dés, ajouter l'ananas coupé en dès, le sucre, la sauce de soja, le vinaigre et 1 grand verre d'eau. Mélangez et salez. Faites épaissir la sauce avec la farine diluée dans 1/2 verre d'eau. Jeter les beignets dans la sauce et servir rapidement.
23 mars 2008
Tartelettes aux fraises
Par plaisir de contredire, ce n'est pas une recette à base de chocolat ni une spécialité pasquale que vous aurez en ce dimanche mais 4 petites tartes aux fraises (dont vous serez indulgents envers la mise en forme) trouvées chez SuperToinette.
Crème pâtissière
4 oeufs (200 g)
500 g de lait écrémé 
50 g de farine ou Maïzena
25 g de vanille liquide
125 g de sucre en poudre
Crème d'amandes
125 g de beurre en pommade allégé
25 g de farine
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre semoule
2 oeufs (100 g)
20 g de rhum
ici j'ai tout divisé par 2
Pâte sablée
250 g de farine
0,5 g de sel fin
150 g de beurre allégé
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé (pâte sucrée)
1 oeuf entier (50 g)
15 g de beurre allégé (beurrer)
250 g de fraises lavées, équeutées, coupées en deux dans le sens de la hauteur.
La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille. A part, mélanger la maïzena, le sucre et les oeufs. Verser le lait bouillant sur ce mélange puis transerver le tout dans la casserole. Ne pas cesser de tourner afin que la crème ne colle pas les parois.
La crème d'amande : Couper le beurre en petits morceaux, placer dans le saladier. Travailler le beurre avec une fourchette ou un batteur électrique. Il doit devenir comme une pommade. Verser la farine, la poudre d'amande, le sucre sur le beurre, travailler une nouvelle fois, jusqu'à consistance d'une pommade. Verser un oeuf, mélanger au batteur électrique ou un fouet. Ajouter le second oeuf. Mélanger de nouveau. Arroser avec le rhum. Mélanger bien.
La pâte sablée : Sur un plan de travail, tamiser la farine avec le sel. Vous éviterez de trouver des éléments durcis. Faire une fontaine assez large, pour permettre un travail aisé. Malaxez, assouplissez le beurre. Placez le beurre au centre de la fontaine. Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Versez sur le beurre. Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit paton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine. Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer au pâton l'oeuf. Vous obtenez un pâton très mou.
Mélangez la farine. Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique. Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple. Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain. Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée. Votre pâte sablée est prête à être abaissée.
Beurrer le plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures.
Etaler votre crème d'amandes avec le dos de la cuillère. Enfourner pendant 30 minutes environ. Surveiller la cuisson !
Laisser refroidir un peu.
Couvrir la surface de la crème d'amandes d'une couche de crème pâtissière, égaliser.
Après les avoir rapidement lavées sous l'eau courante, disposer les fraises, en les coupant en deux dans le sens de la hauteur, en commençant par les bords de la tarte. Continuer en spirale.
Lustrer les fraises à l'aide d'un pinceau avec un nappage ou un sirop épais d'eau et de sucre
SuperToinette nous montre comment décorer notre tarte/nos tartellettes et donne plein de conseils en ce qui concerne la pâte sablée, je vous conseille de vister le lien si haut.
17 mars 2008
Fagioli al pomodoro...
...Ou Haricots blancs à la tomate...
Simple et rapide, voici une petite recette qui dépanne trouvée dans A l'Italienne! (aux éditions Marabout)
Pour 6 personnes:
Préparation 25 min . Cuisson 40 min
30 gr de beurre
1 gousse d'ail, pilée
45 gr de filets d'anchois en conserve, égouttés, coupés finement
2 oignons moyens (300 gr) coupées finement
3 tomates moyennes (570 gr) coupées finement
1 c. à s. de concentré de tomates
1/2 c. à c. de sucre
1 kg de haricots blancs frais, écossés
250 mL d'eau
1 c. à s. de basilic frais, ciselé
Faites fondes le beurre dans une grande casserole; faites cuire l'ail, les anchois, les oignons et les tomates jusqu'à ce que les oignons blondissent.
Ajoutez le concentré de tomates, le sucre et les haricots. Mélangez bien, puis ajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter à couvert 30 min environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Garnissez de basilic avant de servir.
L'astuce du chef : A défaut de haricots blancs frais, prenez deux boîtes de 300 gr de haricots borlotti ou cannellini. egouttez-les et rincez-les bien, puis ajoutez-les à la préparation 10 min avant la fin de la cuisson.
16 mars 2008
A la base, c'était un gratin dauphinois
A la base, c'était un gratin dauphinois puis ayant vu qu'il y avait des dès de volaille dans le frigo, je les ai ajouté.
On peut remplacer l'emmental par du comté râpé, du cantal, du gruyère ou du beaufort.
Pour 2/3 personnes :
environ 500 gr de pommes de terre
environ 15 cL de lait
15 CL de crème fraîche
noix de muscade en poudre
50/75 gr d'emmental
1 jaune d'oeuf (facultatif, c'est seulement si vous voulez donner plus de consistance à votre gratin)
20 gr de beurre
2 oignons
Des dès de volaille
ail semoule
sel et poivre
Préchauffez le four à 180° (th.6). Coupez les pommes de terre (que vous aurez précuites) en très fines rondelles. Réservez.
Faites revenir dans un peu d'huile les oignons coupés en petits cubes, les dès de volaille (ou autre), sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Dans un bol, mélangez le lait avec la crème fraîche, un jaune d'oeuf et de la noix de muscade.
Dans le plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Versez le mélange oignons/volaille puis disposez la seconde couche. Salez, poivrez, puis, nappez les pommes de terre du mélange lait/crème. Parsemez le tout d'emmental et ajoutez les 20 gr de beurre coupé en morceaux. Mettez au four le temps que le fromage fonde sur les pommes de terre. Si votre gratin a tendance à dorer trop vite, couvrez-le avec de l'aluminium. Servez chaud.
15 mars 2008
La Remballe en Boucherie
Pour ceux qui n'ont pas vu le reportage tourné en caméra cachée chez LECLERC PARIDIS, prenez 5 minutes pour le visionner...
Ah le monde magique de la grande distribution !! Que du bonheur... :
La Remballe en Boucherie envoyé par Brownsugar18
Et bon appétit bien sûr !!!
09 mars 2008
Bastilla, Pastilla, Bisteeya...en étapes!
J'ai deux livres de cuisine marocaine, mais je n'ai pas suivit leurs recettes (qui sont semblables). J'avais noté une recette de la bastilla dans mon cahier, je l'avais déja faite et ça s'est bien passé alors j'ai recommencé. Bon, désolée, j'ai pas la source. Il me semble qu'elle vient du forum Cuisine Testée mais je ne sais plus par qui...
Nada Saleh, dans son livre, nous dit que ce plat est riche en protéines, en vitamines E et B, en magnésium, en potassium, en phosphore, en quercitine et en soufre. Il augmente la résistance au cancer, facilite la circulation et nettoie les organes.
Rebekkah Hassan nous dit que la bastilla est un des plats les plus élaborés de la cuisine marocaine. Il représente un mets de choix pour les fêtes et les banquets. Traditionnellement, il se compose de pigeon coupé en tranches et de pâte trés fine, et se fait cuire dans un plat en étain sur du charbon de bois.
Celle que j'ai faite est plus simple! J'ai remplacé le pigeon par du poulet et la traditionnelle ouarka, trés délicate à préparer, par des feuilles de brick...
Je n'ai pas saupoudré le dessus de sucre glace/cannelle car ma famille n'aurais pas apprécié...
J'ai pris un poulet, je l'ai cuit dans l'huile avec des oignons, du gingembre, du persil, du safran, du sel, du poivre.
J'ai mouillé le tout et laisser cuire. Une fois le poulet cuit, je l'ai retiré et l'ai mis dans le garage pour qu'il refroidisse plus vite.
Une fois froid, je le suis amusée à l'éplucher. Entre temps, j'ai réduit la sauce et ajouter 3 oeufs (attention à ce qu'il ne cuisent pas), 3 oeufs, 2 c. à c. de cannelle, 2 c. à c. de noix de muscade, 2 c. à c. de raz el hanout, 3 c. à s. de sucre.
Mon poulet à moi n'était pas bien cuit (je m'en suis aperçue en le mettant en lamelles) alors je l'ai mis dans une pôele avec de l'huile, 2 c. à c. de raz el hanout, 2 de canelle et 2 c. à s. de sucre (faut pas avoir peur du sucre dans cette recette ^^). Réserver.
Ensuite, c'est autour des amandes : prendre 200 gr d'amandes (faut les prendres pelées moi j'ai pris des effilées car je n'en avais pas de grosses) et les piler dans un mortero (le pot pour faire l'aioli, je ne sais pas trop si "mortier" ça se dit en français). Il faut quand même que les morceaux soient gros. Une fois pilées, les faire frire dans un peu d'huile avec 2 c. à c. de cannelle et 3 c. à s. de sucre.
Une fois tout prêt, ça se corse un peu :
Prendre une feuille de brick, la beurrer (faire fondre un bon gros morceau de beurre dans un bol). La mettre dans un moule à tarte puis en prendre 4 autres, les beurrer et faire une "fleur" (c'est à dire les mettre à moitié sur la premiere et l'autre moitié, à l'extérieur) comme un peu ce smiley 
sauf que votre fleur aura 4 pétales!! (j'explique comme je peux...)
Ensuite, remettre une feuille (toujours les beurrer recto/verso) et y déposer le poulet en lamelles.
Ensuite, remettre une feuille, et déposer les amandes.
Aprés, ajouter une feuille et mettre le mélange oignons/oeufs : alors moi, j'ai un petit soucis avec cette étape car je ne suis pas sure que ça se fasse exactement comme ça. Bon le résultat était trés bon donc ça doit pas être trop mal mais la texture me parait "étrange", bref, à revoir.
Ensuite refermer votre bastilla.
Mettre au four jusqu'à ce que les feuilles soit dorées.
A la fin, traditionnellement, on ajoute du sucre glace et de la cannelle.
06 mars 2008
Risotto alla milanese
Pour les risottos, les meilleurs variétés de riz sont les suivantes : arborio, baldo, camaroli, vialone nano et roma.
Ne rincez pas le riz avant de le cuire car vous lui enlèveriez son amidon, qui donne au plat sa consistance crémeuse.
Le bouillon doit être trés chaud et la cuisson se fait à feu très doux, sans cesser de remuer.
Cette recette toute simple vous prouvera que le risotto n'est pas très compliqué à réaliser, il faut simplement avoir le temps. Une fois que vous aurez compris le principe de base du risotto, vous aurez encire d'essayer une nouvelle version tous les jours!
La délicieuse recette que je vous présente la est tirée du livre "A l'Italienne" aux éditions Marabout.
90 gr de beurre
1 gros oignon (200 gr), émincé
375 de riz arborio
125 mL de vin blanc
750 gr de bouillon de poule
1/4 c. à c. de safran
2 c. à s. de parmesan râpé
Pour 6 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 40 minutes
Faites chauffer 60 gr de beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon en remuant délicatement.
Ajoutez le riz et remuez bien, de façon que tous les grains soient enrobés de beurre.
Versez le vin, 250 mL de bouillon et le safran ; remuez bien et portez à ébullition. Renouvelez l'opération avec le reste de bouillon, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Comptez environ 30 minutes de cuisson, sans couvrir.
Ajoutez le reste dy beurre et le parmesa; remuez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
04 mars 2008
Berkoukes
Recette qui m'a donné envie chez Oum Koulthoum, puis que j'ai revu chez Céline : j'ai pris ça pour un signe et me suis mise aux fourneaux. Je ne rafolle pas de ce plat mais il change de nos pâtes ordinaires.
Ce plat est appellée également Aich à l'est de l'Algérie et Abazyne en Kabylie. Il se compose de petit plombs, pâtes que vous trouverez facilement dans les épiceries et un peu moins dans les grandes surfaces (pour moi Leclerc ça n'a pas marché, j'ai du aller à Cora).
Morceaux de viande, de poulet s'il n'y en a pas un cube de bouillon de volaille ou autre (j'ai mis du boeuf)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 bol de lentilles (j'en avais pas)
1 carotte coupée en petits dés
1 navet coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 pomme de terre coupée en petits dés
2 à 3 tomates râpées
1 c à s de concentré de tomates
1 feuille de laurier
Paprika
poivre noir
Ras el hanout
cannelle
sel
Pois chiches mis à tremper depuis la veille (non mis)
Coriandre hachée
Petits plombs
Faites revenir votre viande dans de l'huile de tournesol, avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, la feuille de laurier, les épices, de la coriandre hachée puis rajoutez les légumes coupés en dés et faites bien revenir.
Pour les légumes, vous pouvez mettre ce dont vous disposez uniquement et ce que vous préférez.
Rajoutez les lentilles et les tomates râpées, faites revenir, puis arrosez d'eau 2 à 3 litres, et rajoutez les pois chiches et le concentré de tomates.
Portez à ébullition et faites cuire le tout.
Une fois la viande, les pois chiches et lentilles cuits, rajoutez d'un seul coup les pâtes. laissez cuire à découvert. en tournant de temps en temps pour pas que ça colle.
La sauce va ainsi réduire car les pâtes en absorberont tout en cuisant.
Servir chaud, saupoudré de coriandre fraîche hachée et arrosé d'un filet d'huile d'olive.
