28 avril 2008
1,5 kg de gâteaux powaaaaa!
J'ai sorti mes muscles cet après midi!
De gauche à droite :
- Les roses de Madjy ratées qui ressemblent plus à des sablés qu'à des roses car toi aussi, oublie la levure...
- Des sablés pas décorés
- Les boules noix de coco (la pâte est la même que les sablés qu'ici sauf qu'au lieu de faire des bracelets, on fait des boules que l'on trempe dans la confiture de notre choix (fraise pour moi) puis dans la noix de coco)
- Les croquants aux noix de Oum Ishaq que j'ai fait au pralin.
J'ai également fait un marbré que j'ai oublié. Je voulais faire des snickerdoodles mais j'en avais marre.
Détails des recettes dans la semaine car la, je vais regarder Indiana Jones en mangeant tout ça!
27 avril 2008
Escalopes de dinde farcies au veau
C'est en regardant Un dîner presque parfait que l'idée m'est venue. En fait, en voyant Frédéric faire ses Involtini di tacchino alla salvia (escalope qu'il avait farci de chair à saucisse) j'ai voulu faire la même chose en remplaçant la chair à saucisse par du veau haché. Mais la recette n'était pas sur le site de M6, du coup, j'ai fait des recherche et les involtini di tacchino alla salvia, bah c'est pas du tout ça! Ce sont des escalopes de veau et non de dinde déja qui sont "farcies" de jambon de parme et de sauge. Au final, j'ai donc improvisé et c'était pas si mal (juste mon titre "escalopes de dinde farcies au veau est moins romantique que Involtini di tacchino alla salvia. J'aurais peut être du le traduire en italien...)
J'ai pris des escalopes de dinde assez grandes (ce fut dur). Je les ai salé, poivré. J'ai mis un morceau de steak haché de veau dedans et un morceau de tartar ail et fines herbes. J'ai refermé. (cf: méthode ici) J'ai aplati et j'ai fait cuire. Simple mais bon. J'ai servi avec des pommes de terre qui devaient être gratinées au cheddar mais qui le sont au comté car je fais que des catastrophes en ce moment.
Pommes de terre gratinées au Cheddar
Bon, je me suis trompée de fromage, j'en cherchais un commençant par un "c", j'ai donc pris du comté.
C'est une recette que j'ai trouvé il y a longtemps dans une publicité pour le cheddar.
Il vous faut pour 1kg de pommes de terre : 300 gr de chedar, 50 cL de crème fraîche liquide, sel et poivre.
Laver et éplucher les pommes de terre, émincer finement. Râper le cheddar. Disposer les tranches de pommes de terre en couche dans un plat à gratin préalablement beurré et répartir le fromage râpé sur la surface. Saler et poivrer, ajouter la crème liquide de manière à recouvrir les pommes de terre. Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C (th.7) pendant 1 heure jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée.
Ayant fait précuire mes pommes de terre, j'ai laissé tout ça au four un petit quart d'heure donc je n'ai pas la dite croûte dorée mais ce fut bien bon qd même. J'ai accompagné d'escalopes de dinde farcies au veau.
25 avril 2008
Quiche aux légumes
Sur le forum Cuisine sans Frontières, j'avais demandé la recette d'une quiche aux légumes râpés que j'avais l'habitude de manger. Btissem m'avait donné la bonne recette mais comme je suis une éternelle fénéante et que j'avais pas très envie de râper les légumes qui est une tâche, quand on a la flème de sortir le robot, super ennuyante, j'ai décidé d'obter pour celle de Oum Asmaa, qui elle la fait avec des légumes (les mêmes) coupés en petits dès.
C'est pas parce que c'est moi qui l'ai faite hein, mais elle est légère et dé-li-cieuse!!
une pâte feuilletée (j'ai mis une pâte brisée)
2 carottes
2 courgettes
2 pomme de terre
de la crème fraîche
3 c. à s. de lait
4 oeufs
fomage râpé
sel et poivre
Couper tous les légumes en dés et les faire cuire à la vapeur, saler et poivrer (je les ai fait cuire dans l'eau salée) . Casser les œufs dans un saladier et les mélanger à la crème et au lait.
Enfoncer la pâte dans un moule à tarte (je l'ai précuite car j'ai un mauvais four) . Mettre tous les légumes sur la pâte,puis metre le mélange sur les légumes (j'ai mis les légumes dans le mélange crème/oeufs/lait et j'ai tout mis sur le fond de tarte). Cuire au four (une 40ène de minutes, 180°).
J'ai servi avec des bourek à la viande hachée.
Bourek à la viande hachée et vache qui rit...
Pendant un moment, j'en faisais souvent!!! Puis là, comme vous voyez, j'ai un peu perdu la main en ce qui concerne le pliage :( mais pas pour la farce : elles n'étaient pas sèches du tout et pas trop huileuses, bref, parfaites!!
Je les ai servi avec une quiche aux légumes.
J'ai mis : de la viande hachée (boeuf), deux pommes de terre réduites en purée, un jaune d'oeuf, de la vache qui rit, du raz el hanout, de la coriandre, du paprika, du sel et du poivre. J'ai mélangé le tout, j'ai mis une bonne cuillière à café sur la moitié de la feuille de brick et je me suis débrouillée comme j'ai pu pour faire un triangle. Les faire frire quelques secondes de chaque coté. Servir chaud.
24 avril 2008
KikiVeutJouer et Tags ou 3 jeux pour 1 billet...
Vous avez surement vu ce KKVJ sur tout un tas de blog. Je me suis laissée tenter car j'adore et collectionne les livres de cuisine. Et pourtant, il y en a moi aussi, que j'ai juste feuilleté, mais pour rien au monde je les vendrai ou échangerai.
En choisir UN SEUL est super difficil. Je triche : voici mes 3 préférés :
Je crois que celui qui me fascine le plus est Les Baguettes Magiques d'une Chinoise de Lyon de Gabrielle Keng-Peralta. Ce livre nous permet de cuisiner chinois sans aller chercher des ingrédients que même le chinois de l'épicerie à coté de chez toi ne connait pas. Il est super simple et le résultat fabuleux est garanti à chaque fois.
De plus, l'édition Tana nous propose un tas de livres rigolos que je vous invite à voir ici.
Mais je ne cuisine pas tous les jours chinois. Un autre livre ou on est sur de trouver ce qu'on veut rempli de différentes saveurs : Classique du Monde Entier de chez Marabou.
Celui la est gé-nial. De la Norvège aux Etats-Unis passant par le Maroc et la Thaïlande, les recettes les plus connues de tous les pays du monde sont réunis dans ce gros bouquin de 248 pages.
3ème du podium j'ai nommé L'authentique Cuisine Espagnole de Margit Proebst. Il est super bien fait : une photo pour +ou- chaque recette, provenance de la recette (Catalogne, Seville, Tenerife etc etc) degrés de difficulté, temps de préparations et petits conseils sont mis à votre disposition.
Déja, en choisir 3, c'est difficil. Ici je vous parle de mes livres (je dois d'ailleurs mettre cette page à jour car j'en ai eu plein d'autre depuis). Si je devais en choisir un seul parmi les trois, ce serait surement le n°2 car l'Espagne et la Chine sont dedans (mais c'est pas pareil!!!).
Maintenant les Tags...
Bon, c'est sympa de penser à moi mais vous allez finir par en savoir trop!!!
Martine m'a tagué pour que je dévoile 6 de mes nombreux défauts et Ninisharp pour que je réponde à quelques questions.
6 de mes défauts...
Je suis paresseuse, je me couche tard et... me lève tard, j'aime pas faire le ménage, je suis bavarde, je parle fort, je suis suseptible (mais pardonne facilement)
Les questions...
. Quel aliment ou produit détestez-vous ? les aubergines (sauf en zaalouk ou coupées en très petits morceaux dans la fritada de ma maman)
. Quels sont vos 3 aliments favoris ? les pommes de terre, le poulet, les olives.
. Votre boisson de prédilection : le thé
. Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait : Il y en a beaucoup trop!! Peut être les gateaux montés/glacés...
. Votre meilleur souvenir culinaire : Toute la cuisine de ma voisine Fatema (ses m'semen, ses tajines, son thé...TOUT)
Le jeu dit qu'il faut que je tague 6 autres personnes. Comme je réponds à 2 trucs différents, je vais pas embêter 12 personnes!!! Les 6 peuvent répondre au tag de leur choix (c'est cool ça non?) c'est à dire répondre aux questions ou nous avouer 6 de vos défauts. Ou, si vous aimez énormément les tags, vous pouvez répondre aux 2 pour le prix d1. Enjoy...
. Lynda
. Philo
. Nadoua
. Laurya
. Hélène
. Titia
23 avril 2008
Pain de la Sant Jordi
La Sant Jordi est une fête d'origine catalane qui se déroule le 23 avril, jour de la Saint Georges, patron de la Catalogne. La tradition veut que chaque année, on offre un livre et une rose.
La légende la plus populaire qui entoure Sant Jordi fut écrite par Jacques de Voragine dans La Légende dorée. Il y relate la victoire de ce dernier sur le dragon du sang duquel jaillit un rosier. Cueillant une rose, il l'offre à sa princesse. En retour, celle-ci lui offre un livre comme témoignage de son amour pour lui.
Le 15 novembre 1995, la Conférence générale de l'UNESCO décide de proclamer ce jour, "Jour du livre et des droits d'auteur". L'Unesco marque ainsi l'importance du livre, qui est historiquement le plus puissant média de diffusion de la connaissance ainsi qu'un outil essentiel d'enrichissement culturel. Cette journée a pour but de promouvoir le livre et de donner accès à la culture au plus de personnes possibles.
Souce Wiki...
J'ai fait deux ou trois recherches et il n'y a pas l'air d'avoir beaucoup de recettes spéciales pour cette fête. La seule que j'ai trouvé, c'est celle de ce pain, sur des forums catalans/espagnols.
Encore une fois : je ne suis pas douée en boulange. Je le trouve pas trop mal là, mais si vous m'auriez vu le faire, vous vous seriez moqué(e)s de moi! Une catastrophe! L'étape la plus compliquée pour moi a été le façonnage. J'ai du mal m'y prendre car c'est pas possible que ce soit aussi casse-pieds (sinon personne ne ferait du pain). Je n'ai pas de moule et le but a été de donner une forme de baguette : j'ai lutté. L'essentiel vous me direz, c'est le résultat :
J'ai tout divisé par deux car je ne voulais qu'il soit trop gros :
1 er pain censé représenté le sang :
300 gr de farine
6 gr de sel
120 gr de sobrasada (je sais pas si ça existe en France. C'est une sorte de "chorizo" (mais pas vraiment) qu'on étale sur du pain. Elle existe aussi en forme de saucisson (c'est pour ça qu'on peut pas vraiment dire que c'est du chorizo) mais c'est très mou. Dans les deux cas, ça se mange avec du pain. Bref, j'ai remplacé par du concentré de tomate.)
15 de levure fraîche
150 d'eau
2ème pain censé représenté l'or :
300 de farine
6 gr de sel
150 gr de noix hachées
95 gr. de fromage type vache qui vit ou fromage à croque monsieur
45 gr de beurre
15 gr de sucre
30 gr de levure fraîche
140 gr d'eau
Dans chaque cas, mettre l'eau à chauffer une minute à 40°.
Ensuite, ajouter la levure et la dissoudre, pour enfin ajouter le reste des ingrédients. Laisser reposer une heure pour que les pates gonflent.
Ensuite, étaler les pâtes sur une épaisseur de 2cm environ et couper les en bande.
Former le pain en alternant une bande sang et une bande or. Laisser reposer une heure.
Enfourner une demie heure à 220°.
22 avril 2008
Boeuf Stroganov
Le bœuf Stroganov n’est pas un plat traditionnel russe mais une pure création. Ce plat à reçu le nom du comte Alexandre Grigorévitch Stroganov (1795-1891). Ce personnage, excessivement riche, dernier héritier sans enfants de la lignée des Stroganov, tenait table ouverte à Odessa. Cela signifiait que toute personne cultivée ou convenablement habillée pouvait s’inviter tout simplement au repas. C’est donc pour ces tables ouvertes que fut inventé, non pas par Stroganov lui-même, mais par un de ses chefs une sorte de plat hybride franco-russe : de petits morceaux de viande revenus dans une sauce. D’ailleurs cette sauce n’était pas servie à part, à la française, mais comme un jus à la russe.
Ce sont d’abord les auteurs de livres de cuisine odessites qui l’ont apprécié et introduit dans l’usage de la cuisine de toute la Russie après l’avoir baptisé de son nom actuel. C’est ainsi que ce plat a connu une popularité de ‘seconde main’ très postérieurement à l’époque où il fut préparé en premier. Les historiens et puristes regrettent souvent les ‘’adaptations’’ de la recette qui dénaturent souvent le goût du plat. Plus de détail...
Il y a donc plusieurs recettes. J'ai décidé de faire celle trouver sur ce site car la version avec la crème fraîche me tentait. Je ne marie jamais le boeuf et la crème alors c'était une bonne occasion d'essayer !
Pendant la cuisson, j'ai gouté à ma sauce et je me disais "aïe! avec le boeuf, ça va être moyen" mais en fait, ça se marie très bien. C'est une recette rapide, je la referai. J'ai servi avec des pâtes.
Pour 4 personnes :
500 g de filet de bœuf ou de rumsteack
3 cuillères d’huile ou de beurre
1 cuillère de farine
150 g de crème épaisse
1 à 2 verres de bouillon de viande
2 cuillères de sauce tomate
3 oignons
sel et poivre
Coupez le bœuf en petite lamelles de 3 à 4 cm de long sur 0,5 cm d’épaisseur.
Faites revenir à la poêle les oignons coupés en morceaux dans l’huile ou le beurre.
Faites revenir la viande dans une cocotte pendant 6 à 7 minutes et ajoutez-y les oignons, le sauce tomate et cuire encore 7 à 8 minutes.
Rajoutez la farine, la crème et le bouillon de viande.
Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu vif en remuant et assaisonnez.
Deuxième variante.
19 avril 2008
Le Thé
On peut dire que je suis une thé-addicted. J'adore ça. Pour profiter de toutes ses saveurs, il faut le boire bien chaud (à mes débuts, je le laisser refroidir, maintenant je peux le boire bouillant) et je ne peux pas m'empêcher de le "sur-sucré" pour l'apprécier au maximum.
Avant toute chose, je vous invite à lire un article wiki pour tout savoir sur ces feuilles magiques.
Ce qui est impressionnant, c'est qu'il est présent partout dans le monde, différent niveau goût selon les régions, mais possède à chaque fois la même qualité : la générosité.
En effet, le thé c'est l'hospitalité. Inconnus de passage, amis, famille...de la part de riches, de pauvres, de sédentaires, de nomades : il nous est offert avec sincérité et amabilité.
Je vais vous parler du thé que j'ai l'habitude de faire, puis de différents thés qu'on m'a offert et enfin, des thés en sachets pas trop mal que j'emporte dans son sac parce que j'aime vraiment pas le café (quoique, j'ai fait des efforts, je ne bois plus trois gorgées d'eau après une de café!)
J'achète du thé banal, qu'on trouve dans les épiceries ou sur le marché.
Je fais bouillir de l'eau.
Je mets (pour une petite théiere) 1 à 2 cuillère à café de de thé.
Je passe de l'eau bouillante dessus (je le fais 3 fois) afin d'enlever l'amertume.
Ensuite je mets des feuilles de verveines séchées (c'est définitif : bien sur, je suis une grande fan du thé à la menthe mais je préfère vraiment mon thé avec la verneine) dans la théière avec des pierres de sucre (perso, j'en met 8 ).
Verser enfin l'eau.
Ensuite, je mets ma théière (à faire selon la matière de cette derniere) sur le feu quelques secondes.
Puis pour mélanger, je versez mon thé dans un verre, le remets dans la théière, puis remets dans le verre puis dans la théière et ce 3 fois. Et c'est booooon.
Ma petite soeur m'avait offert pour Noel un coffret de six thés venu d'ailleurs. Voici mon classement :
1. Le Thé Vert à la Menthe : Il est composé de thé vert Gunpowder de Chine et feuille de menthe.
Sur la jolie boîte, c'est écrit : "l'ami de votre coeur" : c'est tout à fait ça. Une fois qu'on a gouté au vrai thé à la menthe, on ne peut plus s'en passer. C'est le thé qui se rapproche le plus de celui que je fais, donc je ne peux que le mettre en 1ère position.
2. The Russe (goût russe aux agrumes) : C'est un mélange de thé noirs aromatisés. Il est composé de thés noirs de Chine et de Ceylan, arôme naturel de bergamote, écorces de citron, arômes naturels de citron, orange et mandarine.
Ce dernier est complètement différent du mien ou du thé vert à la menthe mais il n'en ai pas moins délicieux : le goût subtil des agrumes est prononcé et délicieux (en même temps, je fais partie de ceux/celles qui laissent longtemps infuser). Il est écrit au dos de la boîte que "les russes ont pour habitude de boire une gorgée de thé en maintenant un morceau de sucre entre leurs dents ou en prenant une cuillerée de confiture." A tester...
3. Numéro 3 du podium j'ai nommé le Thé Noir des Indes : Il est composé de thé noir des hauts plateaux de l'Inde, cannelle, gingembre, cardamome et poivre. Celui la m'a marqué par son parfum : on a presque envie de découper du tissu, mettre de ce thé dedans et le refermer pour parfumer nos placards (dites moi que je ne suis pas la seule a faire encore ça!). Le parfum nous suit jusque dans la bouche et réveille nos papilles. Il est dit que "ce thé noir ce boit "à l'anglaise" avec un nuage de lait ou "à l'indienne" avec du lait et des épices". A tester également...
4. Trà Hoa Nhài ou Thé Vert à la Fleur de Jasmin : Il est composé de thé vert du Vietnam et de fleurs de jasmin du Vietnam tout simplement et est parfait ainsi. La douceur du jasmin donne un agréable goût. Cependant c'est, selon moi, le thé de tous les jours (tandis que les autres sont des thés de gourmandise, que j'affectionne particulièrement, que je savoure jusqu'à la dernière goute...).
5. Thé Rouge (thé de Chine Qi'mén) : Celui la comporte du Qi'mén (thé de Chine rouge de la province de Anhui), arôme naturel de bergamote, pétales de bleuet et d'hélianthe, extrait naturel de fleur d'oranger. Malheureusement, rien de particulier malgré tous ces ingrédients, j'ai trouvé ce thé assez banale mais pas désagréable.
6. Genmaïchan, Le Thé Vert du Japon : Il est composé de thé vert Sencha du Japon, maïs et riz torréfiés au goût très original, fin et délicat de noisette grillée. Je l'ai trouvé pas désagréable mais pas top. En fait, j'ai pas aimé ce que j'appelais les "corn flakes" jusqu'à vous transmettre la composition de cette petite boîte : j'avais l'impression de retomber en enfance, devant mon bol de céréals. Le goût de ces derniers et fortement prononcé. Surprenant au début, mais on s'y fait...
Tous les ingrédients des thés cités sont issu de l'agriculture biologique. Achetables ici (individuellement), pour faire ou se faire plaisir. Le coffret ne peut que plaire aux amateurs/trices de cette boisson. Je le recommande vivement.
Enfin, les thés du sac à main bons-mais-pas-aussi-bons-que-le-"vrai"-thé. Il y en a 4 :
1. Le Thé Sencha. Contrairement à celui qui se trouve dans les boites ci-dessus, il ne possède pas de céréales!
2. Aux Fruits Rouges : Riche en goût, délicieux quand il est bien sucré.
3. Le Thé Blanc : Subtile, il est très bon.
4. Earl Grey : ou "thé de grand-mère". Banal mais bon.
NB : Il en manque deux!!! Le seul thé que je sucre peu (voire "pas") et qui est délicieux ainsi : Le thé rouge des turcs. Pendant un moment, je ne buvais que ça. Et le thé matcha : un des meilleurs! (mais j'en ai pas à la maison (c'est trop cher!))
Et vous, vous l'aimez comment? Quelque chose à me conseiller??
18 avril 2008
Pommes de terre à l'italienne
Un succulent accompagnement que j'ai trouvé chez la délicieuse Oum Koulthoum.
Il vous faut :
des pomme de terre
1 gros oignon
quelques feuilles de salade
de la crème fraîche épaisse
sel, poivre
J'ai ajouté un peu de noix de muscade
Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en dés, faites cuire dans de l'eau salée.
Une fois cuit vous les transvasez et gardez au chaud.
Dans une autre marmites vous faites revenir votre oignon émincé avec du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la salade coupée en lamelles et faites revenir pendant 1 à 2 min, ajoutez la crème fraîche, sel et poivre puis les pommes de terre et remuez délicatement.
