750 grammes
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Sel et Poivre
4 juin 2008

Pesce alla milanese

J'ai trouvé cette recette dans A l'Italienne, éditions Marabou. J'ai utilisé du filet d'eglefin et ai servit avec des haricots plats à l'ail.

poisson

4 filets de poisson (800 gr)
1 petit oignon (80 gr) émincé
2 c. à s. de jus de citron
80 mL d'huile d'olive
farine blanche
2 oeufs
1 c. à s. de lait
chapelure
1 c. à s. d'huile d'olive supplémentaire
120 gr de beurre
1 gousse d'ail pilée
1 c. à s. de persil frais ciselé

Ôtez la peau et les arêtes des filets. Mélangez l'oignons, le jus de citron et l'huile dans un plat peu profond. Ajoutez les filets et recouvrez-les de marinade. Laissez-les macérez 1 heure en les tournant de temps en temps.
Sortez les filets de la marinade : enrobez-les d'un peu de farine. Mélangez les oeufs et le lait dans un petit bol en les battant légèrement, puis plongez les filets dans cette préparation. Enrobez-les de chapelure.
Faites chauffez le reste d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Faites cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Faites cuire l'ail jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré : ajoutez le persil. Versez le beurre roux sur les filets de poisson panés.

Par portion : lipides 52,4 gr ; 2 602 kJ

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Commentaires
A
testé à midi et ce fut un délice !! Merci mel !!
C
Ca a l'air très bon. J'ai déjà essayé de paner des viandes mais jamais du poisson ! Miam !
S
hummmmmmmmmmmmmmmmmm<br /> <br /> Khli3 c: ces bouts de Guedid (viande séchée) confits dans de la graisse épicée parfumée<br /> <br /> mais tu peux le remplacé avec quelconque farce par exemple oignon seulement, oignon et tomate, ou oignon et viande haché .............
N
j aime bien le poisson avec l ail et ta recette me donne tres faim
Y
HUMM! j'en prendrai bien un morceaux
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