31 octobre 2008
Poulet piri-piri
C'est au Portugal que je vous emmène aujourd'hui avec cette succulente recette de poulet piri-piri. Je l'ai trouvé dans Classiques du monde entier.
Pour 4 personnes | Préparation : 15 minutes | Marinade : 3h | Cuisson : 1h15
1 poulet de 1,5kg (j'ai utilisé manchons)
4 piments thaïs rouges frais épépinés et finement hachés
1 c. à s. de paprika doux
2 c. à c. d'origan séché (j'ai remplacé par du persil car je n'en avais pas)
2 c. à c. de sel
1 c. à s. de cassonade
125 mL de jus de citron
2 c. à s. d'huile d'olive
Couchez le poulet sur le ventre et coupez-le de part et d'autre de l'os central avec des ciseaux de cuisine. Retournez le poulet ; aplatissez-le avec le plat de la main. Introduisez une brochette de métal dans une cuisse jusqu'à l'aile opposée pour maintenir chaque moitié de poulet à plat.
Mélangez le reste des ingrédients dans un grand plat. Ajoutez le poulet et remuez bien pour l'enrober de marinade. Laissez mariner au moins 3h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 240°C. Egouttez le poulet et réservez la marinade. Posez le poulet sur une grille, dans un plat allant au four. Arrosez-le avec la marinade réservée et faites le cuire 1h15 au four, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
Servir avec une salade et des quartiers de citrons.
Le poulet à la portugaise peut aussi être grillé au barbecue.
Par portions : Lipides 39,5 g ; 527 kcal.
29 octobre 2008
Boulettes de boeuf grillées à la menthe
Je me suis inspirée de la recette trouvée dans Miam, 100 recettes saines et savoureuses: à l'origine, elle est faite à base de porc et l'auteure ajoute du riz dans la préparation des boulettes : j'ai remplacé par de la viande de boeuf et je n'ai pas mis de riz dans mon mélange (beaucoup de recette de kefta nous demande cela, je l'ai fait une fois : impossible de former des boulettes compactes par la suite :/ je suis pas encore prête pour retenter l'expérience). Il nous était conseillé de servir avec des nouilles mais j'ai préféré utilisé du riz parfumé au jasmin.
400 gr de viande hachée
2 gousses d'ail pilées
sel et poivre
2 c. à s. de menthe
2 c. à s. de nuoc-mâm
1 poivron rouge ou vert émincé
Sauce :
2 c. à s. de nuoc-mâm
1 c. à s. de sucre
le jus d'un citron vert
2 c. à s. de menthe
piment
Faites tremper 8 baguettes en bambou dans de l'eau pour les empêcher de brûler.
Mélangez la viande, l'ail, 1/2 c. à c. de sel, 1/4 de c. à c. de poivre, le nuoc-mâm et le sucre et pétrissez la préparation jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Avec les mains mouillées, formez environ 24 boulettes, de la taille d'une noix, avec le mélange.
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante. Pour la sauce, mélangez le sucre, le jus de citron vert, le nuoc mâm, la menthe et le piment.
Faites chauffer le gril. Egouttez les baguettes et enfilez dessus et les boulettes, à raison de trois par baguette. Faites griller en les retournant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
25 octobre 2008
Harira algérienne
Oulala, je vous l'avais promis il y a déja bien longtemps ! Mais c'est seulement maintenant que le froid s'installe que j'y repense.
Pour se faire, c'est tout simple, il vous faut : de l'orge (dchicha), des morceaux de viande (ou pas), 1 tête d'ail, 1 gros oignon, 1 navet ou deux (selon la grosseur), 1 carotte ou deux (selon la grosseur), 1 courgette, 1 pomme de terre, bouquet de coriandre, persil et celeri, 1 tomate, pois chiches, bouillon, raz el hanout ( 1 c a c), zafran, sel, poivre, origan, concentré de tomate.
Couper tout les légumes et les mettre dans une marmitte, disposer les épices, 1 l d'eau tout mixer sauf les pois chiche quand c'est cuit, rajouter 2 à 3 c d'orge. Déguster bien chaud.
On avait fait ça cet été avec une copine lors de notre atelier cuisine (la recette vient de sa belle mère). On avait servit avec des minis bastilla.
20 octobre 2008
Oladis
Les Oladis sont l'équivalent russe des pancakes. J'ai découvert cette recette chez Val. Je les ai dégusté avec du miel mais vous pouvez également les arroser de maple syrup. J'ai bien aimé, mais j'ai qd même une grande préférence pour les pancakes au lait fermenté dont je suis rapidement devenue accroc. J'ai pas beaucoup aimé travailler avec de la levure boulangère pour ce genre de pâte : ça la rend super épaisse et je n'ai pas compris l'intérêt, mais bon...le résultat est satisfaisant.
400 g de farine
800 ml de lait
20 g de levure fraîche de boulanger = 10 g de levure seche active = 6,5 g de levure sèche instantannée
1 oeuf
2 cuil. à soupe de sucre
50 g d'huile pour la cuisson
Diluer la levure dans un peu de lait tiède et 1 cuil. à soupe de sucre, ajouter un peu de farine et mélanger.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'oeuf battu en omelette et le reste de lait. Mélanger.
Rajouter dans la pâte le reste de sucre et un peu de sel.
Verser ensuite le reste de farine, et battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. La pâte doit avoir la texture de crème fraîche épaisse. Laisser pointer dans un endroit tiède pendant 2 heures à 2 heures et demie.
Lorsque la pâte a plus que doubler de volume, mélanger un peu, et verser 2 à 3 petites louches de la crème dans une poêle dans laquelle on a mis un fond d'huile à chauffer, pour former 2 à 3 oladis.
Cuire des 2 côtés, et les égoutter en fin de cuisson sur du papier absorbant.
18 octobre 2008
Gâteau des 12 cuillières au chocolat
Les enfants que je garde et moi avons fait le fameux gâteau d'Oum Mouaad hier : je voulais en faire un qui ne soit pas trop compliqué, qui les impliquerait tous et comme ils sont 3, le gâteau des 12 cuillières était parfait.
3 oeufs
12 c. à s. de sucre
12 c. à s. de lait
12 c. à s. d'huile
12 c. à s. de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé (je l'ai remplacé par 4 c. à s. de chocolat en poudre)
Mélangez tous les ingrédients. Enfournez 30 minutes à 180°.
16 octobre 2008
Dos de cabillaud un peu thaï et purée de patates douces à la noix de coco de Réjane
Une délicieuse recette venue de chez Réjane (dont le nouveau blog se trouve ici) que je vous conseille fortement.
2 morceaux de dos de cabillaud
Une boîte de lait de coco (environ 20 cl)
Fond léger de poisson (15 cl) non mis
Un oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
Un doigt de gingembre haché
Curcuma, poivre noir, coriandre ...
Une poignée de noix de cajou broyée non mis
Une pointe de sambal oelek remplacé par du piri piri
Mettez votre poisson à dégeler dans l'après midi.
Faites revenir l'oignon émincé à feu doux dans un peu d'huile d'olive, laissez le dorer, ajoutez l'ail et le gingembre en baissant le feu. Laissez revenir quelques instant, puis ajoutez les 15 cl de fond de poisson ou vous aurez délayé les épices et le sambal oelek. Versez le lait de coco, mélangez. Corrigez l'assaisonnement (Sel, poivre, épices).
Coupez le feu (J'ai des plaques électriques qui réagissent mal) ou mettez à feu doux une quinzaine de minutes. La sauce va épaissir. Au préalable, ajoutez un peu des noix de cajou, gardez en pour la décoration.
Remontez un peu le feu, plongez les deux morceaux de poisson (décongelés) dans la sauce pour une petite dizaine de minutes.
Servez avec l'accompagnement de votre choix. Ici purée de patates douces au lait de coco et julienne de poivrons. (Réjane avait ajouté des carottes)
- 2 belles patates douces oranges
- 3 cuillères à soupe de lait de coco
- Sel et poivre noir
Faites cuire les patates douces dans un fait tout pendant 15 minutes environ (avec environ 2 cm d'eau ou de bouillon au fond).
Réservez les dans un plat, écrasez à la fourchettes, ajoutez le lait de coco pour détendre.
Salez et Poivrez.
Pour la julienne, il faut couper les légumes (poivron rouge, jaune et vert) en bâtonnets minces et les faire revenir quelques minutes dans la poële pour les attendrir "légèrement".
14 octobre 2008
Poulet à la mode de Kiev et risotto aux épinards
Le poulet à la mode de Kiev est une délicieuse recette qui change légèrement des escalopes panées.
Je l'ai trouvée dans Classiques du monde entier.
100 gr de beurre ramolli
3 gousses d'ail
1 c. à c. de zeste de citron râpé
2. c. à s. de persil plat haché
2 c. à s. de ciboulette hachée
4 blancs de poulet
50 gr de farine
2 oeufs battus
140 gr de chapelure
de l'huile pour la friture
Mélangez le beurre, l'ail, le zeste de citron, le persil et la ciboulettedans un récipient puis déposez la préparation sur une feuille de film alimentaire. Formez un rouleau de 20 cm de long, enveloppez-le et laissez-le raffermir au congélateur.
Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur sans les séparer complètement. Ouvrez les filets et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir des escalopes de moins de 1 cm d'épaisseur.
Coupez le beurre parfumé en quatre. Déposez un morceau à une extrémité d'un blanc de poulet puis roulez ce dernier sur le beurre parfumé. Maintenez le tout en place avec une pique à cocktail. Farinez le rouleau, plongez-le dans l'oeuf puis passez-le dans la chapelure. Procédez de même avec le reste des ingrédients pour former en tout quatre rouleaux. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à 160°C pour y faire frire les rouleaux pendant 10 minutes environ, en les laissant dorer uniformément. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir.
L'auteur nous conseille de les servir avec des quartiers de citron et des asperges cuites à la vapeur. N'aimant pas ça, j'ai préféré revisiter le risotto aux épinards de Yann.
Je répète sans cesse que je n'aime pas les épinards, mais vous pouvez voir sur mon blog un délicieux parmentier aux épinards et une quiche aux épinards. Non, je ne me moque pas de vous : quand il n'y en a pas des masses et qu'ils sont coupés finement, ça passe très bien. Tout ça pour dire, il ne faut pas que cela vous freine.
250 g de riz spécial risotto
20 cl de vin blanc sec (mis du bouillon de légumes)
50 cl bouillon Kub Or
1 gros oignon
3 gousses d'ail
200 g d'épinards frais (mis moins)
1 bûchette de chèvre (pas mis)
2 bonnes poignées d'amandes effilées (pas mis)
40 g de parmesan
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Dans une grande casserole, faire suer l'oignon finement haché avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'ail émincé et laisser dorer 5min à feu doux.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et monter un peu le feu. Faire évaporer les vapeurs d'alcool sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin.
Préparer le bouillon et passer les épinards au mixeur. Mouiller avec 40cl de bouillon pour faciliter l’opération.
Ajouter ce mélange au riz et remuer jusqu’à absorption totale du liquide. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin est !
Ajouter le fromage de chèvre en morceaux, remuer puis incorporer les amandes.
Hors du feu, ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
12 octobre 2008
Rochers à la noix de coco et truffes chocolat/noix de coco
La recette des rochers me vient de l'une de mes tantes : elle a remporté un franc succès (mais j'ai réussi à en sauvegarder quelques uns en cachette) et est très simple à réaliser :
3 oeufs
150 gr de sucre glace
150 gr de noix de coco
1 sachet de sucre vanillé
Battre les blancs d'oeufs en neige. Y ajouter les autres ingrédients. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Déposer un peu de cette préparation dans des caissettes : Faire cuire 10 minutes à 160°.
Les truffes nous viennent de chez Oum Kelthoum. J'ai modifié les quantités et avec celles-ci, j'ai obtenu la grande assiette du haut plus cette assiette ci.
1 1/2 paquet de palets bretons (j'ai mis des gâteaux Maria)
1 verre de noix de coco
1 1/2 plaques de chocolat noir pâtissier (soit 2 fois 200g)
7 cuillères a soupe de miel.
1 verre de lait
et de la noix de coco.
Mixez les biscuits puis ajoutez le miel et mélangez. Faites fondre le chocolat avec le lait puis mélangez bien, ajoutez les biscuits au miel. Ajoutez la noix de coco et mélangez.
Faites durcir au frigo afin que les truffes soient faciles à faire, il faut les laisser au minimum 2 heures mais plus vous les laissez plus facile sera le façonnage.
Préparez un plat avec de la noix de coco râpé et préparez des caissettes.
Formez des boules de chocolat et faites rouler dans la noix de coco puis placez les dans les caissettes.
10 octobre 2008
Improvisation du meilleur tajine OF THE WORLD
J'en ai mangé deux ou trois fois mais je n'ai jamais trouvé la recette qui correspondait au mieux à ce dont je me rappellais alors, j'ai décidé de faire au pif, selon le souvenir de mes papilles et ça a sacrément bien marché, je retrouve ce tajine tant aimé, il est vraiment délicieux, je le recommande à tous les amateurs de sucré/salé (autrement c'est sur, il y aura controverse).
Ce dernier se mange souvent accompagné d'abricots secs ou encore de pruneaux mais ça aurait été trop simple si j'aimais les fruits secs :) du coup, je n'en ai pas mis.
Rétablissons la vérité : un tajine ne s'accompagne pas de semoule !!! Il se mange ainsi, accompagné d'un bon pain maison (recette plus tard).
J'ai fait revenir une dizaine de minutes de l'agneau dans un peu d'huile d'olive auquel j'ai ajouté du safran, de la cannelle, du gingembre, de la coriandre, du sel et du poivre. J'ai ajouté un oignon en fines lamelles. J'ai couvert et j'ai laissé cuire une 20ène de minutes. J'ai ensuite ajouté une grosse cuillière à soupe de miel. Pendant que ça cuisait encore, j'ai fait bouillir de l'eau dan une casserole, y ai mis des amandes afin que la peau se décollent de ses dernières. Je les ai épluché et ajouté à a préparation.
Si votre viande est cuite mais qu'il reste beaucoup de sauce, retirez-la et laisser encore la sauce cuire avec les amandes afin qu'elle réduise.
08 octobre 2008
Tagliatelle al tomato leggermente piccante au saumon
Simplissime :
Faire cuire vos tagliatelles fraîches tomato leggermente piccante de Giovanni Rana (ou faites les vous même, ou choisissez une autre marque) dans une casserole d'eau bouillante salée durant 4 minutes.
Sauce rose :
C'est une sauce que l'on fait chez moi pour le riz. Je sais pas si elle a un nom, ni si c'est juste chez moi qu'on la fait...
Dans une petite casserole, faire chauffer de la crème fraîche avec un peu de concentré de tomate et pas mal d'ail semoule.
J'ai ajouté du piment en poudre et du saumon coupé en lanière.
Servir sur les pâtes et déguster !
