Sel et Poivre

30 décembre 2008

Tajine de bar aux oignons et aux tomates

Tout d'abord, je voulais vous souhaitez de joyeuses fêtes et m'excuser auprès des abonnés aux newletters de leur avoir fait une fausse joie lorsqu'ils ont cru que la recette d'une bûche aux marrons serait publiée sur ce blog...Il faut que vous explique : généralement je poste recette et photo sur mon blog en modifiant la date car parfois je ne fais rien et parfois je vais faire un plat + un dessert donc au lieu de laisser de grands vides pendant plusieurs, je dispatche un peu tout. Aussi, ne vivant plus chez ma maman mais revenant fort souvent, j'ai des livres un peu partout donc je copie les recettes ici en les enregistrant comme brouillon. Là, j'avais prévu de faire une bûche et finalement je ne l'ai pas faite. Ceci explique cela.
Je m'excuse également, il n'y aura pas de photos pour mes truffes et mes faux raffaello car j'ai fait une bétise avec l'APN.

Le passage *3615 je raconte ma vie* étant terminé, voici une recette de poisson tirée du livre "Tajines" de Rachida Amhaouche. Cette dernière est une célébre cuisinière marocaine et ses livres sont drôlement bien fait : ils possèdent tous des recettes assez simples, sont illustrés pas à pas et ne coûtent pas cher (3€ !). Cependant, vous ne les trouverez ni à la fnac, ni sur amazone mais dans certaines librairies orientales ou sites vendant des livres religieux. Heu...faut pas avoir peur hein ! c'est pas un livre religieux que vous voulez mais...un livre de cuisine de 64 pages ! Je précise car j'en connais qui ont "peur" de commander sur ces sites alors que bon...c'est un livre de cuisine pardi !

Bref, place à la recette : à la base elle est faite avec du rouget mais vu le prix de ces derniers (27€/kg !!!); j'ai pris du bar.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 oignons hachés
4 c. à s. d'huile d'olive
3 tomates pelées et découpées en petits morceaux
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de coriandre sèche moulue
1/2 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de curcuma
quelques pistils de safran pur
du sel
4 poissons de taille moyenne
1 c. à s. de citron confit en dès
1 c. à s. de persil haché
1 bol d'olives vertes dénoyautées (j'ai choisi des olives aux poivrons)

Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile. AJouter les tomates, la cannelle en poudre, la coriandre sèche, le cumin, le curcuma, le safran pur et le sel. Remuer jusqu'à homogénéisation des ingrédients et évaporation du jus.
Ajouter le poisson sur la sauce et couvrir. Laisser cuire pendant 20 minutes. Avant la fin de la cuisson de 5 minutes, ajouter le citron confit, le persil haché et les olives vertes.
Servir chaud.

23 décembre 2008

Truffes et Boules à la noix de coco façon Raffaello

Je voulais en faire plus mais franchement, les journées passent si vite que quand je rentre, je n'ai pas très très envie de m'y mettre. J'ai donc fait quelques truffes en suivant la recette de Stéphane Glacier et des boules à la noix de coco de SpaceKate. C'est assez simple et rapide, si vous aussi vous manquez de temps, je vous les conseille. Je voulais également faire des truffes chocolat/noix de coco mais je n'avais plus de chocolat (et rererererefaire les courses pour UNE tablette ne m'enchantait pas trop).

Truffes du jour par Stéphane Glacier :

14 cL de crème fraîche liquide
1 c. à s. de miel
1 gousse de vanille
260 gr de chocolat à 60% de cacao
30 gr de beurre
100 gr de cacao amer en poudre

Dans une casserole, faire bouillir la crème, le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un mixeur, hacher le chocolat et verser dessus le mélange crème et miel après avoir retiré la gousse de vanille. Mixer à nouveau, ajouter le beurre en petits morceaux. Mixer encore. Verser cette ganache dans un plat à gâteau carré tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Faire durcir au réfrigérateur pendant 2 heures. Démouler, décoller la feuille de papier sulfurisé et découper en petits carrés (j'ai préféré faire des boules) . Les rouler dans le cacao en poudre tamisé. Servir très frais.

Les boules à la noix de coco façon Raffaello :

Ma soeur m'a dit que c'était pas du tout pareil mais que c'était très bon (je ne peux que la croire, n'étant pas fan de la noix de coco, je ne mange ni raffaello ni ce que j'ai fait).

300 gr de lait concentré sucré
200 gr de coco râpée + 50 gr
Noisettes entières

La veille, mélanger le lait concentré avec 200 gr de noix de coco râpée.
Après une nuit au frais, prélever une cuillère à café de pâte et former des petites boulettes en y   insérant une noisette.
Rouler dans la noix de coco râpée
Laisser au frais quelques heures et c'est tout !

21 décembre 2008

Brunch de décembre

Le mot brunch est une contraction des mots breakfast et lunch. Originaire des Etats-Unis sous sa forme la plus connue, le brunch est maintenant élaboré dans de nombreux pays, qui ont su adapter leur gastronomie à ce type de déjeuner. Certains d'entre eux connaissent d'ailleurs de longue date cet art de vivre, mais le nomment différemment : smörgasbord en Scandinavie par exemple.

Etant rentrée chez moi à 6h du mat sans aucune envie de dormir, je me suis dit que c'était la bonne occasion pour concocter un brunch. J'ai donc fait : des nonettes, des pancakes aux amandes, des oeufs brouillés au saumon et des pommes de terre sautées. Je voulais faire des bagels mais au final j'ai eu la flème. C'est assez agréable de se lever et que tout soit déja fait. Enfin..."déja" : pour les pancakes, j'avais seulement préparé ma pâte.

Les nonnettes nous viennent de chez Manu et tout le reste de Tendres Brunch que je vous recommande vivement.

Pour 14 nonnettes de Dijon (fait dans un moule à muffin) j'ai tout divisé par deux

275g de farine
100g de sucre
200g de miel
20cl d'eau
75g de beurre
2 sachets de levure
1/2 càc de cannelle j'ai remplacé toutes les épices par 1 c. à c. d'épices à gâteau
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de muscade
1/2 càc d'anis en poudre
5 batons d'orange confite non mis
Marmelade d'orange amère

Dans une casserole, faire chauffer le miel, le sucre, l'eau et le beurre et bien mélanger. Dans une saladier mélanger la farine, la levure, les oranges confites coupées en petits morceaux et les épices. Mélanger les 2 préparations, couvrir et laiser reposer 1h au frigo.
Mettre un peu de pâte dans le fond des moules, ajouter 1/2 càc de marmelade et recouvrir encore avec un peu de pâte. Cuire au four à 180°C durant 15 minutes. Les nonnettes doivent être bien levées et dorées. Laisser refroidir et préparer un glacage avec un jaune d'oeuf et du sucre glace. En mettre sur chaque nonnette et laisser prendre. Patienter jusqu'au lendemain si possible pour déguster.

Pour 10 pancakes aux amandes (dans le livre, ce sont des pancakes à la noisette mais vu que j'ai beaucoup d'amandes chez moi, j'ai préféré les utiliser) (préparation très simple raisonnable)

300 gr de farine
50 de noisettes en poudre
1 sachet de levure chimique
1 c. à c. de sel
3 c. à s. de sucre en poudre
2 oeufs
75 cL de lait
2 c. à s. d'huile
50 gr de noisettes concassées.

Mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un saladier, battre légérement les oeufs avec le lait et l'huile.
Ajouter alors la préparation de farine, en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter les noisettes concassées à la préparation.
Huiler la poêle et la faire chauffer.
Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une demi louche de pâte. Laisser cuire 1 minute environ, jusqu'à la formation de petites bulles à la surface. Retourner alors le pancake et laisser cuire encore 30 secondes. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte, en huilant de nouveau la poêle lorsque c'est nécessaire.
Si vous les consommez immédiatement, garder les pancakes au chaud au fur et à mesure de leur réalisation.
Servir avec une compote de poire ou du sirop d'érable.

Pancakes au lait fermenté

Oeufs brouillés au saumon (préparation facile raisonnable) pour 4 personnes j'ai tout divisé par 2

4 tranches de saumon fumé
8 oeufs
30 gr de beurre
2 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. d'aneth ciselée (j'ai remplacé par du mélange de thym, nigelle, origan)
Sel, poivre

Répartir les tranches de saumon fans 4 assiettes.
Casser les oeufs dans un saladier. Les battre à peine avec du sel et du poivre.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
La poser sur un bain marie et y verser les oeufs. Les faire cuire, en remuant régulièrement avec uen cuillière en bois, jusqu'à ce qu'ils soient pris, mais encore crémeux, ce qui prend une 12ène de minute.
Ajouter la crème fraîche. Remuer.
Répartir les oeufs brouillés dans les assiettes sur les tranches de saumons. Saupoudrer d'aneth ciselé et servir aussitôt.
Variante : on peut remplacer le saumon fumé par du jambon de pays, des magrets de canard fumé, de la ratatouille froide ou chaude, une fondue de poireaux, du poisson grillé et émietté...et varier les herbes en conséquence.

19 décembre 2008

Légumes marinés

Une recette qui nous vient de chez Oum Sohayb que j'ai trouvé particulièrement délicieuse, je vous la recommande vivement. Tout comme elle, je n'ai pas eu le temps de faire mariner mes légumes pendant plusieurs heures mais cela n'a, je pense, pas changé grand chose.

3 pommes de terre moyennes
2 courgettes
2 carottes
olives vertes dénoyautées
1 bel oignon (pas mis j'en avais plus)
coulis de tomates (dose à adapter en fonction du résultat désiré, càd + ou - de sauce)
2 gousses d'ail
coriandre moulue (coriandre fraîche pour moi)
ras el hanout rouge (jaune pour moi)
poivre
1 bouillon cube (contient pas mal de sel, donc inutile d'en rajouter)
huile d'olive
1 c à c paprika
1/2 c à c gingembre
1/2 c à c curcuma

Préparer les légumes comme à l'habitude (éplucher, laver) et les couper en morceaux assez petits.
Couper l'oignon en lamelles et l'ail en tranches fines.
Dans un grand plat mettre tous les morceaux de légumes ainsi que l'ail et l'oignon  et ajouter les épices.
Verser un bon filet d'huile d'olive sur cette préparation et mélanger le tout (on peut ajouter un filet de jus de citron )
mettre dans une boîte hermétique au frais.
Verser les légumes dans un tajine, ajouter les olives vertes et verser généreusement le coulis de tomates par-dessus le tout avec un ptit verre à thé d'eau.
Faire cuire  aufour à 200°C en surveillant la cuisson régulièrement vous pouvez le faire cuire dans un plat à gratin.

J'ai servit avec du colin que j'ai cuit avec des herbes de provence.

17 décembre 2008

Mousse aux 3 chocolats

Je suis pas douée du tout en mousse en chocolat. Je dois avouer que j'ai dû la refaire car elle était liquide mais avec de la persévérence, j'y suis arrivée. (ça m'a pris la tête mais j'y suis arrivée...)

J'ai utilisé :

100 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
50 gr de chocolat blanc
1 grosse cuillère de crème fraîche
6 oeufs (jaunes et blancs séparés)

Faire fondre les chocolats avec la crème.
Ajouter le mélange aux jaunes d'oeufs : battre longtemps afin que ce dernier soit complètement homogène.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Laisser dormir au réfrigérateur.

15 décembre 2008

Tarte façon tartiflette

La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de reblochon originaire de Haute-Savoie que j'ai décidé de décliner en tarte. Le gratin est bien meilleur mais c'était pas mal non plus.

pâte brisée
1/2 reblochon
des pommes de terre
des oignons
3 c.à s. de crème fraîche
sel et poivre

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Faites revenir vos oignons dans un peu d'huile.
Mélangez pommes de terres, oignons, crème fraîche, salez et poivrez.
Déposez le mélange sur la pâte brisée.
Coupez le 1/2 reblochon dans le sens de la longeur et déposez sur la tarte.
Enfournez plus ou moins 1/2h à 180°.

13 décembre 2008

Poulet aux champignons

C'est une délicieuse recette algérienne que j'ai trouvé chez Oum Koulthoum.

Il vous faut:

1 poulet coupé en morceaux
2 oignons hachés
3 à 4 gousses d'ail hachées
sel, poivre,
ras el hanout
curcuma
beurre
persil
800g de champignons
quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)

Faire revenir les morceaux de poulet avec les oignon hachés, les gousses d'ail, le persil et les épices dans un bon morceau de beurre.
Couvrir avec 2 à 3 verres et d'eau et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit a point et la sauce réduite.
Prendre les morceaux de poulet, les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes, puis les faire dorer quelques minutes dans un mélange de beurre et d'huile.
Pendant ce temps émincer vos champignons et faites les cuire une dizaine de minutes dans une poêle puis versez les dans la sauce avec les olives et le poulet.
Garnir de morceaux de citron.
J'ai servi avec des haricots verts.

11 décembre 2008

Darnes de saumon à la provençale

Recette simplissime mais pas moins bonne :

Faire mariner le saumon avec de l'huile d'olive, des herbes de provences, de la tomate séché coupée en morceaux très très très petits, du piment de cayenne et de la coriandre moulue.

Cuire à la poêle en évitant d'ajouter de la matière grasse.

J'ai accompagné de riz sauvage à la crème.

09 décembre 2008

Boeuf au basilic

J'aime beaucoup ce plat. La recette nous vient du fabuleux livre Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon de Gabrielle Keng-Peralta qui nous conseille d'utiliser du basilic chinois ou du basilic thaï : son goût est différent du notre.

Pour 3 personnes :

3 steaks
1 poivron rouge
1 botte de basilic frais
1 oignon
3 gousses d'ail
5 c. à s. d'huile
3 c. à s. de sauce soja
Sel et poivre

Couper les 3 steaks en fines lamelles et réserver. Couper l'oignon et le poivron en tranches fines. Hacher l'ail. Rincer le basilic et ôter les feuilles une à une. Réserver. Chauffer l'huile dans une poêle puis faire revenir l'ail et l'oignon à feu vif. Faire saisir une première moitié de viande en remuant pendant 1 ou 2 minutes, puis incorporer l'autre moitié. Lorsque la viande est saisie, ajouter le poivron. Mélanger, puis ajouter les feuilles de basilic. Saler et verser la sauce soja. Remuer le tout et donner un tour de moulin à poivre une fois le plat servi.

Conseils : Vous pouvez aussi faire mariner les petits morceaux de viande dans 2 ou 3 c. à s. de sauce soja, une pincée de sucre en poudre et un peu de sel avant de la faire cuire. La viande sera plus goûteuse.
Le goût du basilic s'accommode bien avec toutes les viandes, boeuf, porc, poulet, canard, les crevettes ou autres fruits de mer. On peut ajouter quelques grains de maïs en touche de couleur, et 1 petites c. à c. de piment pour accentuer le goût.

07 décembre 2008

Poulet et riz à la palestinienne

Voici deux délicieuses recettes qui se marient très bien que je vous conseille fortement.

Dajaj mahlous / siniyat mousakhin (cette recette est la cousine du mousakhin, ou disons une façon plus simplifiée de ce fameux plat) de Kaouther

Couper un poulet en morceau, l'enduire de sel, poivre, curcuma, paprika, cannelle et sumac (je n'en ai pas mis). Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par un filet de citron.
Emincer 3 à 4 oignon, les mettre ds votre moule/plateau allant au four et les couvrir d'huile d'olive, déposer dessus , les morceaux de poulet et les mélanger aux oignons . Couvrir d'alu et mettre à cuire 1h a 1h et 1/4h, en prenant soin de les retourner de temps a autre. Enlever l'alu et laisser rotir une dizaine de minute.

Moujaddara (recette trouvée chez Oum Koulthoum)
1 bol de lentilles vertes
2 bols de riz long
2 beaux oignons émincés (en rondelles ou demi-rondelles)
1 cube de bouillon de volaille
de l'huile de tournesol
un peu de beurre
sel poivre

Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée, puis rincer et égoutter soigneusement.
Faire cuire le riz de la manière suivante :
Laver et égoutter le riz pour le débarasser de l'excédant d'amidon.
Dans une grande casserole,le faire revenir dans une belle noix de beurre,saler ,poivrer et émietter au-dessus le cube de bouillon.
Couvrir d'eau bouillante, couvrir la casserole, laisser frémir 2/3 minutes à feu moyen,  y incorporer les lentilles, puis laisser cuire à feu très doux (env. 10 min).
Pendant ce temps couper les oignons en lamelles, et les faire dorer (caraméliser) dans une poële avec de l'huile de tournesol.
Une fois le riz cuit, décorer copieusement avec les oignons frits.