28 juin 2009
Yaourts aux fruits rouges, au gingembre et au crumble aux pommes
Me voila de retour avec de nouveaux yaourts. Ceux-ci ont été inventé par ma soeur et moi même.
On en a fait 3 aux fruits rouges, 2 au gingembre et 2 au crumble au pomme qui restait que ma soeur avait fait.
On a mélangé un yaourt dit ferment avec un litre de lait entier.
Pour ceux aux fruits rouges : on a décongelé des baies (picard) et nous les avons réparti dans les pots puis versé le lait dessus.
Pour ceux au crumble : nous avons séparé le crumble des pommes, mis les pommes au fond du pot, versé le lait et réparti les morceaux de crumble au dessus mais ceux-ci se sont un peu noyer dans le lait. C'en était pas moins bon !
Enfin, pour ceux au gingembre, nous avons suivi une recette tirée de "Mes petits pots de yaourts" : on a mélangé le lait avec une cuillière à soupe de gingembre en poudre puis nous l'avons répartit dans les pots.
25 juin 2009
Tacaud en sauce à l'échalotte
J'ai trouvé cette sauce proposée par Chef Damien sur 750 gr. C'était très bon.
Pour le poisson, je l'ai fait cuire comme d'habitude, c'est à dire : je le passe recto-verso dans la farine et je le fais frire.
Pour la sauce, j'ai tout divisé par 2 (les mesures données ici sont pour 6 personnes)
200 gr d'échalotes grises si possible
30 gr de beurre
1 verre de vin blanc sec (remplacé par du bouillon de légumes)
2 verres de fumet de poissons
2 verres de crème fraîche liquide
Sel
1 trait de jus de citron
1 branchette de thym
J'ai ajouté une cuillère à café de maïzena lorsque les échalotes sont revenus au beurre afin d'épaissir la sauce.
Couper en fines lamelles les échalotes.
Revenir à feu très doux les échalotes pendant une dizaine de minute.
Ajouter le verre de vin blanc et faire réduire de moitié puis le fumet de poisson et la branchette de thym. Assaisonner.
Ajouter la crème fraîche et cuire 20 minutes à feu doux et à couvert. Vérifier si la sauce est nappante sinon faire réduire la sauce sans couvercle jusqu'à une bonne consistance...
Vous pouvez aussi mixer votre sauce si vous aimez les sauces lisses.
J'ai servi avec du riz.
22 juin 2009
Gâteaux au chocolat
Cela fait longtemps que je n'ai pas fait de gâteau au chocolat, ça me manquait. J'ai fait un peu n'importe quoi, je vous mets la recette à proximatif car c'était un peu à l'oeil.
Pour 6 petits gâteaux
80 gr de chocolat noir en poudre
2 oeufs
un peu de poudre d’amande
un peu de farine
un peu de levure
un peu de lait
une cuillère à soupe de crème
60 gr de sucre
Préchauffer votre four à 180° (th 6).
Mélanger les oeufs et le sucre et la levure. Ajouter la crème et le lait. Puis ajouter la farine, la poudre d'amande et le chocolat non sucré. Disposer dans des moules individuels et faire cuire 30 minutes.
19 juin 2009
Îles Flottantes
Voici une recette simple, économique et succulente que tout le monde sait faire :
Crème anglaise :
50 cL de lait
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
75 gr de sucre
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et le sucre.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait, mélanger puis remettre le tout sur le feu (sans faire bouillir).
Retirer la gousse de vanille, mettre la crème dans des pots et réserver à température ambiante.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sucre et les disposer sur les crèmes.
Si vous n'êtes pas trop fénéants, faites du caramel (avec ma soeur, on a fait ça une nuit et le caramel, ça n'a jamais été mon truc).
16 juin 2009
Boeuf à la sauce piquante
Je dois cette sauce à ma grand mère qui l'utilise dans tout (vous pouvez visiter d'ailleurs la recette des moules à la catalane, c'est la même, j'ai juste ajouté des carottes ici).
C'est une recette super simple à réaliser qui demande peu d'ingrédients. Je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre.
Selon les convives :
Steak de boeuf
du tomate frito (ou autre sauce tomate. Il me semble qu'ils en vendent en France dans les intermarchés)
1 oignon
1 carotte (facultatif)
beaucoup de poivre
Faire cuire la carotte coupée finement d'une part. De l'autre, faire frire l'oignon. Lorsque les deux sont prets, les mélanger. Ajouter le tomate frito. Il faut savoir que c'est une sauce très épaisse, dans certain cas nous l'utilisons telle quelle mais dans d'aurtes, comme ici, on ajoute de l'eau pour l'éclaircir. Ensuite, selon le goût, ajouter du poivre.
Faire cuire vos tranches de boeuf à l'accoutumée. Et voilaaaaa. C'est vraiment tout bête à faire mais c'est boooon.
13 juin 2009
L'atelier confiture, Loc Maria, Italia del sud et Esprit & Goût
Je vous présente trois petits sites désormais partenaire de Sel et Poivre :
Loc Maria est un spécialiste en biscuiterie depuis 1920. C'est à eux qu'on doit les fameuses crêpes dentelles (gavottes) mais pas seulement : c'est à eux également qu'appartient la nouvelle gamme Bon Naturellement ! Gamme garantie sans colorant ni conservateur aux saveurs originales. Je vous conseille de visiter le site qui est vraiment interressant (Loc Maria se soucie réellement de l'environnement) et de tester leurs produits car ils sont vraiment dé-li-cieux. Grâce au partenariat, j'ai pu tester les moelleux aux figues, les savoureuses fines galettes au caramel et beurre salé et enfin (le meilleur pour la fin) les fins sablés au Earl Grey que je vais vite me reprocurer.
Esprit & Goût est un site qui nous présente tout un tas de produits. L'originalité est le mélange de ces derniers afin de nous faciliter la vie. Vous pourrez découvrir des rizgolos salés ou sucrés, des tartaïades, des sucres originaux et plein d'autres choses .
Pour ma part, j'ai reçu des écorces d'oranges confites au chocolat et à la cannelle ainsi que des flocons de châtaignes à la vanille.
L'atelier confiture nous propose une gamme de confitures originales lui aussi à 70% de fruits sans colorant ni conservateur. Les produits sont de qualités, le paiement sécurisé et l'envoi rapide (seulement 48h). Vous pourrez y retrouver de subtiles mélanges.
J'ai reçu de la confiture pomme/cannelle, fraise/rose et ananas/vanille. Il y avait un 4ème pot mais il s'est cassé.
Italia del sud est un charmant site de vente de produits gastronomiques typiques et d'art artinal italiens de grande qualité que je vous conseille de visiter. Comme le dit Gwendoline, contrairement aux idées reçues les pâtes de font pas grossir, alors n'hésitez plus !
De sa part, j'ai reçu : 2 paquets de orrechiette, 2 paquets de fusilloni, 3 boîtes de purée de tomates, 3 boîtes de tomates pelées et 1 paquet de café.
10 juin 2009
Cake Erable & Pécan
Vous avez dû repérer ce délicieux cake chez Eryn. Je n'ai pas pu résister, je l'ai fait : il est vraiment très bon. Avec du beurre, comme elle le suggère, c'est vraiment le top !
J'ai tout divisé par deux.
350 g de farine de blé blanche ( ici T45 )
4 gros oeufs
360 g de sirop d'érable
33 g de levure chimique ( 3 sachets )
185 g de lait ( 60 g + 125 g )
200 g de cerneaux de noix de pécan
Concasser les noix de pécan, réserver. Beurrer un gros moule à cake ( 26 à 28 cm ) ou bien un moule de 25 cm + quelques moules individuels. Chemiser le/les moule(s) de papier sulfurisé, en faisant largement déborder droit sur les bords. Beurrer de nouveau.
Préchauffer le four à 175°C. Dans une petite casserole, chauffer le sirop d'érable ( ici 75°C ). Parallèlement, dans un saladier ( ou cuve du robot ), mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sirop s'érable chaud et mélanger ( batteur plat du robot ou spatule en bois ) jusqu'à homogénéisation. Ajouter alors progressivement 60 g de lait en mélangeant, puis les oeufs un par un, en incorporant bien chaque oeuf à chaque fois. Ajouter les 125 g de lait restants, puis les noix de pécan concassées. Mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans le/les moule(s) à cake aux 2/3 voire aux 3/4 ( pas plus, le cake gonfle et la préparation risque de couler en cours de cuisson ) en laissant le papier sulfurisé dépasser largement tout droit sur chaque bord . Enfourner sur une grille préalablement protégée avec du papier aluminium à 175°C de 1H à 1H15. Recouvrir le cake de papier aluminium au bout de 30 minutes de cuisson environ. ( Réduire le temps de cuisson pour des cakes individuels ). Dans tous les cas, la lame d'un couteau doit ressortir propre.
Démouler le cake et l'emballer de papier aluminium ou de film transparent étirable ( il est possible de piquer le cake à l'aide d'un cure-dent et de le badigeonner avec du sirop d'érable chauffé avant de l'emballer, je ne l'ai pas fait ). Laisser reposer 24 heures à T°C ambiante avant de couper en tranches et de déguster.
Ce cake se conserve plusieurs jours, emballé dans du papier aluminium ou du film étirable transparent à T°C ambiante.
07 juin 2009
Poulet CCP en papillote
Voici une recette Mille et une saveurs que je vous recommande vivement. Je l'ai servi avec des haricots verts.
Il vous faut, pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de curry
1/2 c. à c. de paprika
1 tomate
1 oignon
basilic
1 pincée de piment
sel, poivre
huile d'olive
Dans un carré de papier sulfurisé ou d'alu, disposez un blanc de poulet, les épices, une couche de rondelles de tomate, de rondelles d'oignon, du basilic, le piment, du sel et du poivre et finissez par un filet d'huile d'olive.
Fermez votre papillote et faites cuire env. 25 min au four préchauffé à 180°C.
04 juin 2009
Mes 1ers yaourts : vanille et nutella
Suite à mon partenariat avec Rue du commerce, j'ai reçu cette magnifique yaourtière Lagrange. Elle est très simple d'utilisation et fait de délicieux yaourts, je vous la recommande vivement.
Les deux recettes que je vous propose ici sont tirées de Mes petits pots de yaourt aux éditions Marabout (je vous en parlerai plus tard).
Comme vous pouvez le voir, j'ai eu quelques soucis avec les yaourts au nutella : j'avais vraiment très bien mélangé, et pourtant, le nutella s'est séparé du yaourt : Comment ça se fait ?
Pour les yaourts à la vanille, j'ai utilisé :
1L de lait entier
1 "yaourt-ferment"
3 sachets de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille
Grattez l'intérieur de la gousse de vanille et répartissez les petits grains noirs dans les pots.
Mélangez soigneusement le lait avec le yaourt-ferment et ajoutez les sachets de sucre vanillé. Répartissez le mélange dans les pots. Mettez en yaourtière.
Pour un parfum plus soutenu ; faites infuser 1 gousse de vanille dans le lait bouillant puis laissez-le refroidir avant de préparer vos yaourts.
Yaourts à la pâte à tartiner :
1L de lait entier
1 "yaourt-ferment"
4 cuillière à soupe de pâte à tartiner
Faites chauffer le lait, ajoutez-y la pâte à tartiner et remuez bien jusqu'à complète dissolution de la pâte. Laissez refroidir.
Lorsque le lait est tiède, ajoutez le yaourt-ferment et mélangez bien. Répartissez dans les pots. Mettez en yaourtière.
Vous pouvez aussi mettre la pâte à tartiner directement dans le fond de vos pots, et verser le lait par-dessus.
01 juin 2009
Smoothie fraise/menthe
Je n'aime pas trop les fruits mais ma soeur en rafolle. Dimanche, j'ai fait le plein au marché et en rentrant je lui ai concocté ce smoothie qu'elle a beaucoup apprécié.
Il vous faut :
des fraises
un yaourt nature
de la menthe fraîche
un peu de sucre
Mixer le tout, mettre au frais et déguster.
