27 avril 2008
Pommes de terre gratinées au Cheddar
Bon, je me suis trompée de fromage, j'en cherchais un commençant par un "c", j'ai donc pris du comté.
C'est une recette que j'ai trouvé il y a longtemps dans une publicité pour le cheddar.
Il vous faut pour 1kg de pommes de terre : 300 gr de chedar, 50 cL de crème fraîche liquide, sel et poivre.
Laver et éplucher les pommes de terre, émincer finement. Râper le cheddar. Disposer les tranches de pommes de terre en couche dans un plat à gratin préalablement beurré et répartir le fromage râpé sur la surface. Saler et poivrer, ajouter la crème liquide de manière à recouvrir les pommes de terre. Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C (th.7) pendant 1 heure jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée.
Ayant fait précuire mes pommes de terre, j'ai laissé tout ça au four un petit quart d'heure donc je n'ai pas la dite croûte dorée mais ce fut bien bon qd même. J'ai accompagné d'escalopes de dinde farcies au veau.
18 avril 2008
Pommes de terre à l'italienne
Un succulent accompagnement que j'ai trouvé chez la délicieuse Oum Koulthoum.
Il vous faut :
des pomme de terre
1 gros oignon
quelques feuilles de salade
de la crème fraîche épaisse
sel, poivre
J'ai ajouté un peu de noix de muscade
Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en dés, faites cuire dans de l'eau salée.
Une fois cuit vous les transvasez et gardez au chaud.
Dans une autre marmites vous faites revenir votre oignon émincé avec du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la salade coupée en lamelles et faites revenir pendant 1 à 2 min, ajoutez la crème fraîche, sel et poivre puis les pommes de terre et remuez délicatement.
17 mars 2008
Fagioli al pomodoro...
...Ou Haricots blancs à la tomate...
Simple et rapide, voici une petite recette qui dépanne trouvée dans A l'Italienne! (aux éditions Marabout)
Pour 6 personnes:
Préparation 25 min . Cuisson 40 min
30 gr de beurre
1 gousse d'ail, pilée
45 gr de filets d'anchois en conserve, égouttés, coupés finement
2 oignons moyens (300 gr) coupées finement
3 tomates moyennes (570 gr) coupées finement
1 c. à s. de concentré de tomates
1/2 c. à c. de sucre
1 kg de haricots blancs frais, écossés
250 mL d'eau
1 c. à s. de basilic frais, ciselé
Faites fondes le beurre dans une grande casserole; faites cuire l'ail, les anchois, les oignons et les tomates jusqu'à ce que les oignons blondissent.
Ajoutez le concentré de tomates, le sucre et les haricots. Mélangez bien, puis ajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter à couvert 30 min environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Garnissez de basilic avant de servir.
L'astuce du chef : A défaut de haricots blancs frais, prenez deux boîtes de 300 gr de haricots borlotti ou cannellini. egouttez-les et rincez-les bien, puis ajoutez-les à la préparation 10 min avant la fin de la cuisson.
16 mars 2008
A la base, c'était un gratin dauphinois
A la base, c'était un gratin dauphinois puis ayant vu qu'il y avait des dès de volaille dans le frigo, je les ai ajouté.
On peut remplacer l'emmental par du comté râpé, du cantal, du gruyère ou du beaufort.
Pour 2/3 personnes :
environ 500 gr de pommes de terre
environ 15 cL de lait
15 CL de crème fraîche
noix de muscade en poudre
50/75 gr d'emmental
1 jaune d'oeuf (facultatif, c'est seulement si vous voulez donner plus de consistance à votre gratin)
20 gr de beurre
2 oignons
Des dès de volaille
ail semoule
sel et poivre
Préchauffez le four à 180° (th.6). Coupez les pommes de terre (que vous aurez précuites) en très fines rondelles. Réservez.
Faites revenir dans un peu d'huile les oignons coupés en petits cubes, les dès de volaille (ou autre), sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Dans un bol, mélangez le lait avec la crème fraîche, un jaune d'oeuf et de la noix de muscade.
Dans le plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Versez le mélange oignons/volaille puis disposez la seconde couche. Salez, poivrez, puis, nappez les pommes de terre du mélange lait/crème. Parsemez le tout d'emmental et ajoutez les 20 gr de beurre coupé en morceaux. Mettez au four le temps que le fromage fonde sur les pommes de terre. Si votre gratin a tendance à dorer trop vite, couvrez-le avec de l'aluminium. Servez chaud.
25 février 2008
Purée de Carottes au Gingembre & Curcuma
Pour moi toute seule, j'ai pris 3 petites carottes et 3 mini pommes de terre. J'ai procédé comme la purée de pomme de terre : précuire les légumes, les écraser à la fourchette en ajoutant un jaune d'oeuf, du lait et du beurre.
Pour pas que ça fasse trop "pot pour bébé", j'ai ajouté une pincée de curcuma et une autre de gingembre...
Bon, ça fait toujours un peu pot pour bébé ^^ mais j'aime bien!! et ça se marie trés bien avec le poulet à la moutarde.
24 février 2008
M'kele d'batatas
C'est une recette que je tire de "Tajines & Bricks" de Ghislaine Denan-Bénady.
C'est une recette super simple, à faire pour accompagner un plat de viande ou de poisson.
L'auteure nous conseille de choisir une qualité de pomme de terre qui supporte la cuisson sans se réduire en purée.
Il vous faut (pour 6 personnes): 
10 belles pommes de terre
4 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à c. de curcuma (j'en ai mis plus)
3 c. à c. d'huile d'olive
sel et poivre
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et les gousses d'ail, coupez-les en fines lamelles. Lavez soigneusement la coriandre.
Dans une marmite, versez l'huile et faites dorer les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, l'ail et le curcuma, et recouvrez à moitié d'eau. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux après ébullition.
Ajoutez la coriandre ciselée et de l'eau, si nécessaire. Faites mijoter pendant 5 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont tendres. Servez chaud.
08 janvier 2008
Batata Berrania
Ou pommes de terre en sauce blanche. C'est une recette algérienne trouvée sur le blog d'Oum Kelthoum. C'est une recette trés bonne, rapide à faire.
Emincez 1 oignon ou deux (suivant la quantité désirée) et le faire revenir dans un peu d'huile avec sel, poivre, cannelle en poudre, 1 cub de bouillon emietté et 1 branche de thym.
Arrosez d'un peu d'eau portez à ebullition, puis rajoutez les pois chiches (facultatif) et laissez cuire à couvert.
Entre temps, épluchez vos pommes de terre les couper en frites et les faire frire. réserver.
Une fois l'oignon cuit, plongez vos pommes de terre et laisser s'impreigner de la sauce, saupoudrez de persil frais haché. vous pouvez rajouter des oeufs dessus et laisser cuire à couvert mais c'est facultatif.
Servir accompagné de rondelles de citron.
02 janvier 2008
Mon 1er Couscous
Avant tout : trés bonne année 2008 à vous tous qui me lisez. Beaucoup de bonnes nouvelles et de bonne santé à vous et vos familles.
Alors : difficil de trouver une catégorie pour ce plat : y'a des légumes, de la semoule, de la viande...bref, ne m'en voulez pas.
Bon, ça y est, je me suis lancée. Motivée: je l'étais, mais anxieuse aussi aprés tout ce que j'avais lu sur la manipulation de la semoule. Mais ça l'a plutot bien fait. Bon, rien à voir avec celui de ma voisine c'est clair, mais il était bon. C'est encourageant pour une 1ère.
Difficil aussi de trouver LA recette. Plusieurs livres, plusieurs recettes différentes et même pas la peine de parler d'internet. Alors choux ou pas choux? et les tomates? et le kefta? Pour ça, c'était radical :je n'ai jamais vu ces ingrédients dans les couscous que j'ai mangé alors j'ai zappé.
Mais ensuite, d'après tout ceux que j'ai mangé: fèves ou pas fèves? potiron ou pas? Ca se corse...et les épices : Ras el hanout indispensable? J'ai pris mon courage à deux mains et ai fait "comme je le sentais".
Pour une premiere, je me suis dit que des pois chiches, 2 navets, 1 gros oignon, 2 courgettes et 3 carottes suffiraient (je faisais à manger pour 4). Et la viande? 3 morceaux de collier de mouton, des morceaux de gigot coupés en morceaux et 3 pillons de poulet cuient à part. Et la semoule.
J'ai procédé ainsi : mis un peu d'huile d'olive dans le couscousier (d'ailleurs au passage, éclairez moi, on dit "couscoussier" ou "couscoussière"?) et ai fait rapidement revenir le collier de mouton, j'ai ajouté tous mes légumes sauf les courgettes, mis de l'eau, du concentré de tomate, l'équivalent d'une c. à c. de ras el hanout, une pincée de piment et une pincée de paprika et ai laissé mijoté 20/30 min. Pendant ce temps, j'ai fait bouillir de l'eau avec un peu de sel et de l'huile d'olive. J'ai pris entre 300 et 400 gr de semoule et l'ai mouillé avec l'eau bouillante. J'ai laissé reposé qq minutes. Ensuite, je l'ai mise dans le haut du couscoussier et l'ai faite cuire à la vapeur. Une demi heure plus tard, je l'ai retiré, mis dans un plat et arrosé légèrement d'huile d'olive et de jus de cuisson. J'ai laissé reposé puis remis quelques minutes à cuire à la vapeur. C'est à ce moment que j'ai ajouté mes courgettes. A part, j'ai fait cuire "normalement" mes pillons de poulet et mes tranches de gigot de mouton. Une fois cuits, j'ai coupé en petits morceaux le mouton et les ai réservé.
Aprés, j'ai essayé de faire une montagne avec ma semoule, ai disposé mes légumes autour, à part j'ai mis la viande, le reste de légumes et la sauce.
08 décembre 2007
Tartiflette
Cette recette moderne s'inspire d'un plat réellement traditionnel appelé « la pela » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée pela (pelle) en francoprovençal. Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon.
Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.
Les Haut-Savoyards et Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.
Pour se faire, il vous faut des pommes de terre, un oignon (ou plus selon le nombre de convives), de la crème fraîche (à laquelle j'ai personnellement ajouté de la muscade), un reblochon (ou un demi si vous ête peu nombreux) et j'ai mis du bacon de dinde (trouvable aux rayons kasher et/ou halal de vos supermarchés) mais vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez ou même par rien du tout.
Coupez vos pommes de terre en assez grosses rondelles et faites les cuire dans l'eau salée. Pendant ce temps, émincez votre oignon et coupez le bacon en lanières. Faire revenir l'ensemble.
Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre, une couche oignon/bacon et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Arrivé(e)s à la dernière couche, étalez la crème. Coupez votre reblochon et en disposez un peu partout sur le dessus.
Faire cuire jusqu'à ce que ce dernier fonde et gratine un peu.
Photo plus tard car je trouve plus le cable :(
23 novembre 2007
Fritada ou Ratatouille de chez moi
Voici comment nous préparons la ratatouille dans ma famille (je sais pas du tout si c'est pareil chez tout le monde, c'est pour ça que je précise) et on appelle ça una fritada.
En plus, je peux faire participer ce plat au Cuisinons ensemble n°25 bis : Les plats mijotés.
Donc, selon le nombre de convives, on met des pommes de terres, des oignons, des courgettes, une aubergines, des poivrons de toutes les couleurs et on a besoin de concentré de tomate, du sel et du poivre.
On épluche les pommes de terres en chips et les légumes en petits morceaux (on n'aime pas les gros mais si vous aimez beaucoup les légumes alors vous pouvez les couper grossièrement).
On fait frire les pommes de terre et les oignons (pour les pommes de terres, on utilise la fritteuse hein), on les met dans le faitout, on ajoute les légumes et le concentré de tomate et on laisse cuire. Voila c'est prêt!
