10 juillet 2009
Petits pains au lait à l'huile d'argan et au safran
Je sais, ça fait bizarre "pain au lait à l'huile" mais j'imaginais bien un pain un peu brioché, super moelleux aromatisé à l'huile d'argan dont je trouve le goût délicat et très parfumé. Je n'ai pas pris de risque, j'ai suivit une recette de Sandra à laquelle j'ai remplacé le beurre par de l'huile d'argan et quelques pistils de safran pour leur donner une jolie couleur (à l'intérieur car à l'extérieur, pour pas changer, je les ai un peu cramé (c'est à cause du jaune d'oeuf !))
(pour 14 petits pains au lait)
500g farine T55
180 à 200g lait
15g levure fraîche
2 oeufs moyens
55g sucre
10g sel 100g beurre ou margarine remplacé par de l'huile d'argan
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve de la map ou dans le bol du robot, délayer la levure émiettée dans le lait (180ml). Ajouter la farine tamisée mélangée au préalable avec le sel, puis le sucre et les oeufs et mélanger pour bien amalgamer et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois environ 10min. Réajuster si nécessaire en ajoutant du lait ou de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.
Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète: la pâte est souple, lisse, élastique et non collante.ouvrir et laisser lever 1h. Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis mettre au froid pendant 30 à 60min.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en morceaux de 65-70g, laisser détendre 10min. Bouler chaque morceau, transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1h30.
Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, éventuellement faire des picots à l'aide de ciseaux fins.Cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 15min environ.
27 novembre 2008
Hallot parfumées à la fleur d'oranger ou comment tresser une brioche en 6 et 4 branches (étapes en images)
J'ai utilisé la même recette que pour ma hallah au miel sauf que j'ai remplacé ce dernier par une cuillière à soupe d'eau de fleur d'oranger et une de sucre.
Cette brioche possède une pâte très très agréable à travailler, je la recommande à tous, notamment aux pas doué(e)s en boulange (comme moi), elle est assez simple à réaliser.
Pardon pour la qualité des photos, la délurée que je suis fait la cuisine la nuit, donc question lumière, c'est pas le top.
Pour le tressage, j'ai suivi les techniques de Piroulie. A la base, je voulais en faire qu'une en 6 branches *soyons fous* mais étant donné que je possède qu'un mini four, je n'ai pas pu faire une grande hallah alors, avec le reste de la pâte j'en ai fait une mini en 4 branches.
J'ai eu le trac pendant ce façonnage : il ne fallait absolument pas que je rate, j'étais aussi stressée qu'une comédienne avant de monter sur scène. C'était une sention bizarre, j'étais ennervée, j'ai fait et refait (faut dire que prendre des photos de chaque étape nous fait perdre les pédales) et au final, je suis plutôt fière, ça s'est bien déroulé.
Façonnage d'une brioche tressée avec 6 branches :
ainsi de suite 
Façonnage d'une brioche tressée avec 4 branches :
ainsi de suite 
Pas cuites :
25 août 2008
Suissesses au chocolat
Recette trouvée chez Loupiti qui la tient d'un ami boulanger. J'ai trouvé la pâte super facile à manier (j'ai pétri à la main de A à Z) surtout quand on ajoute le beurre, je me suis amusée. Après, ce dont je redoutais le plus était de monter la crème : je ne l'avais jamais fait et sachant que mon pire ennemi en cuisine (après le caramel) est de monter les blancs en neige, je me disais que faire de la chantilly me serait pénible : j'ai eu raison de m'inquiéter : c'est duuuuur à faire!!! J'ai suivi les conseils qu'on m'avait donné à savoir : sortir la crème (35% de matière grasse) au dernier moment et la monter dans un saladier bien froid (il pouvait pas être plus froid vu que je l'ai laissé toute la nuit dans le frigo). Malgré tout j'ai trouvé ça compliqué, j'ai réussi mais c'est pas un truc que j'aime faire *l'ajoute sur sa liste noire*.
Pour 6 suissesses : (mais moi j'en ai fait 5, puis au final 4 (la 1ère a cramé dans le four))
260g de farine
25g de sucre
5g de sel
3 oeufs moyens
10g de levure fraiche
125g de beurre pommade
100g de crème liquide à 35% de matière grasse
Pépites de chocolat
Mettez la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans un grand saladier. Mélangez pour avoir un mélange homogène puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, n'ajoutez pas de farine. Vous pouvez la pétrir au robot si vous en possédez un, ca vous évitera de pétrir à la main pendant plus de 20 minutes.
Incorporez la levure émiettée très finement puis le beurre pommade. Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois toujours sans ajouter de farine.
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h30-2h afin qu'elle double de volume. Versez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez-la en 6 pâtons d'environ 100g. Boulez chaque pâton puis laissez reposer 10 minutes.
Aplatissez les pâtons en cercles d'environ 15cm de diamètre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec le bout des doigts appuyez légèrement sur toute la surface des suissesses puis parsemez dessus un peu de sucre semoule. Laissez reposer 30 minutes.
Montez la crème en fleurette bien ferme puis à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde lisse répartissez-la uniformément sur les suissesses. Parsemez de pépites de chocolat puis enfournez pour 15-20 minutes (moi 10 minutes suffisaient) dans un four préchauffé à 180° (th.6)
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille. Elles seront bien meilleures consommées le jour même de la cuisson.
23 juillet 2008
Hallah au miel de trèfle
Ca fait un moment que je voulais tester ce pain possédant moulte recettes mais n'étant pas très très douée en boulange, j'abandonnais vite l'idée. C'est Estelle qui m'a rassuré en écrivant que ce pain était l'un des plus simples et sa recette contenant du miel m'a séduite, surtout qu'à carrefour, j'ai trouvé un miel que je n'avais jamais gouté auparavant : le miel de trèfle. Alors, pour ceux et celles qui n'aiment pas trop ça, je vous le conseille vivement : c'est le miel le plus doux et le moins sucré que j'ai pu gouté.
La hallah est un pain proche de la brioche qui se mange à shabbat et aux fêtes juives (hormis Pessah). Pour plus d'infos, cliquer ici.
Je tiens à préciser fièrement que j'ai tout fait à la main (pour une fois, la MAP est restée dans le placard). Le pain est ressorti avec une mie délicieuse, j'en ai jamais mangé un aussi bon fait de mes mains ! Bon, je l'ai cramé sur le dessus (je vous ai dit que j'étais pas douée) mais la prochaine sera la bonne et il sortira parfait. Il est en tout cas à refaire car vraiment simplissime et déliceux !
3x125 g + 125 g de farine de calibre T55
3 oeufs légèrement battus
3 cuillères à soupe de miel
17 g de levure de boulangerie fraiche
28 g de beurre froid
2 cuillères à soupe d'huile végétale
80 mL d'eau bouillante + 60 mL d'eau tiède
1 1/2 cuillère à café de sel
Mettre le beurre, l'huile, le miel dans un grand bol et y verser les 80 mL d'eau bouillante. Quand le beurre a fondu et que le mélange est tiède (on doit être capable d'y plonger un doigt), ajouter les oeufs battus (en prenant soin d'en réserver 1 à 2 cuilérées à soupe pour le badigeonnage), la levure fraîche émiettée et les 60 mL d'eau tiède et bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter les trois premières cups de farine une par une en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la quatrième cup progressivement en pétrissant à la main. Vous n'aurez pas forcément besoin de l'intégralité de la dernière cup, arrêtez-vous dès que la pâte ne colle plus que légèrement.
Pétrir entre 10 et 15 minutes ou jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Huiler les parois d'un grand bol et y placer la boule de pâte. Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h ou jusqu'à ce que la pate ait doublé de volume.
Rompre la pâte à la main ou à l'aide d'une corne et pétrir à nouveau quelques secondes afin d'éliminer les bulles d'air. Laisser reposer 5 minutes (cela va permettre au gluten de se détendre) et diviser la pâte en deux. Vous pouvez faire votre hallah ronde (comme un escargot) ou alors en tresse.
Transférer le/les pain(s) sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'un linge propre. Laisser à nouveau reposer à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h ou jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four a 170°C. Badigeonner la halla (les hallot) d'oeuf battu et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame (ou encore de rien du tout). Enfourner 25 a 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir un peu avant de déguster.
19 novembre 2007
Norwegian Cinnamon Buns
Les peuples du nord de l'Europe ont des spécialités en boulangerie souvent fabuleuses, certes souvent bien riches mais tellement délicieuses en hiver avec un thé fumant, cette brioche roulée à la cannelle norvégienne est sans aucun doute LA meilleure brioche à la cannelle dégustée jusqu'à présent. C'est en quelque sorte un peu les frères nordiques des Cinnamon rolls américain.
Quand je l'ai vu au Palais des Délices, je me suis sentie obligée de la faire malgré que je sois assez peu douée pour tout ce qui est boulange.
Cette brioche est trés bonne, super moelleuse, savoureuse, j'ai vraiment beaucoup aimé, à refaire.
Bon, si vous décidez vous aussi de diviser par 2, veillez à TOUT diviser par 2! Bah oui, entre le moment ou je fais la pâte et le moment ou je fais la farce, deux heure s'écoulent, *à 2h du mat' en plus*, j'oublie et vas y que je mets la farce sans la diviser :( *sacrée Mélanie* . Bon, ce n'est pas grave, elle était trés bonne quand même! Mais faites attention!
Pâte : (divisée par 2 donc)
600g de farine
100g de sucre
1/2 cc de sel
2 sachets de levure de boulangerie (ou 1 seul si celui ci est pour 500g de farine, à voir selon la marque)
100g de beurre mou
400ml de lait tiède
2 oeufs battus
Garniture à la cannelle :
150g de beurre très mou, non fondu
150g de sucre roux
2 cc de cannelle
Dorure :
1 oeuf battu
Préparer la pâte comme une pâte à brioche classique en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant le lait tiède petit à petit jusqu'à obtention d'un beau pâton.
Pétrir la pâte pendant une bonne quinzaine de minutes. Rouler la pâte en boule puis la faire lever dans un saladier pendant 1h30 à 2h, à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède, à couvert.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la rompre du poing pour dégazer l'air puis la pétrir à nouveau.
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 50X25 cm de côté. Napper toute la surface, en laissant 1 cm à chaque bordure, de la farce à la cannelle.
Rouler le pâton comme un biscuit roulé. Couper à l'aide d'un couteau très tranchant des tranches de 2cm d'épaisseur et les disposer dans un moule carré ou rectangulaire (moule à brownies par exemple ...) en les espaçant un petit peu pour permettre à la pâte de gonfler à noueau.
On obtiendra environ 20 tranches.
Laisser lever à nouveau la pâte dans les même conditions que précédement.
Préchauffer le four à 190°C pendant la seconde levée de la pâte.
Une fois que les buns ont doublés de volume et presque atteind les bords du moule, dorer la surface à l'aide d'un oeuf battu puis enfourner pour environ 20 à 25 minutes.
La brioche devra être blonde-doré.
Déguster encore un peu tiède ou à température ambiante.
17 novembre 2007
Petits Pains aux Epices
Ces délicieux pains se dégustent avec du beurre et du miel. Je les ai dégoté dans La Cuisine Marocaine, de Rebekah Hassan.
Pour 12:
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de levure
75 gr de beurre fondu
400 gr de farine
75 gr de sucre glace
1 c. à c. de fleur d'oranger ou d'essence d'amandes (facultatif) (mis de l'extrait d'amande amer)
1 c. à c. de graines de fenouil (si tu en trouves, cher lecteur, fais moi signe)
1 c. à s. de graines de sésame
1 c. à c. de sel
1 oeuf battu avec 1 c. à s. d'eau
. Faites la levure. Versez 12cL d'eau tiède dans un bol, faites y fondre le sucre, saupoudrez de levure, remuez puis mettez de côté 10min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
. Mettez le beurre fondu, l'eau, la fleur d'oranger ou l'essence d'amande et 20 cL d'eau tiède dans un saladier. Mélangez. Mixez ensemble la farine, le sucre glace, le sel, les graines de sésame et de fenouil dans un robot en choisissant la lame à pâte.
. Ajoutez la levure et la moitié du mélange beurre/eau en les incorporant progressivement. Continuez à mixer en ajotant le reste du beurre et d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse (Vous devrez peut être ajouter un peu de farine ou d'eau pour corriger la consistance).
. Continuez à mixer pendant 1 à 2 minutes, puis mettez la pâte sur une planche farinée et travaillez-la à la main quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (moi j'ai tout fait à la main!).
. Placez-la dans un saladier, couvrez-la avec du film étirable et laissez-la dans un endroit chaud pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez quelques minutes et divisez en 12 petites boules. Abaissez-les à la main. Placez-les su une plaque graissée, couvrez de film étirable et laissez reposer 1h.
. Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez les pains avec l'oeuf battu, puis enfournez 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez tiède ou froid.
25 août 2007
Cream de Parisienne
Ces viennoiseries au drôle de nom sont des petits pains fourrés à la crème pâtissière dont la recette d'origine japonaise.
Je les ai déniché chez Avital, le meilleur blog de boulange selon moi. Si on en juge par le goût et par la composition, ce sont clairement des pains viennois et on pourrait soupçonner les japonais d'avoir voulu faire une version gourmande par le fourrage à la crème et sophistiquée par le travail de la pâte (et tellement plus raffinée que de simples incisions parallèles!!). Je vous invite à voir ceux de Sandra qui sont trés beaux.
Pour 15 petits pains (j'ai tout divisé par 2)
500g farine (300g 65 + 200g 45)
2,5cc levure SAF Instant
70g sucre
260g lait (soit 1/4 L)
1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
50g beurre
1cc sel
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
Diviser en morceaux d'~60g, bouler, laisser détendre 25min.
Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14cm et déposer une grosse cc de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l'ovale :
A l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales :
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir (selon moi, c'est la phase la plus complexe de la recette mais bon...je n'ai jamais été douée en boulange)
Il ne faut pas avoir peur de manipuler le petit pain, la pâte est un plaisir à travailler!! Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min. 5. Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d'amandes effilées (que j'ai oublié) et enfourner à four préchauffé Th.6-7 (200°C) environ 10min.
Il est bien sûr possible de changer la garniture: Sandra a également testé à la compote de pommes ou avec des pépites de chocolat et les variantes peuvent être nombreuses avec des garnitures salées en diminuant la dose de sucre dans la pâte.
08 juillet 2007
Chinois au pralin
Bon, ce n'est pas trop trop un chinois mais passons, c'est trés bon.
Je l'ai trouvé sur le blog de Popeline.
Pour la pâte à brioche, j'ai utilisé la pâte de la brioche morave :
305g de lait
40g de beurre
60g de sucre
1 cuiller à café de sel fin
30g de flocons de pommes de terre (les mêmes que pour la purée)
470g de farine de blé T55
1.5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne très souple et élastique. Elle sera collante, c'est normal! Elle ne doit pas avoir la consistance d'une pâte à pain... elle doit vraiment rester collante....
Laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. (Ou utilisez votre machine à pain option pâte pour cette étape).
Ensuite, aplatir et dégazer (puis utiliser cette pâte à brioche pour votre chinois, elle est délicieuse).
Ne soyez pas étonné de l'utilisation des flocons de purée, le goût final n'en est pas altéré.
J'apporte cette petite précision : j'ai rajouté deux sachets de sucre vanillé, dans la quantité totale de sucre.
Pour la garniture :
1 oeuf
70g de cassonnade
100g de pralin en poudre
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (ou utilisez votre machine à pain, programme pâte pour cette étape).
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau :
La plier en 3 comme pour une pâte feuilletée.
Ré étaler au rouleau et replier à nouveau en 3 dans l'autre sens (voir les photos d'Anne).
Et étalez à nouveau au rouleau de façon à former à peu près un rectangle de 30 * 40 cm.
Dans un bol, cassez l'oeuf, battez-le façon omelette et badigeonnez votre rectangle de ce mélange à l'aide d'un pinceau :
Saupoudrez avec les 70g de cassonnade puis étalez les 100g de pralin et roulez (même technique que la brioche de Choumicha que j'avais faite) 
Faites ensuite 7 tranches égales dans le boudin et disposez les dans un moule à manqué bien beurré.
Laissez lever de 30 à 45 minutes suivant s'il fait chaud ou froid.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Démoulez chaud.
Je l'ai faite en "couronne" mais je n'aurais pas du :(
19 mai 2007
Brioche à la crème patissière & pépites de chocolat
Je me suis inspirée de la recette de Choumicha (qui elle remplace les pépites de chocolat par des fruits confits). Enfin, "inspirée" car je ne comprends pas du tout la langue!! Je l'ai juste regardé faire et ai "copié".
J'ai donc mis:
250 g de farine
50 g de beurre fondu
1 sachet de levure de boulanger
1 c. à s. de sucre
2 oeufs
1/2 cuillère de sel
un peu d'eau (un ramequin)
Faire la pâte: Mélanger la farine, l'eau, le sucre, le beurre, les oeufs et laisser reposer environ 1h30 (votre pâte doublera de volume)
Une fois que la pâte a gonflé, prendre un peu de cette dernière et faire un cercle qui fasse juste la base du moule.
Avec le reste de la pâte, faire (plus ou moins) un rectangle et déposer au centre les 3/4 de la crème patissière (1/2L de lait; 1 sachet de sucre vanillé: 125g de sucre; 4 oeufs et 55 g de maïzena : Porter le lait et la vanille à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena. Verser le lait dessus puis remettre le tout dans la casserole. Tourner afin que la crème n'attache pas.)
Disposer ensuite une poignée (plus ou moins) de pépites de chocolat ou de fruits confits ou encore de raisins secs (laissez place à votre imagination)
Faire un "boudin".
Et couper le en tranches de 4/5 cm.
Avec le reste de crème, tapisser le fond du moule et disposer les "tranches" en cercle. Couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler de 1 à 2 heures.
Ensuite, cuire entre 30 et 40 minutes à 180° (th. 6)
