Originaire de Gênes, la focaccia tout comme la pizza se retrouve partout en Italie sous forme ronde ou rectangulaire, moelleuse ou croustillante, épaisse ou fine, nature ou enrichie de condiments, salée ou sucrée... autant dire que les variantes ne manquent...

Pour 6 personnes : 250 grammes de farine4 oeufs200 grammes d'olives vertes dénaoyautées et rincées200 grammes de jambons (acheté directerment en petits dés)150 grammes de gruyère râpé1/2 verre d'huile d'olive1 c. à c. de sucre1 sachet de levure chimique...