12 mai 2008
Maquereaux à la Escabeche
C'est une recette qui me vient de ma grand mère. D'ailleurs, pour être franche, c'est elle qui l'a fait : depuis que le mari de ma tante à ramener des maquereaux, je l'embête pour qu'elle m'en fasse.
Ma soeur me dit que la photo ne fait pas envie (moi je la trouve pas si mal). C'est vraiment un pur délice!! Je vous promets!!!
Et quand il fait beau comme ça, c'est super agréable à manger et ça change.
Pour se faire, il faut nettoyer le poisson (du maquereau) et le couper en morceaux assez gros (ne pas les aplatir). Saler et laisser reposer une heure.
Ensuite vous le farinez des deux cotés et vous le faites frire (ma grand mère mais beaucoup beaucoup d'huile).
Pour la sauce (selon la quantité de poisson) : vous faites frire tout doucement 6 têtes d'ail que vous aurez fendu. Vous ajutez deux verres d'eau et un demi verre de vinaigre d'alcool ainsi que 6 feuilles de laurier frais. Vous faites bouillir durant 5 minutes, y ajouez le poisson et laissez refroidir.
Ce poisson se mange froid et plus il est vieux, meilleur il est! (il se consomme un jour minimum après avoir été préparé. Vous pouvez le garder une dizaine de jour dans votre frigo)
03 mai 2008
Cazuela de Fideos a la Andaluza
La fideua est une sorte de paella avec des vermicelles et est préparée dans une poêle à paella.
Il en existe plusieurs sorte : la plus courante est aux fruits de mer. En fait, elle comporte tous les ingrédients de la paella sauf qu'à la place du riz, on met du vermicelle. Mais ce n'est pas celle la que je vais vous présenter.
J'ai fait celle d'Andalousie qui ne contient pas tout un tas de fruits de mer mais seulement du maquereaux que j'ai pour ma part remplacé par du colin...
Pardon pour la photo floue.
Pour 4 :
400 gr de filets de maquereaux frais (Le maquereau est un poisson gras. Vous pouvez le remplacer par du merlu ou du cabillau, si vous n'aimez pas son goût.)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 poivrons verts (mis du rouge)
2 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme
4 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
1 feuille de laurier
1 petite boite de safran en poudre (0,1 gr)
200 gr de vermicelles
1/2 bouquet de persil
Rincez les filets de maquereaux à l'eau froide, retirez éventuellement les arêtes avec une pince. Coupez les filets en morceaux de 6 à 8 cm.
Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Coupez les poivrons en 2, lavez-les puis coupez les en petits dés. Pelez les pommes de terre et coupez les en petits des.
Faites chauffer l'huile dans une poele a paella, ou dans une casserole. Faites y revenir l'oignon et l'ail, à feu moyen, pendant deux minutes. Ajoutez les des de poivrons et continuez la cuisson pendant 2 a 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la feuille de laurier et le safran.
Ajoutez AL d'eau et amenez à ebullition. Incorporez les pommes de terre et une bonne pincée de sel et laissez cuire le tout a feu moyen, pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez le vermicelle et les morceaux de poisson, continuez la cuisson pendant 7 a 8 minutes. entre temps, lavez le persil et sechez le en le secouant, hachez finement les feuilles et, peu avant la fin de la cuisson, saupoudrez en les nouilles. Retirez du feu et laissez reposer pendant encore 5 minutes.
10 avril 2008
Crevettes panées
Cette recette nous vient de chez Oum Koulthoum (qui l'a trouvé chez Kaouther). Je la recommence vivement car elle est délicieuse et dépanne vraiment bien lorsqu'on n'a pas beaucoup de temps...
Pour 4/6 personnes :
environ 800g de crevettes
3 à 4 gousses d'ail écrasées
sel, poivre, un soupçon de cumin, et un autre de ras elhanout
un peu de harissa
2 cas de persil haché
une cas d'eau
2 œufs
une tasse de farine
une tasse de chapelure
Commencer par décortiquer les crevettes et enlever la veine dorsale en prenant soin de laisser la queue.
bien laver. laisser égoutter une dizaine de minute. Ajouter l'ail, les épices, la harissa,le persil, et l'eau .
Mettre la farine, les œufs et la chapelure, dans des bols ou des sacs a congélation. Soulever les crevettes (doucement pour ne pas vous faire piquer par les queues), jeter les crevettes dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure( il faut bien respecter cet ordre)
Dresser les crevettes dans une grande assiette, couvrir d'un papier film, et mettre au frigo pendant au moins une heure.
Faire frire, égoutter. et déguster immédiatement.
01 avril 2008
Daurade aux légumes
C'est chez Salma que j'ai trouvé mon poisson d'avril!
J'adore le poisson mais je ne le cuisine pas souvent car je ne sais pas spécialement m'y prendre et quand bien même, ça ne se donne pas malheureusement. Là, la daurade était en promo et je me suis souvenue de cette recette que Salma avait posté sur son forum.
Je dis à la poissonière "pouvez vous me le vider s'il vous plait?", elle grand sourire "oui, oui". Je la vois couper la tête de ma daurade, lui gratter ses écailles mais ne la voit pas OUVRIR LE POISSON...la naïve que je suis se dit que peut être était il déja vidé...QUE NENI! Bon, j'avoue, il n'y a pas grand chose à enlever mais je ne sais pas le faire!! Ma mère aura accompli cette tâche.
1 daurade de 800g j'en ai pris deux de 400 gr
persil, coriandre.
sel, poivre, cumin,
huile d'olive.
1 c. à s. de beurre
pomme de terres (demie cuisson)
carottes (demie cuisson)
petits pois
ail
Dans un plat du four étaler un papier aluminium * papier cuisson.
Dans une casserole mélanger beurre, l'huile d'olive, cumin, sel, poivre, persil et coriandre.
Disposer le pomme de terre et les arroser.
Disposer la daurade et les arrosez aussi farcir avec la pomme de terres et carotte, petits pois et l'ail.
Arrosez avec la sauce et couvrir avec papier aluminium * papier cuisson.
Enfournez dans le four à 180°C pendant 30 min.
* Cuisiner avec le papier aluminium est nocif pour notre santé.
Je vous invite à lire un article wiki, celui la, celui ci & co...
16 février 2008
Zarzuela de Mariscos
Ou "marmite de fruits de mer". La zarzuela de mariscos est une recette catalane qui se doit d'être tout aussi colorée et multiple que son nom l'indique.
J'ai encore fait appel à L'authentique Cuisine Espagnole mais ai fait quelques changement (Difficile de faire cette recette pour peu de personne vu la quantité d'ingrédients demandée). Je vous mets la recette telle qu'elle est écrite dans le livre.
Préparation : 1h45 | Par portion : env. 565 kcal | Pour 6 personnes
3 tomates
1 gros oignon
4 filets de lotte de 100 gr chancun
4 filets de bar de 100 gr chacun
4 filets de merlu de 100 gr chacun
8 crevettes géantes pelées et prêtes à l'emploi
250 gr de rondelles de calamar frais
500 gr de moules
250 gr de praires
75 cL de vin blanc sec
8 c. à s. d'huile d'olive
sel
un peu de farine
1 feuille de laurier
40 cL de fond de poisson (en bocal)
poivre de Cayenne
Pour 3 personnes j'ai mis : 300 gr de tacaud, 230 gr de lieu noir, 160 gr de cabillaud, j'ai remplacé le vin blanc par du bouillon de légumes et j'ai acheté un cocktail de crustacés (moules, crevettes, calamards). Pas de praires donc.
Pour la picada :
2 tranches de pain blanc rassis (env. 100 gr)
20 amandes pelées
1/2 c. à c. de fils de safran
2 gousses d'ail
2 brins de persil
sel | poivre de Cayenne
De plus : 1 citron
Entaillez les tomates en croix, ébouillantez-les, pelez-les et retirez les pépins. Coupez la chair des tomates en dès. Retiez la naissance de la tige. Pelez et émincez l'oignon.
Rincez le poisson, les crevettes et les rondelles de calamar sous l'eau froide et séchez-les avec du papier essuie-tout.
Lavez soigneusement les moules et les praires. Jetez les moules abîmées, faites égoutter les autres dans une passoire. Faites chauffer le vin blanc dans une casserole, faites y cuire les moules et les praires à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes, en secouant régulièrement la casserole. Egouttez les moules dans une passoire, récoltez le jus à base de vin. Détachez les moules, laissez les praires dans leur coquille. Jetez celles qui ne sont pas ouvertes.
Faites chauffer 4 c. à s. d'huile dans une grande poêle. Retirez la croûte du pain pour la picada* et faites-le dorer des deux côtés et faites cuire, à feu vif, dans l'huile restante pendant 1 à 2 minutes sur chaque coté, salez et sortez-les. Ne lavez pas la poêle.
Préparez une cazuela**. Salez les morceaux de poisson et tournez-les dans un peu de farine. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites cuire les morceaux de poisson des deux côtés, à feu vif, pendant une minute. Sortez-les en couches, en alternant les moules et les calamars, dans la cazuela. Déposez les crevettes sur le dessus.
Mettez l'oignon dans la poêle et faites chauffer pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen, dans l'huile de cuisson restante, en tournant. Ajoutez les tomates et la feuilles de laurier et faites cuire pendant 2 minutes. Passez le jus de vin ç travers un fin tamis, puis ajoutez-le ainsi que le fond de poisson et laissez réduire, à feu vif, pendant 5 minutes. Salez et poivrez généreusement avec du poivre de Cayenne.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Entre temps, pour la picada, faites griller les manades dans une poêle sèche, en tournant constamment. Pour terminer, ajoutez le safran et faites-le cuire avec le reste pendant 30 secondes. Pelez l'ail et hachez grossièrement les feuilles. Pilez dans le mortier les amandes, l'ail, le persil et 1 pincées de sel et de poivre de Cayenne avec le pain grillé. Incorporez 6 ou 7 c. à s. de bouillon de poisson de la cazuela, pour obtenir un mélange épais.
Répartissez la picada sur la zarzuela du four, arrosez de citron et servez dans la cazuela.
Présentation : avec du persil fraîchement haché.
Variante : Le mélange de poisson nobles et de fruits de mer destine ce plat à des occasions particulière. En principe, tous les poissons de mer s'y prêtent sauf les maquereaux, les harengs et le saumon (qui sont trop gras et donnent un arrière gout peu agréable).
* Picada : Faites griller les amandes pelées, hachez-les grossièrement et mettez les dans le mortero. Pelez l'ail et hachez-le grossièrement. Ajoutez 2-3 c. à s. d'eau et continuez à piler jusqu'a ob tenir une masse crémeuse. Vous pouvez ajouter des épices et du pain.
* Cazuela : c'est une marmite en terre cuite avec couvercle. Ceux et celles qui ont un tajines peuvent s'en servir. Sinon, système D!
27 janvier 2008
Gratin de poisson à la crème, oeufs et pommes de terre à ma façon
Ca fait longtemps que ma petite soeur me le réclame alors étant présente ce weekend, je lui ai fait plaisir!
Pour se faire, il vous faut :
Des filets de poisson blanc (je prends du colin)
3 ou 4 oeufs durs coupés en rondelles
des pommes de terre moyennes
1 ou 2 oignons émincés en rondelles fines
quelques bâtonnets de surimi
Pour la sauce :
2 c. à s. de farine
1 beau morceau de beurre
2 verres de lait
1 pot moyen de crème fraïche
1 c. à c. d'ail en poudre
sel et poivre
Cuire les filets de poisson doucement à la poele avec un peu de beurre, sel, poivre et en saupoudrant d'un peu de thym émietté. Réserver.
Faire blondir les oignons avec du beurre.
Cuire les pommes de terre à la pelure et une fois froides, les couper en rondelles.
Faire la sauce : fondre le beurre dans une casserole et saupoudrer de farine. Mélanger avec le fouet jusqu'à ce qu'une bonne odeur de biscuit se fasse sentir. Ajouter le lait, puis quand le mélange commence à épaissir, la crème, l'ail, le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four, mettre les oignons au fond, le poisson dessus avec le surimi, les oeufs dures en lamelles, les pommes de terre. Couvrir avec la sauce et mettre au four 10 à 15 minutes à th.6 (180°C) histoire de réchauffer le tout sans chercher à gratiner.
25 décembre 2007
Repas réveillonesque & Cadeaux culinaires noëlistiques...
Joyeuses fêtes à toutes et à tous.
J'ai le plaisir de vous montrer mes cadeaux en rapport avec la cuisine (j'en suis toute contente) :
Dans ma famille, on n'aime pas trop tout ce qui est "chichi", être à table pendant 5h, sortir les belles assiettes, mettre 3 fourchettes et 3 couteaux différents, idem pour les verres, tout ces trucs que je trouve franco-français-terroir en fait (j'ai rien contre les gens qui aiment faire des trucs franco-français-terroir, vin rouge et saucissons, manger de la perdrix ou du cerf avec une purée de broncolis sur lit de carotte hein, (au contraire, j'ai jamais manger de cerf et pourquoi pas en fait) mais c'est pas trop notre genre).
Aimant la simplicité, notre repas du réveillon l'a été et ce fut comme toujours trés bon. En fait voila, on préfère faire des choses simples, de tous les jours mais qu'on aime beaucoup qu'un truc rare et moyen (je dis pas non plus que la perdrix c'est pas trés bon, j'en ai jamais mangé non plus).
On a mangé des toasts (foie gras (oui quand même on a fait un tout petit effort), saumon et compagnie mais j'ai pas pris de photos)
Des crevettes frites à l'ail et aux deux poivres
Des moules à la catalane
Il y avait un plateau de fruit de mer pour celle qui aimait ça
Un gigot et des pommes de terre
De la glace en dessert.
Ne soyez pas effrayé(e)s par la quantité d'huile qu'on utilise : c'est NORMAL ^^
Crevettes frites à l'ail et aux deux poivres...
Vous pelez environ 5/7 gousses d'ail et les coupez en 2 ou en 4. Vous les empreignez des deux poivres. Vous prennez une poele profonde, mettez pas mal d'huile (un peu moins d'une phalange), ajoutez les crevettes une fois que l'huile est bien bien chaude et les ails. Laissez frire et faites de même jusqu'à épuisement des crevettes. Vous pouvez ajouter du poivre en cours de route.
Moules à la catalane...
euh...j'ai pas l'air fine...
Recette plus tard car je ne suis pas sure de tout (j'en ai moi même fait qu'une seule fois car y'a rien de pire que nettoyer les moules, je ne me souviens plus de tous les détails (c'est tout con à faire aussi pourtant))
19 mai 2007
Mejillones Tigres
Cuisiniers chevronnés | Piquant | de Galice
Préparation : 1 heure
Par portion : env. 375 kcal
Pour 4 personnes :
20 grandes moules de bouchot
25 cL de vin blanc sec (pas mis)
sel
1 feuille de laurier
1/2 c. à c. de poivre en grains
50 g de beurre
2 c. à s. de farine
1 c. à c. de persil haché
noix de muscade fraîchement moulue
tabasco (ou éventuellement 1 pte de couteau de sambal oelek)
2 oeufs
100 g de chapelure
De plus:
huile neutre pour la cuisson
Conseil!
Achetez quelques moules supplémentaires, car certaines pourraient ne pas s'ouvrir à la cuisson. Avant la préparation, les moules ouvertes qui ne se referment pas quand on exerce une légère pression dessus doivent être jetées car elles pourraient être avariées. Cela vaut aussi pour les praires.
1.Brossez les moules et lavez-les soigneusement, retirez éventuellement les fils. Amenez le vin blanc à ébullition avec 25cL d'eau, salez, ajoutez la feuille de laurier et les gains de poivre. Faites-y cuire les moules, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutesen secount de temps en temps la casserole. Retirez les moules et laissez-les refroidir.
2.Verse les moules dans une passoire et récoltez le jus. Détachez la chair des moules des coquilles et hachez-la finement. Conservez 20 oitiés de coquilles pour pouvoir les farcir.
3.Filtrez le jus des mouls à trvers un filtre en papir (ou un tamis trés fin) et versez-le dans un goblet gradué avec un bec verseur. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et laissez dorer en tournant constamment avec un fouet. Ajoutez petit à petit le jus des moules et laissez réduire en mélange crémeux pendant 15 à 20 minutes.
Ajoutez les moules avec le persil. Assaisonnez avec un jet de tabasco et de noix de muscade et laissez refroidir.
Versez 1 c. à c. de ce mélange dans les coquilles de moules.
4.Délayez les oeufs dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une deuxième assiette. Passez les moules d'abord dans les oeufs puis dans la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle d'un cm de haut. Mettez les moules par portion dans la graisse chaude, et faites cuir pendant 3 à 4 minutes. Retirez-les et égouttez-les sur du papier essuie-tout.
