06 mars 2008
Risotto alla milanese
Pour les risottos, les meilleurs variétés de riz sont les suivantes : arborio, baldo, camaroli, vialone nano et roma.
Ne rincez pas le riz avant de le cuire car vous lui enlèveriez son amidon, qui donne au plat sa consistance crémeuse.
Le bouillon doit être trés chaud et la cuisson se fait à feu très doux, sans cesser de remuer.
Cette recette toute simple vous prouvera que le risotto n'est pas très compliqué à réaliser, il faut simplement avoir le temps. Une fois que vous aurez compris le principe de base du risotto, vous aurez encire d'essayer une nouvelle version tous les jours!
La délicieuse recette que je vous présente la est tirée du livre "A l'Italienne" aux éditions Marabout.
90 gr de beurre
1 gros oignon (200 gr), émincé
375 de riz arborio
125 mL de vin blanc
750 gr de bouillon de poule
1/4 c. à c. de safran
2 c. à s. de parmesan râpé
Pour 6 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 40 minutes
Faites chauffer 60 gr de beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon en remuant délicatement.
Ajoutez le riz et remuez bien, de façon que tous les grains soient enrobés de beurre.
Versez le vin, 250 mL de bouillon et le safran ; remuez bien et portez à ébullition. Renouvelez l'opération avec le reste de bouillon, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Comptez environ 30 minutes de cuisson, sans couvrir.
Ajoutez le reste dy beurre et le parmesa; remuez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
13 janvier 2008
Tortellini ai Formaggi au poulet et petits pois
Petite recette sympathique histoire d'innover un peu les pâtes habituelles. Je l'ai tout simplement trouvé derrière le paquet de tortellini barilla.
Ingrédients pour 4 personnes :
250 gr de tortellini ai formaggi
250 mL de lait
250 gr de blanc de poulet
100 gr de petits pois frais
50 gr de parmesan rapé
25 mL d'huile d'olive extra vierge
20 gr de persil haché
15 gr d'oignon hachés
10 gr de beurre
10 gr de farine
sel et poivre
La recette initiale demande 40 gr de cerneaux de noix en plus. Ils s'insérent hachés en même temps que le parmesan dans la sauce.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez le blanc de poulet coupé en dés et faites revenir pendant quatre minutes.
Ajoutez les petits pois avec un peu d'eau et faites cuire pendant cinq minutes. A part, faites fondre le beurre avec la farine, mélangez en versant le lait chaud et remuez lentement afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez le parmesan et mélangez énergiquement. Faites cuire les Tortellini ai Formaggi al dente dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les. Assaisonnez avec la sauce au poulet et aux petits pois ainsi que la crème. Garnissez avec un peu de persil, une noix de beurre et le parmesan rapé.
20 novembre 2007
Risotto aux poireaux
Je vais me faire disputer par les amateurs/trices de risotto: bah oui, dans mon risotto y'a pas de vin! Parce qu'on n'aime pas ça, nous, le vin et puis oui dans mon risotto y'a pas de parmesan car j'ai oublié le parmesan :( mais ceci dit il est tréééés bon, trés fondant et le lendemain meilleur parait il.
Je l'ai accompagné de brochettes de kefta.
Il vous faut donc :
250 gr de riz arborio
5 blancs de poireaux
1 bouillon de poulet
1 bouillon de légumes*
du beurre ou de l'huile d'olive
du parmesan
Fendez vos poireaux au milieu et coupez les en rondelles.
Les faire revenir dans du beurre ou de l'huile d'olive (selon votre régime ^^) sans les faire noircir.
Y faire ensuite revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez les bouillons chauds petit à petit et les laisser être absorbé par le riz.
Finir par ajouter le parmesan si vous n'êtes pas une tête de linotte comm moi.
* quand vous mettez du bouillon de légumes dans vos plats, oubliez surtout pas qu'il faut absolument pas saler sinon ce sera infame (à moins que vous aimiez l'archi salé)
21 octobre 2007
Pâtes au thon et aux oeufs durs
C'est difficil d'être originale et de cuisiner pour soi même, j'ai bien du mettre deux heures avant de me motiver à faire des...pâtes au thon!
Ma foi, ce fut trés bon.
Voila comment j'ai procédé :
J'ai pris des pâtes, je les ai faites cuire normalement. J'ai fait cuire deux oeufs. Une fois tout ça cuit, j'ai ouvert une boîte de thon naturel, je l'ai mélangé aux pâtes. J'y ai ajouté 2 portions de vache qui rit, 4 cuillières à soupe de mayonnaise, quelques pincées de mon pot "assaisonnement spécial Italie" (soit tomate, paprika, oignon, persil, origan, basilic), puis quelques herbes de provence.
J'ai dressé ainsi avec les oeufs durs tout autour...
27 juillet 2007
Riz à la grecque
- 250 gr de riz long grain
- 1 oignon
- 75 gr de beurre
- 2 fois le volume du riz en bouillon
- 3 c. à s. de concentré de tomate
- 300 gr de mouton (ou reste de mouton) pas mis
Faites revenir l'oignon dans le beurre, puis le riz en remuant.
Mouillez de bouillon, ajoutez le concentré de tomates, assaisonnez et couvrez.
Amenez à ébullition, laissez cuire 20 mn environ.
D'autre part, faites rissoler la viande coupée en morceaux avec 1 oignon haché dans le beurre, assaisonnez.
Mélangez le riz cuit et les dés de mouton.
19 mai 2007
Risotto aux champignons
Pour 4 personnes :
Préparation : 10 minutes | Cuisson 45 minutes
750 mL de bouillon de poule
500 mL d'eau
1 c. à c. d'huile d'olive
200 g de champignons bruns coupé en quatre
150 g de pleurotes, coupées en deux
200 g de champignons de Paris coupés en deux (j'ai mis que ce genre de champignon)
2 gousses d'ail pilées
1 oignon brun grossièrement haché (je l'ai coupé en petits morceaux)
400 g d riz arborio
1 c. à s. d'estragon frais finement haché (oublié)
80 g de crème fraîche (pas mis)
1 c. à s. de franes de moutarde (pas mis)
1. Portez à ébullition le bouilln et l'eau dans une grande casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir, pendant que vous préparez les champignons.
2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêl et faies revenir les champignons en plusieurs fois, jusqu'à cequ'ils soient tendres. Réservez au chaud.
3. Faites chauffer le reste d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail en remuaant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu' ce qu'il devienne translucide. Versez alors 250 mL de bouillon en deux fois en procédant de la même manière, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
4. Quand tout le liquide est absorbé et qu'il ne reste plus de bouilon, ajoute les champignons et l'estragon. Réchauffez rapidement et servez avec de la crème fraîche aromatisée ax graines de moutarde.
Suggestion : Accompagnez d'une salade roquette assaisonnée au vinaigre balsamique.
Source : Les minis cuisine Marabout
Recette de l'escalope qui accompagne
