03 novembre 2009
Feuilletés de truite fumée
J'ai trouvé la méthode de façonnage sympa chez Oum Sohayb qui elle même l'a trouvée chez Madjy du coup j'ai eu envie de la reproduire.
Pour la pâte, j'ai utilisé la même que celle de la tourte burger, vous pourrez la retrouver ici.
Pour la garniture : j'ai mélangé de la crème fraîche avec un peu d'aneth, du sel et du poivre. J'ai mis une cuillière de ce mélange au centre du feuilleté, j'ai superposé des filets de truite fumée et ai ajouté du fromage. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
J'ai servi avec de la fritada.
21 septembre 2009
Croissants au saumon
En Espagne, j'ai trouvé ça :
Je voulais au départ faire une sorte de gateau salé et le "glacé" avec mais je me suis dit que finalement, ça serait prendre trop de risques. Du coup j'ai opté pour les croissants.
Je les ai badigeonné de cream cheese et ajouté des dès de saumon. Ils étaient très bon.
Voici la recette des croissants (j'ai utilisé celle de Papounet44, vous pouvez voir les étapes sur son blog) :
Ingredients : (pour une dizaine de croissants )
Pâte fermentée : (la veille)
- 43g de farine de gruau (ou t45)
- 43 g de farine t55
- 50g d'eau froide
- 27g de beurre en pommade
- 1g de levure fraiche
Incorporer tous les ingrédients et pétrir 5mm jusqu'à obtention d'une pâte non collante . Laisser à température ambiante 15h ds un saladier recouvert de film alimentaire.
La détrempe :(15h après)
- 156 gr de farine de gruau ( ou t55 )
- 47gr de farine t55
- 100 gr de lait froid
- 33 gr de sucre
- 10 gr de levure de boulanger
- 5 gr de sel
- 125 gr de beurre
Après les 15 heures de pose de la pâte fermentée :
- Faire la détrempe AVEC la pâte fermentée et tous les ingrédients de la détempe, excepté le beurre.
- Mélanger à vitesse 1 de votre robot pendant 1-2 min, puis 2-3 min vitesse 2.
- Vérifier la texture de la pâte entre les mains (la pâte doit être élastique et à peine coller aux mains).
- Abaisser la pâte en un carré de 25 X 25 cm et d'environ 8 mm d'épaisseur et la mettre au congélateur environ 15 min.
- Etaler le beurre au dernier moment entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un carré d'environ 8 mm d'épaisseur.
- Après les 15 min, ressortir la pâte du congélateur, poser le beurre sur la pate, l'envelopper complètement avec la pâte et faire 2 tours double à la suite, sans faire de pose entre les tours.
Conseil :
Veiller à ce que votre plan soit toujours légèrement fariné.
Fariner la pâte pour ne pas qu'elle colle sans excès.
Après avoir fait les 2 tours double, étaler la pâte en un rectangle d'environ 40 cm de large.
Couper en 2 pour obtenir 2 bandes de 20 cm de large.
Faire des triangles d'environ 10-12 cm de base.
Inciser de 1.5 cm au centre de la base pour faciliter le roulage du croissant.
Façonnage :
Au début du façonnage, presser le centre du croissant de façon à ce qu'il soit relativement serré, puis relacher sur les tours suivants pour que le croissant se développe bien à la pousse.
Pour donner la forme de croissant, il faut rouler en poussant vers l'extérieur de façon à élargir la base ce qui va allonger le croissant.
Au moment de la mise en plaque, déposer sur du papier sulfurisé en faisant attention que la pointe du triangle soit coincée sous le croissant sinon à la pousse la pointe peut se décoller et le croissant se dérouler !
Laisser lever 2h à 2h30 en les couvrant.
Il ne faut pas qu'ils soient trop poussés sinon ils risquent de dégonfler en fin de cuisson. S'il fait chaud réduire le temps de levée à 1h30 - 2h.
Dorer à l'oeuf.
Enfourner à 200°, environ 10-15 min.
Mettre un plat d'eau dans le bas du four dès le préchauffage du four pour bien humidifier l'intérieur.
05 septembre 2009
Chaussons à la viande hachée, pâte brisée express et taboulé
On ne peut pas dire que ce sont des empañadas car ma farce n'a rien d'hispanique. J'ai trouvé ces petits moules au marché lors de mes vacances en Espagne et j'en suis ravie car question façonnage, je suis pas hyper au point. Ainsi je pourrai faire plus souvent ce genre de feuilletés mais aussi des petits gâteaux vu que je possède 4 tailles différentes, bref, c'est hyper pratique. J'ai servi avec du taboulé et ai utilisé la méthode chrono d'Elo lpg pour la pâte brisée. Je vous conseille de visiter son blog qui regorge de bonnes recettes et de sublimes photos.
La pâte brisée 1min montre en main :
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de sel
10 cl d'huile
8 cl d'eau chaude
+ 1 tupperwaere rond avec couvercle
Mettez tous les ingrédients dans le tupperwaere, mélangez 2 ou 3 secondes, fermez le couvercle et secouez énergiquement quelques secondes jusqu'à ce que se forme une boule.
Ouvrez le tupperwaere, roulez bien la pâte en boule avec vos mains pour qu'elle ne fasse plus qu'un morceau, c'est prêt !
La farce :
De la viande hachée
Des petits pois
Des poivrons déshydratés
Une bonne cuillière de moutarde figue/miel
Des oignons
De l'ail
Du fromage râpé
Du sel, du poivre, du ras el hanout, de la coriandre, du persil.
Façonner votre pâte que vous laisserai deux heures au frigo avant de l'étaler.
Faire cuire tous les ingrédients dans un peu d'huile puis ajouté du fromage râpé.
Laisser votre farce refroidir avant de faire vos chaussons sinon la pâte risque de se déchirer.
Badigeonner de jaunes d'oeufs et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Le taboulé :
Du boulghour
Une tomate
Une carotte
Une courgette
Du maïs
Du persil
Sel, poivre, huile d'olive, jus de citron
Faire cuire le boulghour selon les indications du paquet.
Couper le légumes en très très petits morceaux.
Mélanger le tout.
Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du jus de citron.
Mettre au frais 2h minimum avant de consommer.
19 mai 2009
Pizza à la viande hachée et aux merguez
Ca fait un moment que j'avais envie d'une pizza faite maison. Elle est un peu vide placard elle aussi, mais délicieuse. J'en ai profité pour tester la sarriette qui me vient de Bahadourian.
Pour la pâte :
300 g de farine
15 cl d'eau tiède
40 g d'huile d'olive
5 g de sel fin
15 g de levure fraîche
2 cc de mélange thym/origan
Garniture :
+ ou - 300 gr de viande hachée
3 merguez
un oeuf
du fromage râpé (j'ai utilisé du mélange 3 fromages mozarella, emmental, meule de campagne)
du sel, de la sariette
Mélanger tout les ingrédients pour la pâte, pétrir et laisser lever 1h30/2h.
Une fois levée, abaissez-la.
Mélangez dans un verre du concentré de tomate, un peu d'huile d'olive et de la sarriette.
Disposez le mélange sur la pâte. Ajoutez la viande hachée salée et poivrée, les merguez coupées en rondelles ainsi que les oignons et le fromage.
Cassez un oeuf sur le dessus et enfournez à 210° jusqu'à que ce soit cuit.
14 avril 2009
Pain tressé farci à la viande hachée
Voici une recette qui nous vient de chez Oum Koulthoum qui me tentait depuis très longtemps.
C'est un peu prise de tête à tresser (ma pâte était assez fine et se cassait) mais c'est très bon. Cependant, la prochaine fos, je pense que je badigeonnerai ma pâte de coulis de tomate ou autre afin de rendre la viande moins sèche. J'ai servi avec la fritada qu'avait faite ma maman.
Désolée pour la photo jaune fluo :( il faisait nuit qd je l'ai prise
250g de farine
3 c. à s. d'huile d'olive
8 cl d'eau froide
1 oeuf
sel
2 cuil à soupe d'huile d'olive
200g de viande hachée
1 poivron coupé en julienne
1 oignon haché
fromage de votre choix (j'ai mis du fromage râpé)
Sel et poivre
épices de votre choix (j'ai mis du ras el hanout)
Pour la pâte, dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf et l'huile d'olive puis incorporez l'eau progressivement, salez et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).
Dans une sauteuse, versez un peu d'huile environ 2 cuil à soupe puis mettez la viande que vous faites dorer. Ensuite, videz la sauteuse et versez les poivrons dans la sauteuse qui a servi pour la cuisson de la viande, puis l'oignon haché. Salez & poivrez et ajoutez les épices. Laissez revenir à feu doux en remuant constamment jusqu'à cuisson. N'hésitez à rajouter un filet d'eau pour que le fond n'attache pas. Ajoutez la viande et laissez bien refroidir.
Étalez finement la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle long.
Versez au milieu (en veillant à laisser une grande marge sur les côtés) la farce. Coupez les bords en lanières puis rabattez les bords de la pâte en les croisant.
Mettez sur une plaque à pâtisserie. Dorez au jaune d'oeuf, saupoudrez de sésame (j'ai mis du pavot) si vous le voulez et enfournez jusqu'à cuisson (de 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C).
16 mars 2009
Quiche à la Tchektchouka
Tout le monde connaît la célèbre salade de tomate et de poivrons, Samira Bezaouia nous la décline en quiche dans son livre "Quiches et tourtes" et c'est très bon !
250 gr de pâte feuilletée ou brisée
2 gros oignons
3 poivrons verts émincés
3 poivrons rouges émincés
3 tomates pelées et coupées en dès
1/2 c. à c. de sel
4 c. à s. d'huile
3 oeufs
Préparer la farce : dans une poêle, sur feu moyen faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 10 min.
Ajouter les 2 poivrons et les laisser cuire encore 10 min, puis ajouter la tomate et laisser encore cuire jusqu'à évaporation du jus.
Hors du feu, saler et poivrer puis ajouter les oeufs battus.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule beurré, piquer à la fourchette et verser la farce.
Garnir le dessus de fines rondelles de poivrons verts et rouges.
Enfourner à four 200° pendant 25 min.
Servir chaud.
15 décembre 2008
Tarte façon tartiflette
La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de reblochon originaire de Haute-Savoie que j'ai décidé de décliner en tarte. Le gratin est bien meilleur mais c'était pas mal non plus.
pâte brisée
1/2 reblochon
des pommes de terre
des oignons
3 c.à s. de crème fraîche
sel et poivre
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Faites revenir vos oignons dans un peu d'huile.
Mélangez pommes de terres, oignons, crème fraîche, salez et poivrez.
Déposez le mélange sur la pâte brisée.
Coupez le 1/2 reblochon dans le sens de la longeur et déposez sur la tarte.
Enfournez plus ou moins 1/2h à 180°.
13 novembre 2008
Quiche courgettes-boursin
Encore une recette tirée du livre Tartes et salades. Elle change des quiches que j'ai l'habitude de faire et est plutot pas mal : l'idéal serait de la servir, coupée en carrés, pour un apéro.
1 kg de courgettes
1 belle pincée de gros sel
1 pâte brisée
5 oeufs
20 cL de crème liquide
poivre
2 boursin
1 noisette de beurre pour le moule
Lavez et épluchez les courgettes avec un couteau économe en laissant une bande de peau sur deux. Râpez-les à l'aide d'un robot ou d'une râpe et laissez-les dans une passoire avec le gros sel pendant 3h, afin de les faire dégorger.
20 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 180° (th.6). Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et faites cuire au four 10 minutes.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec la crème. Poivrez. Déposez les courgettes râpées sur le fond de tarte précuit. Recouvrez-les de rondelles de Boursin. Versez les oeufs battus sur les courgettes au Boursin et faites cuire au four 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
03 novembre 2008
Pissaladière
Je sais, elle rappelle l'été mais c'est maintenant que j'en avais envie. J'ai testé la recette du livre Tartes et Salades avant de l'offrir à une demoiselle à l'occasion du forum-colis n°5 (je vous en parlerai plus tard).
Il vous faut :
8 oignons
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de thym (j'ai remplacé par des herbes de provence)
poivre
1 pâte à pain (j'ai façonné la même pâte que pour la tourte burger)
8 filets d'anchois à l'huile
12 olives noires de Nice (j'ai utilisé des olives vertes aux anchois achetée en Espagne (mais trouvable au rayon "cuisine du monde" des grandes surfaces)
2 pincées de paprika (facultatif)
Préchauffez le four à 210° (th.7). Epluchez les oignons et coupez-les finement. Dans une sauteurse ou une grande poêle; faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons avec le thym et le poivre. Laissez dorer les oignons 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, aplatissez la pâte à pain sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Façonnez un rebord qui maintiendra la garniture. Réservez. Quand les oigons sont cuits, ajoutez-les sur le fond de la tarte. Egouttez les anchois et disposez-les en croisillon sur les oignons. Faites cuire au four 20 minutes.
Répartissez les olives sur votre pissaladière. Faites cuire au fond à nouveau 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Saupoudrez de parika juste avant de servir.
RQ : Vous pouvez tartiner le fond de cette tarte d'anchoïade avant d'ajouter les oignons. Un délice ! Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d'huile pimentée juste avant de servir.
26 septembre 2008
Nems crabe/crevettes en étapes
Cela faisait longtemps qu'on me les réclamer, la photo n'est pas très avantageuse mais ils taient très bons et le pliage est très simple, il ne faut pas que ce dernier vous freine.
Il vous faut : des galettes de riz, des germes de soja, du vermicelle de soja, une boîte de crabe émietté, une de crevettes, des champignons noirs.
Vous cuisez vos vermicelles et les couper en petit morceau, "déséchez" vos champignons, ajoutez la boîte de crabe, celle de crevettes (utilisez des produits frais, c'est mieux) et vos germes de soja.
Ensuite vous mouillez un torchon et vous gardez à coté de vous un saladier d'eau salé et trempez vos galettes. Elles vont se ramolir. Ensuite procédez comme sur les photos et faire fruire dans l'huile chaude.
