15 novembre 2009
"Lasagnes" à la mexicaine
Voici une petite recette improvisée super rapide à faire et délicieuse que je vous conseille vivement.
des tortillas mexicaines
de la viande hachée
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
un gros oignon
du sel, du poivre, du cumin, du paprika, de l'ail semoule, du piment
J'ai utilisé du tomate frito en "morceaux", je sais pas expliqué, vous pouvez remplacer par de la purée de tomate :
Pour la béchamel :
beurre
farine
lait
sel fin, poivre, noix de muscade
Fromage râpé
Préparer votre béchamel.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir la viandre avec les épices, puis ajouter les poivrons et oignon.
Dans un plat allant au four, disposer une tortilla, y déposer du mélange viande hachée/légumes puis superposer une deuxième torilla et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la garniture. Terminé par une tortilla, y déposer la béchamel et parsemer de fromage râpé. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
16 juin 2009
Boeuf à la sauce piquante
Je dois cette sauce à ma grand mère qui l'utilise dans tout (vous pouvez visiter d'ailleurs la recette des moules à la catalane, c'est la même, j'ai juste ajouté des carottes ici).
C'est une recette super simple à réaliser qui demande peu d'ingrédients. Je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre.
Selon les convives :
Steak de boeuf
du tomate frito (ou autre sauce tomate. Il me semble qu'ils en vendent en France dans les intermarchés)
1 oignon
1 carotte (facultatif)
beaucoup de poivre
Faire cuire la carotte coupée finement d'une part. De l'autre, faire frire l'oignon. Lorsque les deux sont prets, les mélanger. Ajouter le tomate frito. Il faut savoir que c'est une sauce très épaisse, dans certain cas nous l'utilisons telle quelle mais dans d'aurtes, comme ici, on ajoute de l'eau pour l'éclaircir. Ensuite, selon le goût, ajouter du poivre.
Faire cuire vos tranches de boeuf à l'accoutumée. Et voilaaaaa. C'est vraiment tout bête à faire mais c'est boooon.
20 mars 2009
Gratin pommes de terre/viande hachée/tomates
Dans le livre "Les gratins" de Rachida Amhaouche, il y a 3 recettes de gratins aux pommes de terre. Ne sachant pas trop lequel choisir, j'ai fait un mix entre celui aux pomme de terre et tomates et celui à la viande hachée.
Désolée pour le flash, je cuisine la nuit, je suis "obligée" parfois...
1kg de pommes de terre
2 tomates
50 gr de beurre
4 gousses d'ail écrasées
3 c. à s. de persil haché
du sel et du poire selon le goût
100 gr de fromage râpé
1 c. à s. de chapelure
J'ai cuisiné ma viande avec : un oignon, du cumin, du paprika et de la coriandre.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les ébouillanter dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes puis les égoutter.
Laver et couper les tomates en rondelles puis les disposer dans un plat à gratin en ajoutant quelques noisettes de beurre. Dans un récipient, mélanger l'ail écrasé, le persil haché, du sel et du poivre puis disposer 1 c. à c. de ce mélange sur chaque rondelle de tomate. Réserver le reste du mélange.
C'est là que j'ai déposé la viande préalablement cuite et assaisonée.
Répartir soignesement les rondelles de pommes de terre sur les tomates.
Saupoudrer avec le reste du mélange de persil haché et d'ail écrasé et parsemer de fromage râpé.
Saupoudrer à nouveau de chapelure et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Servir tiède ou chaud selon le goût.
08 mars 2009
Raan indien et falafel
J'ai ressorti mes Classiques du Monde entier, et ai marié l'Inde avec le Moyen-Orient en cuisinant un raan d'agneau et des falafel de pois chiches.
2 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de cumin
8 gousses de cardamome écrasées
2 bâtons de cannelle écrasées
2 gousses d'anis étoilé (badiane)
1/2 c. à c. de poivre noir du moulin
6 clous de girofle
4 gousses d'ail écrasées
1 c. à s. de gingembre frais râpé
2 c. à s. de jus de citron
70 gr de concentré de tomates
1 gigot d'agneau de 2 kg
125 mL d'eau bouillante
1 pincée de filaments de safran
Faites chauffer les épices à sec dans une poêle pour libérer les parfums puis laissez les refroidir avant de les piler en une poudre fine.
Mélangez intimement la préparation aux épices avec l'ail, le gingembre, le jus de citron et le concentré de tomates.
Parez le gigot d'agneau puis pratiquez des entailles en surface. Frottez-le avec la préparation aux épices en la laissant pénétrer dans les entailles. Couvrez le gigot et laissez-le au moins 24h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Versez l'eau avec le safran dans un grand plat. Placez le gigot sur une grille dans le plat. Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire 45 minutes au four. Retirez le papier en fin de cuisson pour que le dessus dore légérement.
400 gr de de pois chiches secs
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail coupée en quatre
1 poignée de persil plat ciselé
2 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de bicarbonate de soude
2 c. à s. de farine
1 c. à c. de sel
de huile pour la friture
Laissez tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier d'eau froide puis égouttez les.
Mélangez les pois chiches, l'oignon, le persil, l'ail et les épices dans un saladier. Mixez en deux fois, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Transvasez la préparation dans le saladier.
Ajoutez le bicarbonate de soude, la farine et le sel puis pétrissez le tout 2 minutes environ sur une surface légèrement farinée. Laissez reposer 30 minutes.
Façonnez des boulettes avec cette préparation puis laissez-les reposer 10 minutes avant de les faire frire en plusieurs fois dans l'huile.
02 janvier 2009
Pyttipanna
Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année en espérant que 2009 soit bien meilleure que 2008 pour tout le monde.
La première recette de cette nouvelle année sera suédoise. Elle est tirée de "Leçons de cuisine" (sur DS). C'est tout simple mais très bon et pratique quand on n'a pas beaucoup de temps.
Pour se faire, il vous faut (pour 2 personnes) :
300 gr de pommes de terre
100 gr de boeuf (cuisse)
1/2 oignon
du sel
du poivre
1 c. à s. de persil ciselé
1 c. à c. d'huile
2 oeufs
Cuire et éplucher les pommes de terre et les couper en dès de 6 mm.
Eplucher et ciseler les oignons.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Mettre la viande dans l'eau bouillante et la laisser cuire brièvement.
Sortir la viande et la mettre dans une assiette contenant un essui-tout pour laisser le papier absorber l'eau. La couper en dès de 8 mm.
Verser l'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignonset les faire evenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents puis ajouter la viande et la faire cuire à feu moyen jusqu'à coloration. Ajouter les pommes de terres et les faire revenir brièvement. Saler et poivrer. Ajouter un peu de persil ciselé, mélanger le tout puis arrêter le feu.
Faire cuire les oeufs sur le plat.
Mettre la viande et les pommes de terre dans une assiette. Placer l'oeuf sur le dessus.
C'est prêt !
09 décembre 2008
Boeuf au basilic
J'aime beaucoup ce plat. La recette nous vient du fabuleux livre Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon de Gabrielle Keng-Peralta qui nous conseille d'utiliser du basilic chinois ou du basilic thaï : son goût est différent du notre.
Pour 3 personnes :
3 steaks
1 poivron rouge
1 botte de basilic frais
1 oignon
3 gousses d'ail
5 c. à s. d'huile
3 c. à s. de sauce soja
Sel et poivre
Couper les 3 steaks en fines lamelles et réserver. Couper l'oignon et le poivron en tranches fines. Hacher l'ail. Rincer le basilic et ôter les feuilles une à une. Réserver. Chauffer l'huile dans une poêle puis faire revenir l'ail et l'oignon à feu vif. Faire saisir une première moitié de viande en remuant pendant 1 ou 2 minutes, puis incorporer l'autre moitié. Lorsque la viande est saisie, ajouter le poivron. Mélanger, puis ajouter les feuilles de basilic. Saler et verser la sauce soja. Remuer le tout et donner un tour de moulin à poivre une fois le plat servi.
Conseils : Vous pouvez aussi faire mariner les petits morceaux de viande dans 2 ou 3 c. à s. de sauce soja, une pincée de sucre en poudre et un peu de sel avant de la faire cuire. La viande sera plus goûteuse.
Le goût du basilic s'accommode bien avec toutes les viandes, boeuf, porc, poulet, canard, les crevettes ou autres fruits de mer. On peut ajouter quelques grains de maïs en touche de couleur, et 1 petites c. à c. de piment pour accentuer le goût.
03 décembre 2008
Tajine de boeuf à la tomate et au miel
C'est en feuilletant le livre "Marocoooo" de Marie Laure Tombini à la fnac que je suis tombée sur cette recette. Ni une, ni deux, je me suis empressée de la noté sur mon portable (j'ai honte mais je suis une pauvre petite étudiante) : je la conseille fortement à tous les amateurs de sucré/salé.
700 gr de boeuf (J'ai utilisé de la viande hachée car j'ai un peu de mal avec le boeuf mais vous pouvez utiliser je pense n'importe quelle partie de ce dernier)
1 kg de tomates (j'ai utilisé une boite de tomates pelées)
1 oignon
4 c. à s. de miel
bouillon de boeuf
cumin
gingembre
sel, poivre
huile d'olive
Je vous explique comment j'ai fait (je n'avais pris que les ingrédients, pas la recette).
Avec ma viande hachée, j'ai formé des boulettes.
Dans une casserole (oui je n'ai tjs pas de tajine qu'on puisse mettre sur le feu; à bon entendeur...le 25 décembre approche) j'ai mis un peu d'huile d'olive et ai ajouté la boite de tomates pelées, le miel et les épices. J'ai ajouté mes boulettes. J'ai laissé mijoter pendant environ 3/4 d'heure.
A part, j'ai fait cuire des navets et des carottes et les ai ajouté à la fin.
Et voilaaa.
23 novembre 2008
Ragoût
Cette recette aussi me vient de ma grand mère.
Avez vous déja fait la cuisine avec ces dernières ? Moi, pas beaucoup en fait. J'ai souvent cuisiné chez elle, pour elle mais rarement AVEC elle. Et je sais pourquoi : tout ce que je fais est MAL. Cette fois, elle m'a affiché devant ma cousine, son mec, mon cousin, mon oncle et ma mère car j'avais (sans faire expres et c'est pas grave!!) mis les pommes de terre dans l'eau LEGEREMENT TIEDE pour pas qu'elles noircissent "NO C'EST PAS COMO CAAAAA !! tu sauras JAMAIS cuisiner si tu fais mets les pommes de terre dans l'eau BOUILLANTE" m'a t elle dit *exagération quand tu nous tiens*. Bon, je l'adore quand même, mais voila, c'était la honte. Après, je mets la viande à cuire, elle était PERSUADEE que je n'avais pas laisser l'huile chauffer. Elle en a parlé pendant une bonne 10ènes de minutes...Mais bon, je l'adore quand même ! (88 ans, toutes ses dents, toute sa tête et ses cheveux sont toujours naturellement noirs. Elle peut être fière).
Pour ce ragoût, il vous faut :
De la viande à bourgignon
Des pommes de terre
1 boites de petits pois/carottes
2 oignons
du laurier et du thym
du safran
du sel, du poivre
Faire saisir la viande dans l'huile avec les oignons. Une fois légèrement cuire, couvrir d'eau et laisser bouillir pendant 2h environ avec le laurier et le thym.
Ajouter les pommes de terre, puis 15-20 minutes plus tard les petits pois/carottes, le sel (du gros sel !), le poivre et le safran.
Et voila. C'est le ragoût de mon enfance. Quand elle le faisait je râlais car j'étais pas fan, mais là, ça m'a fait plaisir d'en manger.
01 novembre 2008
Tajine d'agneau aux haricots verts
Petit tajine sans prétention, fort simple:
Il vous faut :
De l'agneau
Des oignons
de l'ail
du safran
du gingembre
du piment
du cumin
du persil, de la coriandre
du sel, du poivre
Faire revenir la viande avec les épices et les oignons dans un peu d'huile d'olive une 10ène de minutes. Couvrir. Laisser cuire une 20ène de minutes. Ajouter les haricots verts à la fin. Déguster.
Voir aussi :
Tajine d'agneau aux amandes et au miel
Tajine d'agneau aux pommes de terre
Tajine de boeuf aux patates douces
Tajine de kefta aux haricots verts
29 octobre 2008
Boulettes de boeuf grillées à la menthe
Je me suis inspirée de la recette trouvée dans Miam, 100 recettes saines et savoureuses: à l'origine, elle est faite à base de porc et l'auteure ajoute du riz dans la préparation des boulettes : j'ai remplacé par de la viande de boeuf et je n'ai pas mis de riz dans mon mélange (beaucoup de recette de kefta nous demande cela, je l'ai fait une fois : impossible de former des boulettes compactes par la suite :/ je suis pas encore prête pour retenter l'expérience). Il nous était conseillé de servir avec des nouilles mais j'ai préféré utilisé du riz parfumé au jasmin.
400 gr de viande hachée
2 gousses d'ail pilées
sel et poivre
2 c. à s. de menthe
2 c. à s. de nuoc-mâm
1 poivron rouge ou vert émincé
Sauce :
2 c. à s. de nuoc-mâm
1 c. à s. de sucre
le jus d'un citron vert
2 c. à s. de menthe
piment
Faites tremper 8 baguettes en bambou dans de l'eau pour les empêcher de brûler.
Mélangez la viande, l'ail, 1/2 c. à c. de sel, 1/4 de c. à c. de poivre, le nuoc-mâm et le sucre et pétrissez la préparation jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Avec les mains mouillées, formez environ 24 boulettes, de la taille d'une noix, avec le mélange.
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante. Pour la sauce, mélangez le sucre, le jus de citron vert, le nuoc mâm, la menthe et le piment.
Faites chauffer le gril. Egouttez les baguettes et enfilez dessus et les boulettes, à raison de trois par baguette. Faites griller en les retournant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
