20 novembre 2007
Brochettes de kefta
Pris la recette sur le blog de Paprika. Vous me direz, le kefta, c'est toujours la même chos, pas besoin de mettre 36 000 recettes et je vous direz, vous avez raison! (enfin moi généralement, je mets mes keftas dans un plat en sauce donc j'ajoute un tas d'autres ingrédients (cf : mon tajine kefta/haricots verts (que je fais également aux petits pois))). Là, c'est la forme qui change un peu :
Ingrédients :
- 600 g de viande hachée (Boeuf ou agneau)
- 2 oignons hachés
- Cumin
- Paprika
- Gingembre en poudre
- 4 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
- Sel
- Poivre
- Une pincée de cannelle
- Piques à brochettes
Préparation :
Hachez finement ou râpez les oignons.
Mélangez à la main la viande, les oignons, les herbes, paprika, cumin, sel, poivre, gingembre et cannelle. Malaxez pour que la viande s'imprègne d'épices.
Roulez à la main une petite saucisse de 10 cm autour de chaque pique à brochette jusqu'à épuisement de la viande. Faites griller au grill du four ou au barbecue.
08 octobre 2007
Dolma aux olives
Etant une fan des olives, je n'ai pas pu résisté à l'appel de ce plat trouvé sur 1001 saveurs.
Il vous faut :
500g ou plus de viande hachée de boeuf, d'agneau ou moitié/moitié (j'ai mis que du boeuf)
2 oignons (l'un pour la farce de viande et l'autre pour la sauce)
un bouquet de persil
1cs de menthe (facultatif mais élément trés rehaussant) (j'ai mis de la coriandre)
poivre et sel
curcuma
canelle(sauce et viande hachée)
1 petit verre d'olives vertes dénoyautées
2 ou 3 petits morceaux de viandes pour faire la sauce sinon du poulet (poitrines de poulet) (j'ai mis un bouillon)
Laver et égoutter le poulet et le faire revenir dans une jatte avec un oignon,un peu de persil ciselé, l'oignon, le sel, le poivre, le curcumaa, la canelle et du smen ou beurre
Laisse mijoter pendant plusieurs min, rajouter de l'aeau et juste aprés les olives (trempées dans de l'eau chaude pour la dimunition du sel).laisser cuire.
Entre temps prendre la viande hachée et commencer a la préparer comme ceci:sel+poivre+cannelle+menthe+persil+oignon, bien frotter et laisser reposer au frigo, reprendre la viande et en former des boulettes ou des mini boudins que l'on fait a peine frire dans de l'huile moyennement chaude faire cuire des deux cotés , sans que ca ne le soit a l'interrieur, ceci est trés important pour que la viande reste trés tendre aprés.
Une fois la viande frite, la faire revenir dans la sauce avec poulet et olives, laisser cuire 1/4h ou jusqu'a réduction de sauce,mettre dans une belle assiette , garnir avec du citron et parsemer encore de persil.
21 septembre 2007
Tajine de boeuf aux patates douces
Ce plat qui réchauffe bien est encore consommé l'hivers au Maroc en particulier dans les montagnes. Les tajines, par définition, sont cuits au feu de bois (ou, plus fréquemment, au charbon de bois). Néanmoins, il est possible de les faire cuire au four ou, à défaut, comme moi : au gaz. Toutefois, je vous mets ici la recette telle qu'elle est écrite dans le livre de Rebekah Hassan "La cuisine marocaine".
C'est la 1ère fois que je mangeais des patates douces et j'ai trouvé ça vraiment succulent!
Ingrédients pour 4:
750 gr à 1kg de boeuf à bouillir ou à braiser (mis du boeuf qu'on utilise pour le bourgignon)
2 c. à s. d'huile de tournesol
1 bonne pincée de curcuma
1 gros oignon émincé
1 poivron rouge ou vert épépiné et émincé (mis un jaune pour le plaisir de contredire :p )
1 1/2 c. à c. de paprika
1 bonne pincée de piment de Cayenne
1/2 c. à c. de cumin
500 gr de patates douces
1 c. à s. de persil frais émincé
1 c. à s. de coriandre fraiche émincée
1 c. à s. de beurre
sel et poivre noir moulu
Dégraissez la viande, coupez-la en dès et faites-la revenir à l'huile dans une cocotte 3 à 4 minutes à feu moyen, avec le curcuma, le sel et le poivre, en remuant souvent, jusqu'à ce quels dès soient dorés de tous les côtés.
Couvrez la cocotte et faites cuire 15 minutes à feu assez doux sans soulever le couvercle. Préchauffez le four à 180°.
Ajoutez l'oignon, le poivron, le paprika, le piment de Cayenne et le cumin, puis couvez d'eau.
Couvrez et mettez au four 1h à 1h30 jusqu'à ce que la viande soit bien tendres, en ajoutant un peu d'eau pour qu'elle baigne toujours dans le liquide.
Entre-temps, épluchez et tranchez les patates douces, et mettez-les rapidement dans une casserole d'eau. Portez à ébullition, puis faites mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce quelles ramolissent. Egouttez.
Ajoutez les herbes à la viande et vrsez un peu d'eau si cela parait sec. Déposez les tranches de patates douces sur la viande, puis dispersez quelques morceaux de beurre dessus. Couvrez et enfournez 10 inutes ou jusqu'à c que les patates soient cuites. Montez la thempérature du four à 200° ou passez au gril.
Enlevez le couvercle de la cocotte et aissez au dour u sous le gril 5 à 10 minutes encore jusqu'à ce que les patates soient dorées.
Ce plat est trés sucré ce qui est fort agréable. Attention à ne pas faire la même erreur que moi : ne précuisez pas vos patates car elles risquent de se réduire en purée.
28 août 2007
Boeuf aux épices
Recette trouvée Au Coin du Feu, postée par la patronne Mme Taous. Si vous ne connaissez pas ce forum et que vous êtes passionné(e)s de cuisine, je vous conseille de vite vous y inscrire!
Ingrédients:
du boeuf ou n'importe quelle viande (moi j'ai mis du boeuf qu'on utilise dans le bourgignon)
pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c. à s. de fécule
1 c à c de curcuma
1 pointe de piment de cayenne
1 pointe de paprika
4 gousses de cardamone
1 pointe de cumin
de la coriandre moulue
de la sauce tomate
de l'ail
un cube de bouillon de boeuf émietté
1 pointe de safran
du sel, du poivre blanc
Faire revenir la viande avec les oignons pendant 2 min, ajouter la fécule ainsi que les épices.
Mélanger 1 min avant de mouiller avec un peu plus d'un litre d'eau et laisser le tout mijoter doucement pendant 2h30 ...de temps en temps aller remuer la gamelle et 1/2 h avant la fin, ajouter des morceaux de pommes de terre que vous mélangez avec les gousses d'ail écrasées, un peu de paprika, du cumin et un peu de curcuma....
Surtout si au cours de ces 2 h de cuisson , il vient à manquer de sauce, ajoutez de l'eau chaude ou bouillon léger , ne salez pas trop...la sauce devient onctueuse en fin de cuisson .
Moi j'ai laissé 2 h de cuisson parce que je savais que ma viande était un peu coraice Vous adapter le temps selon votre viande !
22 août 2007
Boeuf à la Tchoungking
Une recette délicieuse que j'ai découvert sur 1001 Saveurs, le boeuf à la Tchoungking se mange pratiquement sans faim tant il est succulent.
Pour 2 personnes
2 steaks de boeuf
1 gros poivron rouge mis un jaune
1 gros oignon
2 c. à s. de sauce soja
5 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sucre en poudre
1 c. à c. de piment (ou plus)
sel, poivre
Detailler les steaks en lamelles fines et puis pareil pour l'oignon et le poivron
Verser 2 CS dhuile dans une poele et faire chauffer a feu vif
Jeter une poignée d'oignon remuer quelques instants puis faire saisir rapidement la viande.
Oterdu feu, lorsque la viande est encore saignante
Reserver dans un plat
Chauffer le restant d'huile puis y mettre les oignons et les poivrons à feu vif faire cuire plus ou moins longtemps selon que vous aimez les poivrons croquants ou fondants.
Ajouter la viande et bien remuer pour tout melanger
Saler puis ajouter le sucre en poudre, verser la sauce soja et le piment
Mouiller avec un petit verre d'eau et melanger (vous pouvez ajouter à ce stade un peu de maizena pour épaissir la sauce).
J'ai servit avec du riz thaï.
30 juillet 2007
Kefta aux haricots verts
La viande :
500 gr de viande hachée
1 bonne cuillère de mélange libanais (soit sumac, sésame blanc et doré, thym moulu et sel)
1 bonne cuillère de persil
le jus de la boîte de tomates pelées utilisée pour la sauce
quelques gouttes de tabasco
sel et poivre
La sauce :
Une boite de tomates pelées (tomates coupées en morceau)
1 petit verre d'eau
1 bouillon de boeuf
1 sachet de safran
1/2 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de cannelle
1/2 c. à c. de ras el hanout
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de gingembre
1 c. à c. de cumin
sel, poivre, persil
Accompagnement :
Un grosse boite de haricots verts
7 petites pommes de terres coupées en 4
Préparation :
Avant tout, mettre à cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
Mélanger la viande hachée et les épices allant avec et façonner des petites boulettes.
Mettre de l'huile dans votre faitout si comme moi vous n'avez pas de tajine ce qui vous rend trés malheureuse et faire revenir les boulettes.
Une fois cuite, les enlever du faitout. Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients et ajouter les haricots et les pommes de terre. Mélanger le tout. Remettre les boulettes, re-mélanger afin que tout sit impregner de la sauce. Et voila c'est prêt.
Source : moi même
29 juin 2007
Fajitas
J'ai voulu participé au jeu A Vos Casserole et voici les deux recettes que j'ai voulu faire participer:
Ingrédients: (à calculer selon le nombre de fajitas faites)
boeuf haché (ou poulet restant ou blancs de poulet)
pomme de terre (je n'en met qu'une)
oignons
poivrons (un rouge + un vert c'est plus joli)
sel
poivre
tabasco
ras el hanout
ail en poudre
cumin
gigembre
persil
coriandre
fromage rapé 
On coupe les poivrons, oignons, patates et la viande en petit morceaux et on mélange avec toutes les épices.
Ensuite on pose de ce mélange au centre dune galette et on ajoute par dessus du fromage rapé .
Apres on plie la galette à gauche puis à droite et pour que cela tienne, on pique avec un curdent:
Enin, on met au four:180° afin que la galette ce réchauffe et que le fromage fonde (attention à ce que la galette ne durcisse pas).
Et voila c'est prêt!
