Sel et Poivre

Blog culinaire : recettes d'ici et d'allieurs

24 mai 2010

Tajine d'agneau aux fèves

J'adore les fèves. C'est tout bête, mais j'aime beaucoup. En Espagne, ils les vendent dans des pots en verres, prêtes à l'emploi et voici ce que j'ai fait de mon dernier pot (du coup, je baratine tout le monde en ce moment pour passer un malheureux petit weekend en Espagne, uniquement pour acheter des fèves, des blettes et du tomate frito...). C'est une recette tirée du petit livre Tajines de Rachida Amhaouche. 1 kg de viande1/2 verre à thé d'huiledu sel1 oignon haché3 gousses d'ail écraséesun peu de safran1 c. à c. de... [Lire la suite]
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04 mai 2010

Smirasa libanais

Recette trouvée chez Samsana qui demande des ingrédients qu'on a toujours dans nos placards. La photo n'est pas des plus appetissantes mais c'était très bon et pas bourratif contrairement à ce qu'on pourrait croire. Simple à faire, cela dépanne bien. une pâte feuilletée maison (j'ai utilisé 2 du commerce)1 sachet de flocons de pommes de terre1 oeuf une pincée de cumin1/2 c. à c. de paprika1 c. à c. de harissa (remplacé par de la purée de piment Dame Besson *)150 gr de fromage râpé 1/2 oignon émincé 1 gousse d'ail 2 c. à s. de... [Lire la suite]
12 février 2010

Tajine berbère d'agneau aux légumes

C'est un délicieux tajine que j'ai trouvé chez Oum Koulthoum. Il vous faut (pour 6 personnes): 1kg d'agneau en morceaux2 oignons4 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de gingembre en poudre1 c. à café de curcuma2 c. à soupe de persil haché2 grosses pommes de terre2 carottes1 courgette3 c. à soupe d'huile d'argan2 tomates1 piment rouge (que j'ai remplacé par du poivron déshydraté BIO)sel, poivre Dans un plat à tajine, faites revenir la viande et les oignon émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez le gingembre, 1/2 c. à café... [Lire la suite]
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31 janvier 2010

Entremets "Le Cappuccino"

Voici le gâteau que j'ai fait pour mon anniversaire (tous les prétextes sont bons...). Je l'ai trouvé chez Oum Koulthoum qui l'a trouvé dans "Délices en reliefs" de Demarle.Ne soyez pas effrayer par la quantité d'étapes, il en vaut la peine. Il vous faut (pour un entremets de 22 cm de diamètre): Pour la crème catalane : 5 cl de lait (50g), 11 cl de crème fraîche liquide (110g), 1 petit bâton de cannelle, le zeste d'1 citron jaune et d'1 orange (remplacé par de l'écorce d'orange et de citron en poudre BIO)30g de... [Lire la suite]
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07 janvier 2010

Poulet au couscous et aux oignons caramélisés

Pour obtenir un bon bouillon le poulet (l'agneau ou le veau) est cuit avec des épices : les oignons sont caramélisés avec du beurre et du miel.Riche en vitamies A et B, en fer, en phosphate et en soufre, ce plat, trouvé dans la cuisine marocaine de Nadah Saleh, apaise et détend. Pour 4/6 personnes, il vous faut : 75 cL d'eau1 petit poulet coupé en 6/8 morceaux1 bouquet garni1 bâton de cannelle1 capsule de cardamome1 oignon moyen haché3 gousses d'ail écraséessafran1 1/2 c. à c. de sel1/2 c. à c. de gingembre1/4 c. à c. de... [Lire la suite]
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11 novembre 2009

Pumpkin pie

Après les cookies aux haricots rouges, après le cake à la carotte voici venu les tartelettes à la citrouille !Tartelettes car, ne connaissant pas la citrouille (il me semble en avoir mangé une fois seulement dans un couscous jadis mais là encore, je ne suis pas sûre), je voulais tenter sans trop prendre de risque.Verdict ? Eh bien le gout est vraiment très bon mais la texture...la texture ressemble à celle du soufflé, je ne sais trop la décrire. Elle se fait beaucoup et est appréciée (ma soeur a adoré et a mangé les 4 finalement) mais... [Lire la suite]
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06 octobre 2009

Tajine pomme de terres, poivrons, petits pois

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de tajine. Là, j'étais pressée d'utiliser mon Emile Henry : je l'ai trouvé sur un site de vente privée, je l'ai payé 20€ et j'en suis contente : pas de risque dans la peinture (contrairement aux tajines que les gens ramènent du maghreb), on peut cuire sur flamme il va pas exploser mais aussi au four et au micro ondes, bref, c'est parfait.J'ai accompagné mon tajine d'une pizza à la viande hachée, c'est pas très compatible, mais ce fut bien bon ! Il manquait juste du bon pain pour... [Lire la suite]
25 septembre 2009

Gratin de roulade de dinde

C'est Katykat qui a posté cette recette sur le forum cuisine testée. Elle a trouvé cette recette dans un livre de Rachida Amhaouche.C'est vraiment délicieux et pas sec du tout. Ce n'est pas compliqué et ça ne demande pas énormément de temps : à refaire souvent. J'ai servit avec du riz et des carottes. 500g de viande de dinde hachée sans épices1 c. à s. de persil haché1 c. à s. de coriandre haché1 c. à c. de cumin Sel et Poivre 4 gousses d'ail haché2 c. à s. de jus de citron500g de fines escalopes de dinde3 c. à s. de beurre ... [Lire la suite]
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01 septembre 2009

Carrot cake

L'un des gâteaux les plus classiques qui soient outre-Atlantique. Attention, cependant, ce n'est pas parce qu'il est à base de légumes qu'il est à étiqueter "léger". Mais délicieux, oui. On peut aussi en faire une variante cupcakes en le cuisant dans des moules à muffins. J'ai utilisé la recette qui se trouve dans le Petit guide d'initiation à la cuisine US et on s'est régalé. A refaire souvent. Pour un gâteau (j'ai tout divisé par 2 et l'ai cuit dans un moule à cake) 400 gr de farine2 c. à c. de levure chimique1... [Lire la suite]
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13 juillet 2009

Colombo de poulet

Voici une recette très parfumée qui nous vient d'Albert Ménès. Je vous recommande aussi bien le site qui nous offre un tas de recettes bien tentantes, que les produits qui sont de qualité. 1 poulet fermier découpé (1.2kg env.) (j'ai mis des pilons de poulet)1 poivron rouge1 aubergine (j'ai remplacé par 2 pommes de terre car je n'aime pas ça)2 courgettes1 citron vert (complétement zappé)1 oignon2 gousses d'ail1 petit piment pili-pili Albert Ménès4 brins de coriandre1 c. à c. de gingembre moulu Albert Ménès100 g de mélange... [Lire la suite]
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