22 juin 2009
Gâteaux au chocolat
Cela fait longtemps que je n'ai pas fait de gâteau au chocolat, ça me manquait. J'ai fait un peu n'importe quoi, je vous mets la recette à proximatif car c'était un peu à l'oeil.
Pour 6 petits gâteaux
80 gr de chocolat noir en poudre
2 oeufs
un peu de poudre d’amande
un peu de farine
un peu de levure
un peu de lait
une cuillère à soupe de crème
60 gr de sucre
Préchauffer votre four à 180° (th 6).
Mélanger les oeufs et le sucre et la levure. Ajouter la crème et le lait. Puis ajouter la farine, la poudre d'amande et le chocolat non sucré. Disposer dans des moules individuels et faire cuire 30 minutes.
29 novembre 2008
Cotton soft japanese cheesecake
C'est mon 1er cheescake et il est ressortit ma foi délicieux mais bizarre...
En effet, il m'a fait une partie "gâteau" à la surface et une partie "crémeuse" (c'est pas l'adjectif juste mais je sais pas trop comment décrire) à la surface. Si quelqu'un sait pourquoi ça m'a fait ça - alors que j'ai très bien mélanger - merci de me ternir informée. Malgré ce petit détail, il est ressortit vraiment très bon !! Ce dernier n'a pas de base biscuitée, j'ai voulu faire le plus simple possible pour une première. Il nous vient de chez Céline.
Je voulais absolument aller dans cette épicerie pour trouver ma cream cheese mais impossible de trouver la rue ! Du coup, j'ai fait ça avec...du Saint Moret. Oui. Mais promis, le prochain sera parfaitement réussis, avec de la/du (je sais même pas) philadelphia cream cheese et une base biscuitée aux speculoos......
140g de sucre semoule
6 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
1/4 de cac de levure chimique
50g de beurre
250g de cream cheese
100 ml de lait entier
1 cas de jus de citron
60g de farine
20g de maïzena
1/4 de cac de sel
Mélanger le cream cheese, le beurre et le lait dans un bol. Puis, ajouter la farine, la maizena, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter ensuite progressivement le sucre jusqu'à ce que les blancs forment des 'pics'. Ajouter le mélange au cream cheese dans les blancs d'oeufs battus fermement et mélanger très délicatement à la spatule souple. Beurrer ou sulfurisé un moule à manquer moyen de 20 à 23 cm de diamètre et y verser la préparation. Faire cuire au bain-marie du four à 160°C (four préchauffé) pendant 1h10 ou jusqu'à ce que le Cheesecake soit blond doré.
Laisser un peu tiédir dans le four puis faire refroidir totalement en retournant le cheesecake sur une grille pour éviter l'affaissement.
17 novembre 2008
Fondant au chocolat
C'est une délicieuse recette tirée de Cakes, Gâteaux et plus encore! du Dr.Oetker. J'avais reçu ce livre en participant à un jeu sur internet (fallait, d'après mes souvenirs agiter des sachets de sucre vanillée et hop! on gagnait ce petit livre très riche, avec tout plein de recettes interessantes)
Pour 12 parts | Préparation : 25 minutes | Cuisson : 35 minutes | Température du four : électrique 180° (préchauffé), à chaleur tournante 160° (préchauffé), à gaz th.6 (non préchauffé)
200 gr de chocolat noir (Le fondant sera moins amer si vous remplacz le chocolat noir par du chocolat au lait)
150 gr de beurre
5 blancs d'oeufs
5 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 gr d'amandes en poudre
1 sachet de pudding au chocolat Dr. Oetker (non mis)
1 pincée de levure chimique
Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole et faites fondre avec le beurre à feu doux. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Blanchissez les jaunes d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre et le sucre vanillé et battez jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Incorporez le mélange beurre/chocolat, puis les blancs en neige. Mélangez les amandes en poudre avec la préparation pour pudding et la levure chimique et incorporez le tout à la préparation.
Déposez une feuille de papier sulfuris dans un moule à manqué beurré (26 cm de diamètre). Versez la pâte et placez le moule au four. Faites cuire environ 35 minutes.
Laissez refroidir le fondant dans le moule pendant environ une heure. Démoulez et laissez refroidir le gâteau complètement.
Placez la gâteau au réfrigérateur emballé dans une feuille de papier aluminium. Avant dégustation, saupoudrez de cacao en poudre. Servez avec une crème chantilly ou une boule de glace à la vanille, de crème anglaise bien froide ou d'un coulis de fruits rouges.
Conseils : Vous pouvez également laisser le fond du gâteau s'imprégner de liqueur de café.
18 octobre 2008
Gâteau des 12 cuillières au chocolat
Les enfants que je garde et moi avons fait le fameux gâteau d'Oum Mouaad hier : je voulais en faire un qui ne soit pas trop compliqué, qui les impliquerait tous et comme ils sont 3, le gâteau des 12 cuillières était parfait.
3 oeufs
12 c. à s. de sucre
12 c. à s. de lait
12 c. à s. d'huile
12 c. à s. de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé (je l'ai remplacé par 4 c. à s. de chocolat en poudre)
Mélangez tous les ingrédients. Enfournez 30 minutes à 180°.
12 octobre 2008
Rochers à la noix de coco et truffes chocolat/noix de coco
La recette des rochers me vient de l'une de mes tantes : elle a remporté un franc succès (mais j'ai réussi à en sauvegarder quelques uns en cachette) et est très simple à réaliser :
3 oeufs
150 gr de sucre glace
150 gr de noix de coco
1 sachet de sucre vanillé
Battre les blancs d'oeufs en neige. Y ajouter les autres ingrédients. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Déposer un peu de cette préparation dans des caissettes : Faire cuire 10 minutes à 160°.
Les truffes nous viennent de chez Oum Kelthoum. J'ai modifié les quantités et avec celles-ci, j'ai obtenu la grande assiette du haut plus cette assiette ci.
1 1/2 paquet de palets bretons (j'ai mis des gâteaux Maria)
1 verre de noix de coco
1 1/2 plaques de chocolat noir pâtissier (soit 2 fois 200g)
7 cuillères a soupe de miel.
1 verre de lait
et de la noix de coco.
Mixez les biscuits puis ajoutez le miel et mélangez. Faites fondre le chocolat avec le lait puis mélangez bien, ajoutez les biscuits au miel. Ajoutez la noix de coco et mélangez.
Faites durcir au frigo afin que les truffes soient faciles à faire, il faut les laisser au minimum 2 heures mais plus vous les laissez plus facile sera le façonnage.
Préparez un plat avec de la noix de coco râpé et préparez des caissettes.
Formez des boules de chocolat et faites rouler dans la noix de coco puis placez les dans les caissettes.
16 septembre 2008
Roulé à la confiture en étapes et autres petits gâteaux
J'ai choisi la confiture de figues de Barbarie pour fourrer mon gâteau roulé. Ces figues sont celles qui poussent sur les cactus (on peut en voir partout en Espagne, vous en avez une photo ici) et c'est une amie qui m'a rapporté cette spécialité des Îles Canaries.
Dans ma lancée, j'ai fait des sablés : ce qui est pratique avec cette recette c'est qu'on peut modeler les gâteaux comme on le souhaite : en forme de bracelets, d'étoiles, à la noix de coco ou encore aux bonbons. La recette se trouve ici. Quand vous souhaitez les faire ronds et les décorer, il suffit de faire une boule avec la pâte, la tremper légèrement dans n'importe quelle confiture puis dans n'importe quelle "décoration". Simple comme bonjour. J'ai aussi fait un gâteau au chocolat super bon mais pas présentable du tout (il s'est cassé qd j'ai démoulé)
Pour le roulé, c'était la 1ère fois que je le faisais, j'avais un peu peur qu'il crame ou qu'il se casse quand je le roulerai mais au final, tout s'est bien passé. J'ai utilisé 4 oeufs, 80 gr de sucre, 80 gr de farine, 1 c. à c. de levure et un zeste de citron.
Battre les blancs en neige, mélanger le reste. Sur la plaque du four, mettre du papier sulfurisé et tapisser ce dernier du mélange et le cuire de 8 à 10 minutes à 180°. Le sortir et le retourné sur un torchon humide, y mettre une bonne couche de confiture et le rouler tout doucement puis rouler le torchon et appuyer pour que le gâteau "se serre". Déguster froid.
03 septembre 2008
Gâteau de Savoie
Recette dénichée dans Pâtisseries Maison, le gâteau de Savoie ressemble plus à une brioche (c'est pourquoi il figure dans cette catégorie) qu'à un gâteau. Je n'avais pas le moule adéquat alors je l'ai fait dans un moule à gâteau. Dans le livre, il y a également la recette avec les quantités pour le moule idéal, si vous les voulez et les trouver nulle part, je veux bien vous les transmettre.
1 citron non traité
6 oeufs
250 gr de sucre en poudre
150 ge de farine
50 gr de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule. Réservez-le au réfrigérateur.
Hachez finement le zeste du citron. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 3/4 du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le zeste de citron puis la frine tamisée avec la fécule de pomme de terre. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Lorsque les blancs sont à moitié montés, incorporez le reste de sucre en poudre. Ils ne doivent pas être trop fermes, mais bien lisses et onctueux. Incorporez un tiers des blancs en neige avec un fouet puis le reste, très délicatement, avec la spatule.
Versez la pâte dans le moule. Baissez la température du four à 160°C et faites cuire le gâteau 35 minutes.
Démoulez lorsque le moule est refroidi, afin que le gâteau garde sa forme.
Conseil : Vous pouvez servir ce gâteau avec de la confiture, de la mousse au chocolat, une glace, une crème anglaise,un coulis de fruits rouges etc.
28 juin 2008
Gateau "Bellevue" au Toblerone
Des guillemets à Bellevue car ce n'est pas vraiment la recette sans beurre de Christophe Felder que j'ai reproduit : j'ai fait tout un tas de modifications en m'inspirant de ce qu'avait fait Laurence. Oh! et aussi : j'ai surmonté ma "phobie" du montage des blancs pour la deuxième fois! (vous auriez vu ma tête toute fière quand ça a pri, c'étatit surement ridicule). La 1ère fois, c'était là...En fait, c'est pas si sorcier, de monter des blancs en neige....
4 oeufs
200 gr de chocolat au lait car je ne n'avais pas de chocolat noir
2 cuillères à soupe de lait
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de farine
+ ou - 50 g de pralin
100 g de sucre glace (je mets ici moins de sucre que dans la recette originale, et je remplace le sucre semoule par du sucre glace) + 1 cuillère à soupe pour la déco
1 barre de Toblerone
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait et la crème liquide.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis incorporer la farine et le pralin tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre glace lorsque les blancs sont déjà bien montés.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Tapisser un moule de papier sulfurisé.
Versez la pâte, répartir le Toblerone en morceaux en enfonçant les morceaux dans la pâte.
Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C (th.6).
A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.
02 mai 2008
Gâteau au chocolat de Zina et un joi petit poisson
Aujourd'hui je suis allée rendre visite à l'une de mes tantes. Je cherchais une recette de gâteau au chocolat différente de celle que je fais d'habitude car il ne me restait pas beaucoup de farine après ma crise.
C'est alors qu'une de mes amies m'a appelé et je me suis souvenue de son délicieux gâteau au chocolat : parfait, il ne réclame que 75 gr de farine. Je m'éxute et voila ce que ça donne.
125 gr de chocolat noir
125 gr de beurre
3 oeufs
110 gr de sucre
75 gr de farine
1 c. à c. de levure
On mélange le tout, on enfourne à 180°, une fois que la lame du couteau plantée dans le gateau ressort sèche, votre gâteau est cuit.
J'ai ajouté : un peu de confiture de cerise sur tout le gateau(histoire que la déco soit collée au gâteau) et par dessus des petits coeurs, des perles de couleurs et des sortes de noisettes concassées.
J'ai offert à ma soeur un poisson. Elle en voulait un pour "décorer sa chambre", je voulais vous le présenter car il a une tête bizarre (les "boules" que vous voyez sont ses "joues"). Il s'appelle Gaspar. Je prendrai d'autres photos plus tard.
29 février 2008
Gâteau Basque
...ou le meilleur gâteau du monde!
Le 29 février est tellement rare que je me suis sentie obligée de faire quelque chose et comme ça faisait longtemps que je n'avais pas fait ce gâteau, cela tombait bien!
C'est le 1er que j'ai su faire (je sais, je le répète souvent mais vous n'imaginez pas à quel point j'étais nulle en pâtisserie! (et c'est toujours pas mon fort malheureusement))
A la base, on le fourre de cerises noires du Itxassou mais on peut les remplacer par de la crèmes pâtissière (c'est ce que j'ai fait)
300 g de farine
200 g de sucre
40 g de tant pour tant ( = Mélange de sucre glace et d'amandes en poudre au dosage 50/50)
1 œuf
1 jaune d'œuf
120 g de beurre
sel fin
les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)
1 goutte d'amande amère
1/2 litre de crème patissière (je fais la mienne à la vanille : 1/2L de lait, 125 gr de sucre, 55 gr de maïzena, 4 oeufs, vanille liquide (ou au mieux : en poudre))
1 jaune d'œuf (dorure)
Blanchir le beurre avec le sucre et et le tant pour tant.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter la levure chimique, l'amande amère, le sel, et enfin la farine.
Mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille. (moi je le fais toujours la veille).
Pendant ce temps confectionner la crème pâtissière.L'arômatiser à l'amande amère.
Prendre la moitié de la pâte et l'étaler.La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
Foncer un cercle à tarte beurré en faisant déborder la pâte sur le pourtour du moule. (Foncer un cercle = Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, d'un cercle à tarte ou d'une plaque, avec une abaisse de pâte).
Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure).
Garnir le fond de la pâte de crème pâtissière.
Abaisser à nouveau un autre disque de pâte à gâteau basque.La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
Recouvrir le gâteau. (cest le plus compliqué (selon moi) car cest chaud de la levée sans la cassée, mais si vous la cassez cest pas grave vous pouvez faire des raccord ,de toutes façons avec la cuisson ca ne se voit pas lol)
Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.
Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf et décorer à l'aide d'une fourchette en faisant des stries.
Cuire à 150°C pendant 1 heure.
Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré.
Laisser refroidir avant de retirer le cercle et de le couper.
