06 octobre 2009
Tajine pomme de terres, poivrons, petits pois
Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de tajine. Là, j'étais pressée d'utiliser mon Emile Henry : je l'ai trouvé sur un site de vente privée, je l'ai payé 20€ et j'en suis contente : pas de risque dans la peinture (contrairement aux tajines que les gens ramènent du maghreb), on peut cuire sur flamme il va pas exploser mais aussi au four et au micro ondes, bref, c'est parfait.
J'ai accompagné mon tajine d'une pizza à la viande hachée, c'est pas très compatible, mais ce fut bien bon ! Il manquait juste du bon pain pour l'accompagner mais j'avais la flème de le faire.
Pour se faire, il vous faut :
Des pommes de terre
Des petits pois
Des poivrons coupés en lanières
Des oignons coupés en lanières
un cube kubor à l'ail (que j'ai reçu lors d'un échange, je ne sais pas s'ils en vendent en France)
du cumin, du gingembre, du ras el hanout, du paprika, du persil
du sel, du poivre
Il me restait un peu d'agneau de la veille alors je l'ai ajouté
Faire revenir dans de l'huile d'olive la viande, l'oignon, les poivrons.
Ajouter les épices et les pommes de terre.
Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter les petits pois et laisser réduire la sauce.
Voir aussi (entre autres) :
Tajine d'agneau aux amandes et au miel
Tajine d'agneau aux pommes de terre
Tajine de boeuf aux patates douces
Tajine de kefta aux haricots verts
08 mars 2009
Raan indien et falafel
J'ai ressorti mes Classiques du Monde entier, et ai marié l'Inde avec le Moyen-Orient en cuisinant un raan d'agneau et des falafel de pois chiches.
2 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de cumin
8 gousses de cardamome écrasées
2 bâtons de cannelle écrasées
2 gousses d'anis étoilé (badiane)
1/2 c. à c. de poivre noir du moulin
6 clous de girofle
4 gousses d'ail écrasées
1 c. à s. de gingembre frais râpé
2 c. à s. de jus de citron
70 gr de concentré de tomates
1 gigot d'agneau de 2 kg
125 mL d'eau bouillante
1 pincée de filaments de safran
Faites chauffer les épices à sec dans une poêle pour libérer les parfums puis laissez les refroidir avant de les piler en une poudre fine.
Mélangez intimement la préparation aux épices avec l'ail, le gingembre, le jus de citron et le concentré de tomates.
Parez le gigot d'agneau puis pratiquez des entailles en surface. Frottez-le avec la préparation aux épices en la laissant pénétrer dans les entailles. Couvrez le gigot et laissez-le au moins 24h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Versez l'eau avec le safran dans un grand plat. Placez le gigot sur une grille dans le plat. Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire 45 minutes au four. Retirez le papier en fin de cuisson pour que le dessus dore légérement.
400 gr de de pois chiches secs
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail coupée en quatre
1 poignée de persil plat ciselé
2 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de bicarbonate de soude
2 c. à s. de farine
1 c. à c. de sel
de huile pour la friture
Laissez tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier d'eau froide puis égouttez les.
Mélangez les pois chiches, l'oignon, le persil, l'ail et les épices dans un saladier. Mixez en deux fois, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Transvasez la préparation dans le saladier.
Ajoutez le bicarbonate de soude, la farine et le sel puis pétrissez le tout 2 minutes environ sur une surface légèrement farinée. Laissez reposer 30 minutes.
Façonnez des boulettes avec cette préparation puis laissez-les reposer 10 minutes avant de les faire frire en plusieurs fois dans l'huile.
01 novembre 2008
Tajine d'agneau aux haricots verts
Petit tajine sans prétention, fort simple:
Il vous faut :
De l'agneau
Des oignons
de l'ail
du safran
du gingembre
du piment
du cumin
du persil, de la coriandre
du sel, du poivre
Faire revenir la viande avec les épices et les oignons dans un peu d'huile d'olive une 10ène de minutes. Couvrir. Laisser cuire une 20ène de minutes. Ajouter les haricots verts à la fin. Déguster.
Voir aussi :
Tajine d'agneau aux amandes et au miel
Tajine d'agneau aux pommes de terre
Tajine de boeuf aux patates douces
Tajine de kefta aux haricots verts
10 octobre 2008
Improvisation du meilleur tajine OF THE WORLD
J'en ai mangé deux ou trois fois mais je n'ai jamais trouvé la recette qui correspondait au mieux à ce dont je me rappellais alors, j'ai décidé de faire au pif, selon le souvenir de mes papilles et ça a sacrément bien marché, je retrouve ce tajine tant aimé, il est vraiment délicieux, je le recommande à tous les amateurs de sucré/salé (autrement c'est sur, il y aura controverse).
Ce dernier se mange souvent accompagné d'abricots secs ou encore de pruneaux mais ça aurait été trop simple si j'aimais les fruits secs :) du coup, je n'en ai pas mis.
Rétablissons la vérité : un tajine ne s'accompagne pas de semoule !!! Il se mange ainsi, accompagné d'un bon pain maison (recette plus tard).
J'ai fait revenir une dizaine de minutes de l'agneau dans un peu d'huile d'olive auquel j'ai ajouté du safran, de la cannelle, du gingembre, de la coriandre, du sel et du poivre. J'ai ajouté un oignon en fines lamelles. J'ai couvert et j'ai laissé cuire une 20ène de minutes. J'ai ensuite ajouté une grosse cuillière à soupe de miel. Pendant que ça cuisait encore, j'ai fait bouillir de l'eau dan une casserole, y ai mis des amandes afin que la peau se décollent de ses dernières. Je les ai épluché et ajouté à a préparation.
Si votre viande est cuite mais qu'il reste beaucoup de sauce, retirez-la et laisser encore la sauce cuire avec les amandes afin qu'elle réduise.
26 août 2008
Rogan Josh
Voyageons en Inde du nord aujourd'hui avec son délicieux curry d'agneau au safran trouvé dans Les meilleures recettes du monde : saveurs exotiques aux éditions France Loisirs.
Préparation : 20 minutes | Marinade : 6 heures | Cuisson : 50 minutes |
Pour 4 personnes :
700 gr d'épaule d'agneau
3 oignons
5 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 8 cm environ (remplacé par du gingembre en poudre)
le jus d'un citron vert (mis un jaune)
2 piments oiseaux
2 yaourts brassés
2 c. à s. de ghee (ou de beurre fondu)
2 c. à s. de graines de cumin (remplacé par du cumin en poudre)
1 c. à s. de graines de pavot
40 gr d'amandes émondées
2 c. à c. de garam massala
6 filaments de safran
4 gousses de cardamone
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
sel et poivre
Ouvrez les gousses de cardamome, récupérez leurs graines noires. Chauffez une poêle sur feu vif, faites-y roussir pendant 20 secondes les graines de cumin et de cardamome, puis réservez-les. Epépinez et émincez les piments.
Pelez et hachez les gousses d'ail : pelez le gingembre et coupez-le en dès. Mettez l'ail et gingembre dans un mortier, ajoutez les piments, les clous de girofle et les graines torréfiées, écrasez le tout au pillon (vous pouvez aussi utiliser le mixeur). Ajoutez 1 c. à c. de garam masala et délayez avec le jus de citron.
Détaillez la viande en cubes, mettez-les dans une jatte. Nappez de la préparation précédente, mélangez bien pour enrober les morceaux de toutes parts et laissez mariner 6 heures au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
Pelez et hachez les oignons. Chauffez le ghee dans une sauteuse et faites-y rissoler les cubes de viande pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez les oignons hachés, laissez suer 8 minutes environ, puis mouillez avec 40 cL d'eau. Ajoutez le laurier, baissez le feu au minimum et couvrez partiellement. Laissez cuire 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faites infuser le safran dans 3 c. à s. d'eau tiède.
Découvrez la sauteuse et laissez cuire à découvert encore quelques minutes s'il reste beaucoup de liquide de cuisson. Ajoutez les yaourts et le safran, salez et poivrez. Ajoutez les amandes et les graines de pavot, mélangez et laissez cuire à feu très doux encore 10 minutes.
Saupoudrez le reste de garam masala avant de servir.
16 mai 2008
Tajine d'agneau et pommes de terre
J'ai mis ça dans la rubrique Maroc dans l'index par pays mais c'est une pure invention mienne...
Ca faisait longtemps que je n'avais pas mangé un bon tajine : je me suis régalée!
Bon, on aurait pu l'appeler le tajine des restes car mes pommes de terre étaient entrain de mourir, il y avait un oignon qui trainait par la et de l'agneau dans mon mini congélo du coup j'ai fait ce que je pouvais.
J'ai mis : de l'agneau, 1 oignon, des pommes de terre, des olives, du persil, de la coriandre, poivre, gingembre, paprika, piment, cumin, raz el hanout, ail, safran, huile d'olive, citron.
Après vous être amusé(e) à retirer tout le gras possible de l'agneau, faites cuire la viande avec l'oignon et les épices. Une fois cuite, couvrez d'eau. Ajoutez les pommes de terre (moi je les précuites). A la fin, si l'eau a trop réduit, ajoutez en un peu pour faire de la sauce et ajoutez les olives et voila c'est prêt.
30 mars 2008
Agneau Curry Tandoori
J'ai été d'une de ces feignantises ce week end culinairement parlant!! J'avais envie de faire plein de chose pourtant mais la flème l'a remporté, je me suis reposée, ce que vous pouvez constater avec ce plat...
L'assiette n'est pas si laide et il est beau mon titre, il donne des envies d'ailleurs...Pourtant, la recette, je ne suis pas allée la chercher bien loin.
Pour manger un magnifique agneau curry tandoori tel celui qui vous est proposé, il vous suffit d'aller en Inde ou alors, de faire revenir pour 3 personnes, 6 morceaux d'agneau salés et poivrés dans un peu d'huile ainsi qu'un bel oignon. De faire cuire du riz à part et de verser sur la viande, la sauce curry/tandoori d'Oncle Bens car c'est toujours un succès. Et voila! Vous avez votre plat rempli de parfum et de saveurs venu d'un pays lointain.
Verdict : Bah c'est bien mieux qd nous cuisinons nous même hein! Car la sauce est bien légère, pas assez pour 6 malheureux petits morceaux d'agneau et assez pauvre en gout. Pas désagréable mais...commercial quoi. Promis, je ferais mieux les jours à venir.
25 décembre 2007
Gigot d'agneau, pommes de terre au four et aioli...
C'est une recette toute simple mais que j'aime beaucoup. C'est trés tendre, pas lourd, et à l'heure ou je vous dis ça, de revoir ses photos me donnent trés envie mais bref, passons...
Vous prennez un gigot, vous faites quelques trous dedans afin d'y mettre les ails coupés en 2. Vous salez, vous poivrez au poivre blanc et hop au four pendant 1h30/2h.
Les pommes de terre : vous les précuisez à la vapeur, vous les ouvrez en 2, bous les salez, les poivrez, ajoutez une bonne noisette de beurre, huilez la lèche-frite, les mettez dessus et hop 3/4dh-1h au four.
Aioli : recette ici.
