06 septembre 2008
Sellou
J'ai réussi!!!! Je pensais que ce serait difficile à faire alors que non, c'est tout simple. Bon, il faut dire que généralement, d'après ce que j'ai pu voir, les gens en font une grande quantité donc c'est forcément plus long et c'est peut être de là que vient la "réputation" de la "difficulté". C'était la 1ère fois, j'avais peur de faire des cata alors j'ai tout réduit à 150 grammes et je trouve que ça m'en donne une bonne quantité pour moi toute seule donc je suis satisfaite.
Expliquer ce qu'est le sellou a quelqu'un qui n'en a jamais mangé est difficil. Je l'ai répertorié dans "desserts autres que gateaux" mais c'est pas spécialement un dessert. C'est peut être plus une confiserie en fait.
C'est une recette marocaine, qu'on appelle aussi parfois "sfouf", qui peut être compact comme chez Soulafa par exple ou poudreux comme je l'ai fait là. La photo ne paye pas de mine, je mis mon sellou dans un bocal, j'aime bien le manger à la petite cuillière donc pas de sublime photo d'un sellou compact couvert de sucre glace et d'amandes, mais je vous promets qu'il faut y gouter pour comprendre.
J'ai suivi à la lettre la recette que Sanaa a donné sur Cuisine Testée sauf que je n'ai pas mi d'anis ni de gomme arabique ni de smen car je n'en avais pas. J'avoue que même n'étant pas fan du goût de l'anis, il manquait un peu mais sinon, je suis contente de moi.
1kg de farine grillée et dorée
1kg de graines de sésame (moulu très fin)
1kg d'amandes (frites ds l'huile et moulues finement)
500g de sucre glace
1 grand verre de miel
150g d'anis (moulu tres fin)
150g de neffar (anis vert) moulu très fin
100g de canelle
500g de beurre fondu
1 verre d'huile de table
1 petit verre à thé d'huile d olive
1/2 c a c de gomme arabique (moulu avec une c. a c. de sucre)
1 c a c de sel
1 c a s de smen
Faire griller chaques épices et les moudre très finement en poudre puis mélanger tout l'ensemble (Sanaa nous donne ses mesures mais chacun peut diminuer ou rajouter du gras et sucrer comme il veut) .
Commencer par faire dorer la farine au four ou à la poêle sèche sans ajouter de matière grasse : il faut que la farine devienne dorée/marron clair (il faut qu'elle prenne la couleur de la farine complète).
Ensuite faire revenir les graines de sésames dans une poêle pour leur faire dégager leur saveur et faire griller les amandes avec leur peau dans un peu d'huile.
Faire fondre le beurre dans une casserole, moudre finement chaque chose séparemment (sésame, neffar , anis, amandes...) et réserver.
Ensuite verser dans un grand récipient toutes les poudres et bien mélanger. Ajouter le sucre, la gomme arabique, le sel, la canelle puis verser tout doucement et sabler avec les mains le beurre, mélanger, puis ajouter le smen ainsi que l'huile et l'huile d'olive.
Mettre dans un grand tupperware ou ds un bocal en verre il faut juste que ce soit bien fermé.
Se conserve plusieurs mois dans un endroit sec a l'abri de la lumière et de la chaleur.
29 août 2008
Tcharek m3asel
Délicieuse recette découverte sur le forum Cuisine testée grâce à Na'ima. Délicieuse mais compliquée...Enfin, pour certain, c'est surement un jeu d'enfant mais pour moi, ça a été un peu complexe.
A force de voir tout plein de recettes ramadhanesque un peu partout sur la blogsphère culinaire, surtout sur ledit forum, j'ai eu envie de faire plein de gâteaux : je voulais faire des gâteaux espagnols que la cousine à ma mère m'a fait gouté cet été, des gâteaux kabyles que l'ont m'a réclamé la semaine dernière et les tcharek m'asel. J'ai commencé par ces dernièrs et je n'ai pas eu le courage de faire le reste (faut dire que j'ai fait ça à 23h hier soir). Toutefois, le travail en vaut la peine : ces petits gâteaux sont vraiment délicieux.
Pour la pâte, il faut :
3 mesures de farines
1 mesures de margarine
1 c. à soupe de sucre glace
1 oeufs entier
1 c. à c. levure chimique
1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger
1 c. à c. d'extrait de vanille
eau nécessaire
Pour la farce :
2 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre glace (n'en n'ayant qu'un tout petit flacon, j'ai tout mis plus un peu de sucre en poudre. Ca ne fait pas 1 mesure mais c'était parfait. Je pense qu'une mesure de sucre glace rendra les gâteaux bien trop sucrés.)
2 cuillere a soupe de margarine fondue
eau de fleur d'oranger
1 c a soupe d'extrait de vanille
miel + eau de fleur d'oranger
Mettre la farine tamisée dans une terrine, faire une fontaine, ajouter le sucre, la levure, la vanille, l'oeuf et la margarine .
Frotter bien la pâte entre les mains, arroser d'eau de fleur d'oranger et verser peu a peu l'eau en petrissant en même temps jusqu'à obtenir une pâte molle . Former des boules, couvrir du papier alimentaire et laisser reposer.
Pendant ce temps préparer la farce avec les ingredients donnés, former des petit boudins de 1/2 cm sur 4 cm, les déposer sur un plat.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pate sur une épaisseur de 1 mm environ.
Couper des carrés de 8 cm dans chaque carré .
Couper plusieurs lanieres a l'aide d'une roulette, poser un poudin de farce sur l'un des 4 coin, rouler et donner la forme d'un croissant.
Disposer les gateaux sur une plaqueet faire cuire au four moyen à 180° durant 20 minutes (10 pour moi)
Les gateaux doivent prendre une couleur dorée .
Retirer du feu et laisser tiedir puis les tromper dans du miel tiede aromatisé d'eau de fleur d'oranger et ensuite parsemer d'amandes concassées.
remarque : les amandes peuvent etre remplacées par les cacahuettes.
23 mars 2008
Tartelettes aux fraises
Par plaisir de contredire, ce n'est pas une recette à base de chocolat ni une spécialité pasquale que vous aurez en ce dimanche mais 4 petites tartes aux fraises (dont vous serez indulgents envers la mise en forme) trouvées chez SuperToinette.
Crème pâtissière
4 oeufs (200 g)
500 g de lait écrémé 
50 g de farine ou Maïzena
25 g de vanille liquide
125 g de sucre en poudre
Crème d'amandes
125 g de beurre en pommade allégé
25 g de farine
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre semoule
2 oeufs (100 g)
20 g de rhum
ici j'ai tout divisé par 2
Pâte sablée
250 g de farine
0,5 g de sel fin
150 g de beurre allégé
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé (pâte sucrée)
1 oeuf entier (50 g)
15 g de beurre allégé (beurrer)
250 g de fraises lavées, équeutées, coupées en deux dans le sens de la hauteur.
La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille. A part, mélanger la maïzena, le sucre et les oeufs. Verser le lait bouillant sur ce mélange puis transerver le tout dans la casserole. Ne pas cesser de tourner afin que la crème ne colle pas les parois.
La crème d'amande : Couper le beurre en petits morceaux, placer dans le saladier. Travailler le beurre avec une fourchette ou un batteur électrique. Il doit devenir comme une pommade. Verser la farine, la poudre d'amande, le sucre sur le beurre, travailler une nouvelle fois, jusqu'à consistance d'une pommade. Verser un oeuf, mélanger au batteur électrique ou un fouet. Ajouter le second oeuf. Mélanger de nouveau. Arroser avec le rhum. Mélanger bien.
La pâte sablée : Sur un plan de travail, tamiser la farine avec le sel. Vous éviterez de trouver des éléments durcis. Faire une fontaine assez large, pour permettre un travail aisé. Malaxez, assouplissez le beurre. Placez le beurre au centre de la fontaine. Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Versez sur le beurre. Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit paton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine. Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer au pâton l'oeuf. Vous obtenez un pâton très mou.
Mélangez la farine. Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique. Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple. Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain. Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée. Votre pâte sablée est prête à être abaissée.
Beurrer le plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures.
Etaler votre crème d'amandes avec le dos de la cuillère. Enfourner pendant 30 minutes environ. Surveiller la cuisson !
Laisser refroidir un peu.
Couvrir la surface de la crème d'amandes d'une couche de crème pâtissière, égaliser.
Après les avoir rapidement lavées sous l'eau courante, disposer les fraises, en les coupant en deux dans le sens de la hauteur, en commençant par les bords de la tarte. Continuer en spirale.
Lustrer les fraises à l'aide d'un pinceau avec un nappage ou un sirop épais d'eau et de sucre
SuperToinette nous montre comment décorer notre tarte/nos tartellettes et donne plein de conseils en ce qui concerne la pâte sablée, je vous conseille de vister le lien si haut.
09 mars 2008
Grande ou Minis Bastilla, Pastilla, Bisteeya...en étapes!
J'ai deux livres de cuisine marocaine, mais je n'ai pas suivit leurs recettes (qui sont semblables). J'avais noté une recette de la bastilla dans mon cahier, je l'avais déja faite et ça s'est bien passé alors j'ai recommencé.
Nada Saleh, dans son livre, nous dit que ce plat est riche en protéines, en vitamines E et B, en magnésium, en potassium, en phosphore, en quercitine et en soufre. Il augmente la résistance au cancer, facilite la circulation et nettoie les organes.
Rebekkah Hassan nous dit que la bastilla est un des plats les plus élaborés de la cuisine marocaine. Il représente un mets de choix pour les fêtes et les banquets. Traditionnellement, il se compose de pigeon coupé en tranches et de pâte trés fine, et se fait cuire dans un plat en étain sur du charbon de bois.
Celle que j'ai faite est plus simple! J'ai remplacé le pigeon par du poulet et la traditionnelle ouarka, trés délicate à préparer, par des feuilles de brick...
Je n'ai pas saupoudré le dessus de sucre glace/cannelle car ma famille n'aurais pas apprécié...
J'ai pris un poulet, je l'ai cuit dans l'huile avec des oignons, du gingembre, du persil, du safran, du sel, du poivre.
J'ai mouillé le tout et laisser cuire. Une fois le poulet cuit, je l'ai retiré et l'ai mis dans le garage pour qu'il refroidisse plus vite.
Une fois froid, je le suis amusée à l'éplucher. Entre temps, j'ai réduit la sauce et ajouter 3 oeufs (attention à ce qu'il ne cuisent pas), 3 oeufs, 2 c. à c. de cannelle, 2 c. à c. de noix de muscade, 2 c. à c. de raz el hanout, 3 c. à s. de sucre.
Mon poulet à moi n'était pas bien cuit (je m'en suis aperçue en le mettant en lamelles) alors je l'ai mis dans une pôele avec de l'huile, 2 c. à c. de raz el hanout, 2 de canelle et 2 c. à s. de sucre (faut pas avoir peur du sucre dans cette recette ^^). Réserver.
Ensuite, c'est autour des amandes : prendre 200 gr d'amandes (faut les prendres pelées moi j'ai pris des effilées car je n'en avais pas de grosses) et les piler dans un mortero (le pot pour faire l'aioli, je ne sais pas trop si "mortier" ça se dit en français). Il faut quand même que les morceaux soient gros. Une fois pilées, les faire frire dans un peu d'huile avec 2 c. à c. de cannelle et 3 c. à s. de sucre.
Une fois tout prêt, ça se corse un peu :
Prendre une feuille de brick, la beurrer (faire fondre un bon gros morceau de beurre dans un bol). La mettre dans un moule à tarte puis en prendre 4 autres, les beurrer et faire une "fleur" (c'est à dire les mettre à moitié sur la premiere et l'autre moitié, à l'extérieur) comme un peu ce smiley 
sauf que votre fleur aura 4 pétales!! (j'explique comme je peux...)
Ensuite, remettre une feuille (toujours les beurrer recto/verso) et y déposer le poulet en lamelles.
Ensuite, remettre une feuille, et déposer les amandes.
Aprés, ajouter une feuille et mettre le mélange oignons/oeufs : alors moi, j'ai un petit soucis avec cette étape car je ne suis pas sure que ça se fasse exactement comme ça. Bon le résultat était trés bon donc ça doit pas être trop mal mais la texture me parait "étrange", bref, à revoir.
Ensuite refermer votre bastilla.
Mettre au four jusqu'à ce que les feuilles soit dorées.
A la fin, traditionnellement, on ajoute du sucre glace et de la cannelle.
EDIT 14/07/08 : Et voici les minis faites avec une amie lors d'un atelier cuisine improvisé.
Pour ces dernières, on a ajouté 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger avec les amandes et utilisé seulement 3 feuilles de brick : 2 pour la base et une pour la surface.
29 février 2008
Gâteau Basque
...ou le meilleur gâteau du monde!
Le 29 février est tellement rare que je me suis sentie obligée de faire quelque chose et comme ça faisait longtemps que je n'avais pas fait ce gâteau, cela tombait bien!
C'est le 1er que j'ai su faire (je sais, je le répète souvent mais vous n'imaginez pas à quel point j'étais nulle en pâtisserie! (et c'est toujours pas mon fort malheureusement))
A la base, on le fourre de cerises noires du Itxassou mais on peut les remplacer par de la crèmes pâtissière (c'est ce que j'ai fait)
300 g de farine
200 g de sucre
40 g de tant pour tant ( = Mélange de sucre glace et d'amandes en poudre au dosage 50/50)
1 œuf
1 jaune d'œuf
120 g de beurre
sel fin
les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)
1 goutte d'amande amère
1/2 litre de crème patissière (je fais la mienne à la vanille : 1/2L de lait, 125 gr de sucre, 55 gr de maïzena, 4 oeufs, vanille liquide (ou au mieux : en poudre))
1 jaune d'œuf (dorure)
Blanchir le beurre avec le sucre et et le tant pour tant.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter la levure chimique, l'amande amère, le sel, et enfin la farine.
Mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille. (moi je le fais toujours la veille).
Pendant ce temps confectionner la crème pâtissière.L'arômatiser à l'amande amère.
Prendre la moitié de la pâte et l'étaler.La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
Foncer un cercle à tarte beurré en faisant déborder la pâte sur le pourtour du moule. (Foncer un cercle = Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, d'un cercle à tarte ou d'une plaque, avec une abaisse de pâte).
Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure).
Garnir le fond de la pâte de crème pâtissière.
Abaisser à nouveau un autre disque de pâte à gâteau basque.La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
Recouvrir le gâteau. (cest le plus compliqué (selon moi) car cest chaud de la levée sans la cassée, mais si vous la cassez cest pas grave vous pouvez faire des raccord ,de toutes façons avec la cuisson ca ne se voit pas lol)
Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.
Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf et décorer à l'aide d'une fourchette en faisant des stries.
Cuire à 150°C pendant 1 heure.
Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré.
Laisser refroidir avant de retirer le cercle et de le couper.
06 janvier 2008
J'aime la galette, savez vous comment?
Avec du beurre dedans, exactement.
Petit historique : La galette des Rois est un gâteau célébrant l'Epiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. La galette est à base de pâte feuilletée fourré à la frangipane similaire au pithiviers (galette fourrée), ou non (galette sèche), en Belgique et dans le nord de la France. Dans la moitié Sud de la France, elle est briochée.
En Occitanie, la galette des rois (appelée gâteau des rois) est un pastis, une sorte de brioche, aromatisée à la fleur d'oranger et contenant des fruits confits et appelée parfois royaume. En Provence ce dessert est appelé gâteau des Rois et se compose d'une sorte de brioche parfumée à la fleur d'oranger recouverte de sucre et de fruits confits.
En Espagne la galette des rois prend le nom de Roscon. Suite...
C'est celle à la frangipane que j'ai faite car c'est ma préférée.
Je suis désolée, vous n'aurez pas de photos de l'intérieur de la galette car j'ai pensé à en prendre au moment ou tout le monde était entrain de croquer dedans. Ca sera pour la prochaine fois.
Je ne suis pas peu fière car mon cousin (qui généralement critique pas mal ce que je fais) a dit (je cite) : Rien à voir avec celle du commerce.
Je me suis sentie pousser des ailes !!
C'est vrai, qu'elle était bonne. En plus, j'avais oublié mon verre doseur alors j'ai tout fait au pif et elle était pas trop sucrée, pas trop épaisse, pas trop fine bref c'est pas pour me vanter mais pour une fois j'ai vraiment bien réussis. (Si je me permets d'être aussi contente de moi en fait, c'est parce que avant de faire ma galette, j'ai fait des macarons vanilles/chocolat que j'ai bien RATE comme il faut : en effet, au moment de ranger tout ce qu'il y avait sur le plan de travail, je me dis "mais pourquoi j'ai sorti le sucre glace??" Vous avez compris mon erreur? J'ai mis du sucre "normal" au lieu de mettre du sucre glacé. J'étais vexéééée!!)
Ingrédients : (au pif alors à vérifier)
Pâte feuilletée : tout est là
Frangipane : 125 gr d'amandes en poudre, 100gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 gr de beurre, 1 oeuf.
Tout mélanger.
Etaler la pâte et en faire 2 disques. Mettre la 1ère dans le moule (en sillicone c'est magnifique), ajouter la frangipane en faisant attention à ce qu'elle ne touche pas les bords. Mettre le 2nd disque par dessus et souder de la plus jolie manière que vous pouvez. Amusez vous à faire un quadrillage avec un couteau sur ce dernier. Recouvrer de papier alu afin d'éviter qu'elle ne noircisse. Mettre au four à 200° pendant 30 minutes.
