Sel et Poivre

Blog culinaire : recettes d'ici et d'allieurs

23 janvier 2010

Boeuf bourguignon

Je me souviens en avoir mangé quand j'étais enfant, avec une bonne purée maison... Je voulais en faire un moi même. Cependant, j'ai eu un gros "soucis" avec le vin : cela fait que quelques mois que j'ose mettre du vin blanc dans mes risottosalors vider une bouteille de vin rouge sur de la viande...je n'étais pas très emballée. J'ai donc cherché une recette avec le moins de vin possible, car je voulais pas le supprimer, je voulais faire un vrai bourguignon et ai suivi celle du meilleur du chef. Verdict ? Le vin s'est évaporé... [Lire la suite]
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16 juin 2009

Boeuf à la sauce piquante

Je dois cette sauce à ma grand mère qui l'utilise dans tout (vous pouvez visiter d'ailleurs la recette des moules à la catalane, c'est la même, j'ai juste ajouté des carottes ici). C'est une recette super simple à réaliser qui demande peu d'ingrédients. Je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre. Selon les convives :Steak de boeufdu tomate frito (ou autre sauce tomate. Il me semble qu'ils en vendent en France dans les intermarchés)1 oignon1 carotte (facultatif)beaucoup de poivreFaire cuire la carotte coupée finement... [Lire la suite]
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02 janvier 2009

Pyttipanna

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année en espérant que 2009 soit bien meilleure que 2008 pour tout le monde.La première recette de cette nouvelle année sera suédoise. Elle est tirée de "Leçons de cuisine" (sur DS). C'est tout simple mais très bon et pratique quand on n'a pas beaucoup de temps. Pour se faire, il vous faut (pour 2 personnes) :300 gr de pommes de terre100 gr de boeuf (cuisse)1/2 oignondu sel du poivre1 c. à s. de persil ciselé1 c. à c. d'huile2 oeufsCuire et éplucher les pommes de terre... [Lire la suite]
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09 décembre 2008

Boeuf au basilic

J'aime beaucoup ce plat. La recette nous vient du fabuleux livre Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon de Gabrielle Keng-Peralta qui nous conseille d'utiliser du basilic chinois ou du basilic thaï : son goût est différent du notre. Pour 3 personnes :3 steaks1 poivron rouge1 botte de basilic frais1 oignon3 gousses d'ail5 c. à s. d'huile3 c. à s. de sauce sojaSel et poivreCouper les 3 steaks en fines lamelles et réserver. Couper l'oignon et le poivron en tranches fines. Hacher l'ail. Rincer le basilic et ôter les feuilles... [Lire la suite]
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23 novembre 2008

Ragoût

Cette recette aussi me vient de ma grand mère. Avez vous déja fait la cuisine avec ces dernières ? Moi, pas beaucoup en fait. J'ai souvent cuisiné chez elle, pour elle mais rarement AVEC elle. Et je sais pourquoi : tout ce que je fais est MAL. Cette fois, elle m'a affiché devant ma cousine, son mec, mon cousin, mon oncle et ma mère car j'avais (sans faire expres et c'est pas grave!!) mis les pommes de terre dans l'eau LEGEREMENT TIEDE pour pas qu'elles noircissent "NO C'EST PAS COMO CAAAAA !! tu sauras JAMAIS cuisiner si tu fais... [Lire la suite]
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22 avril 2008

Boeuf Stroganov

Le bœuf Stroganov n’est pas un plat traditionnel russe mais une pure création. Ce plat à reçu le nom du comte Alexandre Grigorévitch Stroganov (1795-1891). Ce personnage, excessivement riche, dernier héritier sans enfants de la lignée des Stroganov, tenait table ouverte à Odessa. Cela signifiait que toute personne cultivée ou convenablement habillée pouvait s’inviter tout simplement au repas. C’est donc pour ces tables ouvertes que fut inventé, non pas par Stroganov lui-même, mais par un de ses chefs une sorte de plat hybride... [Lire la suite]
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06 avril 2008

Boeuf aux oignons

Ce grand classique est tiré des Baguettes magiques d'une chinoise de Lyon. Comme à chaque fois que je fais une recette sortie de ce bouquin, j'insiste, je vais peut être même devenir lourde, mais faut l'acheter. L'auteure n'est pas une copine, ne me paye pas pour la pub mais tout amateur de cuisine chinoise doit sauter dessus. C'est un régal à chaque fois et d'une simplicité extrême! Pour 3 personnes :3 steaks3 oignons4 c. à s. de sauce soja1 c. à s. de sucre en poudre5 c. à s. d'huileselDétailler les steaks en fines lamelles.... [Lire la suite]
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04 mars 2008

Berkoukes

Recette qui m'a donné envie chez Oum Koulthoum, puis que j'ai revu chez Céline : j'ai pris ça pour un signe et me suis mise aux fourneaux. Je ne rafolle pas de ce plat mais il change de nos pâtes ordinaires.Ce plat est appellée également Aich à l'est de l'Algérie et Abazyne en Kabylie. Il se compose de semoule roulée, mais comme il n'en existe pas en France (a ce que je sache), on le remplace par des petit plombs, pâtes que vous trouverez facilement dans les épiceries et un peu moins dans les grandes surfaces (pour moi Leclerc ça n'a... [Lire la suite]
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28 décembre 2007

Boeuf aux carottes et aux piments

Ce plat classique est d'origine pékinoise : on y fait revenir des lamelles de boeuf frites avec de fins bâtons de carottes dans une sauce bien relevée. Dans la variante allégée en graisses, la viande est toujours précuite mais elle absorbe moins d'huile puisque les lamelles de boeuf ont été enduites de maïzena et sautées à la poêle avant d'être mélangées aux légumes. Ce plat s'accompagne très bien les nouilles de riz nature et de chou sauté. J'ai décidé pour ma part de ne pas couper mes carottes en bâtonnets mais en rondelles.Recette... [Lire la suite]
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22 août 2007

Boeuf à la Tchoungking

Une recette délicieuse que j'ai découvert sur 1001 Saveurs, le boeuf à la Tchoungking se mange pratiquement sans faim tant il est succulent. Pour 2 personnes 2 steaks de boeuf 1 gros poivron rouge mis un jaune1 gros oignon 2 c. à s. de sauce soja 5 c. à s. d'huile 1 c. à c. de sucre en poudre 1 c. à c. de piment (ou plus) sel, poivreDetailler les steaks en lamelles fines et puis pareil pour l'oignon et le poivronVerser 2 CS dhuile dans une poele et faire chauffer a feu vifJeter une poignée d'oignon remuer quelques instants puis... [Lire la suite]
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