16 juin 2009
Boeuf à la sauce piquante
Je dois cette sauce à ma grand mère qui l'utilise dans tout (vous pouvez visiter d'ailleurs la recette des moules à la catalane, c'est la même, j'ai juste ajouté des carottes ici).
C'est une recette super simple à réaliser qui demande peu d'ingrédients. Je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre.
Selon les convives :
Steak de boeuf
du tomate frito (ou autre sauce tomate. Il me semble qu'ils en vendent en France dans les intermarchés)
1 oignon
1 carotte (facultatif)
beaucoup de poivre
Faire cuire la carotte coupée finement d'une part. De l'autre, faire frire l'oignon. Lorsque les deux sont prets, les mélanger. Ajouter le tomate frito. Il faut savoir que c'est une sauce très épaisse, dans certain cas nous l'utilisons telle quelle mais dans d'aurtes, comme ici, on ajoute de l'eau pour l'éclaircir. Ensuite, selon le goût, ajouter du poivre.
Faire cuire vos tranches de boeuf à l'accoutumée. Et voilaaaaa. C'est vraiment tout bête à faire mais c'est boooon.
02 janvier 2009
Pyttipanna
Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année en espérant que 2009 soit bien meilleure que 2008 pour tout le monde.
La première recette de cette nouvelle année sera suédoise. Elle est tirée de "Leçons de cuisine" (sur DS). C'est tout simple mais très bon et pratique quand on n'a pas beaucoup de temps.
Pour se faire, il vous faut (pour 2 personnes) :
300 gr de pommes de terre
100 gr de boeuf (cuisse)
1/2 oignon
du sel
du poivre
1 c. à s. de persil ciselé
1 c. à c. d'huile
2 oeufs
Cuire et éplucher les pommes de terre et les couper en dès de 6 mm.
Eplucher et ciseler les oignons.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Mettre la viande dans l'eau bouillante et la laisser cuire brièvement.
Sortir la viande et la mettre dans une assiette contenant un essui-tout pour laisser le papier absorber l'eau. La couper en dès de 8 mm.
Verser l'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignonset les faire evenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents puis ajouter la viande et la faire cuire à feu moyen jusqu'à coloration. Ajouter les pommes de terres et les faire revenir brièvement. Saler et poivrer. Ajouter un peu de persil ciselé, mélanger le tout puis arrêter le feu.
Faire cuire les oeufs sur le plat.
Mettre la viande et les pommes de terre dans une assiette. Placer l'oeuf sur le dessus.
C'est prêt !
09 décembre 2008
Boeuf au basilic
J'aime beaucoup ce plat. La recette nous vient du fabuleux livre Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon de Gabrielle Keng-Peralta qui nous conseille d'utiliser du basilic chinois ou du basilic thaï : son goût est différent du notre.
Pour 3 personnes :
3 steaks
1 poivron rouge
1 botte de basilic frais
1 oignon
3 gousses d'ail
5 c. à s. d'huile
3 c. à s. de sauce soja
Sel et poivre
Couper les 3 steaks en fines lamelles et réserver. Couper l'oignon et le poivron en tranches fines. Hacher l'ail. Rincer le basilic et ôter les feuilles une à une. Réserver. Chauffer l'huile dans une poêle puis faire revenir l'ail et l'oignon à feu vif. Faire saisir une première moitié de viande en remuant pendant 1 ou 2 minutes, puis incorporer l'autre moitié. Lorsque la viande est saisie, ajouter le poivron. Mélanger, puis ajouter les feuilles de basilic. Saler et verser la sauce soja. Remuer le tout et donner un tour de moulin à poivre une fois le plat servi.
Conseils : Vous pouvez aussi faire mariner les petits morceaux de viande dans 2 ou 3 c. à s. de sauce soja, une pincée de sucre en poudre et un peu de sel avant de la faire cuire. La viande sera plus goûteuse.
Le goût du basilic s'accommode bien avec toutes les viandes, boeuf, porc, poulet, canard, les crevettes ou autres fruits de mer. On peut ajouter quelques grains de maïs en touche de couleur, et 1 petites c. à c. de piment pour accentuer le goût.
23 novembre 2008
Ragoût
Cette recette aussi me vient de ma grand mère.
Avez vous déja fait la cuisine avec ces dernières ? Moi, pas beaucoup en fait. J'ai souvent cuisiné chez elle, pour elle mais rarement AVEC elle. Et je sais pourquoi : tout ce que je fais est MAL. Cette fois, elle m'a affiché devant ma cousine, son mec, mon cousin, mon oncle et ma mère car j'avais (sans faire expres et c'est pas grave!!) mis les pommes de terre dans l'eau LEGEREMENT TIEDE pour pas qu'elles noircissent "NO C'EST PAS COMO CAAAAA !! tu sauras JAMAIS cuisiner si tu fais mets les pommes de terre dans l'eau BOUILLANTE" m'a t elle dit *exagération quand tu nous tiens*. Bon, je l'adore quand même, mais voila, c'était la honte. Après, je mets la viande à cuire, elle était PERSUADEE que je n'avais pas laisser l'huile chauffer. Elle en a parlé pendant une bonne 10ènes de minutes...Mais bon, je l'adore quand même ! (88 ans, toutes ses dents, toute sa tête et ses cheveux sont toujours naturellement noirs. Elle peut être fière).
Pour ce ragoût, il vous faut :
De la viande à bourgignon
Des pommes de terre
1 boites de petits pois/carottes
2 oignons
du laurier et du thym
du safran
du sel, du poivre
Faire saisir la viande dans l'huile avec les oignons. Une fois légèrement cuire, couvrir d'eau et laisser bouillir pendant 2h environ avec le laurier et le thym.
Ajouter les pommes de terre, puis 15-20 minutes plus tard les petits pois/carottes, le sel (du gros sel !), le poivre et le safran.
Et voila. C'est le ragoût de mon enfance. Quand elle le faisait je râlais car j'étais pas fan, mais là, ça m'a fait plaisir d'en manger.
22 avril 2008
Boeuf Stroganov
Le bœuf Stroganov n’est pas un plat traditionnel russe mais une pure création. Ce plat à reçu le nom du comte Alexandre Grigorévitch Stroganov (1795-1891). Ce personnage, excessivement riche, dernier héritier sans enfants de la lignée des Stroganov, tenait table ouverte à Odessa. Cela signifiait que toute personne cultivée ou convenablement habillée pouvait s’inviter tout simplement au repas. C’est donc pour ces tables ouvertes que fut inventé, non pas par Stroganov lui-même, mais par un de ses chefs une sorte de plat hybride franco-russe : de petits morceaux de viande revenus dans une sauce. D’ailleurs cette sauce n’était pas servie à part, à la française, mais comme un jus à la russe.
Ce sont d’abord les auteurs de livres de cuisine odessites qui l’ont apprécié et introduit dans l’usage de la cuisine de toute la Russie après l’avoir baptisé de son nom actuel. C’est ainsi que ce plat a connu une popularité de ‘seconde main’ très postérieurement à l’époque où il fut préparé en premier. Les historiens et puristes regrettent souvent les ‘’adaptations’’ de la recette qui dénaturent souvent le goût du plat. Plus de détail...
Il y a donc plusieurs recettes. J'ai décidé de faire celle trouver sur ce site car la version avec la crème fraîche me tentait. Je ne marie jamais le boeuf et la crème alors c'était une bonne occasion d'essayer !
Pendant la cuisson, j'ai gouté à ma sauce et je me disais "aïe! avec le boeuf, ça va être moyen" mais en fait, ça se marie très bien. C'est une recette rapide, je la referai. J'ai servi avec des pâtes.
Pour 4 personnes :
500 g de filet de bœuf ou de rumsteack
3 cuillères d’huile ou de beurre
1 cuillère de farine
150 g de crème épaisse
1 à 2 verres de bouillon de viande
2 cuillères de sauce tomate
3 oignons
sel et poivre
Coupez le bœuf en petite lamelles de 3 à 4 cm de long sur 0,5 cm d’épaisseur.
Faites revenir à la poêle les oignons coupés en morceaux dans l’huile ou le beurre.
Faites revenir la viande dans une cocotte pendant 6 à 7 minutes et ajoutez-y les oignons, le sauce tomate et cuire encore 7 à 8 minutes.
Rajoutez la farine, la crème et le bouillon de viande.
Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu vif en remuant et assaisonnez.
Deuxième variante.
06 avril 2008
Boeuf aux oignons
Ce grand classique est tiré des Baguettes magiques d'une chinoise de Lyon. Comme à chaque fois que je fais une recette sortie de ce bouquin, j'insiste, je vais peut être même devenir lourde, mais faut l'acheter. L'auteure n'est pas une copine, ne me paye pas pour la pub mais tout amateur de cuisine chinoise doit sauter dessus. C'est un régal à chaque fois et d'une simplicité extrême!
Pour 3 personnes :
3 steaks
3 oignons
4 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de sucre en poudre
5 c. à s. d'huile
sel
Détailler les steaks en fines lamelles. Peler les oignons et les partager en deux. Placer la moitié d'oignon à plat sur une planche et la couper en fines tranches. Réserver. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans la poêle puis faire revenir les oignons à grand feu. Bien remuer pour que les lamelles se séparent. Dès que les oignons commencent à blondir, ôter la poêle du feu et réserver-les dans un plat. Rincer la poêle et l'essuyer. Verser le restant d'huile. Une fois l'huile bien chaude, disposer la moitié des lamelles de viande. Ajouter régulièrement les morceaux de viande pour qu'ils soient saisis de tous les côtés. Incorporer les oignons cuits. Mélanger. Saler, verser la sauce soja et le sucre. Laisser cuire de 1 à 2 minutes. Servir dès que la viande n'est plus saignante.
Avec quoi d'autre? L'auteure nous dit que les oignons méritent aussi d'être utilisés seuls, comme un légume à part entière. Ils peuvent être, au choix, bien fondants, confits ou encore croquants. On peut proposer un poulet aux oignons confits, car la viande ne durcit pas à la cuisson, ou un porc aux oignons. Garder le boeuf pour les oignons croquant.
Bon, j'ai quand même accompagné d'un peu de riz...
04 mars 2008
Berkoukes
Recette qui m'a donné envie chez Oum Koulthoum, puis que j'ai revu chez Céline : j'ai pris ça pour un signe et me suis mise aux fourneaux. Je ne rafolle pas de ce plat mais il change de nos pâtes ordinaires.
Ce plat est appellée également Aich à l'est de l'Algérie et Abazyne en Kabylie. Il se compose de semoule roulée, mais comme il n'en existe pas en France (a ce que je sache), on le remplace par des petit plombs, pâtes que vous trouverez facilement dans les épiceries et un peu moins dans les grandes surfaces (pour moi Leclerc ça n'a pas marché, j'ai du aller à Cora).
Morceaux de viande, de poulet s'il n'y en a pas un cube de bouillon de volaille ou autre (j'ai mis du boeuf)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 bol de lentilles (j'en avais pas)
1 carotte coupée en petits dés
1 navet coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 pomme de terre coupée en petits dés
2 à 3 tomates râpées
1 c à s de concentré de tomates
1 feuille de laurier
Paprika
poivre noir
Ras el hanout
cannelle
sel
Pois chiches mis à tremper depuis la veille (non mis)
Coriandre hachée
Petits plombs
Faites revenir votre viande dans de l'huile de tournesol, avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, la feuille de laurier, les épices, de la coriandre hachée puis rajoutez les légumes coupés en dés et faites bien revenir.
Pour les légumes, vous pouvez mettre ce dont vous disposez uniquement et ce que vous préférez.
Rajoutez les lentilles et les tomates râpées, faites revenir, puis arrosez d'eau 2 à 3 litres, et rajoutez les pois chiches et le concentré de tomates.
Portez à ébullition et faites cuire le tout.
Une fois la viande, les pois chiches et lentilles cuits, rajoutez d'un seul coup les pâtes. laissez cuire à découvert. en tournant de temps en temps pour pas que ça colle.
La sauce va ainsi réduire car les pâtes en absorberont tout en cuisant.
Servir chaud, saupoudré de coriandre fraîche hachée et arrosé d'un filet d'huile d'olive.
28 décembre 2007
Boeuf aux carottes et aux piments
Ce plat classique est d'origine pékinoise : on y fait revenir des lamelles de boeuf frites avec de fins bâtons de carottes dans une sauce bien relevée. Dans la variante allégée en graisses, la viande est toujours précuite mais elle absorbe moins d'huile puisque les lamelles de boeuf ont été enduites de maïzena et sautées à la poêle avant d'être mélangées aux légumes. Ce plat s'accompagne très bien les nouilles de riz nature et de chou sauté. J'ai décidé pour ma part de ne pas couper mes carottes en bâtonnets mais en rondelles.
Recette trouvée dans "Saveurs Chinoises" de Wynnie Chan.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 gr de rumsteak coupé en fines lamelles de 6 cm de long
2 c. à s. de maïzena
1 c. à c. d'huile de colza ou d'olive
2 gousses d'ail écrasées (mis de l'ail en poudre)
2 ou 3 piments rouges égrainés et coupés en lanières (Toi aussi, achètes du piment antillais car tu le trouves tout petit et mimi et fais ta maligne en en goutant un bout...mis 1/2 de ce dernier et coupé en minuscules morceaux)
400 gr de carottes coupées en fines lamelles de 5 cm de long
2 c. à c. de vin de riz chinois ou de xèrès (pas mis)
2 c. à c. de vinaigre de vin ou de riz
1/2 c. à s. de ketchup (pas mis)
1 c. à c. de cassonade
2 c. à c. de shoyu ou de tamari
3 petits oignons blancs émincés pour décorer (pas mis)
Mettre la viande dans un saladier, la saupoudrer de maïzena et bien remuer le tout.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle grésille. Ajouter les morceaux de viande et les laisser cuire 1 minutes de chaque coté. Les retirer de la poêle et les réserver.
Mettre dans la poêle l'ail et les piments et les faire sauter pendant quelques secondes. Ajouter les carottes, le vin de riz, le vinaigre, le ketchup, la cassonade et le shoyu. Laisser revenir pendant encore une minute.
Mélanger la viande avec les légumes. Décorer, avant de servir, avec les rondelles d'oignons.
Infos santé : Les carottes sont plus nourrissantes cuites que crues. Cela vient du fait que la cuisson permet de briser les parois cellulaires des carottes et de rendre ainsi le bêta-carotène (l'équivalent végétal de la vitamine A) plus facilement assimilable par l'organisme.
Le boeuf quant à lui apporte à l'organisme des minéreaux et des oligo-éléments qui lui sont très utiles : du fer, indispensable pour le sang; du zinc , important pour la croissance et le développement; du manganèse, utile pour la solidité des os; du sélénium, vital pour le développement sexuel.
22 août 2007
Boeuf à la Tchoungking
Une recette délicieuse que j'ai découvert sur 1001 Saveurs, le boeuf à la Tchoungking se mange pratiquement sans faim tant il est succulent.
Pour 2 personnes
2 steaks de boeuf
1 gros poivron rouge mis un jaune
1 gros oignon
2 c. à s. de sauce soja
5 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sucre en poudre
1 c. à c. de piment (ou plus)
sel, poivre
Detailler les steaks en lamelles fines et puis pareil pour l'oignon et le poivron
Verser 2 CS dhuile dans une poele et faire chauffer a feu vif
Jeter une poignée d'oignon remuer quelques instants puis faire saisir rapidement la viande.
Oterdu feu, lorsque la viande est encore saignante
Reserver dans un plat
Chauffer le restant d'huile puis y mettre les oignons et les poivrons à feu vif faire cuire plus ou moins longtemps selon que vous aimez les poivrons croquants ou fondants.
Ajouter la viande et bien remuer pour tout melanger
Saler puis ajouter le sucre en poudre, verser la sauce soja et le piment
Mouiller avec un petit verre d'eau et melanger (vous pouvez ajouter à ce stade un peu de maizena pour épaissir la sauce).
J'ai servit avec du riz thaï.
