25 septembre 2009
Gratin de roulade de dinde
C'est Katykat qui a posté cette recette sur le forum cuisine testée. Elle a trouvé cette recette dans un livre de Rachida Amhaouche.
C'est vraiment délicieux et pas sec du tout. Ce n'est pas compliqué et ça ne demande pas énormément de temps : à refaire souvent. J'ai servit avec du riz et des carottes.
500g de viande de dinde hachée sans épices
1 c. à s. de persil haché
1 c. à s. de coriandre haché
1 c. à c. de cumin
Sel et Poivre
4 gousses d'ail haché
2 c. à s. de jus de citron
500g de fines escalopes de dinde
3 c. à s. de beurre
La sauce :
1 Cuillère et demie de moutarde
200g de crème fraiche
Sel, Poivre
Ou Sauce béchamel (ce que j'ai fait)
Mélanger dans un saladier la viande hachée avec le persil, la coriandre, le cumin, (le gingembre pour moi), le sel, le poivre, l'ail et le jus de citron.
Confectionner des boulettes de viande.
Saler et poivrer les escalopes de dinde, les couper en lamelles et les enrouler autour des boulettes de viande hachée.
Les disposer dans un moule à gratin beurré, mettre les petits bouts de beurre sur les roulades.
La sauce : Mélanger la moutarde avec la crème fraiche, le sel et le poivre ou faire une béchamel.
Verser uniformement la sauce (j'ai ajouté du fromage râpé) et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.
01 septembre 2009
Carrot cake
L'un des gâteaux les plus classiques qui soient outre-Atlantique. Attention, cependant, ce n'est pas parce qu'il est à base de légumes qu'il est à étiqueter "léger". Mais délicieux, oui. On peut aussi en faire une variante cupcakes en le cuisant dans des moules à muffins. J'ai utilisé la recette qui se trouve dans le Petit guide d'initiation à la cuisine US et on s'est régalé. A refaire souvent.
Pour un gâteau (j'ai tout divisé par 2 et l'ai cuit dans un moule à cake)
400 gr de farine
2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonnate de soude
2 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de noix de muscade râpée
1 pincée de clou de girofle moulue (non mis)
1/2 c. à c. de sel
4 oeufs
250 gr de sucre en poudre
100 gr de vergeoise
30 cL d'huile (mis de l'huile de noix)
500 gr de carottes râpées
150 gr de noix (mis des noix d'amazonie)
100 gr de raisins secs (non mis)
250 gr de kiri ou de saint-moret (mis philadelphia cream cheese)
60 gr de beurre mou
1 c. à s. de crème fraîche
1 c. à c. d'extrait de vanille
150 gr de sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Huiler 2 moules à manquer de 20 cm de diamètre. Concasser les noix et les faire torréfier. Mélanger farine, levure, bicarbonate, épices et sel. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la vergeoise. Ajouter progressivement l'huile jusqu'à ce que la pâte paraisse émulsionnée.
Ajouter la farine en l'incorporant bien, puis les carottes, les noix et les raisins. Diviser la pâte en deux et la répartir dans les 2 moules en lissant le dessus. Faire cuire pendant 40 minute ; un cure-dent doit en ressortir presque sec. Laisser refroidir les gâteaux pendant 2 heures avant de les démouler. S'ils ont trop gonflé et que le dessus n'est pas plat, les couper horizontalement de façon à obtenir au final 2 disques de même épaisseur. Fouetter le fromage, le beurre, la crème fraîche et la vanille. Quand le mélange est souple, ajouter le sucre glace sans cesser de fouetter. Sur le plat de serviice, disposer un premier disque de gâteau (fond vers le bas), tartiner une couche de glaçage puis déposer le deuxième disque (fond vers le haut). Recouvrir d'une fine couche de glaçage, décorer. Réfrigérer pendant 2h au moins. Sortir le gateau 30 minutes avant de le déguster.
16 juin 2009
Boeuf à la sauce piquante
Je dois cette sauce à ma grand mère qui l'utilise dans tout (vous pouvez visiter d'ailleurs la recette des moules à la catalane, c'est la même, j'ai juste ajouté des carottes ici).
C'est une recette super simple à réaliser qui demande peu d'ingrédients. Je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre.
Selon les convives :
Steak de boeuf
du tomate frito (ou autre sauce tomate. Il me semble qu'ils en vendent en France dans les intermarchés)
1 oignon
1 carotte (facultatif)
beaucoup de poivre
Faire cuire la carotte coupée finement d'une part. De l'autre, faire frire l'oignon. Lorsque les deux sont prets, les mélanger. Ajouter le tomate frito. Il faut savoir que c'est une sauce très épaisse, dans certain cas nous l'utilisons telle quelle mais dans d'aurtes, comme ici, on ajoute de l'eau pour l'éclaircir. Ensuite, selon le goût, ajouter du poivre.
Faire cuire vos tranches de boeuf à l'accoutumée. Et voilaaaaa. C'est vraiment tout bête à faire mais c'est boooon.
24 mai 2009
Rôti de dinde en papillote et légumes caramélisés au confit de safran
Certes, la photo laisse à désirer mais cette recette est délicieuse, c'est pourquoi je voulais la partager avec vous. Si vous avez l'occasion de tomber sur du confit de safran, n'hésitez pas, achetez le, c'est vraiment très parfumé et donne un gout légèrement sucré à vos plats ! Idéal pour les amateurs de sucrés salés mais pas seulement : comme le goût n'est pas trop trop fort (tout dépend de la quantité que vous mettez bien entendu), même les rétissants seront séduits (rien à voir avec le miel par exple).
Pour le rôti de dinde :
J'ai utilisé : un rôti de dinde, une tomate, du sel aux orties, du poivre.
Assaisonnez le rôti recto verso, coupez une tomate en rondelle et déposez-la sur ce dernier. Le mettre en papillote dans du papier cuisson et laissez cuire environ 40 minutes à 200°.
Pour les légumes :
Selon les convives, prendre des pommes de terre et des carottes. Les précuire dans l'eau bouillante salée puis les faire caraméliser avec un peu d'huile et deux cuillières de confit de safran. Poivrez si nécessaire.
19 décembre 2008
Légumes marinés
Une recette qui nous vient de chez Oum Sohayb que j'ai trouvé particulièrement délicieuse, je vous la recommande vivement. Tout comme elle, je n'ai pas eu le temps de faire mariner mes légumes pendant plusieurs heures mais cela n'a, je pense, pas changé grand chose.
3 pommes de terre moyennes
2 courgettes
2 carottes
olives vertes dénoyautées
1 bel oignon (pas mis j'en avais plus)
coulis de tomates (dose à adapter en fonction du résultat désiré, càd + ou - de sauce)
2 gousses d'ail
coriandre moulue (coriandre fraîche pour moi)
ras el hanout rouge (jaune pour moi)
poivre
1 bouillon cube (contient pas mal de sel, donc inutile d'en rajouter)
huile d'olive
1 c à c paprika
1/2 c à c gingembre
1/2 c à c curcuma
Préparer les légumes comme à l'habitude (éplucher, laver) et les couper en morceaux assez petits.
Couper l'oignon en lamelles et l'ail en tranches fines.
Dans un grand plat mettre tous les morceaux de légumes ainsi que l'ail et l'oignon et ajouter les épices.
Verser un bon filet d'huile d'olive sur cette préparation et mélanger le tout (on peut ajouter un filet de jus de citron )
mettre dans une boîte hermétique au frais.
Verser les légumes dans un tajine, ajouter les olives vertes et verser généreusement le coulis de tomates par-dessus le tout avec un ptit verre à thé d'eau.
Faire cuire aufour à 200°C en surveillant la cuisson régulièrement vous pouvez le faire cuire dans un plat à gratin.
J'ai servit avec du colin que j'ai cuit avec des herbes de provence.
23 novembre 2008
Ragoût
Cette recette aussi me vient de ma grand mère.
Avez vous déja fait la cuisine avec ces dernières ? Moi, pas beaucoup en fait. J'ai souvent cuisiné chez elle, pour elle mais rarement AVEC elle. Et je sais pourquoi : tout ce que je fais est MAL. Cette fois, elle m'a affiché devant ma cousine, son mec, mon cousin, mon oncle et ma mère car j'avais (sans faire expres et c'est pas grave!!) mis les pommes de terre dans l'eau LEGEREMENT TIEDE pour pas qu'elles noircissent "NO C'EST PAS COMO CAAAAA !! tu sauras JAMAIS cuisiner si tu fais mets les pommes de terre dans l'eau BOUILLANTE" m'a t elle dit *exagération quand tu nous tiens*. Bon, je l'adore quand même, mais voila, c'était la honte. Après, je mets la viande à cuire, elle était PERSUADEE que je n'avais pas laisser l'huile chauffer. Elle en a parlé pendant une bonne 10ènes de minutes...Mais bon, je l'adore quand même ! (88 ans, toutes ses dents, toute sa tête et ses cheveux sont toujours naturellement noirs. Elle peut être fière).
Pour ce ragoût, il vous faut :
De la viande à bourgignon
Des pommes de terre
1 boites de petits pois/carottes
2 oignons
du laurier et du thym
du safran
du sel, du poivre
Faire saisir la viande dans l'huile avec les oignons. Une fois légèrement cuire, couvrir d'eau et laisser bouillir pendant 2h environ avec le laurier et le thym.
Ajouter les pommes de terre, puis 15-20 minutes plus tard les petits pois/carottes, le sel (du gros sel !), le poivre et le safran.
Et voila. C'est le ragoût de mon enfance. Quand elle le faisait je râlais car j'étais pas fan, mais là, ça m'a fait plaisir d'en manger.
19 novembre 2008
Ballycotton fish pie
Une recette qui risque de devenir un classique à la maison tellement on s'est toutes ré-ga-lées. Elle est irlandaise et nous vient de chez Céline : je vous la conseille vivement.
Les photos ne lui font pas spécialement honneur mais croyez moi, c'est délicieux.
Rappel : 1 cup = 250 ml
Pour 6 à 8 personnes :
1.250 g de filets de saumon en cubes
1 oignon moyen tranché
3 carottes coupées en rondelles
4 feuilles de laurier
Une belle branche de thym frais
2 1/2 cup de lait entier
4 oeufs durs, écalés et coupés en tranches régulières
2 1/4 cup de champignons émincés
Beurre, sel, poivre
2 cuillères à soupe de beurre + 2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème épaisse entière
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à soupe rase de thym séché
1 cup de grosses crevettes roses cuites (ou de moules cuites décortiquées)
Purée de pommes de terre faite maison, pas trop épaisse et encore chaude.
Dans une casserole, mettre l'oignon tranché, les carottes en rondelles, le laurier, la branche de thym, sel, poivre puis y verser le lait. Porter sur le feu, faire bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Après 15 minutes d'infusion, filtrer le lait en le réservant dans un bol.
Dans une casserole, faire fondre une belle noix de beurre. Faire sauter les champignons avec les crevettes (ou moules) et les dés de saumon frais. Ajouter sel et poivre au gout. Une fois l'ensemble cuit, y ajouter les rondelles d'oeufs durs, mélanger et réserver.
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et le farine puis ajouter progressivement le lait parfumé. Ajouter la cuillèrée de crème, le persil, le thym séché, un peu de sel et de poivre puis cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, pas trop épaisse mais crémeuse.
Une fois la sauce obtenue, y ajouter le mélange à base de saumon-crevettes-herbes et oeufs durs. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, si besoin.
Beurrer généreusement un plat à gratin ou 6 à 8 plats individuels.
Recouvrir le fond de la préparation au poisson, lisser avec le dos d'une cuillère puis couvrir de la purée de pommes de terre encore chaude. Lisser avec le dos d'une cuillère puis rayer la surface avec les dents d'une fourchette.
Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes dans le four chaud, préchauffé à 190/200°C. Ce plat peut se faire à l'avance, dans ce cas, enfourner pendant 30 à 40 minutes afin que l'ensemble soit bien chaud.
Servir très chaud avec du Garlic Butter et/ou Parsley Butter.
Garlic Butter : Mélanger 4 CS de beurre pommade tres crémeux avec 4 CS de persil haché frais, 1 à 2 cc de jus de citron frais et 2 à 3 gousses d'ails pressées.
Parsley Butter : Mélanger 4 CS de beurre pommade tres crémeux avec 4 cc de persil haché frais et un trait de jus de citron frais.
(Recette inspirée de Irish Traditional Cooking de Darina Allen)
25 octobre 2008
Harira algérienne
Oulala, je vous l'avais promis il y a déja bien longtemps ! Mais c'est seulement maintenant que le froid s'installe que j'y repense.
Pour se faire, c'est tout simple, il vous faut : de l'orge (dchicha), des morceaux de viande (ou pas), 1 tête d'ail, 1 gros oignon, 1 navet ou deux (selon la grosseur), 1 carotte ou deux (selon la grosseur), 1 courgette, 1 pomme de terre, bouquet de coriandre, persil et celeri, 1 tomate, pois chiches, bouillon, raz el hanout ( 1 c a c), zafran, sel, poivre, origan, concentré de tomate.
Couper tout les légumes et les mettre dans une marmitte, disposer les épices, 1 l d'eau tout mixer sauf les pois chiche quand c'est cuit, rajouter 2 à 3 c d'orge. Déguster bien chaud.
On avait fait ça cet été avec une copine lors de notre atelier cuisine (la recette vient de sa belle mère). On avait servit avec des minis bastilla.
14 septembre 2008
Cuisse de dinde au four et riz carottes/curcuma
Ca c'est du titre ! Je trouve que les carottes se marient très bien avec le curcuma, j'avais déja fait une purée mélangeant les deux, je vous conseille vivement d'essayer.
Il n'y a rien de plus simple que ce plat, il vous faut : une cuisse de dinde, du beurre, du sel, du poivre, de l'ail, des herbes de provence, du riz, de la crème fraiche, du curcuma.
Faire des trous un peu partout dans votre cuisse de dinde et y faire rentrer des gousses d'ail coupées en plus ou moins gros morceaux. La saler, la poivrer, la herbes-de-provencer, mettre quelques noix de beurre sur le dessus et hop, au four 45/60 minutes à 220.
Faire cuire du riz à l'ordinaire. Faire cuire des carottes coupées en bâtonnets. Faire chauffer de la crème avec du sel, du poivre et pas mal de curcuma. Y ajoutr les carottes cuites.
16 juin 2008
Curry de Légumes
C'est une recette tiré de Bôllyfood - la cuisine indienne (livre qui m'a l'air super tentant que j'aimerais bien ajouter à ma collection). C'est Lylia sur le forum cuisine testée qui nous a transmit la recette et elle est vraiment délicieuse!
Je l'ai accompagné des buttermilk chiken nuggets de Nigella Lawson.
100g de petits pois 
200g de haricots verts
2 carottes
2 pommes de terres
1/4 de chou blanc (pas mis)
1 grosse tomate
1 càc du curry
1 càc de cumin
3 càs d'huile ou de beurre
sel, poivre
Coupez les haricots verts en quatre. Pelez et emincez finement les carottes. Epluchez et coupez les pommes de terre en petit dès. Emincez finement le chou blanc. Coupez la tomate en petits cubes.
Dans un wok, faites revenir les pommes de terres et le chou avec le beurre ou l'huile. Incorporez les épices puis ajoutez les haricots et la tomate. Versez 25 cl d'eau, couvrez et laisser mijoter 10 min à feu moyen.
Ajoutez les carottes et les petits pois. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Et c'est pret.
