17 septembre 2008
Polpettes
Ce sont des boulettes de viande italiennes originaire de Pouilles généralement recouvertes de mozzarella mais n'en ayant pas, j'ai mis des toastinettes. Elles sont vraiment délicieuses et changent des boulettes que je fais d'habitude (j'ai de plus en plus de mal à manger du boeuf, seule la viande hachée passe bien, il était temps d'innover un peu). J'ai trouvé cette recette chez Oum Kelthoum.
1/2 petit pain rond
4 c. à soupe de lait chaud
1 oeuf
600g de boeuf haché
1/2 bouquet de basilic
sel, poivre
70g de chapelure
6 c. à soupe d'huile d'olive
beurre pour le plat
200g de mozzarella
2 tomates
Coupez le pain en petits morceaux, mettez le dans un saladier et versez le lait chaud par dessus. Lorsqu'il est bien imbibé réduisez le en bouillie puis ajoutez la viande hachée et l’œuf, malaxez bien le tout. Ajoutez le basilic lavé et ciselé (gardez en un peu pour le décor), salez et poivrez et mélangez bien.
Partagez en 6 portions égales et aplatissez les légèrement. Enrobez les de chapelure disposée dans une assiette. Préchauffez votre four à 200°C. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faites revenir les polpettes env. 5 min de chaque coté, disposez les dans un plat à gratin beurré. Coupez la mozarella et les tomates en 6 tranches épaisses. Garnissez chaque polpette d'une rondelle de tomate et d'une tranche de fromage. salez, poivrez et passez 15 min au four. Décorez avec le reste du basilic et servez.
08 juin 2008
Cake sans farine
Ce cake est dit "marocain" mais il n'a pas grand chose de marocain. Je l'ai d'abord vu sur le forum de Taous mais comme en ce moment il fonctionne pas (warum ?), j'ai pris la recette de Vivichocolat.
Je sais pas vous, mais moi quand je dis ce que j'ai l'intention de cuisiner bah je rate toujours. Avant hier par exple, je faisais les tartelettes de Christelle mangue/noisette et la voisine qui était la est venue m'embêter dans la cuisine en me demandant des détails sur la recette et vas y qu'elle a touché à tout et bref, elle part et moi je rate. La hier, je parlais de ce gâteau et comme par hasard, au moment ou je l'ai enfourné, je n'ai pas vu que le four était en position grill, du coup il a cramé pendant 10 min :( après j'ai réparé ma bétise, le cake est un vrai délice mais je suis un peu "vexée" (mais en même temps, je savais qu'il m'arriverait un truc vu que j'en avais parlé la veille....).
100 gr de poudre d'amandes
180 g de sucre en poudre + 50 g
50 g de chapelure
4 oeufs
20 cl d'huile de tournesol
1 citron
1 orange
2-3 pincées de cannelle
1.5 cuil à café de levure chimique
Préchauffez le four à th6 (180°). Dans un saladier, mélangez la chapelure aves le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle et les zestes râpés de l'orange et du citron.
Battez les oeufs avec l'huile et incorporez-les peu à peu à la chapelure. Versez dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré et fariné. Glissé le 45 mn au four.
Pendant ce temps, versez les jus d'orange et citron et 50 g de sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant 3 min.
Versez le sirop sur le cake tiède démoulé.
Perso, je n'ai pas fait de sirop et il n'en était pas moins bon.
04 juin 2008
Pesce alla milanese
J'ai trouvé cette recette dans A l'Italienne, éditions Marabou. J'ai utilisé du filet d'eglefin et ai servit avec des haricots plats à l'ail.
4 filets de poisson (800 gr)
1 petit oignon (80 gr) émincé
2 c. à s. de jus de citron
80 mL d'huile d'olive
farine blanche
2 oeufs
1 c. à s. de lait
chapelure
1 c. à s. d'huile d'olive supplémentaire
120 gr de beurre
1 gousse d'ail pilée
1 c. à s. de persil frais ciselé
Ôtez la peau et les arêtes des filets. Mélangez l'oignons, le jus de citron et l'huile dans un plat peu profond. Ajoutez les filets et recouvrez-les de marinade. Laissez-les macérez 1 heure en les tournant de temps en temps.
Sortez les filets de la marinade : enrobez-les d'un peu de farine. Mélangez les oeufs et le lait dans un petit bol en les battant légèrement, puis plongez les filets dans cette préparation. Enrobez-les de chapelure.
Faites chauffez le reste d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Faites cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Faites cuire l'ail jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré : ajoutez le persil. Versez le beurre roux sur les filets de poisson panés.
Par portion : lipides 52,4 gr ; 2 602 kJ
18 mai 2008
Poulet pané à la moutarde, aux olives et au citron
Voici une recette originale de poulet pané que j'ai trouvé chez Oum Koulthoum qui l'a trouvé chez Claire-Emma que j'ai servi avec du riz à la grecque.
2 blancs de poulet pas trop épais ou 2 escalopes
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe bombée de miel
1/2 citron jaune
12 olives dénoyautées
1 oeuf
chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
persil haché
beurre
farine
Aplatissez les blancs de poulet puis faites-les mariner dans le mélange moutarde, miel et huile.
Laisser reposer au frais durant au moins 30 minutes.
Coupez les olives en rondelles.
Passez les blancs de poulet dans la farine puis les oeufs battus puis la chapelure et faites-les dorer dans le beurre 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande.
En fin de cuisson mouillez du jus de citron, saupoudrez d'origan et ajoutez les olives.
Servez sur assiettes et saupoudrez de persil haché.
Proposez sel et citron à vos convives.
10 avril 2008
Crevettes panées
Cette recette nous vient de chez Oum Koulthoum (qui l'a trouvé chez Kaouther). Je la recommence vivement car elle est délicieuse et dépanne vraiment bien lorsqu'on n'a pas beaucoup de temps...
Pour 4/6 personnes :
environ 800g de crevettes
3 à 4 gousses d'ail écrasées
sel, poivre, un soupçon de cumin, et un autre de ras elhanout
un peu de harissa
2 cas de persil haché
une cas d'eau
2 œufs
une tasse de farine
une tasse de chapelure
Commencer par décortiquer les crevettes et enlever la veine dorsale en prenant soin de laisser la queue.
bien laver. laisser égoutter une dizaine de minute. Ajouter l'ail, les épices, la harissa,le persil, et l'eau .
Mettre la farine, les œufs et la chapelure, dans des bols ou des sacs a congélation. Soulever les crevettes (doucement pour ne pas vous faire piquer par les queues), jeter les crevettes dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure( il faut bien respecter cet ordre)
Dresser les crevettes dans une grande assiette, couvrir d'un papier film, et mettre au frigo pendant au moins une heure.
Faire frire, égoutter. et déguster immédiatement.
01 septembre 2007
Poulet Délice
Pour 3 personnes :
- 3 escalopes de poulet ou de dinde
- 3 tranches de jambon
- chapelure
- un peu de lait
- 3 oeufs
- 1 boite de tomates pelées
- 1 pot de crème fraiche
- gruyère rapé
- herbes de provence
- ail, persil, sel et poivre
- 1 bouillon de volaille
Faire tremper les escalopes dans le lait, l'oeuf battu en omelette, puis dans la chapelure. Les faire chauffer dans une poêle avec du beurre. Entourer les escalopes cuites dans les tranches de jambon. Ensuite, les déposer dans un plat (que vous aurez au préalablement beurré) assez grand qui va au four. Dans un saladier, mélanger les tomates pelées, l'ail, le persil, et le bouillon. Bien mélanger.
Napper les escalopes entourées de jambon avec la sauce, soupoudrer d'herbes de provence.
Ajouter au tout de la crème fraiche, du rapé et de la chapelure. Resoupoudrer d'herbes de provence. Mettre au four thermostat 7, pendant 45 minutes à une heure.
D'habitude on ajoute:
- 3 tomates
- champignons
Vider les tomates dans un saladier (se servir de la pulpe + les tomates pelées pour la sauce). Une fois creusées, les farcir de champignons. Placer les tomates aux champignons dans le plat et mettre au four avec le reste.
19 mai 2007
Mejillones Tigres
Cuisiniers chevronnés | Piquant | de Galice
Préparation : 1 heure
Par portion : env. 375 kcal
Pour 4 personnes :
20 grandes moules de bouchot
25 cL de vin blanc sec (pas mis)
sel
1 feuille de laurier
1/2 c. à c. de poivre en grains
50 g de beurre
2 c. à s. de farine
1 c. à c. de persil haché
noix de muscade fraîchement moulue
tabasco (ou éventuellement 1 pte de couteau de sambal oelek)
2 oeufs
100 g de chapelure
De plus:
huile neutre pour la cuisson
Conseil!
Achetez quelques moules supplémentaires, car certaines pourraient ne pas s'ouvrir à la cuisson. Avant la préparation, les moules ouvertes qui ne se referment pas quand on exerce une légère pression dessus doivent être jetées car elles pourraient être avariées. Cela vaut aussi pour les praires.
1.Brossez les moules et lavez-les soigneusement, retirez éventuellement les fils. Amenez le vin blanc à ébullition avec 25cL d'eau, salez, ajoutez la feuille de laurier et les gains de poivre. Faites-y cuire les moules, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutesen secount de temps en temps la casserole. Retirez les moules et laissez-les refroidir.
2.Verse les moules dans une passoire et récoltez le jus. Détachez la chair des moules des coquilles et hachez-la finement. Conservez 20 oitiés de coquilles pour pouvoir les farcir.
3.Filtrez le jus des mouls à trvers un filtre en papir (ou un tamis trés fin) et versez-le dans un goblet gradué avec un bec verseur. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et laissez dorer en tournant constamment avec un fouet. Ajoutez petit à petit le jus des moules et laissez réduire en mélange crémeux pendant 15 à 20 minutes.
Ajoutez les moules avec le persil. Assaisonnez avec un jet de tabasco et de noix de muscade et laissez refroidir.
Versez 1 c. à c. de ce mélange dans les coquilles de moules.
4.Délayez les oeufs dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une deuxième assiette. Passez les moules d'abord dans les oeufs puis dans la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle d'un cm de haut. Mettez les moules par portion dans la graisse chaude, et faites cuir pendant 3 à 4 minutes. Retirez-les et égouttez-les sur du papier essuie-tout.
