24 mars 2009
Que faire avec des jaunes d'oeufs ?
Lorsque j'ai fait ma tarte aux amandes, je me suis retrouvée avec 5 jaunes d'oeufs. Ne voulant pas les jetter, je me suis empressée de trouver une recette pour pouvoir les utiliser. J'ai trouvé sur Cuisine Testée une recette de Na de crème au chocolat.
Pour les gâteaux, on a souvent besoin de monter les blancs en neige et c'est dommage de gâcher les jaunes, si vous avez des recettes, n'hésitez pas à me les faire connaitre !
50 cl de crème liquide entiere.
200 g de chocolat .
25 g de beurre .
2 jaunes d'oeufs.
Faire chauffer sans bouillir la crème et hors du feu ajouter le chocolat et touiller jusqu'a ce qu'il soit fondu.
Ajouter le beurre puis les 2 jaunes d'oeufs ,re touiller et hop on verse dans des ramequins et au frais .
source : Jamie Oliver .
21 septembre 2008
Gratin de poulet, pommes de terre, maïs et petits pois
J'ai du le voir quelque part, mais je ne sais plus ou, ce gratin dépanne et ai très rapide à faire.
Pour ma soeur et moi, j'ai coupé 4 escalopes de poulet super fines en cubes. Je les ai fait revenir dans un peu d'huile avec un gros oignon et des champignons, salé, poivré et ai mis un peu de cumin.
J'ai fait cuire des pommes de terre coupés que j'ai coupé ensuite en dés.
J'ai ajouté du maïs et des petits pois. J'ai tout mélangé avec de la crème fraîche à laquelle j'ai ajouté de la noix de muscade, salé et poivré. J'ai parsemé du gruyère sur le tout et ai mis le plat 15 minutes au four.
Je tenais également à vous montrer le gâteau qu'a fait l'une de mes tantes pour les deux ans de son petit fils (elle n'a pas acheté de transfert spécial ou je ne sais quoi) :
15 juin 2008
Sauté de veau au paprika
Dans la série "recettes du terroir", après la blanquette de dinde et la poule pot, voici le sauté de veau. Ce n'est pas le "vrai" sauté de veau car celui ci demande de la crème fraîche, du paprika comme l'indique son titre et pas de lardons. J'ai trouvé la recette sur marmiton.
800 g de noix de veau
40 g de beurre
2 cuillères à café de paprika (mis plus)
1 gros oignon
20 cl de crème fleurette
1 belle courgette (remplacée par des champignons)
2 tomates
2 carottes
sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper le veau en cubes. Saler et poivrer. Eplucher et émincer l’oignon très finement.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de veau et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant avec une spatule.
Dès que la viande commence à se colorer, ajouter l’oignon et le paprika. Bien mélanger. Incorporer la crème. Saler et poivrer légèrement. Laisser réduire rapidement. Placer sur feu doux et prolonger la cuisson de 30 minutes environs (selon la taille des cubes de viande).
Gratter les carottes. Les laver ainsi que la courgette. Détailler les carottes en fins bâtonnets. Couper la courgette (non éplucher) en longs rubans à l’aide d’un économe. Laver les tomates. Les couper en deux. Retirer les graines ainsi que le jus de végétation, puis détailler la chair en petits dés.
Placer les carottes, les courgettes et les tomates dans un cuit-vapeur. Laisser cuire 15 minutes.
Répartir le veau au paprika dans un plat de service ou directement dans des assiettes et disposer les légumes tout autour.
25 mai 2008
Gâteau landais presque parfait
C'est la recette de Guillaume, candidat à "Un dîner presque parfait" qui m'a tenté et c'était très bon. Il était presque parfait car j'ai eu la main légère sur la crème mais heureusement il n'a pas été moins agréable.
Je vous copie la recette telle qu''elle est sur son blog que je vous invite à visiter si vous êtes amateur de l'émission car il nous dévoile le déroulement de cette dernière.
Pour ma part, comme je n'avais pas l'intention de retourner le gateau, j'ai ajouté du fromage histoire que ça gratine un peu. Je l'ai servi en plat principal et non en entrée comme il l'avait fait. J'ai accompagné de carottes râpées et d'oeufs durs.
Des pommes de terre (amandines c'est parfait)
De l'ail
De la crème LIQUIDE
Du foie gras (faites couper de fines tranches de bloc par votre charcutier, pas besoin d'un foie gras d'exception pour cette recette !)
De la muscade
Du sel
Du poivre
Couplet n°1
Eplucher les pommes de terre
Les couper tres finement avec la mandoline (ou le robot)
Mettre le papier sulfurisé dans les ramequins (pas juste au fond hein !! tout autour dans tout le ramequin !)
Reduire l'ail en purée et en mettre un peu sur le fond du papier sulfurisé
Refrain :
Recouvrir d'une couche de pommes de terre
Ajouter de la crème jusqu'a ce que les pommes de terre soient "noyees"
Saler, poivrer, "muscader" légèrement
Refrain
Couplet n°2 :
Poser une tranche de foie gras
Refrain x2
Couplet n°3
Terminer en verifiant que la quantité de crème est la bonne :
Appuyez legerement sur les pommes de terre pour verifier que la crème affleure legerement à la surface (en ajouter le cas échéant )
Enfourner a 180°C jusqu'à ce que les pommes de terre du dessus soient dorées.
22 avril 2008
Boeuf Stroganov
Le bœuf Stroganov n’est pas un plat traditionnel russe mais une pure création. Ce plat à reçu le nom du comte Alexandre Grigorévitch Stroganov (1795-1891). Ce personnage, excessivement riche, dernier héritier sans enfants de la lignée des Stroganov, tenait table ouverte à Odessa. Cela signifiait que toute personne cultivée ou convenablement habillée pouvait s’inviter tout simplement au repas. C’est donc pour ces tables ouvertes que fut inventé, non pas par Stroganov lui-même, mais par un de ses chefs une sorte de plat hybride franco-russe : de petits morceaux de viande revenus dans une sauce. D’ailleurs cette sauce n’était pas servie à part, à la française, mais comme un jus à la russe.
Ce sont d’abord les auteurs de livres de cuisine odessites qui l’ont apprécié et introduit dans l’usage de la cuisine de toute la Russie après l’avoir baptisé de son nom actuel. C’est ainsi que ce plat a connu une popularité de ‘seconde main’ très postérieurement à l’époque où il fut préparé en premier. Les historiens et puristes regrettent souvent les ‘’adaptations’’ de la recette qui dénaturent souvent le goût du plat. Plus de détail...
Il y a donc plusieurs recettes. J'ai décidé de faire celle trouver sur ce site car la version avec la crème fraîche me tentait. Je ne marie jamais le boeuf et la crème alors c'était une bonne occasion d'essayer !
Pendant la cuisson, j'ai gouté à ma sauce et je me disais "aïe! avec le boeuf, ça va être moyen" mais en fait, ça se marie très bien. C'est une recette rapide, je la referai. J'ai servi avec des pâtes.
Pour 4 personnes :
500 g de filet de bœuf ou de rumsteack
3 cuillères d’huile ou de beurre
1 cuillère de farine
150 g de crème épaisse
1 à 2 verres de bouillon de viande
2 cuillères de sauce tomate
3 oignons
sel et poivre
Coupez le bœuf en petite lamelles de 3 à 4 cm de long sur 0,5 cm d’épaisseur.
Faites revenir à la poêle les oignons coupés en morceaux dans l’huile ou le beurre.
Faites revenir la viande dans une cocotte pendant 6 à 7 minutes et ajoutez-y les oignons, le sauce tomate et cuire encore 7 à 8 minutes.
Rajoutez la farine, la crème et le bouillon de viande.
Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu vif en remuant et assaisonnez.
Deuxième variante.
18 avril 2008
Pommes de terre à l'italienne
Un succulent accompagnement que j'ai trouvé chez la délicieuse Oum Koulthoum.
Il vous faut :
des pomme de terre
1 gros oignon
quelques feuilles de salade
de la crème fraîche épaisse
sel, poivre
J'ai ajouté un peu de noix de muscade
Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en dés, faites cuire dans de l'eau salée.
Une fois cuit vous les transvasez et gardez au chaud.
Dans une autre marmites vous faites revenir votre oignon émincé avec du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la salade coupée en lamelles et faites revenir pendant 1 à 2 min, ajoutez la crème fraîche, sel et poivre puis les pommes de terre et remuez délicatement.
16 mars 2008
A la base, c'était un gratin dauphinois
A la base, c'était un gratin dauphinois puis ayant vu qu'il y avait des dès de volaille dans le frigo, je les ai ajouté.
On peut remplacer l'emmental par du comté râpé, du cantal, du gruyère ou du beaufort.
Pour 2/3 personnes :
environ 500 gr de pommes de terre
environ 15 cL de lait
15 CL de crème fraîche
noix de muscade en poudre
50/75 gr d'emmental
1 jaune d'oeuf (facultatif, c'est seulement si vous voulez donner plus de consistance à votre gratin)
20 gr de beurre
2 oignons
Des dès de volaille
ail semoule
sel et poivre
Préchauffez le four à 180° (th.6). Coupez les pommes de terre (que vous aurez précuites) en très fines rondelles. Réservez.
Faites revenir dans un peu d'huile les oignons coupés en petits cubes, les dès de volaille (ou autre), sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Dans un bol, mélangez le lait avec la crème fraîche, un jaune d'oeuf et de la noix de muscade.
Dans le plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Versez le mélange oignons/volaille puis disposez la seconde couche. Salez, poivrez, puis, nappez les pommes de terre du mélange lait/crème. Parsemez le tout d'emmental et ajoutez les 20 gr de beurre coupé en morceaux. Mettez au four le temps que le fromage fonde sur les pommes de terre. Si votre gratin a tendance à dorer trop vite, couvrez-le avec de l'aluminium. Servez chaud.
18 février 2008
Le Gâteau fait pour toi, oui toi, qui ne sais rien faire de tes 10 doigts...
C'est le gâteau au chocolat le plus facile du monde!!!
Avant, (je ne prétends pas que maintenant c'est beaucoup mieux mais avant...) je ne savais pas DU TOUT cuisiner. Ni les pâtes, ni les oeufs sur le plat...alors les gâteaux!! Quand j'ai commencé, à savoir cuire des saucisses et à faire de la purée mousseline, je me suis dit "et si je faisais un gâteau"...vous n'imaginez pas toutes les catastrophes que j'ai pu faire : couteau coincé dans le gâteau tellement il était dur, cramage de casserole lors de la fondue du chocolat et 1001 autres mésaventures!
Le 1er gateau que j'ai su faire fut le gateau basque (bientôt sur ce blog). Les gâteaux tout simples avec 3 ingrédients je les ratais et celui ci qui est plus délicat, je le réussissais. Puis un jour, je suis tombée sur cette recette et j'ai dit "si je le rate, plus jamais je tenterai faire un gateau au chocolat". Et je l'ai reussis (puis quelques autres aussi depuis...)
Donc toi, qui te sous estimes, qui ne sais pas faire la cuisine, qui est la pire pâtissière du monde...ce gâteau est fait pour toi comme il a été fait pour moi...
Il te faut : 4 oeufs, 150gr de sucre, 125gr de farine, un pot de crème fraîche épaisse, 200gr de cacao en poudre, un sachet de levure chimique.
Tu mélanges tout. Tu mets ça au four th.6 (180°), tu attends 20/30min et c'est pret (mais surveilles!! c'est peut être moins, c'est peut être plus...)
27 janvier 2008
Gratin de poisson à la crème, oeufs et pommes de terre à ma façon
Ca fait longtemps que ma petite soeur me le réclame alors étant présente ce weekend, je lui ai fait plaisir!
Pour se faire, il vous faut :
Des filets de poisson blanc (je prends du colin)
3 ou 4 oeufs durs coupés en rondelles
des pommes de terre moyennes
1 ou 2 oignons émincés en rondelles fines
quelques bâtonnets de surimi
Pour la sauce :
2 c. à s. de farine
1 beau morceau de beurre
2 verres de lait
1 pot moyen de crème fraïche
1 c. à c. d'ail en poudre
sel et poivre
Cuire les filets de poisson doucement à la poele avec un peu de beurre, sel, poivre et en saupoudrant d'un peu de thym émietté. Réserver.
Faire blondir les oignons avec du beurre.
Cuire les pommes de terre à la pelure et une fois froides, les couper en rondelles.
Faire la sauce : fondre le beurre dans une casserole et saupoudrer de farine. Mélanger avec le fouet jusqu'à ce qu'une bonne odeur de biscuit se fasse sentir. Ajouter le lait, puis quand le mélange commence à épaissir, la crème, l'ail, le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four, mettre les oignons au fond, le poisson dessus avec le surimi, les oeufs dures en lamelles, les pommes de terre. Couvrir avec la sauce et mettre au four 10 à 15 minutes à th.6 (180°C) histoire de réchauffer le tout sans chercher à gratiner.
26 janvier 2008
Galette des rois au chocolat
Mon cousin voulait une galette des rois au chocolat et c'est ce que j'ai fait pour ce dernier weekend de janvier.
Elle était trés bonne, pas écoeurante *je trouve néanmoins celle à la frangipane 100 fois meilleure*, d'ailleurs, voyez de vous même, son fils a adoré!!
J'ai réalisé la recette de Florence Edelman qui se trouve dans le livre "Pâtisseries Maison".
Pour la pâte, cf ici . Pour la ganache au chocolat : 200 gr de chocolat au lait, 10 cL de crème liquide. 1 oeuf pour dorer.
Préparer la garniture au chocolat : Râper ce dernier. Faites bouillir la crème liquide et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Réservez.
Abaissez le pâtron en deux disque environ de 26 cm de diamètre chacun. Posez le premier disque sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez le tour de ce premier disque avec le jaune d'oeuf delayé dans 1 cuillèrée à soupe d'eau.
Etalez la ganache au chocolat sur le disque de pâte. Posez la fève sur la garniture et recouvrez-la du deuxième disque de pâte. Dorez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf en prenant soin d'éviter de recouvrir les bords de la pâte car les feuillets ne se détacheraient pas. Dessinez des arcs de cercle sur la pâte avec un couteau. Réservez la galette 30 minutes avant de la faire cuire : cela évitera que la pâte se rétracte.
Préchauffez votre four à 200°C. Faites cuire la galette 25 minutes. Baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Conseil de Florence Edelmann : Elle prépare toujours sa pâte feuilletée à l'avance et elle la congèle. Elle la sort 24 heures avant de l'utiliser et elle la place au réfrigérateur. Une heure avant utilisation, elle donne deux tours et la laisse reposer une heure au froid.
