Sel et Poivre

Blog culinaire : recettes d'ici et d'allieurs

14 octobre 2009

M'karta ou M'hencha ou encore Serpentin aux fruits secs

C'est une recette assez rapide à préparer qui est très gourmande. Dans le même type, vous avez les cigares aux noix et aux amandes que j'avais fait en avril dernier. J'ai utilisé la recette que nous propose Mouni du blog Mignardises.Conseil : n'achetez pas des feuilles de brick de la marque HERTA, c'est de la m*****. 2 douzaines de feuilles de brik200 gr de noix grossièrement moulues (mis moins)150 gr d'amandes grossièrement concassées (mis moins)pour compenser le manque de noix et d'amandes (je n'en avais plus beaucoup), j'ai... [Lire la suite]

13 décembre 2008

Poulet aux champignons

C'est une délicieuse recette algérienne que j'ai trouvé chez Oum Koulthoum. Il vous faut: 1 poulet coupé en morceaux 2 oignons hachés 3 à 4 gousses d'ail hachées sel, poivre, ras el hanout curcuma beurre persil 800g de champignons quelques olives vertes dénoyautées (facultatif) Faire revenir les morceaux de poulet avec les oignon hachés, les gousses d'ail, le persil et les épices dans un bon morceau de beurre. Couvrir avec 2 à 3 verres et d'eau et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit a point et la sauce... [Lire la suite]
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07 novembre 2008

Sfiriya Qsentena

C'est une recette de croquettes de pomme de terre originaire de la région de Constantine que j'ai trouvé chez Oum Koulthoum. C'est vraiment très bon, je retire tout "le mal"  que j'ai dit de la cuisine algérienne, elle nous offre d'excellentes surprises ! Il vous faut: 500g de viande de mouton, de boeuf ou de poulet 1 poignée de pois chiches trempés la veille (j'ai remplacé par des fèves)1 oignon 2 c. à s. d'huile 1 c. à s. de beurre ou de smen tabil ou ras el hanout sel, poivre.pour les croquettes: 1 kg de... [Lire la suite]
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25 octobre 2008

Harira algérienne

Oulala, je vous l'avais promis il y a déja bien longtemps ! Mais c'est seulement maintenant que le froid s'installe que j'y repense. Pour se faire, c'est tout simple, il vous faut : de l'orge (dchicha), des morceaux de viande (ou pas), 1 tête d'ail, 1 gros oignon, 1 navet ou deux (selon la grosseur), 1 carotte ou deux (selon la grosseur), 1 courgette, 1 pomme de terre, bouquet de coriandre, persil et celeri, 1 tomate, pois chiches, bouillon, raz el hanout ( 1 c a c), zafran, sel, poivre, origan, concentré de tomate. Couper... [Lire la suite]
03 juin 2008

Lssen Ettir ou Tlitli (en sauce blanche)

Le tlitli est originaire de l'est de l'Algérie. Il peut se faire en sauce blanche comme ici ou en sauce rouge comme vous pourrez le voir chez Oum Koulthoum par exemple. J'ai trouvé cette recette sur le forum SuperToinette. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'elle m'a plus (j'ai eu un coup de foudre pour elle, c'est la 1ère fois que j'en mangeais, je la préfère de loin aux berkoukes).Cela change vraiment de nos pâtes habituelles car ce plat se fait avec des langues d'oiseaux. Elles sont trouvables aux rayons Italie et/ou Maghreb des... [Lire la suite]
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09 avril 2008

Chorba Beïda

Comme le beau temps n'est pas encore au rendez-vous vu qu'il neige au printemps, vous ne m'en voudrez pas de mettre en ce mercredi 9 avril, la recette d'une soupe. Je l'ai trouvé dans le livre que ma copine Sarah m'a ramené de Kabylie cet été : 125 Recettes à notre façons de Mokhtaria Rezki.C'est la 1ère fois que je l'a fait et je l'ai trouvé très bonne et la referais (cet hivers j'espère!). Mais je préfère néanmoins l'incomparable harira que j'ai "l'habitude" de cuisiner (je ne fais pas beaucoup de soupe en fait).1 blanc de... [Lire la suite]
04 mars 2008

Berkoukes

Recette qui m'a donné envie chez Oum Koulthoum, puis que j'ai revu chez Céline : j'ai pris ça pour un signe et me suis mise aux fourneaux. Je ne rafolle pas de ce plat mais il change de nos pâtes ordinaires.Ce plat est appellée également Aich à l'est de l'Algérie et Abazyne en Kabylie. Il se compose de semoule roulée, mais comme il n'en existe pas en France (a ce que je sache), on le remplace par des petit plombs, pâtes que vous trouverez facilement dans les épiceries et un peu moins dans les grandes surfaces (pour moi Leclerc ça n'a... [Lire la suite]
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03 novembre 2007

M'khabez aux amandes ou le prétexte trouvé pour enfin utiliser les emportes-pièces que ma copine Sarah m'a ramené cet été...

Les voila, mes beaux emportes pièces (cadeaux de vacances) : Je ne les avaient encore jamais utilisés. C'est en voyant la recette des m'khabez aux noisettes sur le blog de Charoufa que je me suis dit que ce serait une bonne occasion. J'ai fait les miens aux amandes tout simplement parce que je n'avais pas de noisette en poudre. Ces petits gâteaux sont trés appréciables à l'heure du café/thé et la pâte est facile à manipuler. Néanmois, j'ai trouvé le glaçade complexe à faire... Je vous mets ici la recette de Charoufa.... [Lire la suite]
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08 octobre 2007

Dolma aux olives

Etant une fan des olives, je n'ai pas pu résisté à l'appel de ce plat trouvé sur 1001 saveurs. Il vous faut :500g ou plus de viande hachée de boeuf, d'agneau ou moitié/moitié (j'ai mis que du boeuf)2 oignons (l'un pour la farce de viande et l'autre pour la sauce) un bouquet de persil 1cs de menthe (facultatif mais élément trés rehaussant) (j'ai mis de la coriandre)poivre et selcurcumacanelle(sauce et viande hachée) 1 petit verre d'olives vertes dénoyautées 2 ou 3 petits morceaux de viandes pour faire la sauce sinon du poulet... [Lire la suite]
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