26 octobre 2009
Churros y chocolate a la taza
Qui de ceux qui sont allés en Espagne ne connait pas les churros et le célébrissime "chocolate a la taza"?
Cette petite tuerie est toujours la bienvenue mais vu le terrible froid qui s'installe je pense qu'en ce moment elle sera encore plus appréciée.
Pour les churros, il est inutile de voyager pour s'en procurer : vous les connaissez sous le nom de "chichi" (oui, on est tous d'accord, c'est laid) dans les fêtes forraines et pouvez les reproduire chez vous mais encore faut il avoir l'ustensile, je vous l'accorde. En Espagne, vous en avez partout mais ici en France j'avoue n'en avoir jamais vu nulle part sauf sur kookit. C'est d'ailleurs pour ça que lors de mon partenariat avec le site, j'ai choisi cette presse à biscuits, churros et seringue à décorer qui est beaucoup plus pratique/moins fatiguante que celle que j'ai toujours connu achetée en Espagne.
Je vous conseille viviement cet appareil qui est vraiment pratique : non seulement on peut façonner de délicieux churros mais en plus on peut confectionner toutes sortes de sablés, beignets and co ainsi que décorer des gâteaux grâce aux 16 embouts qui permettent mille et une fantaisies. De plus, grâce au code POIVRE, vous bénéficiez de 5% de remise sur tout le site.
Sur le papier, les churros ont l'air assez facile à préparer. Un bol d'eau, un bol de farine, une pincée de sel, quoi de plus simple ? Ce qu'on oublie de vous dire quand on vous énonce la recette c'est qu'il faut un ingrédients in-dis-pen-sa-ble : des muscles. Bah oui, la pâte est churros est une pâte toute collante, assez difficile à manier. Mais le résultat en vaut la peine, ne vous découragez pas ! (je tiens au passage à remercier mon cousin qui, j'avoue, a fait quelques étapes à ma place).
Il faut tout "simplement" faire bouillir un bol d'eau puis ajouter un bol de farine et tourner, tourner, tourner jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ensuite vous disposez votre pâte dans l'appareil et hop dans la friteuse jusqu'à ce que votre beignet ait une belle couleur. Saupoudrer de sucre, un vrai régal mais accompagné d'une tasse de chocolat épais, c'est mieux...
Le chocolate a la taza est un chocolat chaud trèèèès épais. Là encore, je n'en ai jamais vu en France mais j'imagine que cela peut se fabriquer (je ne l'ai jamais fait).
J'ai ramené celui ci d'Espagne et la recette est simple : faire bouillir du lait, ajouter du chocolat en poudre selon la quantité de lait et tourner jusqu'à épaississement. C'est le meilleur chocolat chaud du monde, si un jour vous allez en Espagne je vous conseille d'en ramener, c'est un produit super réconfortant.
04 juillet 2009
Magdalenas
Les madeleines espagnoles n'ont rien à voir avec les madeleines qu'on a l'habitude de manger. Si vous ne connaissez pas, je vous conseille de tester : elles sont extra. C'est la première fois que j'en fait (d'habitude on les achète là-bas) et je ne regrette pas. C'est facile, pas trop long à préparer et elles sont encore meilleures que celles du commerce.
J'ai utilisé la recette que Loloblue donne sur son blog.
Ingrédients pour 12 grosses madeleines ou 24 petites:
12 cl d'huile d'olive (environ 100 gr)
225 gr de sucre + un peu plus pour saupoudrer les madeleines
2 oeufs
1 yaourt
5 cuil. à soupe de lait
275 gr de farine
1 cuil. à café de bicarbonate de sodium (j'ai remplacé par de la levure)
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l'huile et le sucre.
Ajouter les oeufs, le yaourt, le lait et mélanger le tout avec un fouet ou au mixeur.
Dans un autre plat, si besoin tamiser et mélanger la farine et le bicarbonate TOUT DOUCEMENT et ajouter le mélange au reste.
Mélanger le tout pour éviter les grumeaux.
Préparer les moules à madeleines et remplir au 3/4.
Saupoudrer chacune des madeleines d'un peu de sucre pour une couverture craquante.
Mettre au four de 15 à 20 minutes environ (lame du couteau doit ressortir sèche).
Refroidir en dehors du four.
02 février 2009
Tarta Golosa
Me revoila tout doucement avec cette recette que j'ai trouvé dans Julius sigue concinando en 22 minutos acheté cet été en Espagne.
Pâte à crêpes (de Cyril Lignac):
240 gr de farine
50 gr de sucre vanillé
1 orange (non mis)
4 oeufs entiers + 2 jaunes
80 cL de lait
1 pincée de sel
80 gr de beurre
Huile d'arachide (pour cuire les crêpes)
Crème :
1/2 L de lait
1 pincée de cannelle
1 citron
1 cuillière de beurre
1 oeuf et un jaune
1 cuillière de maizena
6 cuillières de sucre
Préparez 6 crêpes. Les réserver.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la canelle et le zeste du citron.
En attendant que cela bout, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf avec la maïzena et le sucre. Ajoutez le lait chaud au mélange. Remettez le tout sur le feu quelques minutes et remuez continuellement jusqu'a ce que le mélange épaississe.
Montez la "tarte" comme si c'était un mille feuilles en mettant un peu de crème entre chaque crêpe.
Terminez par une crêpe, saupoudrez-la de sucre que vous brûlerez avec un chalumeau comme pour les crème brûlées (j'ai sauté cette étape).
Rien à voir, mais je participe au jeu qu'organise Bahia (j'ai choisis le pauys des kokeshis), cliquez sur l'image si vous aussi vous désirez tenter votre chance...
21 novembre 2008
Ma 1ère Paella
La paella est un plat valencien connu comme étant LE plat typiquement espagnol. Il existe autant de variétés (aux fruits de mer uniquement, à la viande uniquement, au riz noir etc) et de façons de faire que de cuisinères espagnoles (bien que le plat ne soit pas si "national" que cela contrairement à ce qu'on pourrait nous faire croire). Son nom nous vient du plat dans lequel elle est préparée : une paella désigne la "poêle" spéciale et la recette.
Celle que je vous donne ici m'est précieuse car elle me provient de ma grand mère.
Elle a dit que cela se faisait normalement avec du lapin mais n'en mangeant pas, je l'ai faite avec du poulet (elle, elle mélange lapin et poulet pour que tout le monde soit content). Elle ajoute des langoustines aussi mais je n'en ai pas mis.
J'ai utilisé du riz (spécial paella/acheté en Espagne), des cuisses de poulet, un oignon, des crevettes, des moules, des calamars, du safran, du sel, du poivre, 2/3 tomates (selon la grosseur/dont vous aurez préalablement retiré la peau) et des poivrons rouges/jaunes/verts (dont vous aurez retiré également la peau)
En fait, il vous faut une paella (le plat) et une autre poêle à coté (certains font tout dans la paella).
Faire frire le poulet avec l'ail et l'oignon dans la paella (il faut pas mal d'huile). Dans la poele, faire frire les crustacés : les calamars demandent une cuisson assez longue (sinon on a l'impression de macher du plastique).
Quand ceux ci sont cuits, les retirer, les réserver.
Dans la paella, faire frire les tomates coupées en touuuuut petits cubes jusqu'à en obtenir une sorte de purée.
Remettre le poulet et couvrir d'eau.
Quand ça commence à bouillir, laisser cuire 35 minutes.
Ajoutez le riz et les fruits de mer.
Quand le riz bout, ajouter le safran, le sel et une pincée de poivre (pas trop).
Quand le riz est cuit, éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes pour que le riz boive toute l'eau.
La paella est un plat "sec", il ne doit surtout pas rester de sauce.
Ajoutez des poivrons que vous aurez cuits au four préalablement histoire d'enlever la peau et décorer votre plat.
J'avais acheté un paquet de moules de 1kg4, déja nettoyées (j'ai nettoyé UNE FOIS des moules dans ma vie, plus jamais je recommencerai (ou alors, qd je serais courageuse !). Enfin "prêtes à l'emploi" disent ils, je les ai qd même passées et repassées et rererererepassées à l'eau hein.
Pour les ouvrir, ils faut mes mettre dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel.
La paella en nécessite que d'une poignée, avec le reste j'ai fait des moules à la catalane.
Noël est dans un mois...
Pénélope Jolicoeur a crée un site afin que les enfants défavorisés puissent, eux aussi, avoir des cadeaux pour Noël :Monbeausapin.org .
C'est un site de bande dessinée en ligne, qui présente un auteur différent chaque jour.
Le truc en plus, c'est que toutes les visites sont comptabilisées. Et juste avant Noël, grâce à son partenaire Orange, Monbeausapin.org versera à la Croix-Rouge Française une somme proportionnelle au nombre de visiteurs total. Ce don sera offert à l'opération "Arbres de Noël" de la Croix Rouge, afin d'offrir des cadeaux aux enfants défavorisés.
Il n'y a rien à cliquer, rien à acheter, il suffit de venir lire de la BD, et en parler autour de soi !
N'hésitez pas à relayer l'information sur vos sites et blogs, ( une bannière Influenceurs est également disponible ).
Et n'oubliez pas que le don dépendra de la fréquentation du site !
18 septembre 2008
Natillas de Zamora
Zamora est une commune d'Espagne située au nord-est, à 80 km du Portugal et c'est de là que nous viennent ces fameuses "natillas". Visuellement, ça ressemle aux îles flottantes mais la texture n'a rien à voir vu c'est fait à base de crème pâtissière et non de crème anglaise. Recette dégotée dans Cocina tradicional castellana.
Pour 4 personnes | Difficulté : moyenne | Temps : 50 minutes
3 oeufs
1 citron
1 litre de lait
4 cuillières de sucre (je vous conseille de mettre plus)
2 cuillières de fécule de maïs
3 cuillières de cannelle en poudre
Prélever le zeste du citron. Le réserver.
Dissoudre la fécule de maïz dans une jatte avec la moitié du lait.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs; réserver les blancs.
Ajouter les jaunes au lait et bien mélanger le tout.
Mettre le reste du lait dans une casserole à feu moyen.
Ajouter le sucre et le zeste du citron.
Lorsque ça bout, ajouter le premier mélange y cuire à feu doux.
Remuer la crème avec une cuillière en bois. Laisser bouillir et remuer jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse.
Battre les blancs en neige.
Disposer la crème dans des verrines et déposer sur le dessus un peu d'oeuf en neige et de cannelle en poudre.
Mettre les natillas dans le frigo. Les servir froides.
05 septembre 2008
Pollo Chilindron
Cette recette est d'origine de Zaragossa, la capitale de l'Aragon. C'est de cette région que vient la fameuse sauce "chilidron" qui sert à accomoder aussi bien le poulet que l'agneau, le veau ou même le lapin. C'est un plat coloré et parfumé rapellant le soleil et les vacances qui plaira à toute la famille. Je l'ai trouvé dans Les meilleures recettes du monde : Saveurs méditerranéennes
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure environ | Pour 6 personnes
1 poulet de 1.5 kg, coupé en morceaux (j'ai pris des escalopes que j'ai coupé en lanières)
5 c. à s. d'huile d'olive
2 gros oignon
2 gousses d'ail
4 poivrons rouges (mis un rouge, un jaune et un orange)
150 gr de jambon serrano (pas mis)
6 grosses tomates juste mûres
12 olives noires (pas mis)
12 olives vertes (mis plus)
sel et poivre du moulin
Salez et poivrez gnéreusement les morceaux de poulet. Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement. Pelez et hachez les gousses d'ail. Ouvrez les poivrons en deux, ertirez les gfraines et les cloisons intérieures, puis taillez la chair en lanières. Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en deux, retirez les graines et coupez la chair en gros dès. Taillez le jambon en petits dès. Dénoyautez les olives.
Faites chauffez l'huile dans uen cocotte. Quand elle commence à fumer, ajoutez les morceaux de poulet assaisonnés et faites-les rissoler en commençant par le côté couvert de peau. Procédez en plusieurs fois, en baissant le feu pour ne pas risquer de les brûler. Lorsque tous les morceaux sont bien colorés, retirez-les et mettez-les de côté sur un plat.
Versez dans la cocotte les oignons, l'ail, les poivrons et le jambon. Mélangez et faites cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, sans qu'ils colorent trop.
Ajoutez les tomates et montez le feu pour faire cuire en laissant évaporer le liquide de cuisson. Lorsque la sauce a la consistance d'une purée épaisse, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et retournez-les pour bien les enrober. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Ajoutez les olives et rectifiez l'assaisonnement.
22 juin 2008
Quesada Pasiega
C'est un dessert espagnol (très populaire en Cantabrie) que je vais vous présenter là. Je ne l'apprécie pas forcément (la texture est assez particulière) mais comme la cuisine ne se résume pas seulement à mes gouts et que souvent, j'aime faire plaisir aux autres, j'en ai fait une et voici la recette :
Il vous faudra : 1 yaourt nature, 2 oeufs, 2 pots de farine, 4 pots de lait, 2 pots de sucre, 100 gr de beurre (je vous conseille d'en mettre moins), quelques gouttes d'extrait de vanille, de la cannelle en poude.
Mélanger le tout sauf la cannelle, verser dans un moule peu profond, et saupoudrer de cannelle. Enfourner durant 40min à 150°.
12 mai 2008
Maquereaux à la Escabeche
C'est une recette qui me vient de ma grand mère. D'ailleurs, pour être franche, c'est elle qui l'a fait : depuis que le mari de ma tante à ramener des maquereaux, je l'embête pour qu'elle m'en fasse.
Ma soeur me dit que la photo ne fait pas envie (moi je la trouve pas si mal). C'est vraiment un pur délice!! Je vous promets!!!
Et quand il fait beau comme ça, c'est super agréable à manger et ça change.
Pour se faire, il faut nettoyer le poisson (du maquereau) et le couper en morceaux assez gros (ne pas les aplatir). Saler et laisser reposer une heure.
Ensuite vous le farinez des deux cotés et vous le faites frire (ma grand mère mais beaucoup beaucoup d'huile).
Pour la sauce (selon la quantité de poisson) : vous faites frire tout doucement 6 têtes d'ail que vous aurez fendu. Vous ajutez deux verres d'eau et un demi verre de vinaigre d'alcool ainsi que 6 feuilles de laurier frais. Vous faites bouillir durant 5 minutes, y ajouez le poisson et laissez refroidir.
Ce poisson se mange froid et plus il est vieux, meilleur il est! (il se consomme un jour minimum après avoir été préparé. Vous pouvez le garder une dizaine de jour dans votre frigo)
03 mai 2008
Cazuela de Fideos a la Andaluza
La fideua est une sorte de paella avec des vermicelles et est préparée dans une poêle à paella.
Il en existe plusieurs sorte : la plus courante est aux fruits de mer. En fait, elle comporte tous les ingrédients de la paella sauf qu'à la place du riz, on met du vermicelle. Mais ce n'est pas celle la que je vais vous présenter.
J'ai fait celle d'Andalousie qui ne contient pas tout un tas de fruits de mer mais seulement du maquereaux que j'ai pour ma part remplacé par du colin...
Pardon pour la photo floue.
Pour 4 :
400 gr de filets de maquereaux frais (Le maquereau est un poisson gras. Vous pouvez le remplacer par du merlu ou du cabillau, si vous n'aimez pas son goût.)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 poivrons verts (mis du rouge)
2 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme
4 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
1 feuille de laurier
1 petite boite de safran en poudre (0,1 gr)
200 gr de vermicelles
1/2 bouquet de persil
Rincez les filets de maquereaux à l'eau froide, retirez éventuellement les arêtes avec une pince. Coupez les filets en morceaux de 6 à 8 cm.
Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Coupez les poivrons en 2, lavez-les puis coupez les en petits dés. Pelez les pommes de terre et coupez les en petits des.
Faites chauffer l'huile dans une poele a paella, ou dans une casserole. Faites y revenir l'oignon et l'ail, à feu moyen, pendant deux minutes. Ajoutez les des de poivrons et continuez la cuisson pendant 2 a 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la feuille de laurier et le safran.
Ajoutez AL d'eau et amenez à ebullition. Incorporez les pommes de terre et une bonne pincée de sel et laissez cuire le tout a feu moyen, pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez le vermicelle et les morceaux de poisson, continuez la cuisson pendant 7 a 8 minutes. entre temps, lavez le persil et sechez le en le secouant, hachez finement les feuilles et, peu avant la fin de la cuisson, saupoudrez en les nouilles. Retirez du feu et laissez reposer pendant encore 5 minutes.
08 avril 2008
Flan de Huevos
Légèrement modifié, ce dessert simple et classique tient sa place dans quasiment toutes les cuisines méditérranéennes. Il est souvent préféré à des préparations plus compliquées. Je l'ai déniché dans L'authentique Cuisine Espagnole.
Préparation : 40 minutes | Repos : 30 minutes | Refroidissement : 1 heure + 4 heures | Par portion : env. 185 kcal
Pour 8 personnes :
150 gr de sucre
75 cL de lait
1 gousse de vanille
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
Je vous mets la recette telle qu'elle est écrite dans le livre. N'ayant pas de four, j'ai ajouté de l'agar-agar (remplaçable par des feuilles de gélatine ou de la gélatine en poudre)
Donc, la recette demande en plus : 8 ramequins résistants à la chaleur, 1 plat résistant à la chaleur pouvant contenir les ramequins, pour le bain-marie et une feuille doucle de papoer journal pour le plat à gratin.
Faites chauffer les ramequins à 80°C dans le four préchauffé (pour qu'ild n'éclatent pas sous la chaleur du caramel). Mettez 100 gr de sucre dans une poêle et faites fondre, à feu doux, jusqu'à obtention d'un caramel clair.
Retirer les ramequins du four et répartissez-y le caramel avec une cuiller chauffée, de manière à recouvrir le fond. Laissez refroidir légèrement et placez au réfrigérateur.
J'ai utilisé le Caramel Vahiné car je suis supra-mauvaise en ce qui concerne la confection du caramel.
Versez le lait avec le reste du sucre dans une casserole. Découpez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur. Ajoutez-le avec la gousse dans le lait et amenez celui-ci à ébullition.
Entre-temps, mélanngez les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un plat, mais ne les battez pas en mousse. Versez le lait chaud par-dessus en tournant, puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180° (th. 5/6). Pliez une feuille double de papier journal en deux et placez-la dans un plat à gratin. Retirez les ramequins du réfrégirateur et placez-les à une certaines distance les uns des autres sur le journal. Amenez l'eau à ébullition pour le bain-marie.
Passez le mélange lait-oeufs-vanille à travers une fine passoire dans un gobelet gradué avec un bec verseur, puis remplissez délicatement les ramequins trempent aux 2/3 dans l'eau.
Glissez délicatement le plat à gratin dans le four chaud (au milieu 160°C) et laissez figer le flan pendant 30 minutes. Retirez et laissez refroidir complètement pendant une heure. Recouvrez les ramequins avec du papier fraîcheur et aissez reposer pendant au moins 4 heures (de préférence 24 heures) au réfrégirateur.
Pour servir, détachez le flan du bord des ramequins avec un couteau aiguisé et démoulez-le sur des assiettes à dessert.
