30 octobre 2009
Risotto aux noix de Saint-Jacques et aux cèpes
C'est une recette dé-li-cieuse que je vous recommande aujourd'hui. Elle est tirée du livre La cuisine du risotto.
J'aime beaucoup ce genre de plat. Certes, cela demande parfois un peu de temps et celui-ci est un peu coûteux mais ça vaut vraiment le coup.
Je vous invite à (re)découvrir le risotto au beurre brun, celui aux noix de st Jacques à la vanille, aux épinards, au poulet, à la milanaise et celui aux poireaux.
Je vous mets les quantités pour 6 personnes mais j'ai tout divisé par 2 :
400 gr de riz arborio
500 gr de cèpes
24 noix de St Jacques
2 oignons
50 gr de parmesan
100 gr de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
huile d'olive
sel, poivre
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder au chaud.
Emincer les cèpes et les faire rissoler à la poêle pendant une dizaine de minutes. Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés avec un peu d'huile d'olive. Faire rissoler pendant 8 à 10 minutes. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger et faire cuire à feu doux. quand le liquide est absorbé, ajouter progressiement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson du riz doit durer environ 20 minutes. Le risotto est prêt lorsque le riz est bien tendre. A mi-cuisson, ajouter les cèpes rissolés. Eteindre le feu, ajouter le beurre coupé en morceau et le parmesan râpé. Bien mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Pendant cce temps, faire poêler les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive une minute de chaque côté à feu vif.
Servir le risotto à l'assiette. Ajouter les noix de St Jacques salées et poivreés. Servir immédiatement.
20 avril 2009
Focaccia aux tomates séchées et zaatar
Cela fait bien longtemps que je ne me suis pas aventurée dans la confection d'un pain !
Faut dire que je n'aime pas trop ça vu que je ne suis pas très douée. Mais la focaccia est tout de même un pain que j'affectionne particulièrement ! Quand j'ai reçu des tomates séchées de la part de Quai Délices, j'ai tout de suite imaginé cette recette.
Alors, désolée, mais elle est approximative : je me suis inspirée de ma focaccia alla pugliese, mais comme dans celle ci il n'y a pas de pommes de terre j'ai un peu fait n'importe quoi (et le résultat fut bien bon) mais à peu près, ça donne ça :
300 gr de farine
1 cuillière à café de sel fin
un saché de levure boulangère diluée dans un verre d'eau
du zaatar (j'en parle en bas de cet article)
des tomates séchées Quai Délices coupées en petits morceaux
du gros sel
huile d'olive et eau au pif
Mélangez la farine, le zaatar, les tomates séchées et le sel. Ajoutez la levure diluée et de l'huile d'olive (un peu beaucoup mais pas trop) et petit à petit de l'eau. Pétrissez une dizaine de minutes puis faites une boule avec la pâte que vous mettez dans un saladier que vous recouvrez d'un torchon propre durant 2h.
Une fois que la pâte a doublé de volume, vous l'étalez avec les mains sur la plaque du four ou dans un moule carré. Faites des trous avec vos doigts, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et laissez la pâte lever encore une petite demie heure.
Parsemez d'un peu de gros sel, enfournez 20 min à four chaud th.8.
Et voilaaaaaaa.
05 avril 2009
Filets de merlan grillés et risotto au beurre brun
Dans le cadre du concours Toutes les saveurs de l'Italie, j'ai préparé ce délicieux plat en m'inspirant d'une recette tirée du livre "Risotto" aux éditions mini marabout.
Vous pouvez voter pour ma recette ici.
4 filets de merlan
persil
ail semoule
poivre rouge
thym
sel et poivre
Mélangez les épices dans un récipient puis enrobez les filets de merlan de ce mélange en pressant bien avec le bout des doigts. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le risotto.
Faites dorer le poisson dans une grande poêle antiadhésive légérement huilée en retournant régulièrement les filets.
Riz arborio
500 mL de bouillon de légumes + 1/2 bouillon de volaille
du beurre
de l'huile d'olive
1 oignon finement haché
du persil
du parmesan
Portez à ébullition l'eau et le bouillon dans une casserole puis maintenez au chaud sur le feu en couvrant. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse jusqu'à ce que le beurre brunisse légèrement. Incorporez l'oignon. Quand ce dernier est tendre, mettez le riz dans la sauteuse et remuez bien pour enrober les grains. Mouillez avec un peu de bouillon chaud et laissez cuire en remuant sans cesse jusqu'à complète absorption du liquide. Continuez de mouillez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Comptez 35 minutes de cuisson en tout. Au moment de servir, incorporez le persil et le parmesan.
11 février 2009
Scaloppine di vitello ripiene
Ce sont des escalopes de veau farcies italiennes trouvées dans le livre "A l'italienne" aux éditions marabout que je vous conseille vivement.
Mon APN est décédé mais je vais pouvoir (normalement) récupérer la photo, je vous la posterai vendredi ou samedi.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
8 escalopes de veau (640 gr)
90 gr de beurre
150 gr de champignons de Paris (je les préfére frais mais vous pouvez utiliser une boîte d'émincés)
4 tranches fines de jambon/blanc de dinde (85 gr)
25 gr de parmesan râpé
4 tranches de mozzarella
125 mL de bouillon de boeuf chaud
Aplatissez les escalopes de veau. Faites fondre 30 gr de beurre dans une grande poêle et faites cuire les champignons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jetez le jus de cuisson.
Recouvrez quatre escalopes d'une tranche de jambon et réservez les autres. Répartissez les champignons sur les quatres escalopes, puis garnissez chaque pièce de viande d'une cuillière à soupe de parmesan. Recouvrez avec les escalopes restantes. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et faites cuire les escalopes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez du feu.
Couvrez les escalopes de mozzarella en découpant le fromage pour lui donner la forme des escalopes. Versez le bouillon et couvrez. Remettez à cuire et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les escalopes soient cuites.
J'ai servi avec une purée (mousseline) aux légumes.
17 septembre 2008
Polpettes
Ce sont des boulettes de viande italiennes originaire de Pouilles généralement recouvertes de mozzarella mais n'en ayant pas, j'ai mis des toastinettes. Elles sont vraiment délicieuses et changent des boulettes que je fais d'habitude (j'ai de plus en plus de mal à manger du boeuf, seule la viande hachée passe bien, il était temps d'innover un peu). J'ai trouvé cette recette chez Oum Kelthoum.
1/2 petit pain rond
4 c. à soupe de lait chaud
1 oeuf
600g de boeuf haché
1/2 bouquet de basilic
sel, poivre
70g de chapelure
6 c. à soupe d'huile d'olive
beurre pour le plat
200g de mozzarella
2 tomates
Coupez le pain en petits morceaux, mettez le dans un saladier et versez le lait chaud par dessus. Lorsqu'il est bien imbibé réduisez le en bouillie puis ajoutez la viande hachée et l’œuf, malaxez bien le tout. Ajoutez le basilic lavé et ciselé (gardez en un peu pour le décor), salez et poivrez et mélangez bien.
Partagez en 6 portions égales et aplatissez les légèrement. Enrobez les de chapelure disposée dans une assiette. Préchauffez votre four à 200°C. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faites revenir les polpettes env. 5 min de chaque coté, disposez les dans un plat à gratin beurré. Coupez la mozarella et les tomates en 6 tranches épaisses. Garnissez chaque polpette d'une rondelle de tomate et d'une tranche de fromage. salez, poivrez et passez 15 min au four. Décorez avec le reste du basilic et servez.
04 juin 2008
Pesce alla milanese
J'ai trouvé cette recette dans A l'Italienne, éditions Marabou. J'ai utilisé du filet d'eglefin et ai servit avec des haricots plats à l'ail.
4 filets de poisson (800 gr)
1 petit oignon (80 gr) émincé
2 c. à s. de jus de citron
80 mL d'huile d'olive
farine blanche
2 oeufs
1 c. à s. de lait
chapelure
1 c. à s. d'huile d'olive supplémentaire
120 gr de beurre
1 gousse d'ail pilée
1 c. à s. de persil frais ciselé
Ôtez la peau et les arêtes des filets. Mélangez l'oignons, le jus de citron et l'huile dans un plat peu profond. Ajoutez les filets et recouvrez-les de marinade. Laissez-les macérez 1 heure en les tournant de temps en temps.
Sortez les filets de la marinade : enrobez-les d'un peu de farine. Mélangez les oeufs et le lait dans un petit bol en les battant légèrement, puis plongez les filets dans cette préparation. Enrobez-les de chapelure.
Faites chauffez le reste d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Faites cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Faites cuire l'ail jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré : ajoutez le persil. Versez le beurre roux sur les filets de poisson panés.
Par portion : lipides 52,4 gr ; 2 602 kJ
18 avril 2008
Pommes de terre à l'italienne
Un succulent accompagnement que j'ai trouvé chez la délicieuse Oum Koulthoum.
Il vous faut :
des pomme de terre
1 gros oignon
quelques feuilles de salade
de la crème fraîche épaisse
sel, poivre
J'ai ajouté un peu de noix de muscade
Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en dés, faites cuire dans de l'eau salée.
Une fois cuit vous les transvasez et gardez au chaud.
Dans une autre marmites vous faites revenir votre oignon émincé avec du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la salade coupée en lamelles et faites revenir pendant 1 à 2 min, ajoutez la crème fraîche, sel et poivre puis les pommes de terre et remuez délicatement.
17 mars 2008
Fagioli al pomodoro...
...Ou Haricots blancs à la tomate...
Simple et rapide, voici une petite recette qui dépanne trouvée dans A l'Italienne! (aux éditions Marabout)
Pour 6 personnes:
Préparation 25 min . Cuisson 40 min
30 gr de beurre
1 gousse d'ail, pilée
45 gr de filets d'anchois en conserve, égouttés, coupés finement
2 oignons moyens (300 gr) coupées finement
3 tomates moyennes (570 gr) coupées finement
1 c. à s. de concentré de tomates
1/2 c. à c. de sucre
1 kg de haricots blancs frais, écossés
250 mL d'eau
1 c. à s. de basilic frais, ciselé
Faites fondes le beurre dans une grande casserole; faites cuire l'ail, les anchois, les oignons et les tomates jusqu'à ce que les oignons blondissent.
Ajoutez le concentré de tomates, le sucre et les haricots. Mélangez bien, puis ajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter à couvert 30 min environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Garnissez de basilic avant de servir.
L'astuce du chef : A défaut de haricots blancs frais, prenez deux boîtes de 300 gr de haricots borlotti ou cannellini. egouttez-les et rincez-les bien, puis ajoutez-les à la préparation 10 min avant la fin de la cuisson.
