Sel et Poivre

Blog culinaire : recettes d'ici et d'allieurs

09 juin 2010

Vitello al parmigiano

Vitello al parmigiano ou gratin de veau au parmesan est une délicieuse recette trouvée dans A l'italienne. C'est un plat vraiment excellent. J'ai servi avec des croquettes de pommes de terre au comté et n'ai pas fait la sauce tomate (dont je vous donne la recette) mais ai utilisé une sauce à l'arrabiata. 4 escalopes de veau (350 gr)farine blanche1 oeuf1 c. à s. d'eau30 gr de beurre80 mL d'huile d'olive250 de mozzarella râpée60 gr de parmesan râpéAplatissez le veau, en tranches très fines. Enrobez-le de farine, trempez-le dans... [Lire la suite]
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05 mars 2010

Tiramisù classique

Je n'avais jamais fait de tiramisù jusqu'à présent, je craignais que ce soit laborieux alors que pas du tout : en deux minutes c'est réglé. Il faut juste être un peu patient avant de le déguster. Je l'ai fait le soir pour le lendemain et on s'est régalé. J'ai suivi une recette de marmiton qui se vante d'être l'originale et je ne regrette pas.                       Photo pas terrible, je vous l'accorde (mais les autres étaient pires et mon ménage... [Lire la suite]
30 octobre 2009

Risotto aux noix de Saint-Jacques et aux cèpes

C'est une recette dé-li-cieuse que je vous recommande aujourd'hui. Elle est tirée du livre La cuisine du risotto.J'aime beaucoup ce genre de plat. Certes, cela demande parfois un peu de temps et celui-ci est un peu coûteux mais ça vaut vraiment le coup.Je vous invite à (re)découvrir le risotto au beurre brun, celui aux noix de st Jacques à la vanille, aux épinards, au poulet, à la milanaise et celui aux poireaux. Je vous mets les quantités pour 6 personnes mais j'ai tout divisé par 2 : 400 gr de riz arborio500 gr de cèpes24... [Lire la suite]
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20 avril 2009

Focaccia aux tomates séchées et zaatar

Cela fait bien longtemps que je ne me suis pas aventurée dans la confection d'un pain !Faut dire que je n'aime pas trop ça vu que je ne suis pas très douée. Mais la focaccia est tout de même un pain que j'affectionne particulièrement ! Quand j'ai reçu des tomates séchées de la part de Quai Délices, j'ai tout de suite imaginé cette recette. Alors, désolée, mais elle est approximative : je me suis inspirée de ma focaccia alla pugliese, mais comme dans celle ci il n'y a pas de pommes de terre j'ai un peu fait n'importe quoi (et le... [Lire la suite]
05 avril 2009

Filets de merlan grillés et risotto au beurre brun

Dans le cadre du concours Toutes les saveurs de l'Italie, j'ai préparé ce délicieux plat en m'inspirant d'une recette tirée du livre "Risotto" aux éditions mini marabout. Vous pouvez voter pour ma recette ici. 4 filets de merlanpersilail semoulepoivre rougethymsel et poivreMélangez les épices dans un récipient puis enrobez les filets de merlan de ce mélange en pressant bien avec le bout des doigts. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le risotto.Faites dorer le poisson dans une grande... [Lire la suite]
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11 février 2009

Scaloppine di vitello ripiene

Ce sont des escalopes de veau farcies italiennes trouvées dans le livre "A l'italienne" aux éditions marabout que je vous conseille vivement.Mon APN est décédé mais je vais pouvoir (normalement) récupérer la photo, je vous la posterai vendredi ou samedi. Pour 4 personnes, il vous faudra :8 escalopes de veau (640 gr)90 gr de beurre150 gr de champignons de Paris (je les préfére frais mais vous pouvez utiliser une boîte d'émincés)4 tranches fines de jambon/blanc de dinde (85 gr) 25 gr de parmesan râpé4 tranches de mozzarella125... [Lire la suite]
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17 septembre 2008

Polpettes

Ce sont des boulettes de viande italiennes originaire de Pouilles généralement recouvertes de mozzarella mais n'en ayant pas, j'ai mis des toastinettes. Elles sont vraiment délicieuses et changent des boulettes que je fais d'habitude (j'ai de plus en plus de mal à manger du boeuf, seule la viande hachée passe bien, il était temps d'innover un peu). J'ai trouvé cette recette chez Oum Kelthoum. 1/2 petit pain rond4 c. à soupe de lait chaud 1 oeuf 600g de boeuf haché 1/2 bouquet de basilic sel, poivre 70g de chapelure 6 c. à soupe... [Lire la suite]
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04 juin 2008

Pesce alla milanese

J'ai trouvé cette recette dans A l'Italienne, éditions Marabou. J'ai utilisé du filet d'eglefin et ai servit avec des haricots plats à l'ail. 4 filets de poisson (800 gr)1 petit oignon (80 gr) émincé2 c. à s. de jus de citron80 mL d'huile d'olivefarine blanche2 oeufs1 c. à s. de laitchapelure1 c. à s. d'huile d'olive supplémentaire120 gr de beurre1 gousse d'ail pilée1 c. à s. de persil frais ciseléÔtez la peau et les arêtes des filets. Mélangez l'oignons, le jus de citron et l'huile dans un plat peu profond. Ajoutez les filets... [Lire la suite]
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18 avril 2008

Pommes de terre à l'italienne

Un succulent accompagnement que j'ai trouvé chez la délicieuse Oum Koulthoum. Il vous faut :des pomme de terre  1 gros oignon quelques feuilles de salade de la crème fraîche épaisse sel, poivreJ'ai ajouté un peu de noix de muscade Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en dés, faites cuire dans de l'eau salée. Une fois cuit vous les transvasez et gardez au chaud.Dans une autre marmites vous faites revenir votre oignon émincé avec du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la salade coupée en lamelles... [Lire la suite]
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17 mars 2008

Fagioli al pomodoro...

...Ou Haricots blancs à la tomate...Simple et rapide, voici une petite recette qui dépanne trouvée dans A l'Italienne! (aux éditions Marabout) Pour 6 personnes: Préparation 25 min . Cuisson 40 min30 gr de beurre1 gousse d'ail, pilée45 gr de filets d'anchois en conserve, égouttés, coupés finement2 oignons moyens (300 gr) coupées finement3 tomates moyennes (570 gr) coupées finement1 c. à s. de concentré de tomates1/2 c. à c. de sucre1 kg de haricots blancs frais, écossés250 mL d'eau1 c. à s. de basilic frais, ciseléFaites fondes... [Lire la suite]
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