06 octobre 2009
Tajine pomme de terres, poivrons, petits pois
Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de tajine. Là, j'étais pressée d'utiliser mon Emile Henry : je l'ai trouvé sur un site de vente privée, je l'ai payé 20€ et j'en suis contente : pas de risque dans la peinture (contrairement aux tajines que les gens ramènent du maghreb), on peut cuire sur flamme il va pas exploser mais aussi au four et au micro ondes, bref, c'est parfait.
J'ai accompagné mon tajine d'une pizza à la viande hachée, c'est pas très compatible, mais ce fut bien bon ! Il manquait juste du bon pain pour l'accompagner mais j'avais la flème de le faire.
Pour se faire, il vous faut :
Des pommes de terre
Des petits pois
Des poivrons coupés en lanières
Des oignons coupés en lanières
un cube kubor à l'ail (que j'ai reçu lors d'un échange, je ne sais pas s'ils en vendent en France)
du cumin, du gingembre, du ras el hanout, du paprika, du persil
du sel, du poivre
Il me restait un peu d'agneau de la veille alors je l'ai ajouté
Faire revenir dans de l'huile d'olive la viande, l'oignon, les poivrons.
Ajouter les épices et les pommes de terre.
Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter les petits pois et laisser réduire la sauce.
Voir aussi (entre autres) :
Tajine d'agneau aux amandes et au miel
Tajine d'agneau aux pommes de terre
Tajine de boeuf aux patates douces
Tajine de kefta aux haricots verts
11 mai 2009
Bastilla aux fruits de mer
La bastilla aux fruits de mer est un plat assez rapide à préparer. Contrairement à la bastilla au poulet (que je préfère), je la trouve simple et dé-li-cieuse. Voici comment j'ai procédé (il existe plusieurs recette, moi j'ai tjs procédé ainsi).
J'ai utilisé :
+ ou - 450 gr de cabillaud
300 gr de crevettes décortiquées, coupées en 2
100 gr d'encornets
100 gr de vermicelles de soja
du persil haché
de l'ail semoule
8 feuilles de brick
1 oeuf
1/2 verre d'huile
sel, poivre, paprika, cumin
Plonger le vermicelle dans de l'eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors du feu. Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
Faire frire le poisson. Le mettre en miette avec le vermicelle. Ajouter les crevettes et les encornets mi-cuits. Mettre le persil, l'ail et les épices. Verser 1/2 verre d'huile, l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.
Pour le montage : Huiler un moule à tarte (ou une plaque allant au four), y mettre une 1ère feuille de brick et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la 1ère feuille. Bien huiler les feuilles.
Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chauvauchant et débordant à l'extérieur. Glisser les feuilles en dessous et huiler une 2ème fois pour que ce soit croustillant. Enfourner 25 minutes.
30 décembre 2008
Tajine de bar aux oignons et aux tomates
Tout d'abord, je voulais vous souhaitez de joyeuses fêtes et m'excuser auprès des abonnés aux newletters de leur avoir fait une fausse joie lorsqu'ils ont cru que la recette d'une bûche aux marrons serait publiée sur ce blog...Il faut que vous explique : généralement je poste recette et photo sur mon blog en modifiant la date car parfois je ne fais rien et parfois je vais faire un plat + un dessert donc au lieu de laisser de grands vides pendant plusieurs, je dispatche un peu tout. Aussi, ne vivant plus chez ma maman mais revenant fort souvent, j'ai des livres un peu partout donc je copie les recettes ici en les enregistrant comme brouillon. Là, j'avais prévu de faire une bûche et finalement je ne l'ai pas faite. Ceci explique cela.
Je m'excuse également, il n'y aura pas de photos pour mes truffes et mes faux raffaello car j'ai fait une bétise avec l'APN.
Le passage *3615 je raconte ma vie* étant terminé, voici une recette de poisson tirée du livre "Tajines" de Rachida Amhaouche. Cette dernière est une célébre cuisinière marocaine et ses livres sont drôlement bien fait : ils possèdent tous des recettes assez simples, sont illustrés pas à pas et ne coûtent pas cher (3€ !). Cependant, vous ne les trouverez ni à la fnac, ni sur amazone mais dans certaines librairies orientales ou sites vendant des livres religieux. Heu...faut pas avoir peur hein ! c'est pas un livre religieux que vous voulez mais...un livre de cuisine de 64 pages ! Je précise car j'en connais qui ont "peur" de commander sur ces sites alors que bon...c'est un livre de cuisine pardi !
Bref, place à la recette : à la base elle est faite avec du rouget mais vu le prix de ces derniers (27€/kg !!!); j'ai pris du bar.
Pour 2 personnes, il vous faudra :
2 oignons hachés
4 c. à s. d'huile d'olive
3 tomates pelées et découpées en petits morceaux
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de coriandre sèche moulue
1/2 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de curcuma
quelques pistils de safran pur
du sel
4 poissons de taille moyenne
1 c. à s. de citron confit en dès
1 c. à s. de persil haché
1 bol d'olives vertes dénoyautées (j'ai choisi des olives aux poivrons)
Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile. AJouter les tomates, la cannelle en poudre, la coriandre sèche, le cumin, le curcuma, le safran pur et le sel. Remuer jusqu'à homogénéisation des ingrédients et évaporation du jus.
Ajouter le poisson sur la sauce et couvrir. Laisser cuire pendant 20 minutes. Avant la fin de la cuisson de 5 minutes, ajouter le citron confit, le persil haché et les olives vertes.
Servir chaud.
19 décembre 2008
Légumes marinés
Une recette qui nous vient de chez Oum Sohayb que j'ai trouvé particulièrement délicieuse, je vous la recommande vivement. Tout comme elle, je n'ai pas eu le temps de faire mariner mes légumes pendant plusieurs heures mais cela n'a, je pense, pas changé grand chose.
3 pommes de terre moyennes
2 courgettes
2 carottes
olives vertes dénoyautées
1 bel oignon (pas mis j'en avais plus)
coulis de tomates (dose à adapter en fonction du résultat désiré, càd + ou - de sauce)
2 gousses d'ail
coriandre moulue (coriandre fraîche pour moi)
ras el hanout rouge (jaune pour moi)
poivre
1 bouillon cube (contient pas mal de sel, donc inutile d'en rajouter)
huile d'olive
1 c à c paprika
1/2 c à c gingembre
1/2 c à c curcuma
Préparer les légumes comme à l'habitude (éplucher, laver) et les couper en morceaux assez petits.
Couper l'oignon en lamelles et l'ail en tranches fines.
Dans un grand plat mettre tous les morceaux de légumes ainsi que l'ail et l'oignon et ajouter les épices.
Verser un bon filet d'huile d'olive sur cette préparation et mélanger le tout (on peut ajouter un filet de jus de citron )
mettre dans une boîte hermétique au frais.
Verser les légumes dans un tajine, ajouter les olives vertes et verser généreusement le coulis de tomates par-dessus le tout avec un ptit verre à thé d'eau.
Faire cuire aufour à 200°C en surveillant la cuisson régulièrement vous pouvez le faire cuire dans un plat à gratin.
J'ai servit avec du colin que j'ai cuit avec des herbes de provence.
01 novembre 2008
Tajine d'agneau aux haricots verts
Petit tajine sans prétention, fort simple:
Il vous faut :
De l'agneau
Des oignons
de l'ail
du safran
du gingembre
du piment
du cumin
du persil, de la coriandre
du sel, du poivre
Faire revenir la viande avec les épices et les oignons dans un peu d'huile d'olive une 10ène de minutes. Couvrir. Laisser cuire une 20ène de minutes. Ajouter les haricots verts à la fin. Déguster.
Voir aussi :
Tajine d'agneau aux amandes et au miel
Tajine d'agneau aux pommes de terre
Tajine de boeuf aux patates douces
Tajine de kefta aux haricots verts
10 octobre 2008
Improvisation du meilleur tajine OF THE WORLD
J'en ai mangé deux ou trois fois mais je n'ai jamais trouvé la recette qui correspondait au mieux à ce dont je me rappellais alors, j'ai décidé de faire au pif, selon le souvenir de mes papilles et ça a sacrément bien marché, je retrouve ce tajine tant aimé, il est vraiment délicieux, je le recommande à tous les amateurs de sucré/salé (autrement c'est sur, il y aura controverse).
Ce dernier se mange souvent accompagné d'abricots secs ou encore de pruneaux mais ça aurait été trop simple si j'aimais les fruits secs :) du coup, je n'en ai pas mis.
Rétablissons la vérité : un tajine ne s'accompagne pas de semoule !!! Il se mange ainsi, accompagné d'un bon pain maison (recette plus tard).
J'ai fait revenir une dizaine de minutes de l'agneau dans un peu d'huile d'olive auquel j'ai ajouté du safran, de la cannelle, du gingembre, de la coriandre, du sel et du poivre. J'ai ajouté un oignon en fines lamelles. J'ai couvert et j'ai laissé cuire une 20ène de minutes. J'ai ensuite ajouté une grosse cuillière à soupe de miel. Pendant que ça cuisait encore, j'ai fait bouillir de l'eau dan une casserole, y ai mis des amandes afin que la peau se décollent de ses dernières. Je les ai épluché et ajouté à a préparation.
Si votre viande est cuite mais qu'il reste beaucoup de sauce, retirez-la et laisser encore la sauce cuire avec les amandes afin qu'elle réduise.
22 septembre 2008
Beghrir (ou crêpes milles trous)
J'ai eu l'occasion d'y gouter mainte et mainte fois mais je n'en suis pas fan. Et puis, généralement, quand il y avait des beghrir, il y avait des m'semen et moi, je suis accroc aux m'semen...Mais ma soeur, elle, n'a pas eu ces occasions et m'a plusieurs fois dit qu'elle aimerait y gouter. C'est chose faite, et elle a aimé.
Mettre 4 verres à thé d'eau tiède, 3 verres de semoule fine, 1 pincée de sel et 2 sachets de levure dans le blender. Mixer une minute, laisser reposer 2 ou 3 minutes. Graisser votre poêle et faire comme pour les crêpes françaises jusqu'à épuisement de la pâte.
Ensuite, faire chauffer du miel et du beurre et déguster vos crêpes avec ce mélange.
06 septembre 2008
Sellou
J'ai réussi!!!! Je pensais que ce serait difficile à faire alors que non, c'est tout simple. Bon, il faut dire que généralement, d'après ce que j'ai pu voir, les gens en font une grande quantité donc c'est forcément plus long et c'est peut être de là que vient la "réputation" de la "difficulté". C'était la 1ère fois, j'avais peur de faire des cata alors j'ai tout réduit à 150 grammes et je trouve que ça m'en donne une bonne quantité pour moi toute seule donc je suis satisfaite.
Expliquer ce qu'est le sellou a quelqu'un qui n'en a jamais mangé est difficil. Je l'ai répertorié dans "desserts autres que gateaux" mais c'est pas spécialement un dessert. C'est peut être plus une confiserie en fait.
C'est une recette marocaine, qu'on appelle aussi parfois "sfouf", qui peut être compact comme chez Soulafa par exple ou poudreux comme je l'ai fait là. La photo ne paye pas de mine, je mis mon sellou dans un bocal, j'aime bien le manger à la petite cuillière donc pas de sublime photo d'un sellou compact couvert de sucre glace et d'amandes, mais je vous promets qu'il faut y gouter pour comprendre.
J'ai suivi à la lettre la recette que Sanaa a donné sur Cuisine Testée sauf que je n'ai pas mi d'anis ni de gomme arabique ni de smen car je n'en avais pas. J'avoue que même n'étant pas fan du goût de l'anis, il manquait un peu mais sinon, je suis contente de moi.
1kg de farine grillée et dorée
1kg de graines de sésame (moulu très fin)
1kg d'amandes (frites ds l'huile et moulues finement)
500g de sucre glace
1 grand verre de miel
150g d'anis (moulu tres fin)
150g de neffar (anis vert) moulu très fin
100g de canelle
500g de beurre fondu
1 verre d'huile de table
1 petit verre à thé d'huile d olive
1/2 c a c de gomme arabique (moulu avec une c. a c. de sucre)
1 c a c de sel
1 c a s de smen
Faire griller chaques épices et les moudre très finement en poudre puis mélanger tout l'ensemble (Sanaa nous donne ses mesures mais chacun peut diminuer ou rajouter du gras et sucrer comme il veut) .
Commencer par faire dorer la farine au four ou à la poêle sèche sans ajouter de matière grasse : il faut que la farine devienne dorée/marron clair (il faut qu'elle prenne la couleur de la farine complète).
Ensuite faire revenir les graines de sésames dans une poêle pour leur faire dégager leur saveur et faire griller les amandes avec leur peau dans un peu d'huile.
Faire fondre le beurre dans une casserole, moudre finement chaque chose séparemment (sésame, neffar , anis, amandes...) et réserver.
Ensuite verser dans un grand récipient toutes les poudres et bien mélanger. Ajouter le sucre, la gomme arabique, le sel, la canelle puis verser tout doucement et sabler avec les mains le beurre, mélanger, puis ajouter le smen ainsi que l'huile et l'huile d'olive.
Mettre dans un grand tupperware ou ds un bocal en verre il faut juste que ce soit bien fermé.
Se conserve plusieurs mois dans un endroit sec a l'abri de la lumière et de la chaleur.
29 août 2008
Tcharek m3asel
Délicieuse recette découverte sur le forum Cuisine testée grâce à Na'ima. Délicieuse mais compliquée...Enfin, pour certain, c'est surement un jeu d'enfant mais pour moi, ça a été un peu complexe.
A force de voir tout plein de recettes ramadhanesque un peu partout sur la blogsphère culinaire, surtout sur ledit forum, j'ai eu envie de faire plein de gâteaux : je voulais faire des gâteaux espagnols que la cousine à ma mère m'a fait gouté cet été, des gâteaux kabyles que l'ont m'a réclamé la semaine dernière et les tcharek m'asel. J'ai commencé par ces dernièrs et je n'ai pas eu le courage de faire le reste (faut dire que j'ai fait ça à 23h hier soir). Toutefois, le travail en vaut la peine : ces petits gâteaux sont vraiment délicieux.
Pour la pâte, il faut :
3 mesures de farines
1 mesures de margarine
1 c. à soupe de sucre glace
1 oeufs entier
1 c. à c. levure chimique
1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger
1 c. à c. d'extrait de vanille
eau nécessaire
Pour la farce :
2 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre glace (n'en n'ayant qu'un tout petit flacon, j'ai tout mis plus un peu de sucre en poudre. Ca ne fait pas 1 mesure mais c'était parfait. Je pense qu'une mesure de sucre glace rendra les gâteaux bien trop sucrés.)
2 cuillere a soupe de margarine fondue
eau de fleur d'oranger
1 c a soupe d'extrait de vanille
miel + eau de fleur d'oranger
Mettre la farine tamisée dans une terrine, faire une fontaine, ajouter le sucre, la levure, la vanille, l'oeuf et la margarine .
Frotter bien la pâte entre les mains, arroser d'eau de fleur d'oranger et verser peu a peu l'eau en petrissant en même temps jusqu'à obtenir une pâte molle . Former des boules, couvrir du papier alimentaire et laisser reposer.
Pendant ce temps préparer la farce avec les ingredients donnés, former des petit boudins de 1/2 cm sur 4 cm, les déposer sur un plat.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pate sur une épaisseur de 1 mm environ.
Couper des carrés de 8 cm dans chaque carré .
Couper plusieurs lanieres a l'aide d'une roulette, poser un poudin de farce sur l'un des 4 coin, rouler et donner la forme d'un croissant.
Disposer les gateaux sur une plaqueet faire cuire au four moyen à 180° durant 20 minutes (10 pour moi)
Les gateaux doivent prendre une couleur dorée .
Retirer du feu et laisser tiedir puis les tromper dans du miel tiede aromatisé d'eau de fleur d'oranger et ensuite parsemer d'amandes concassées.
remarque : les amandes peuvent etre remplacées par les cacahuettes.
18 juillet 2008
Ka'b el Ghzal (Cornes de Gazelle)
Dimanche, on s'est organisé un atelier cuisine avec une amie. Au programme, harira algérienne (recette plus tard), mini bastella à la fleur d'oranger et cornes de gazelles dont je vous livre la recette aujourd'hui. On a commencé vers 14h, terminé vers minuit, mangé comme des affamées et dormi rassasiées.
Pour 32 pièces, on a fait une pâte avec 200 gr de farine, 90 gr de beurre mou, 1/4 de verre à thé d'eau et une pincée de sel et on l'a laissé reposer environ 1h. Pendant ce temps, on a fait la pâte d'amandes avec 200g d'amandes (épluchées, réduites en poudre), 80g de sucre glace, 2 pincées de cannelle, 4cl de fleur d'oranger et un sirop en faisant bouillir 50mL d'eau avec 50g de sucre.
Une heure après donc, on a abaissé la pâte et à l'aide d'un verre, on a reussi à faire au total 32 cercles. Ensuite, il suffit de faire une sorte de boudin de la grosseur d'un doigt avec peu de pâte d'amande, de le mettre dans le cercle et de replier ce dernier en demi lune. Vous faites cuire tout ça entre 10 et 15 min à 180° (th.6). Quand vous ressortirez vos cornes, elles seront encore très molles mais cela sera normal : elles durciront en refroissant. Une fois dures, les passer dans le sirop puis deux fois dans le sucre glace (après la 1ère fois, vous secouez bien vos cornes et vous les replonger dans le sucre si vous les souhaiter bien blanches. Pour ma part, il était tard, j'avoue avoir fait ça un peu rapidement) Et voila, vos cornes de gazelle (qui sont en faites des "chevilles" de gazelle, vu que "ka'b" signifie "malléoles" (os de la cheville)) sont prêtes à être dévorées!
