03 novembre 2009
Feuilletés de truite fumée
J'ai trouvé la méthode de façonnage sympa chez Oum Sohayb qui elle même l'a trouvée chez Madjy du coup j'ai eu envie de la reproduire.
Pour la pâte, j'ai utilisé la même que celle de la tourte burger, vous pourrez la retrouver ici.
Pour la garniture : j'ai mélangé de la crème fraîche avec un peu d'aneth, du sel et du poivre. J'ai mis une cuillière de ce mélange au centre du feuilleté, j'ai superposé des filets de truite fumée et ai ajouté du fromage. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
J'ai servi avec de la fritada.
14 février 2009
Soupirs d'amoureux
La légende dit :
Au XIII ème siècle, Diego de Marcilla et Isabel de Segura étaient fous amoureux l'un de l'autre. Mais Isabel faisait partie d'une famille plus riche que celle de Diego alors, quand ce dernier demanda sa main à son père, celui ci lui laissa 5 ans pour s'enrichir et revenir demander sa fille en mariage, ce que Diego fit. En attendant, le père d'Isabel ne cessait de lui présenter des hommes riches afin qu'elle se marie. Mais la jeune fille résistait et refusait sans cesse. Cinq années passèrent, pas de Diego en vue, elle se maria. Mais il était revenu !! il reussi à la voir seule et lui réclama un baiser, chose qu'elle refusa vu qu'à présent elle était mariée. Face à ce refus le pauvre homme tomba et mourru. Le lendemain furent les obseques : en voyant l'homme qu'elle aimait mort, elle décida de lui accorder ce baiser qu'il désirait tant : elle l'embrassa et mourrut d'amouuuuur. Les parents, face à cette terrible fin, décidèrent de les enterrer ensemble. (musolée visitable à Teruel dans une chapelle à côté de l'église San Pedro).
Va comprendre le rapport avec ces tartelettes à la vache qui rit. Le titre est beau, la légende est belle, on est le 14 février, je suis d'humeur romantique ! C'est un peu cliché de faire ça ce jour là, mais soit on a un blog, soit on en a pas ! J'ai trouvé la recette sur le forum La Cuisine au coin du feu et elle a remporté un franc succès auprès de ma soeur et sa copine.
1 oeuf
4 fromages type la vache qui rit
2 cuillères à soupe de sucre cristalisé
6 cuillères à soupe de beurre fondu
20 tartalettes en pâte brisée (en utilisant une pâte brisée toute prête et mes moules à tartelettes j'en ai obtenu 5)
sucre glacé
Faire chauffer le four à 180ºC.
Fondre le beurre au micro-ondes ou en une petite casserole au bain marie.
En un saladier, battre l'oeuf.
Ajouter le sucre cristalisé, les vache qui rit et le beurre fodu au saladier.
Mixer.
Distribuer la melange dans les tartelettes.
Cuire au four pendant un quart d'heure à 180ºC.
Laisser tiedir.
Saupoudrer de sucre glacé.
15 décembre 2008
Tarte façon tartiflette
La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de reblochon originaire de Haute-Savoie que j'ai décidé de décliner en tarte. Le gratin est bien meilleur mais c'était pas mal non plus.
pâte brisée
1/2 reblochon
des pommes de terre
des oignons
3 c.à s. de crème fraîche
sel et poivre
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Faites revenir vos oignons dans un peu d'huile.
Mélangez pommes de terres, oignons, crème fraîche, salez et poivrez.
Déposez le mélange sur la pâte brisée.
Coupez le 1/2 reblochon dans le sens de la longeur et déposez sur la tarte.
Enfournez plus ou moins 1/2h à 180°.
13 novembre 2008
Quiche courgettes-boursin
Encore une recette tirée du livre Tartes et salades. Elle change des quiches que j'ai l'habitude de faire et est plutot pas mal : l'idéal serait de la servir, coupée en carrés, pour un apéro.
1 kg de courgettes
1 belle pincée de gros sel
1 pâte brisée
5 oeufs
20 cL de crème liquide
poivre
2 boursin
1 noisette de beurre pour le moule
Lavez et épluchez les courgettes avec un couteau économe en laissant une bande de peau sur deux. Râpez-les à l'aide d'un robot ou d'une râpe et laissez-les dans une passoire avec le gros sel pendant 3h, afin de les faire dégorger.
20 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 180° (th.6). Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et faites cuire au four 10 minutes.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec la crème. Poivrez. Déposez les courgettes râpées sur le fond de tarte précuit. Recouvrez-les de rondelles de Boursin. Versez les oeufs battus sur les courgettes au Boursin et faites cuire au four 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
17 septembre 2008
Polpettes
Ce sont des boulettes de viande italiennes originaire de Pouilles généralement recouvertes de mozzarella mais n'en ayant pas, j'ai mis des toastinettes. Elles sont vraiment délicieuses et changent des boulettes que je fais d'habitude (j'ai de plus en plus de mal à manger du boeuf, seule la viande hachée passe bien, il était temps d'innover un peu). J'ai trouvé cette recette chez Oum Kelthoum.
1/2 petit pain rond
4 c. à soupe de lait chaud
1 oeuf
600g de boeuf haché
1/2 bouquet de basilic
sel, poivre
70g de chapelure
6 c. à soupe d'huile d'olive
beurre pour le plat
200g de mozzarella
2 tomates
Coupez le pain en petits morceaux, mettez le dans un saladier et versez le lait chaud par dessus. Lorsqu'il est bien imbibé réduisez le en bouillie puis ajoutez la viande hachée et l’œuf, malaxez bien le tout. Ajoutez le basilic lavé et ciselé (gardez en un peu pour le décor), salez et poivrez et mélangez bien.
Partagez en 6 portions égales et aplatissez les légèrement. Enrobez les de chapelure disposée dans une assiette. Préchauffez votre four à 200°C. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faites revenir les polpettes env. 5 min de chaque coté, disposez les dans un plat à gratin beurré. Coupez la mozarella et les tomates en 6 tranches épaisses. Garnissez chaque polpette d'une rondelle de tomate et d'une tranche de fromage. salez, poivrez et passez 15 min au four. Décorez avec le reste du basilic et servez.
21 juillet 2008
Mac' n' Cheese
J'adore les livres. Je ne vais plus sur amazon ni à la fnac, à cause de mon chéquier qui n'arrive pas à suivre mes envies. Je les collectionne. Je suis pas très matérialiste à la base, mais en ce qui concerne les bouquins, il me les faut neufs, il ne faut pas écrire dessus, il ne faut pas les corner...Je ne peux pas les revendre même s'ils m'ont pas plus, j'aime les garder et les ranger dans ma bibliothèque dans un certain ordre que moi seule comprends.
Les derniers livres que j'ai acheté, au brouillon de culture, MA librairie fétiche, sont La conjuration des imbéciles de John Kennedy Toole que je me réserve pour les vacances et Appel du pied de Wataya Risa, que je devais également réserver pour ce long voyage qui m'attend mais dont j'ai déjà dévoré les ¾ (un bon prétexte pour en acheter un autre; des suggestions?). Je suis impatiente, c'est pour ça que je n'ai pas pu m'empêcher de lire une page, puis une autre puis la moitié et maintenant les ¾. C'est pareil pour la recette que je vais vous présenter là. Elle est tirée du dernier livre de cuisine que je me suis offert : Petit guide d'initiation à la cuisine U.S pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre de Framboiz. Je me disais qu'en revenant d'Espagne, je metterai à jour la liste de mes livres de cuisine et vous parlerai de ce dernier, mais mon impatience a fait que j'ai absolument voulu tester cette recette de pâtes au fromage et me voilà entrain de vous en parler. Mais je vais m'arrêter là, désolée. Promis, en rentrant de vancances, je détaillerai.
Donc, on poursuit notre escapade de l'autre côté de l'océan : après le pouding chômeur canadien, nous descendons aux States avec une recette qui nous vient de Framboiz qui nous décrit cette dernière comme étant un vrai gratin de coquillettes (elbow macaronis) avec un genre de béchamel au cheddar. Bien sûr, dans les films américains, on voit plus souvent la boîte de Kraft dinners, version junk food de ce classique inégalable et qui consiste, en gros, à mélanger des pâtes précuites avec une poudre chimique orange pour obtenir un truc pas très ragoûtant mais qui caractérise la cuisine régressive nord-américaine.
Elle ajoute : « On peut tenter l'expérience Kraft dinner pour ne pas mourir idiot mais on DOIT tenter le mac'n'cheese pour mourir heureux » du coup, j'ai voulu testé, et j'ai eu raison...Cependant, je pense qu'il faille revoir les proportions en ce qui concerne la béchamel aux fromages car j'avoue que c'est un peu écoeurant à la fin.
Pour 6 personnes, il vous faudra :
100 gr de beurre
100 gr de chapelure
500 gr de coquillettes
1 gousse d'ail
1 c. à c. de moutarde
1 pincée de piment de Cayenne
100 gr de farine
85 cL de lait
35 cL de bouillon de poule
250 gr de fromage râpé type mimolette ou cheddar vieux
250 gr de fromage râpé type gruyère ou cheddar blanc
sel et poivre
J'ai ajouté du bacon en petit dès.
Préchauffer le four à 200°C. Faites fondre 2 c. à s. de beurre et les mélanger à la chapelure. Cuire les coquillettes al dente dans 3 litres d'eau et les égoutter. Réserver. Faites fondre le beurre, ajouter l'ail haché, la moutarde et le piment. Verser la farine et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le roux soit bien doré. Ajouter lentement le lait et le bouillon, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, incorporer les deux types de fromages et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient totalement fondus. Saler, poivrer et ajouter les coquillettes cuites. Bien mélanger. Tranvaser dans un plat allant au four et couvrir de chapelure au beurre. Faire cuire au four pendant 30 minutes.
16 mars 2008
A la base, c'était un gratin dauphinois
A la base, c'était un gratin dauphinois puis ayant vu qu'il y avait des dès de volaille dans le frigo, je les ai ajouté.
On peut remplacer l'emmental par du comté râpé, du cantal, du gruyère ou du beaufort.
Pour 2/3 personnes :
environ 500 gr de pommes de terre
environ 15 cL de lait
15 CL de crème fraîche
noix de muscade en poudre
50/75 gr d'emmental
1 jaune d'oeuf (facultatif, c'est seulement si vous voulez donner plus de consistance à votre gratin)
20 gr de beurre
2 oignons
Des dès de volaille
ail semoule
sel et poivre
Préchauffez le four à 180° (th.6). Coupez les pommes de terre (que vous aurez précuites) en très fines rondelles. Réservez.
Faites revenir dans un peu d'huile les oignons coupés en petits cubes, les dès de volaille (ou autre), sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Dans un bol, mélangez le lait avec la crème fraîche, un jaune d'oeuf et de la noix de muscade.
Dans le plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Versez le mélange oignons/volaille puis disposez la seconde couche. Salez, poivrez, puis, nappez les pommes de terre du mélange lait/crème. Parsemez le tout d'emmental et ajoutez les 20 gr de beurre coupé en morceaux. Mettez au four le temps que le fromage fonde sur les pommes de terre. Si votre gratin a tendance à dorer trop vite, couvrez-le avec de l'aluminium. Servez chaud.
23 décembre 2007
Tourte dinde/fromage
Tout est dit ici :
Recette toute simple qui dépanne bien.
recette tourte jambon fromage !!!
envoyé par salsaqui
08 décembre 2007
Tartiflette
Cette recette moderne s'inspire d'un plat réellement traditionnel appelé « la pela » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée pela (pelle) en francoprovençal. Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon.
Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.
Les Haut-Savoyards et Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.
Pour se faire, il vous faut des pommes de terre, un oignon (ou plus selon le nombre de convives), de la crème fraîche (à laquelle j'ai personnellement ajouté de la muscade), un reblochon (ou un demi si vous ête peu nombreux) et j'ai mis du bacon de dinde (trouvable aux rayons kasher et/ou halal de vos supermarchés) mais vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez ou même par rien du tout.
Coupez vos pommes de terre en assez grosses rondelles et faites les cuire dans l'eau salée. Pendant ce temps, émincez votre oignon et coupez le bacon en lanières. Faire revenir l'ensemble.
Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre, une couche oignon/bacon et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Arrivé(e)s à la dernière couche, étalez la crème. Coupez votre reblochon et en disposez un peu partout sur le dessus.
Faire cuire jusqu'à ce que ce dernier fonde et gratine un peu.
Photo plus tard car je trouve plus le cable :(
