19 novembre 2009
Sole croustillante aux fines herbes et pommes de terre au parmesan
C'est lors de mes vacances en Espagne que j'ai trouvé tout plein de sortes de philadelphia dans le rayon fromage. J'étais surprise car c'est assez désertique là ou je suis allée et pourtant on en trouve alors qu'en France faut se casser la tête à trouver une épicerie bien cachée. Du coup j'en ai ramené au saumon, aux fines herbes et nature (c'est ce dernier qui m'interessait le plus pour faire des cheesecake et pourtant, ce sera le dernier utilisé (d'ailleurs faut que je me dépêche)).
J'ai trouvé cette délicieuse recette simplissime sur ce site. Vous pouvez remplacer le fromage par du boursin ou autre fromage aux fines herbes.
1 sachet de panure assaisonnée
1 c. à thé de feuilles de basilic séchées
4 filets de poisson
1 lb de pommes de terre rouges, non pelées, coupées en morceaux
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de fromage râpé 100 % Parmesan
1/4 tasse de produit de fromage à la crème PHILADELPHIA en brique Léger aux herbes et à l'ail
Chauffer le four à 400 °F. Tapisser un moule de 15 x 10 x 3/4 pouces de papier d'aluminium; vaporiser d'enduit à cuisson. Mélanger la panure et le basilic dans le sac à secouer. Ajouter le poisson, un morceau à la fois; secouer délicatement pour bien l'enrober. Déposer dans le moule préparé.
Cuire au four, 20 min ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette.
Entre-temps, cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée dans une grande casserole, de 15 à 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres; égoutter. Ajouter le lait, le parmesan et le produit de fromage à la crème. Écraser avec un pilon jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et de la consistance désirée. Servir avec le poisson.
13 septembre 2009
Grenadier à la mexicaine
C'est une recette que j'ai trouvé dans Miam 100 recettes saines et savoureuses. J'ai utilisé du grenadier mais vous pouvez utiliser n'importe quels filets de poissons blancs épais sans peau.
Pour 4 personnes :
4 filets de poisson
1 c. à s. de jus de citron vert
1/2 c. à c. de sel
1 oignon pelé
1 poivron
3 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
400 gr de tomates concassées en boîte
10 olives vertes dénoyautées
1 c. à s. de câpres (pas mis)
1 c. à s. de piments jalapeños au vinaigre (mis des piments pili-pili)
1 pincée de poivre de Cayenne
1 feuille de laurier
feuilles de coriandre pour servir
Préchauffez le four à 200°C/th.6. Enrobez le poisson de jus de citron vert et de sel et réservez.
Emincez l'oignon en fines rondelles. Coupez le poivron en lanière après avoir ôté le coeur et les graines. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon 10 minutes environ jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson de 1 minute.
Ajoutez les tomates, le poivron et 15 cL d'eau en remuant. Incorporez les olives vertes, les câpres, les piments jalapeños, le poivre de Cayenne et la feuille de laurier. Laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qye ke poivron soit tendre.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une autre poêle et saisissez les filets de poisson 1 minute de chaque côté, puis déposez-les dans un plat huilé allant au four. Versez la sauce par-dessus et faites cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à point, selon son épaisseur. Garnissez de feuilles de coriandre et servez avec du riz.
25 juin 2009
Tacaud en sauce à l'échalotte
J'ai trouvé cette sauce proposée par Chef Damien sur 750 gr. C'était très bon.
Pour le poisson, je l'ai fait cuire comme d'habitude, c'est à dire : je le passe recto-verso dans la farine et je le fais frire.
Pour la sauce, j'ai tout divisé par 2 (les mesures données ici sont pour 6 personnes)
200 gr d'échalotes grises si possible
30 gr de beurre
1 verre de vin blanc sec (remplacé par du bouillon de légumes)
2 verres de fumet de poissons
2 verres de crème fraîche liquide
Sel
1 trait de jus de citron
1 branchette de thym
J'ai ajouté une cuillère à café de maïzena lorsque les échalotes sont revenus au beurre afin d'épaissir la sauce.
Couper en fines lamelles les échalotes.
Revenir à feu très doux les échalotes pendant une dizaine de minute.
Ajouter le verre de vin blanc et faire réduire de moitié puis le fumet de poisson et la branchette de thym. Assaisonner.
Ajouter la crème fraîche et cuire 20 minutes à feu doux et à couvert. Vérifier si la sauce est nappante sinon faire réduire la sauce sans couvercle jusqu'à une bonne consistance...
Vous pouvez aussi mixer votre sauce si vous aimez les sauces lisses.
J'ai servi avec du riz.
11 mai 2009
Bastilla aux fruits de mer
La bastilla aux fruits de mer est un plat assez rapide à préparer. Contrairement à la bastilla au poulet (que je préfère), je la trouve simple et dé-li-cieuse. Voici comment j'ai procédé (il existe plusieurs recette, moi j'ai tjs procédé ainsi).
J'ai utilisé :
+ ou - 450 gr de cabillaud
300 gr de crevettes décortiquées, coupées en 2
100 gr d'encornets
100 gr de vermicelles de soja
du persil haché
de l'ail semoule
8 feuilles de brick
1 oeuf
1/2 verre d'huile
sel, poivre, paprika, cumin
Plonger le vermicelle dans de l'eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors du feu. Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
Faire frire le poisson. Le mettre en miette avec le vermicelle. Ajouter les crevettes et les encornets mi-cuits. Mettre le persil, l'ail et les épices. Verser 1/2 verre d'huile, l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.
Pour le montage : Huiler un moule à tarte (ou une plaque allant au four), y mettre une 1ère feuille de brick et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la 1ère feuille. Bien huiler les feuilles.
Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chauvauchant et débordant à l'extérieur. Glisser les feuilles en dessous et huiler une 2ème fois pour que ce soit croustillant. Enfourner 25 minutes.
29 avril 2009
Sole à la Cajun
J'étais pressée d'utiliser les épices cajun qe j'avais découvert chez Oum Koulthoum qui m'ont été gentiment offertes par 1001 Epices.
J'ai décidé de parfumé mon plat de poisson avec.
J'ai fait revenir un gros oignon, des morceaux de poivrons, ai découpé mon poisson en cube et j'ai assaisonné d'épices cajun, salé et poivré. J'ai accompagné avec du riz, ce fut très bon.
05 avril 2009
Filets de merlan grillés et risotto au beurre brun
Dans le cadre du concours Toutes les saveurs de l'Italie, j'ai préparé ce délicieux plat en m'inspirant d'une recette tirée du livre "Risotto" aux éditions mini marabout.
Vous pouvez voter pour ma recette ici.
4 filets de merlan
persil
ail semoule
poivre rouge
thym
sel et poivre
Mélangez les épices dans un récipient puis enrobez les filets de merlan de ce mélange en pressant bien avec le bout des doigts. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le risotto.
Faites dorer le poisson dans une grande poêle antiadhésive légérement huilée en retournant régulièrement les filets.
Riz arborio
500 mL de bouillon de légumes + 1/2 bouillon de volaille
du beurre
de l'huile d'olive
1 oignon finement haché
du persil
du parmesan
Portez à ébullition l'eau et le bouillon dans une casserole puis maintenez au chaud sur le feu en couvrant. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse jusqu'à ce que le beurre brunisse légèrement. Incorporez l'oignon. Quand ce dernier est tendre, mettez le riz dans la sauteuse et remuez bien pour enrober les grains. Mouillez avec un peu de bouillon chaud et laissez cuire en remuant sans cesse jusqu'à complète absorption du liquide. Continuez de mouillez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Comptez 35 minutes de cuisson en tout. Au moment de servir, incorporez le persil et le parmesan.
01 mars 2009
Tacaud à la crème de concombre
Voici une recette qui me vient de l'une de mes tantes.
Il vous faut : du poisson (j'ai pris du tacaud), de la crème fraîche, la peau d'un concombre, du sel, du poivre tout bêtement.
J'ai servi avec des pommes de terre et des carottes.
Passer vos filets de poisson recto-verso dans de la farine et les faire cuire au beurre dans un poêle.
Mettre de la crème dans une petite casserole, mixer la peau d'un concombre et l'ajouter à la crème, saler, poivrer et voilaaa. C'est tout simple !
30 décembre 2008
Tajine de bar aux oignons et aux tomates
Tout d'abord, je voulais vous souhaitez de joyeuses fêtes et m'excuser auprès des abonnés aux newletters de leur avoir fait une fausse joie lorsqu'ils ont cru que la recette d'une bûche aux marrons serait publiée sur ce blog...Il faut que vous explique : généralement je poste recette et photo sur mon blog en modifiant la date car parfois je ne fais rien et parfois je vais faire un plat + un dessert donc au lieu de laisser de grands vides pendant plusieurs, je dispatche un peu tout. Aussi, ne vivant plus chez ma maman mais revenant fort souvent, j'ai des livres un peu partout donc je copie les recettes ici en les enregistrant comme brouillon. Là, j'avais prévu de faire une bûche et finalement je ne l'ai pas faite. Ceci explique cela.
Je m'excuse également, il n'y aura pas de photos pour mes truffes et mes faux raffaello car j'ai fait une bétise avec l'APN.
Le passage *3615 je raconte ma vie* étant terminé, voici une recette de poisson tirée du livre "Tajines" de Rachida Amhaouche. Cette dernière est une célébre cuisinière marocaine et ses livres sont drôlement bien fait : ils possèdent tous des recettes assez simples, sont illustrés pas à pas et ne coûtent pas cher (3€ !). Cependant, vous ne les trouverez ni à la fnac, ni sur amazone mais dans certaines librairies orientales ou sites vendant des livres religieux. Heu...faut pas avoir peur hein ! c'est pas un livre religieux que vous voulez mais...un livre de cuisine de 64 pages ! Je précise car j'en connais qui ont "peur" de commander sur ces sites alors que bon...c'est un livre de cuisine pardi !
Bref, place à la recette : à la base elle est faite avec du rouget mais vu le prix de ces derniers (27€/kg !!!); j'ai pris du bar.
Pour 2 personnes, il vous faudra :
2 oignons hachés
4 c. à s. d'huile d'olive
3 tomates pelées et découpées en petits morceaux
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de coriandre sèche moulue
1/2 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de curcuma
quelques pistils de safran pur
du sel
4 poissons de taille moyenne
1 c. à s. de citron confit en dès
1 c. à s. de persil haché
1 bol d'olives vertes dénoyautées (j'ai choisi des olives aux poivrons)
Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile. AJouter les tomates, la cannelle en poudre, la coriandre sèche, le cumin, le curcuma, le safran pur et le sel. Remuer jusqu'à homogénéisation des ingrédients et évaporation du jus.
Ajouter le poisson sur la sauce et couvrir. Laisser cuire pendant 20 minutes. Avant la fin de la cuisson de 5 minutes, ajouter le citron confit, le persil haché et les olives vertes.
Servir chaud.
19 décembre 2008
Légumes marinés
Une recette qui nous vient de chez Oum Sohayb que j'ai trouvé particulièrement délicieuse, je vous la recommande vivement. Tout comme elle, je n'ai pas eu le temps de faire mariner mes légumes pendant plusieurs heures mais cela n'a, je pense, pas changé grand chose.
3 pommes de terre moyennes
2 courgettes
2 carottes
olives vertes dénoyautées
1 bel oignon (pas mis j'en avais plus)
coulis de tomates (dose à adapter en fonction du résultat désiré, càd + ou - de sauce)
2 gousses d'ail
coriandre moulue (coriandre fraîche pour moi)
ras el hanout rouge (jaune pour moi)
poivre
1 bouillon cube (contient pas mal de sel, donc inutile d'en rajouter)
huile d'olive
1 c à c paprika
1/2 c à c gingembre
1/2 c à c curcuma
Préparer les légumes comme à l'habitude (éplucher, laver) et les couper en morceaux assez petits.
Couper l'oignon en lamelles et l'ail en tranches fines.
Dans un grand plat mettre tous les morceaux de légumes ainsi que l'ail et l'oignon et ajouter les épices.
Verser un bon filet d'huile d'olive sur cette préparation et mélanger le tout (on peut ajouter un filet de jus de citron )
mettre dans une boîte hermétique au frais.
Verser les légumes dans un tajine, ajouter les olives vertes et verser généreusement le coulis de tomates par-dessus le tout avec un ptit verre à thé d'eau.
Faire cuire aufour à 200°C en surveillant la cuisson régulièrement vous pouvez le faire cuire dans un plat à gratin.
J'ai servit avec du colin que j'ai cuit avec des herbes de provence.
01 décembre 2008
Sandre en croûte de crumble de pain au citron et purée de pois cassés
Recette tirée d'un livre de Cyril Lignac : Chef la recette (le marron). A l'origine l'auteur utilise de la daurade mais j'ai préféré utiliser de la sandre. Je l'ai accompagné d'une purée que je voulais testé depuis longtps à base de pois cassés. C'était fort bon.
Sandre et crumble :
4 filets de poisson de 120 à 150 gr
100 gr de chapelure
100 gr de beurre mou
100 gr de farine
50 gr de poudre de noisettes
2 citrons
2 c. à s. d'huile d'olive
1 bouquet de romarin
sel et poivre
Purée (bissara de jelbana yabssa selon Soulafa) :
250g de petits pois cassés
une grosse gousse d'ail ou deux moyennes
sel, cumin
4 cuillères d'huile d'olive pour la cuisson
Eau bouillante
(On peut ajouter une ou deux echalottes au debut de cuisson)
Cumin, huile d'olive et piment en poudre pour servir
Dans une marmite a fond lourd, mettre les petits pois, l'ail, l'huile et couvrir d'eau et laisser cuire le temps qu'elles deviennent totalement fondantes, ajouter le sel et le cumin et mixer a la moulinette manuelle de pref sinon au mixeur plongeur(j'ai fait ça à la fourchette), remettre sur le feu et laisser cuire encore sur feu doux, un petit quart d'heure, verifier l'assaisonement et servir garni d'un filet d'huile d'olive, de cumin et de piment, ce dernier est facultatif. Cette bissara s'accompagne parfaitement de sardines frites, de salade grillee et de zaalouk (recette à venir, un jour, j'espère, qd je serais courageuse).
Pour le poisson, préparez le crumble : Dans un saladier, versez le beurre, la chapelure, la farine et la poudre de noisette. Commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère puis frottez la préparation entre les mains pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez les zestes de citrons. Préchaffez le four entre 150° et 170° (th. 5/6) et versez un peu d'huile d'olive sur la plaque du four. Salez, poivrez et huilez légèrement le côté chair de chaque filet. Pour la cuisson, posez les filets côté chair sur la plaque du four (la peau vers le haut). Faites cuire les filets pendant environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson : lorsqu'il est cuit, sa peau doit pouvoir se retirer toute seule. Après l'avoir retirée, recouvrez le poisson d'une croûte régulière de crumble. Passez le au four 30 secondes (jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette).
Conseils : On reconnaît un poisson frais à sa chair ferme, ses écailles brillantes et ses ouïes bien rouges.
Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer les filets. S'ils le sont déja, ils doivent être brillants, légèrement transparents et rosés.
Les citrons sont souvent traités, rincez-les toujours avant de les râper.
NB : Rien à voir mais la recette de mon fondant au chocolat est enfin dispo : cliquez ici.
