Sel et Poivre

Blog culinaire : recettes d'ici et d'allieurs

28 mai 2010

Filets de plie à la laitue de mer

J'ai reçu de la part de Festalgue 4 sachets d'algues déshydratées en paillettes que j'étais pressée de tester.Ne sachant pas trop comment m'y prendre pour une première, j'ai choisi de leur faire confiance et de tester l'une des recettes du site. C'était particulier mais très original !Au départ, la recette est à base de merlan, mais ayant acheté de la plie, j'ai fait avec ce que j'avais. Etendre une feuille de papier cuisson Placer quelques morceaux de laitue de mer sous et sur le filet, et placer le filet au milieu de la... [Lire la suite]
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10 avril 2010

Papillote de lieu à l'anis

J'ai trouvé cette recette sur le site de marmiton et j'ai choisis cette dernière pour participer au concours Délices & Sens. 4 pavés de poisson blanc j'ai choisis du lieu4 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes2 citrons4 cuillères à café de pastis (ou ouzo grec), - 2 cuillères à café de graines d'anis (ou de fenouil) J'ai remplacé par de l'huile essentiel anisé Délices & sens4 branches d'aneth4 cuillères à soupe d'huile d'olivesel et poivre Couper un citron en rondelles et presser le jus de l'autre.Sur... [Lire la suite]
24 février 2010

Parmentier de julienne à la mimolette

Voici une chaleureuse recette d'hiver trouvée dans un vie pratique gourmand datant de 2007. La recette de base contient du cabillaud : je l'ai remplacé par de la julienne (également appelée lingue ou encore molva) et pense que vous pouvez le remplacer par n'importe quel poisson. Pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre2 poireaux5 gousses d'ail1 bouquet de persil plat800 gr de poisson100 gr de mimolette30 cL de crème liquide30 cL de bière (non mis)3 c. à s. d'huile d'olivesel et poivre Epluchez les pommes de terre,... [Lire la suite]
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19 janvier 2010

Thon grillé aux poivrons et au vinaigre balsamique et légumes rôtis

Ce n'est pas spécialement la saison (pour ne pas dire pas du tout) mais j'en avais envie : la recette du thon grillé au poivrons et au vinaigre balsamique, je l'ai trouvé dans Ma cuisine du soleil et celle des légumes rôtis (à faire et à refaire) dans Cuisiner Grec. Définitivement : le thon n'est pas mon poisson préféré (sauf cru chez le japonais) mais là comme ça (je l'ai surement mal cuit) il était sec. Du coup la sauce poivrons/vinaigre était la bienvenue ! Attention toutefois à ne pas mettre trop de vinaigre (on le sentait... [Lire la suite]
19 novembre 2009

Sole croustillante aux fines herbes et pommes de terre au parmesan

C'est lors de mes vacances en Espagne que j'ai trouvé tout plein de sortes de philadelphia dans le rayon fromage. J'étais surprise car c'est assez désertique là ou je suis allée et pourtant on en trouve alors qu'en France faut se casser la tête à trouver une épicerie bien cachée. Du coup j'en ai ramené au saumon, aux fines herbes et nature (c'est ce dernier qui m'interessait le plus pour faire des cheesecake et pourtant, ce sera le dernier utilisé (d'ailleurs faut que je me dépêche)). J'ai trouvé cette délicieuse recette... [Lire la suite]
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13 septembre 2009

Grenadier à la mexicaine

C'est une recette que j'ai trouvé dans Miam 100 recettes saines et savoureuses. J'ai utilisé du grenadier mais vous pouvez utiliser n'importe quels filets de poissons blancs épais sans peau. Pour 4 personnes :4 filets de poisson1 c. à s. de jus de citron vert1/2 c. à c. de sel1 oignon pelé1 poivron3 c. à s. d'huile d'olive1 gousse d'ail finement hachée400 gr de tomates concassées en boîte10 olives vertes dénoyautées1 c. à s. de câpres (pas mis)1 c. à s. de piments jalapeños au vinaigre (mis des piments pili-pili)1 pincée de... [Lire la suite]
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25 juin 2009

Tacaud en sauce à l'échalotte

J'ai trouvé cette sauce proposée par Chef Damien sur 750 gr. C'était très bon. Pour le poisson, je l'ai fait cuire comme d'habitude, c'est à dire : je le passe recto-verso dans la farine et je le fais frire.Pour la sauce, j'ai tout divisé par 2 (les mesures données ici sont pour 6 personnes)200 gr d'échalotes grises si possible30 gr de beurre1 verre de vin blanc sec (remplacé par du bouillon de légumes)2 verres de fumet de poissons2 verres de crème fraîche liquideSel1 trait de jus de citron1 branchette de thymJ'ai ajouté une... [Lire la suite]
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11 mai 2009

Bastilla aux fruits de mer

La bastilla aux fruits de mer est un plat assez rapide à préparer. Contrairement à la bastilla au poulet (que je préfère), je la trouve simple et dé-li-cieuse. Voici comment j'ai procédé (il existe plusieurs recette, moi j'ai tjs procédé ainsi). J'ai utilisé :+ ou - 450 gr de cabillaud300 gr de crevettes décortiquées, coupées en 2100 gr d'encornets100 gr de vermicelles de sojadu persil hachéde l'ail semoule8 feuilles de brick1 oeuf1/2 verre d'huilesel, poivre, paprika, cuminPlonger le vermicelle dans de l'eau bouillante et... [Lire la suite]
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29 avril 2009

Sole à la Cajun

J'étais pressée d'utiliser les épices cajun qe j'avais découvert chez Oum Koulthoum qui m'ont été gentiment offertes par 1001 Epices. J'ai décidé de parfumé mon plat de poisson avec. J'ai fait revenir un gros oignon, des morceaux de poivrons, ai découpé mon poisson en cube et j'ai assaisonné d'épices cajun, salé et poivré. J'ai accompagné avec du riz, ce fut très bon.
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05 avril 2009

Filets de merlan grillés et risotto au beurre brun

Dans le cadre du concours Toutes les saveurs de l'Italie, j'ai préparé ce délicieux plat en m'inspirant d'une recette tirée du livre "Risotto" aux éditions mini marabout. Vous pouvez voter pour ma recette ici. 4 filets de merlanpersilail semoulepoivre rougethymsel et poivreMélangez les épices dans un récipient puis enrobez les filets de merlan de ce mélange en pressant bien avec le bout des doigts. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le risotto.Faites dorer le poisson dans une grande... [Lire la suite]
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