Sel et Poivre

Blog culinaire : recettes d'ici et d'allieurs

01 mars 2009

Tacaud à la crème de concombre

Voici une recette qui me vient de l'une de mes tantes. Il vous faut : du poisson (j'ai pris du tacaud), de la crème fraîche, la peau d'un concombre, du sel, du poivre tout bêtement.J'ai servi avec des pommes de terre et des carottes.Passer vos filets de poisson recto-verso dans de la farine et les faire cuire au beurre dans un poêle.Mettre de la crème dans une petite casserole, mixer la peau d'un concombre et l'ajouter à la crème, saler, poivrer et voilaaa. C'est tout simple !
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30 décembre 2008

Tajine de bar aux oignons et aux tomates

Tout d'abord, je voulais vous souhaitez de joyeuses fêtes et m'excuser auprès des abonnés aux newletters de leur avoir fait une fausse joie lorsqu'ils ont cru que la recette d'une bûche aux marrons serait publiée sur ce blog...Il faut que vous explique : généralement je poste recette et photo sur mon blog en modifiant la date car parfois je ne fais rien et parfois je vais faire un plat + un dessert donc au lieu de laisser de grands vides pendant plusieurs, je dispatche un peu tout. Aussi, ne vivant plus chez ma maman mais revenant... [Lire la suite]
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19 décembre 2008

Légumes marinés

Une recette qui nous vient de chez Oum Sohayb que j'ai trouvé particulièrement délicieuse, je vous la recommande vivement. Tout comme elle, je n'ai pas eu le temps de faire mariner mes légumes pendant plusieurs heures mais cela n'a, je pense, pas changé grand chose. 3 pommes de terre moyennes2 courgettes2 carottesolives vertes dénoyautées1 bel oignon (pas mis j'en avais plus)coulis de tomates (dose à adapter en fonction du résultat désiré, càd + ou - de sauce)2 gousses d'ailcoriandre moulue (coriandre fraîche pour moi)ras el... [Lire la suite]
01 décembre 2008

Sandre en croûte de crumble de pain au citron et purée de pois cassés

Recette tirée d'un livre de Cyril Lignac : Chef la recette (le marron). A l'origine l'auteur utilise de la daurade mais j'ai préféré utiliser de la sandre. Je l'ai accompagné d'une purée que je voulais testé depuis longtps à base de pois cassés. C'était fort bon. Sandre et crumble :4 filets de poisson de 120 à 150 gr100 gr de chapelure100 gr de beurre mou100 gr de farine50 gr de poudre de noisettes2 citrons2 c. à s. d'huile d'olive1 bouquet de romarinsel et poivrePurée (bissara de jelbana yabssa selon Soulafa) :250g de... [Lire la suite]
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19 novembre 2008

Ballycotton fish pie

Une recette qui risque de devenir un classique à la maison tellement on s'est toutes ré-ga-lées. Elle est irlandaise et nous vient de chez Céline : je vous la conseille vivement. Les photos ne lui font pas spécialement honneur mais croyez moi, c'est délicieux. Rappel : 1 cup = 250 ml Pour 6 à 8 personnes : 1.250 g de filets de saumon en cubes 1 oignon moyen tranché 3 carottes coupées en rondelles 4 feuilles de laurier Une belle branche de thym frais 2 1/2 cup de lait entier 4 oeufs durs, écalés et coupés en tranches... [Lire la suite]
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27 septembre 2008

Boulettes de poisson au lait de coco

C'est trop bon. Une pure invention mienne : Mixer 500 gr de poisson (j'ai mis 300 gr de perche et 200 gr de colin) sel, poivre, 2 c. à s. de chapelure, un oeuf, un verre de lait. Façonner des boulettes, les faire cuire dans l'huile d'olive. Dans un bol, mélanger une brique de lait de coco, du curry madras, du gingembre, du shiso, 1 c. à s. de cassonade et de la coriandre. Ajouter le mélange au boulette. Servir avec du riz.
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20 août 2008

De retour avec des souvenirs plein la tête et la recette de mes bouchées au poisson

L'an dernier, je vous disais que ça faisait du bien de rentrer chez soi, de retrouver sa cuisine, son lit et ses petites habitudes...Bah cette année, j'aurais bien pu me passer de ma cuisine et dormir sur un lit dur une semaine de plus! J'ai passé des vacances formidables dans un endoit de rêve. Vivement l'année prochaine.Je suis allée au sud de l'Espagne, à la Manga. C'est un ville qui s'étend sur 23 km dont la particularité est d'être entourée par la mer : d'un coté la mer méditéranée, de l'autre la mer intérieure dite "el... [Lire la suite]
04 juin 2008

Pesce alla milanese

J'ai trouvé cette recette dans A l'Italienne, éditions Marabou. J'ai utilisé du filet d'eglefin et ai servit avec des haricots plats à l'ail. 4 filets de poisson (800 gr)1 petit oignon (80 gr) émincé2 c. à s. de jus de citron80 mL d'huile d'olivefarine blanche2 oeufs1 c. à s. de laitchapelure1 c. à s. d'huile d'olive supplémentaire120 gr de beurre1 gousse d'ail pilée1 c. à s. de persil frais ciseléÔtez la peau et les arêtes des filets. Mélangez l'oignons, le jus de citron et l'huile dans un plat peu profond. Ajoutez les filets... [Lire la suite]
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12 mai 2008

Maquereaux à la Escabeche

C'est une recette qui me vient de ma grand mère. D'ailleurs, pour être franche, c'est elle qui l'a fait : depuis que le mari de ma tante à ramener des maquereaux, je l'embête pour qu'elle m'en fasse.Ma soeur me dit que la photo ne fait pas envie (moi je la trouve pas si mal). C'est vraiment un pur délice!! Je vous promets!!!Et quand il fait beau comme ça, c'est super agréable à manger et ça change. Pour se faire, il faut nettoyer le poisson (du maquereau) et le couper en morceaux assez gros (ne pas les aplatir). Saler et... [Lire la suite]
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03 mai 2008

Cazuela de Fideos a la Andaluza

La fideua est une sorte de paella avec des vermicelles et est préparée dans une poêle à paella.Il en existe plusieurs sorte : la plus courante est aux fruits de mer. En fait, elle comporte tous les ingrédients de la paella sauf qu'à la place du riz, on met du vermicelle. Mais ce n'est pas celle la que je vais vous présenter.J'ai fait celle d'Andalousie qui ne contient pas tout un tas de fruits de mer mais seulement du maquereaux que j'ai pour ma part remplacé par du colin... Pardon pour la photo floue. Pour 4 : 400 gr de filets... [Lire la suite]
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