Sel et Poivre

06 octobre 2009

Tajine pomme de terres, poivrons, petits pois

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de tajine. Là, j'étais pressée d'utiliser mon Emile Henry : je l'ai trouvé sur un site de vente privée, je l'ai payé 20€ et j'en suis contente : pas de risque dans la peinture (contrairement aux tajines que les gens ramènent du maghreb), on peut cuire sur flamme il va pas exploser mais aussi au four et au micro ondes, bref, c'est parfait.
J'ai accompagné mon tajine d'une pizza à la viande hachée, c'est pas très compatible, mais ce fut bien bon ! Il manquait juste du bon pain pour l'accompagner mais j'avais la flème de le faire.

Pour se faire, il vous faut :

Des pommes de terre
Des petits pois
Des poivrons coupés en lanières
Des oignons coupés en lanières
un cube kubor à l'ail (que j'ai reçu lors d'un échange, je ne sais pas s'ils en vendent en France)
du cumin, du gingembre, du ras el hanout, du paprika, du persil
du sel, du poivre
Il me restait un peu d'agneau de la veille alors je l'ai ajouté

Faire revenir dans de l'huile d'olive la viande, l'oignon, les poivrons.
Ajouter les épices et les pommes de terre.
Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter les petits pois et laisser réduire la sauce.

Voir aussi (entre autres) :

Tajine d'agneau aux amandes et au miel
Tajine d'agneau aux pommes de terre
Tajine de boeuf aux patates douces
Tajine de kefta aux haricots verts

24 mai 2009

Rôti de dinde en papillote et légumes caramélisés au confit de safran

Certes, la photo laisse à désirer mais cette recette est délicieuse, c'est pourquoi je voulais la partager avec vous. Si vous avez l'occasion de tomber sur du confit de safran, n'hésitez pas, achetez le, c'est vraiment très parfumé et donne un gout légèrement sucré à vos plats ! Idéal pour les amateurs de sucrés salés mais pas seulement : comme le goût n'est pas trop trop fort (tout dépend de la quantité que vous mettez bien entendu), même les rétissants seront séduits (rien à voir avec le miel par exple).

Pour le rôti de dinde :

J'ai utilisé : un rôti de dinde, une tomate, du sel aux orties, du poivre.
Assaisonnez le rôti recto verso, coupez une tomate en rondelle et déposez-la sur ce dernier. Le mettre en papillote dans du papier cuisson et laissez cuire environ 40 minutes à 200°.

Pour les légumes :

Selon les convives, prendre des pommes de terre et des carottes. Les précuire dans l'eau bouillante salée puis les faire caraméliser avec un peu d'huile et deux cuillières de confit de safran. Poivrez si nécessaire.

02 janvier 2009

Pyttipanna

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année en espérant que 2009 soit bien meilleure que 2008 pour tout le monde.

La première recette de cette nouvelle année sera suédoise. Elle est tirée de "Leçons de cuisine" (sur DS). C'est tout simple mais très bon et pratique quand on n'a pas beaucoup de temps.

Pour se faire, il vous faut (pour 2 personnes) :

300 gr de pommes de terre
100 gr de boeuf (cuisse)
1/2 oignon
du sel
du poivre
1 c. à s. de persil ciselé
1 c. à c. d'huile
2 oeufs

Cuire et éplucher les pommes de terre et les couper en dès de 6 mm.
Eplucher et ciseler les oignons.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Mettre la viande dans l'eau bouillante et la laisser cuire brièvement.
Sortir la viande et la mettre dans une assiette contenant un essui-tout pour laisser le papier absorber l'eau. La couper en dès de 8 mm.
Verser l'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignonset les faire evenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents puis ajouter la viande et la faire cuire à feu moyen jusqu'à coloration. Ajouter les pommes de terres et les faire revenir brièvement. Saler et poivrer. Ajouter un peu de persil ciselé, mélanger le tout puis arrêter le feu.
Faire cuire les oeufs sur le plat.
Mettre la viande et les pommes de terre dans une assiette. Placer l'oeuf sur le dessus.
C'est prêt !

21 décembre 2008

Brunch de décembre

Le mot brunch est une contraction des mots breakfast et lunch. Originaire des Etats-Unis sous sa forme la plus connue, le brunch est maintenant élaboré dans de nombreux pays, qui ont su adapter leur gastronomie à ce type de déjeuner. Certains d'entre eux connaissent d'ailleurs de longue date cet art de vivre, mais le nomment différemment : smörgasbord en Scandinavie par exemple.

Etant rentrée chez moi à 6h du mat sans aucune envie de dormir, je me suis dit que c'était la bonne occasion pour concocter un brunch. J'ai donc fait : des nonettes, des pancakes aux amandes, des oeufs brouillés au saumon et des pommes de terre sautées. Je voulais faire des bagels mais au final j'ai eu la flème. C'est assez agréable de se lever et que tout soit déja fait. Enfin..."déja" : pour les pancakes, j'avais seulement préparé ma pâte.

Les nonnettes nous viennent de chez Manu et tout le reste de Tendres Brunch que je vous recommande vivement.

Pour 14 nonnettes de Dijon (fait dans un moule à muffin) j'ai tout divisé par deux

275g de farine
100g de sucre
200g de miel
20cl d'eau
75g de beurre
2 sachets de levure
1/2 càc de cannelle j'ai remplacé toutes les épices par 1 c. à c. d'épices à gâteau
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de muscade
1/2 càc d'anis en poudre
5 batons d'orange confite non mis
Marmelade d'orange amère

Dans une casserole, faire chauffer le miel, le sucre, l'eau et le beurre et bien mélanger. Dans une saladier mélanger la farine, la levure, les oranges confites coupées en petits morceaux et les épices. Mélanger les 2 préparations, couvrir et laiser reposer 1h au frigo.
Mettre un peu de pâte dans le fond des moules, ajouter 1/2 càc de marmelade et recouvrir encore avec un peu de pâte. Cuire au four à 180°C durant 15 minutes. Les nonnettes doivent être bien levées et dorées. Laisser refroidir et préparer un glacage avec un jaune d'oeuf et du sucre glace. En mettre sur chaque nonnette et laisser prendre. Patienter jusqu'au lendemain si possible pour déguster.

Pour 10 pancakes aux amandes (dans le livre, ce sont des pancakes à la noisette mais vu que j'ai beaucoup d'amandes chez moi, j'ai préféré les utiliser) (préparation très simple raisonnable)

300 gr de farine
50 de noisettes en poudre
1 sachet de levure chimique
1 c. à c. de sel
3 c. à s. de sucre en poudre
2 oeufs
75 cL de lait
2 c. à s. d'huile
50 gr de noisettes concassées.

Mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un saladier, battre légérement les oeufs avec le lait et l'huile.
Ajouter alors la préparation de farine, en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter les noisettes concassées à la préparation.
Huiler la poêle et la faire chauffer.
Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une demi louche de pâte. Laisser cuire 1 minute environ, jusqu'à la formation de petites bulles à la surface. Retourner alors le pancake et laisser cuire encore 30 secondes. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte, en huilant de nouveau la poêle lorsque c'est nécessaire.
Si vous les consommez immédiatement, garder les pancakes au chaud au fur et à mesure de leur réalisation.
Servir avec une compote de poire ou du sirop d'érable.

Pancakes au lait fermenté

Oeufs brouillés au saumon (préparation facile raisonnable) pour 4 personnes j'ai tout divisé par 2

4 tranches de saumon fumé
8 oeufs
30 gr de beurre
2 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. d'aneth ciselée (j'ai remplacé par du mélange de thym, nigelle, origan)
Sel, poivre

Répartir les tranches de saumon fans 4 assiettes.
Casser les oeufs dans un saladier. Les battre à peine avec du sel et du poivre.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
La poser sur un bain marie et y verser les oeufs. Les faire cuire, en remuant régulièrement avec uen cuillière en bois, jusqu'à ce qu'ils soient pris, mais encore crémeux, ce qui prend une 12ène de minute.
Ajouter la crème fraîche. Remuer.
Répartir les oeufs brouillés dans les assiettes sur les tranches de saumons. Saupoudrer d'aneth ciselé et servir aussitôt.
Variante : on peut remplacer le saumon fumé par du jambon de pays, des magrets de canard fumé, de la ratatouille froide ou chaude, une fondue de poireaux, du poisson grillé et émietté...et varier les herbes en conséquence.

19 décembre 2008

Légumes marinés

Une recette qui nous vient de chez Oum Sohayb que j'ai trouvé particulièrement délicieuse, je vous la recommande vivement. Tout comme elle, je n'ai pas eu le temps de faire mariner mes légumes pendant plusieurs heures mais cela n'a, je pense, pas changé grand chose.

3 pommes de terre moyennes
2 courgettes
2 carottes
olives vertes dénoyautées
1 bel oignon (pas mis j'en avais plus)
coulis de tomates (dose à adapter en fonction du résultat désiré, càd + ou - de sauce)
2 gousses d'ail
coriandre moulue (coriandre fraîche pour moi)
ras el hanout rouge (jaune pour moi)
poivre
1 bouillon cube (contient pas mal de sel, donc inutile d'en rajouter)
huile d'olive
1 c à c paprika
1/2 c à c gingembre
1/2 c à c curcuma

Préparer les légumes comme à l'habitude (éplucher, laver) et les couper en morceaux assez petits.
Couper l'oignon en lamelles et l'ail en tranches fines.
Dans un grand plat mettre tous les morceaux de légumes ainsi que l'ail et l'oignon  et ajouter les épices.
Verser un bon filet d'huile d'olive sur cette préparation et mélanger le tout (on peut ajouter un filet de jus de citron )
mettre dans une boîte hermétique au frais.
Verser les légumes dans un tajine, ajouter les olives vertes et verser généreusement le coulis de tomates par-dessus le tout avec un ptit verre à thé d'eau.
Faire cuire  aufour à 200°C en surveillant la cuisson régulièrement vous pouvez le faire cuire dans un plat à gratin.

J'ai servit avec du colin que j'ai cuit avec des herbes de provence.

15 décembre 2008

Tarte façon tartiflette

La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de reblochon originaire de Haute-Savoie que j'ai décidé de décliner en tarte. Le gratin est bien meilleur mais c'était pas mal non plus.

pâte brisée
1/2 reblochon
des pommes de terre
des oignons
3 c.à s. de crème fraîche
sel et poivre

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Faites revenir vos oignons dans un peu d'huile.
Mélangez pommes de terres, oignons, crème fraîche, salez et poivrez.
Déposez le mélange sur la pâte brisée.
Coupez le 1/2 reblochon dans le sens de la longeur et déposez sur la tarte.
Enfournez plus ou moins 1/2h à 180°.

23 novembre 2008

Ragoût

Cette recette aussi me vient de ma grand mère.
Avez vous déja fait la cuisine avec ces dernières ? Moi, pas beaucoup en fait. J'ai souvent cuisiné chez elle, pour elle mais rarement AVEC elle. Et je sais pourquoi : tout ce que je fais est MAL. Cette fois, elle m'a affiché devant ma cousine, son mec, mon cousin, mon oncle et ma mère car j'avais (sans faire expres et c'est pas grave!!) mis les pommes de terre dans l'eau LEGEREMENT TIEDE pour pas qu'elles noircissent "NO C'EST PAS COMO CAAAAA !! tu sauras JAMAIS cuisiner si tu fais mets les pommes de terre dans l'eau BOUILLANTE" m'a t elle dit *exagération quand tu nous tiens*. Bon, je l'adore quand même, mais voila, c'était la honte. Après, je mets la viande à cuire, elle était PERSUADEE que je n'avais pas laisser l'huile chauffer. Elle en a parlé pendant une bonne 10ènes de minutes...Mais bon, je l'adore quand même ! (88 ans, toutes ses dents, toute sa tête et ses cheveux sont toujours naturellement noirs. Elle peut être fière).

Pour ce ragoût, il vous faut :

De la viande à bourgignon
Des pommes de terre
1 boites de petits pois/carottes
2 oignons
du laurier et du thym
du safran
du sel, du poivre

Faire saisir la viande dans l'huile avec les oignons. Une fois légèrement cuire, couvrir d'eau et laisser bouillir pendant 2h environ avec le laurier et le thym.
Ajouter les pommes de terre, puis 15-20 minutes plus tard les petits pois/carottes, le sel (du gros sel !), le poivre et le safran.
Et voila. C'est le ragoût de mon enfance. Quand elle le faisait je râlais car j'étais pas fan, mais là, ça m'a fait plaisir d'en manger.

07 novembre 2008

Sfiriya Qsentena

C'est une recette de croquettes de pomme de terre originaire de la région de Constantine que j'ai trouvé chez Oum Koulthoum. C'est vraiment très bon, je retire tout "le mal"  que j'ai dit de la cuisine algérienne, elle nous offre d'excellentes surprises !

Il vous faut:

500g de viande de mouton, de boeuf ou de poulet
1 poignée de pois chiches trempés la veille (j'ai remplacé par des fèves)
1 oignon
2 c. à s. d'huile
1 c. à s. de beurre ou de smen
tabil ou ras el hanout
sel, poivre.

pour les croquettes:

1 kg de pommes de terre
2 oeufs
1 petit oignon
1 bouquet de persil
30g de beurre
1 c. à s. de chapelure + un peu pour la panure (j'ai utilisé de la chapelure à l'ail et au persil que j'avais acheté en Espagne)
100g de fromage râpé (remplacé par du parmesan)
sel, poivre

Disposez la viande en morceaux dans une cocotte ou un fait-tout. Ajoutez l'oignon émincé, le beurre, l'huile, la moitié du persil haché, les épices, sel et poivre.
Faites revenir pendant quelques minutes. couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. plongez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire.
Entre-temps épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans l'eau salée ou à la vapeur. Réduisez les en purée puis ajoutez l'oignon haché, du persil haché (réservez en un peu pour décorer le plat final, moi j'ai oublié de le faire), le fromage, la chapelure et 1 oeuf. Salez et poivrez. 
Confectionnez soit des boulettes, des petites galettes ou des bâtonnets. Roulez les dans un oeuf battu puis dans un peu de chapelure ou de farine. Laissez reposer 1/2 h au frais.
Faites frire vos croquettes de pomme de terre, et laissez-les égoutter.
Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, réduisez la sauce, versez le tout dans un plat de service. Disposez autour les croquettes de pomme de terre. Servez et arrosez les croquettes de sauce.

06 octobre 2008

Hamburger maison au poulet façon mexicaine et rösti

L'an dernier j'avais déja essayé d'en faire mais j'avais raté mon pain (j'avais voulu diviser les ingrédients et je me suis retrouvée avec des pains minuscules)
La, j'ai suivi scrupuleusement la recette de buns de Sandra et tout c'est bien passé (bon, j'ai un peu cramé le dessus, pour pas changer)

Je n'avais plus de viande hachée, j'aime pas la salade, j'aime pas les tomates crues et non je suis pas chiante. J'ai donc décidé de garnir mes pains de poulet que j'ai fait mariner avec des épices typiques des plats mexicains et des röstis dont la recette nous vient de Classiques du monde entier. Le fromage utilisé sont des toastinettes au cheddar de la vache qui rit et n'ayant ni ketchup ni mayonnaise, j'ai mis en guise de sauce celle pour les crudités. C'est bon quand même.

Pour 10 buns :
600g farine T65 (ou 300g T65 + 300g T45)
180g lait
150g eau
1 oeuf
30g beurre/margarine ou 2cs d'huile
1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche
1cc sel
1cs sucre

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l'oeuf et le beurre en petits morceaux. Mélanger1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant en mouillant 2 ou 3 feuilles, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc..
Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h.
Préchauffer le four th7 (200°C) avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blond doré. Refroidir sur une grille.

Le poulet :
Faire mariner des escalopes de poulet dans de l'huile d'olive, du paprika, du piment fort, de l'ail, des graines de moutarde moulues, cumin, poivre, laurier, curry, persil.

Röstis :
4 pommes de terre râpées grossièrement
1 oignon moyen finement haché
60 gr de beurre fondu
du poivre noir du moulin
2 c. à s. d'huile d'olive

Mélanger les pommes de terre, l'oignon, le beurre et le poivre dans un récipient puis égouttez la préparation.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Formez dans la poêle deux galettes de 10 cm de diamètre avec le mélange aux pommes de terre et laissez-les dorer quelques minutes sur chaque face. Répétez l'opération usqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange aux pommes de terre. Egouttez les röstis sur du papier absorbant avant de les servir.

01 avril 2008

Daurade aux légumes

C'est chez Salma que j'ai trouvé mon poisson d'avril!
J'adore le poisson mais je ne le cuisine pas souvent car je ne sais pas spécialement m'y prendre et quand bien même, ça ne se donne pas malheureusement. Là, la daurade était en promo et je me suis souvenue de cette recette que Salma avait posté sur son forum.
Je dis à la poissonière "pouvez vous me le vider s'il vous plait?", elle grand sourire "oui, oui". Je la vois couper la tête de ma daurade, lui gratter ses écailles mais ne la voit pas OUVRIR LE POISSON...la naïve que je suis se dit que peut être était il déja vidé...QUE NENI! Bon, j'avoue, il n'y a pas grand chose à enlever mais je ne sais pas le faire!! Ma mère aura accompli cette tâche.

1 daurade de 800g j'en ai pris deux de 400 gr
persil, coriandre.
sel, poivre, cumin,
huile d'olive.
1 c. à s. de beurre
pomme de terres (demie cuisson)
carottes (demie cuisson)
petits pois
ail

Dans un plat du four étaler un papier aluminium * papier cuisson.
Dans une casserole mélanger beurre, l'huile d'olive, cumin, sel, poivre, persil et coriandre.
Disposer le pomme de terre et les arroser.
Disposer la daurade et les arrosez aussi farcir avec la pomme de terres et carotte, petits pois et l'ail.

Arrosez avec la sauce et couvrir avec papier aluminium * papier cuisson.
Enfournez dans le four à 180°C pendant 30 min.

* Cuisiner avec le papier aluminium est nocif pour notre santé.
Je vous invite à lire un article wiki, celui la, celui ci & co...