07 juin 2009
Poulet CCP en papillote
Voici une recette Mille et une saveurs que je vous recommande vivement. Je l'ai servi avec des haricots verts.
Il vous faut, pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de curry
1/2 c. à c. de paprika
1 tomate
1 oignon
basilic
1 pincée de piment
sel, poivre
huile d'olive
Dans un carré de papier sulfurisé ou d'alu, disposez un blanc de poulet, les épices, une couche de rondelles de tomate, de rondelles d'oignon, du basilic, le piment, du sel et du poivre et finissez par un filet d'huile d'olive.
Fermez votre papillote et faites cuire env. 25 min au four préchauffé à 180°C.
05 février 2009
Murgh chili
Ces petites allumettes indiennes croquantes et fondantes sont un véritable délice ! Je les ai trouvé dans Les meilleures recettes du monde : saveurs exotiques.
350 gr de blancs de poulet
4 gousses d'ail
1 morceaux de gingembre de 5 cm environ
1 citron vert non traité
3 c. à s. de ghee (ou d'huile de tournesol)
2 pimetns-oiseaux
2 c. à s. de chapelure
1 c. à c. de graines de moutarde (ou 2 c. à c. de moutarde à l'ancienne)
2 c. à s. de garam masala
chutney de coco ou de mangue
sel et poivre
Pelez et hachez les gousses d'ail ; pelez et râpez le gingembre. Râpez également le zeste de citron, puis pressez le fruit pour en receuillir son jus. Epépinez et émincez les pimetns. Détailez les blancs de poulet en fines lanières.
Mélangez dans un plat creux le zeste et le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre râpé, les piments émincés, les graines de moutarde et le garam masala. Salez et poivrez, ajoutez les lanières de poulet et mé"langez pour bien les enrober. Laissez macérer durant 3 heures.
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Trempez-y les lanières de poulet une à une, pour bien les enrober. Chauffez le ghee dans une poêle et faites-y frire en deux fois les lanières de poulet pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Servez avec le chutney de coco ou de mangue.
13 décembre 2008
Poulet aux champignons
C'est une délicieuse recette algérienne que j'ai trouvé chez Oum Koulthoum.
Il vous faut:
1 poulet coupé en morceaux
2 oignons hachés
3 à 4 gousses d'ail hachées
sel, poivre,
ras el hanout
curcuma
beurre
persil
800g de champignons
quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)
Faire revenir les morceaux de poulet avec les oignon hachés, les gousses d'ail, le persil et les épices dans un bon morceau de beurre.
Couvrir avec 2 à 3 verres et d'eau et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit a point et la sauce réduite.
Prendre les morceaux de poulet, les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes, puis les faire dorer quelques minutes dans un mélange de beurre et d'huile.
Pendant ce temps émincer vos champignons et faites les cuire une dizaine de minutes dans une poêle puis versez les dans la sauce avec les olives et le poulet.
Garnir de morceaux de citron.
J'ai servi avec des haricots verts.
07 décembre 2008
Poulet et riz à la palestinienne
Voici deux délicieuses recettes qui se marient très bien que je vous conseille fortement.
Dajaj mahlous / siniyat mousakhin (cette recette est la cousine du mousakhin, ou disons une façon plus simplifiée de ce fameux plat) de Kaouther
Couper un poulet en morceau, l'enduire de sel, poivre, curcuma, paprika, cannelle et sumac (je n'en ai pas mis). Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par un filet de citron.
Emincer 3 à 4 oignon, les mettre ds votre moule/plateau allant au four et les couvrir d'huile d'olive, déposer dessus , les morceaux de poulet et les mélanger aux oignons . Couvrir d'alu et mettre à cuire 1h a 1h et 1/4h, en prenant soin de les retourner de temps a autre. Enlever l'alu et laisser rotir une dizaine de minute.
Moujaddara (recette trouvée chez Oum Koulthoum)
1 bol de lentilles vertes
2 bols de riz long
2 beaux oignons émincés (en rondelles ou demi-rondelles)
1 cube de bouillon de volaille
de l'huile de tournesol
un peu de beurre
sel poivre
Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée, puis rincer et égoutter soigneusement.
Faire cuire le riz de la manière suivante :
Laver et égoutter le riz pour le débarasser de l'excédant d'amidon.
Dans une grande casserole,le faire revenir dans une belle noix de beurre,saler ,poivrer et émietter au-dessus le cube de bouillon.
Couvrir d'eau bouillante, couvrir la casserole, laisser frémir 2/3 minutes à feu moyen, y incorporer les lentilles, puis laisser cuire à feu très doux (env. 10 min).
Pendant ce temps couper les oignons en lamelles, et les faire dorer (caraméliser) dans une poële avec de l'huile de tournesol.
Une fois le riz cuit, décorer copieusement avec les oignons frits.
21 novembre 2008
Ma 1ère Paella
La paella est un plat valencien connu comme étant LE plat typiquement espagnol. Il existe autant de variétés (aux fruits de mer uniquement, à la viande uniquement, au riz noir etc) et de façons de faire que de cuisinères espagnoles (bien que le plat ne soit pas si "national" que cela contrairement à ce qu'on pourrait nous faire croire). Son nom nous vient du plat dans lequel elle est préparée : une paella désigne la "poêle" spéciale et la recette.
Celle que je vous donne ici m'est précieuse car elle me provient de ma grand mère.
Elle a dit que cela se faisait normalement avec du lapin mais n'en mangeant pas, je l'ai faite avec du poulet (elle, elle mélange lapin et poulet pour que tout le monde soit content). Elle ajoute des langoustines aussi mais je n'en ai pas mis.
J'ai utilisé du riz (spécial paella/acheté en Espagne), des cuisses de poulet, un oignon, des crevettes, des moules, des calamars, du safran, du sel, du poivre, 2/3 tomates (selon la grosseur/dont vous aurez préalablement retiré la peau) et des poivrons rouges/jaunes/verts (dont vous aurez retiré également la peau)
En fait, il vous faut une paella (le plat) et une autre poêle à coté (certains font tout dans la paella).
Faire frire le poulet avec l'ail et l'oignon dans la paella (il faut pas mal d'huile). Dans la poele, faire frire les crustacés : les calamars demandent une cuisson assez longue (sinon on a l'impression de macher du plastique).
Quand ceux ci sont cuits, les retirer, les réserver.
Dans la paella, faire frire les tomates coupées en touuuuut petits cubes jusqu'à en obtenir une sorte de purée.
Remettre le poulet et couvrir d'eau.
Quand ça commence à bouillir, laisser cuire 35 minutes.
Ajoutez le riz et les fruits de mer.
Quand le riz bout, ajouter le safran, le sel et une pincée de poivre (pas trop).
Quand le riz est cuit, éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes pour que le riz boive toute l'eau.
La paella est un plat "sec", il ne doit surtout pas rester de sauce.
Ajoutez des poivrons que vous aurez cuits au four préalablement histoire d'enlever la peau et décorer votre plat.
J'avais acheté un paquet de moules de 1kg4, déja nettoyées (j'ai nettoyé UNE FOIS des moules dans ma vie, plus jamais je recommencerai (ou alors, qd je serais courageuse !). Enfin "prêtes à l'emploi" disent ils, je les ai qd même passées et repassées et rererererepassées à l'eau hein.
Pour les ouvrir, ils faut mes mettre dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel.
La paella en nécessite que d'une poignée, avec le reste j'ai fait des moules à la catalane.
Noël est dans un mois...
Pénélope Jolicoeur a crée un site afin que les enfants défavorisés puissent, eux aussi, avoir des cadeaux pour Noël :Monbeausapin.org .
C'est un site de bande dessinée en ligne, qui présente un auteur différent chaque jour.
Le truc en plus, c'est que toutes les visites sont comptabilisées. Et juste avant Noël, grâce à son partenaire Orange, Monbeausapin.org versera à la Croix-Rouge Française une somme proportionnelle au nombre de visiteurs total. Ce don sera offert à l'opération "Arbres de Noël" de la Croix Rouge, afin d'offrir des cadeaux aux enfants défavorisés.
Il n'y a rien à cliquer, rien à acheter, il suffit de venir lire de la BD, et en parler autour de soi !
N'hésitez pas à relayer l'information sur vos sites et blogs, ( une bannière Influenceurs est également disponible ).
Et n'oubliez pas que le don dépendra de la fréquentation du site !
15 novembre 2008
Wrap de poulet tikka
Je me suis inspirée de la recette de Bahia : bon, j'ai un peu mélangé le Mexique et l'Inde mais ce n'est pas très grave, cela s'est bien marié.
Comme vous pouvez le voir, non seulement je crame les gâteaux et les pains, mais aussi les frites...hum...
Pour 4 à 6 personnes
6 blancs de poulet
1 cas de gingembre frais rapé
3 gousses d'ail pilées
2 cas de jus de citron
2 cac de coriandre moulu
2 cac de cumin moulu
1/2 cac de garam masala
1/2 cac de piment en poudre
80 ml de yaourt
2 cas de concentré de tomates
1) Partager les blancs de poulet en deux et faire des incisions sur chaque morceau
2) Mélanger le reste des ingredients dans un saladier et ajouter les blancs de poulet. Retourner plusieurs fois pour les enrober de sauce.
3) Faire griller les blancs de poulet au barbecue ou sur la plaque de four (en mode grill)
4) Préparer un petit mélange fait de mayonnaise, vinaigre, huile, sel et poivre. En tartiner une galette, y ajouter des feuilles de salade, tomates et blancs de poulet. rouler la galette et déguster. J'ai tartiné les galettes de sauce mexicaine et, n'aimant ni la salade ni les tomates crues, j'ai fait frire des lamelles de poivrons et les ai ajouté.
31 octobre 2008
Poulet piri-piri
C'est au Portugal que je vous emmène aujourd'hui avec cette succulente recette de poulet piri-piri. Je l'ai trouvé dans Classiques du monde entier.
Pour 4 personnes | Préparation : 15 minutes | Marinade : 3h | Cuisson : 1h15
1 poulet de 1,5kg (j'ai utilisé manchons)
4 piments thaïs rouges frais épépinés et finement hachés
1 c. à s. de paprika doux
2 c. à c. d'origan séché (j'ai remplacé par du persil car je n'en avais pas)
2 c. à c. de sel
1 c. à s. de cassonade
125 mL de jus de citron
2 c. à s. d'huile d'olive
Couchez le poulet sur le ventre et coupez-le de part et d'autre de l'os central avec des ciseaux de cuisine. Retournez le poulet ; aplatissez-le avec le plat de la main. Introduisez une brochette de métal dans une cuisse jusqu'à l'aile opposée pour maintenir chaque moitié de poulet à plat.
Mélangez le reste des ingrédients dans un grand plat. Ajoutez le poulet et remuez bien pour l'enrober de marinade. Laissez mariner au moins 3h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 240°C. Egouttez le poulet et réservez la marinade. Posez le poulet sur une grille, dans un plat allant au four. Arrosez-le avec la marinade réservée et faites le cuire 1h15 au four, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
Servir avec une salade et des quartiers de citrons.
Le poulet à la portugaise peut aussi être grillé au barbecue.
Par portions : Lipides 39,5 g ; 527 kcal.
14 octobre 2008
Poulet à la mode de Kiev et risotto aux épinards
Le poulet à la mode de Kiev est une délicieuse recette qui change légèrement des escalopes panées.
Je l'ai trouvée dans Classiques du monde entier.
100 gr de beurre ramolli
3 gousses d'ail
1 c. à c. de zeste de citron râpé
2. c. à s. de persil plat haché
2 c. à s. de ciboulette hachée
4 blancs de poulet
50 gr de farine
2 oeufs battus
140 gr de chapelure
de l'huile pour la friture
Mélangez le beurre, l'ail, le zeste de citron, le persil et la ciboulettedans un récipient puis déposez la préparation sur une feuille de film alimentaire. Formez un rouleau de 20 cm de long, enveloppez-le et laissez-le raffermir au congélateur.
Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur sans les séparer complètement. Ouvrez les filets et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir des escalopes de moins de 1 cm d'épaisseur.
Coupez le beurre parfumé en quatre. Déposez un morceau à une extrémité d'un blanc de poulet puis roulez ce dernier sur le beurre parfumé. Maintenez le tout en place avec une pique à cocktail. Farinez le rouleau, plongez-le dans l'oeuf puis passez-le dans la chapelure. Procédez de même avec le reste des ingrédients pour former en tout quatre rouleaux. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à 160°C pour y faire frire les rouleaux pendant 10 minutes environ, en les laissant dorer uniformément. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir.
L'auteur nous conseille de les servir avec des quartiers de citron et des asperges cuites à la vapeur. N'aimant pas ça, j'ai préféré revisiter le risotto aux épinards de Yann.
Je répète sans cesse que je n'aime pas les épinards, mais vous pouvez voir sur mon blog un délicieux parmentier aux épinards et une quiche aux épinards. Non, je ne me moque pas de vous : quand il n'y en a pas des masses et qu'ils sont coupés finement, ça passe très bien. Tout ça pour dire, il ne faut pas que cela vous freine.
250 g de riz spécial risotto
20 cl de vin blanc sec (mis du bouillon de légumes)
50 cl bouillon Kub Or
1 gros oignon
3 gousses d'ail
200 g d'épinards frais (mis moins)
1 bûchette de chèvre (pas mis)
2 bonnes poignées d'amandes effilées (pas mis)
40 g de parmesan
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Dans une grande casserole, faire suer l'oignon finement haché avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'ail émincé et laisser dorer 5min à feu doux.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et monter un peu le feu. Faire évaporer les vapeurs d'alcool sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin.
Préparer le bouillon et passer les épinards au mixeur. Mouiller avec 40cl de bouillon pour faciliter l’opération.
Ajouter ce mélange au riz et remuer jusqu’à absorption totale du liquide. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin est !
Ajouter le fromage de chèvre en morceaux, remuer puis incorporer les amandes.
Hors du feu, ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
06 octobre 2008
Hamburger maison au poulet façon mexicaine et rösti
L'an dernier j'avais déja essayé d'en faire mais j'avais raté mon pain (j'avais voulu diviser les ingrédients et je me suis retrouvée avec des pains minuscules)
La, j'ai suivi scrupuleusement la recette de buns de Sandra et tout c'est bien passé (bon, j'ai un peu cramé le dessus, pour pas changer)
Je n'avais plus de viande hachée, j'aime pas la salade, j'aime pas les tomates crues et non je suis pas chiante. J'ai donc décidé de garnir mes pains de poulet que j'ai fait mariner avec des épices typiques des plats mexicains et des röstis dont la recette nous vient de Classiques du monde entier. Le fromage utilisé sont des toastinettes au cheddar de la vache qui rit et n'ayant ni ketchup ni mayonnaise, j'ai mis en guise de sauce celle pour les crudités. C'est bon quand même.
Pour 10 buns :
600g farine T65 (ou 300g T65 + 300g T45)
180g lait
150g eau
1 oeuf
30g beurre/margarine ou 2cs d'huile
1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche
1cc sel
1cs sucre
Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l'oeuf et le beurre en petits morceaux. Mélanger1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant en mouillant 2 ou 3 feuilles, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc..
Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h.
Préchauffer le four th7 (200°C) avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blond doré. Refroidir sur une grille.
Le poulet :
Faire mariner des escalopes de poulet dans de l'huile d'olive, du paprika, du piment fort, de l'ail, des graines de moutarde moulues, cumin, poivre, laurier, curry, persil.
Röstis :
4 pommes de terre râpées grossièrement
1 oignon moyen finement haché
60 gr de beurre fondu
du poivre noir du moulin
2 c. à s. d'huile d'olive
Mélanger les pommes de terre, l'oignon, le beurre et le poivre dans un récipient puis égouttez la préparation.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Formez dans la poêle deux galettes de 10 cm de diamètre avec le mélange aux pommes de terre et laissez-les dorer quelques minutes sur chaque face. Répétez l'opération usqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange aux pommes de terre. Egouttez les röstis sur du papier absorbant avant de les servir.
21 septembre 2008
Gratin de poulet, pommes de terre, maïs et petits pois
J'ai du le voir quelque part, mais je ne sais plus ou, ce gratin dépanne et ai très rapide à faire.
Pour ma soeur et moi, j'ai coupé 4 escalopes de poulet super fines en cubes. Je les ai fait revenir dans un peu d'huile avec un gros oignon et des champignons, salé, poivré et ai mis un peu de cumin.
J'ai fait cuire des pommes de terre coupés que j'ai coupé ensuite en dés.
J'ai ajouté du maïs et des petits pois. J'ai tout mélangé avec de la crème fraîche à laquelle j'ai ajouté de la noix de muscade, salé et poivré. J'ai parsemé du gruyère sur le tout et ai mis le plat 15 minutes au four.
Je tenais également à vous montrer le gâteau qu'a fait l'une de mes tantes pour les deux ans de son petit fils (elle n'a pas acheté de transfert spécial ou je ne sais quoi) :
