Sel et Poivre

Blog culinaire : recettes d'ici et d'allieurs

30 octobre 2009

Risotto aux noix de Saint-Jacques et aux cèpes

C'est une recette dé-li-cieuse que je vous recommande aujourd'hui. Elle est tirée du livre La cuisine du risotto.J'aime beaucoup ce genre de plat. Certes, cela demande parfois un peu de temps et celui-ci est un peu coûteux mais ça vaut vraiment le coup.Je vous invite à (re)découvrir le risotto au beurre brun, celui aux noix de st Jacques à la vanille, aux épinards, au poulet, à la milanaise et celui aux poireaux. Je vous mets les quantités pour 6 personnes mais j'ai tout divisé par 2 : 400 gr de riz arborio500 gr de cèpes24... [Lire la suite]
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05 avril 2009

Filets de merlan grillés et risotto au beurre brun

Dans le cadre du concours Toutes les saveurs de l'Italie, j'ai préparé ce délicieux plat en m'inspirant d'une recette tirée du livre "Risotto" aux éditions mini marabout. Vous pouvez voter pour ma recette ici. 4 filets de merlanpersilail semoulepoivre rougethymsel et poivreMélangez les épices dans un récipient puis enrobez les filets de merlan de ce mélange en pressant bien avec le bout des doigts. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le risotto.Faites dorer le poisson dans une grande... [Lire la suite]
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20 février 2009

Irresistibles noix de St Jacques à la vanille

Voici une recette venue du livre Gourmandise du coffret de La cuisine des 7 péchés et comme l'indique son titre, ce risotto saint jacques/vanille est absolument irresistible. Je craignais que la vanille donne un goût "spécial" (pour pas dire bizarre) au plat mais pas du tout, tout se marie très bien, testez, vous l'approuverez. Pour 4 personnes :1 échalote250 gr de riz pour risotto500 gr de bouillon de volaille1 noix de beurre3 gousses de vanille12 noix de st jacques1/2 citron2 traits d'huile d'olive2 branches de... [Lire la suite]
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14 octobre 2008

Poulet à la mode de Kiev et risotto aux épinards

Le poulet à la mode de Kiev est une délicieuse recette qui change légèrement des escalopes panées.Je l'ai trouvée dans Classiques du monde entier. 100 gr de beurre ramolli3 gousses d'ail1 c. à c. de zeste de citron râpé2. c. à s. de persil plat haché2 c. à s. de ciboulette hachée4 blancs de poulet50 gr de farine2 oeufs battus140 gr de chapelurede l'huile pour la friture Mélangez le beurre, l'ail, le zeste de citron, le persil et la ciboulettedans un récipient puis déposez la préparation sur une feuille de film... [Lire la suite]
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28 mai 2008

Risotto au poulet

Voici la recette du premier risotto que j'ai su faire. Vous faites cuire votre risotto comme d'habitude avec un oignon.A côté, vous coupez vos blancs de poulet en lamelles, vous le faites revenir avec de l'échalotte, du sel et du poivre. Une fois le poulet doré, vous ajoutez de la crème liquide (ou crème fraîche, ça marche aussi) et du safran.
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06 mars 2008

Risotto alla milanese

Pour les risottos, les meilleurs variétés de riz sont les suivantes : arborio, baldo, camaroli, vialone nano et roma.Ne rincez pas le riz avant de le cuire car vous lui enlèveriez son amidon, qui donne au plat sa consistance crémeuse.Le bouillon doit être trés chaud et la cuisson se fait à feu très doux, sans cesser de remuer.Cette recette toute simple vous prouvera que le risotto n'est pas très compliqué à réaliser, il faut simplement avoir le temps. Une fois que vous aurez compris le principe de base du risotto, vous aurez encire... [Lire la suite]
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20 novembre 2007

Risotto aux poireaux

Je vais me faire disputer par les amateurs/trices de risotto: bah oui, dans mon risotto y'a pas de vin! Parce qu'on n'aime pas ça, nous, le vin et puis oui dans mon risotto y'a pas de parmesan car j'ai oublié le parmesan :( mais ceci dit il est tréééés bon, trés fondant et le lendemain meilleur parait il.Je l'ai accompagné de brochettes de kefta. Il vous faut donc :250 gr de riz arborio5 blancs de poireaux1 bouillon de poulet1 bouillon de légumes*du beurre ou de l'huile d'olivedu parmesan Fendez vos poireaux au milieu et... [Lire la suite]
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