Sel et Poivre

Blog culinaire : recettes d'ici et d'allieurs

25 mars 2010

Noix de pétoncles au shizo et sauce poivron

C'est une recette assez banale que je vous présente aujourd'hui à base de shizo, plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale. Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l'antiquité.C'est un conservateur alimentaire attesté, et antiseptique puissant. Antiallergique connu de façon empirique en Asie (Japon, Chine, …) où on l'associait souvent à la consommation de crabes et de coquillages, qui sont des allergènes notoires.Vous pouvez très bien faire la recette sans shizo, cela lui enlèvera juste un peu de son charme. ... [Lire la suite]
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01 décembre 2009

Paella aux champignons et magret de canard

Comme je l'avais expliqué ici, une paella est avant tout une poêle dans laquelle se prépare une recette à base de riz. C'est donc un plat qui peut se décliner de mille et une manières. La plus connue est celle qui mélange volailles et fruits de mer mais on peut faire une paella comme on veut finalement. Il y a deux ans, la cousine de ma mère nous en avait faite une aux champignons et j'avais adoré. Cette année, elle nous en a faite une aux escargots (bon, j'ai évidemment pas mangé les escargots mais le riz et les légumes étaient très... [Lire la suite]
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25 septembre 2009

Gratin de roulade de dinde

C'est Katykat qui a posté cette recette sur le forum cuisine testée. Elle a trouvé cette recette dans un livre de Rachida Amhaouche.C'est vraiment délicieux et pas sec du tout. Ce n'est pas compliqué et ça ne demande pas énormément de temps : à refaire souvent. J'ai servit avec du riz et des carottes. 500g de viande de dinde hachée sans épices1 c. à s. de persil haché1 c. à s. de coriandre haché1 c. à c. de cumin Sel et Poivre 4 gousses d'ail haché2 c. à s. de jus de citron500g de fines escalopes de dinde3 c. à s. de beurre ... [Lire la suite]
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05 avril 2009

Filets de merlan grillés et risotto au beurre brun

Dans le cadre du concours Toutes les saveurs de l'Italie, j'ai préparé ce délicieux plat en m'inspirant d'une recette tirée du livre "Risotto" aux éditions mini marabout. Vous pouvez voter pour ma recette ici. 4 filets de merlanpersilail semoulepoivre rougethymsel et poivreMélangez les épices dans un récipient puis enrobez les filets de merlan de ce mélange en pressant bien avec le bout des doigts. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le risotto.Faites dorer le poisson dans une grande... [Lire la suite]
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07 décembre 2008

Poulet et riz à la palestinienne

Voici deux délicieuses recettes qui se marient très bien que je vous conseille fortement. Dajaj mahlous / siniyat mousakhin (cette recette est la cousine du mousakhin, ou disons une façon plus simplifiée de ce fameux plat) de Kaouther Couper un poulet en morceau, l'enduire de sel, poivre, curcuma, paprika, cannelle et sumac (je n'en ai pas mis). Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par un filet de citron.Emincer 3 à 4 oignon, les mettre ds votre moule/plateau allant au four et les couvrir d'huile d'olive, déposer... [Lire la suite]
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25 novembre 2008

Harira Marrakchia

C'est une soupe que j'apprécie beaucoup surtout dans cette période de grannnnd froid. Vous pouvez y ajouter de la viande mais perso, je trouve cela inutile vu qu'il y a les protéines suffisantes grâce au riz, fèves, pois chiche et lentilles.Je vous conseille d'ailleurs de lire cet article interessant au sujet des alternatives à la viande. Pour se faire, il vous faut :une poignée de lentilles une poignée de pois chiches une poignée de fèves un peu de riz  1 boîte de tomates fraiches concassées un peu de concentré de... [Lire la suite]
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21 novembre 2008

Ma 1ère Paella

La paella est un plat valencien connu comme étant LE plat typiquement espagnol. Il existe autant de variétés (aux fruits de mer uniquement, à la viande uniquement, au riz noir etc) et de façons de faire que de cuisinères espagnoles (bien que le plat ne soit pas si "national" que cela contrairement à ce qu'on pourrait nous faire croire). Son nom nous vient du plat dans lequel elle est préparée : une paella désigne la "poêle" spéciale et la recette.Celle que je vous donne ici m'est précieuse car elle me provient de... [Lire la suite]
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14 septembre 2008

Cuisse de dinde au four et riz carottes/curcuma

Ca c'est du titre ! Je trouve que les carottes se marient très bien avec le curcuma, j'avais déja fait une purée mélangeant les deux, je vous conseille vivement d'essayer. Il n'y a rien de plus simple que ce plat, il vous faut : une cuisse de dinde, du beurre, du sel, du poivre, de l'ail, des herbes de provence, du riz, de la crème fraiche, du curcuma.Faire des trous un peu partout dans votre cuisse de dinde et y faire rentrer des gousses d'ail coupées en plus ou moins gros morceaux. La saler, la poivrer, la... [Lire la suite]
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23 août 2008

Poulet Yassa

Je crois qu'il y a autant de recettes de poulet yassa qu'il y a de cuisinières sénégalaises. Voici celui que j'ai fait : Selon le nombre de convives, prendre du poulet (cuisses ou un poulet entier, pour ma part j'ai fait les manchons qui me restaient), de la moutarde, des oignons (3 ou 4 selon la grosseur), de la noix de muscade, un cube de bouillon de poulet, du sel, du poivre, du riz. La veille : Faites mariner le poulet avec les oignons émincés, de la moutarde, un peu de noix de muscade, un cube de bouillon de poulet, du sel... [Lire la suite]
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24 juin 2008

Filet de panga et riz aux petits légumes au curry madras

Le curry est un mélange d’épices et d’herbes aromatiques que les indiens nomme pour leur part « massala ». Il peut présenter une grande variété de goût suivant sa composition et le pays où il est préparé: d’un curry très doux à d'autres fortement piquants (exemple ce curry de madras). Il entre dans la catégorie des épices actuellement les plus consommées au monde. Source.Le panga quant à lui est un poisson vietnamien de plus en plus présent sur notre marché : Je ne le connaissais pas, je me suis mieux renseignée et je regrette de... [Lire la suite]
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