14 avril 2009
Pain tressé farci à la viande hachée
Voici une recette qui nous vient de chez Oum Koulthoum qui me tentait depuis très longtemps.
C'est un peu prise de tête à tresser (ma pâte était assez fine et se cassait) mais c'est très bon. Cependant, la prochaine fos, je pense que je badigeonnerai ma pâte de coulis de tomate ou autre afin de rendre la viande moins sèche. J'ai servi avec la fritada qu'avait faite ma maman.
Désolée pour la photo jaune fluo :( il faisait nuit qd je l'ai prise
250g de farine
3 c. à s. d'huile d'olive
8 cl d'eau froide
1 oeuf
sel
2 cuil à soupe d'huile d'olive
200g de viande hachée
1 poivron coupé en julienne
1 oignon haché
fromage de votre choix (j'ai mis du fromage râpé)
Sel et poivre
épices de votre choix (j'ai mis du ras el hanout)
Pour la pâte, dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf et l'huile d'olive puis incorporez l'eau progressivement, salez et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).
Dans une sauteuse, versez un peu d'huile environ 2 cuil à soupe puis mettez la viande que vous faites dorer. Ensuite, videz la sauteuse et versez les poivrons dans la sauteuse qui a servi pour la cuisson de la viande, puis l'oignon haché. Salez & poivrez et ajoutez les épices. Laissez revenir à feu doux en remuant constamment jusqu'à cuisson. N'hésitez à rajouter un filet d'eau pour que le fond n'attache pas. Ajoutez la viande et laissez bien refroidir.
Étalez finement la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle long.
Versez au milieu (en veillant à laisser une grande marge sur les côtés) la farce. Coupez les bords en lanières puis rabattez les bords de la pâte en les croisant.
Mettez sur une plaque à pâtisserie. Dorez au jaune d'oeuf, saupoudrez de sésame (j'ai mis du pavot) si vous le voulez et enfournez jusqu'à cuisson (de 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C).
04 mars 2009
Tarte aux amandes
Les petits livres de Rachida Amhaouche sont, je trouve, de petites merveilles ! On y trouve des choses relativement simples avec des ingrédients qui se trouvent très souvent dans nos placards (pas beaucoup d'efforts à faire donc). Je vous les recommande vivement. C'est dans Tartes et cheesecakes que j'ai découvert cette délicieuse tarte aux amandes. Cependant, j'ai presque doublé les quantités de la farce car ma tarte aurait été bien trop maigre si j'avais respecté la recette (parait il que c'est courant dans les livres de la dame, faut donc se méfier)
Pâte sablée :
250 gr de farine
1 pincée de sel
1 c. à s. de sucre semoule
125 gr de beurre
1 oeuf
Garniture
250 gr d'amandes (mis 450)
1 petit verre de sucre glace (mis 1 1/2)
1 c. à c. de cannelle (mis au pif)
3 blancs d'oeufs (mis 5) (voir ce qu'on peut faire avec les jaunes)
1 pincée de sel
Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et ajouter le beurre découpé en morceaux. Pétrir avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Réserver pendant 4ùin, ajotuer l'oeuf et mélanger énergiquement pour obtenir une pâte malléable.
Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte pendant 2 inutes et à l'aide d'un rouleau l'abaisser puis la saupoudrer de farine. Retourner la pâte et l'abaisser à nouveau puis foncer le moule à tarte avec. Piquer le fond avec une fourchette. (perso, je précuits toujours mes pâtes).
Nettoyer les amandes avec un linge humide et les passer au mixeur avec le sucre glace et la cannelle en poudre.
Avec un batteur électrique, faire monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige.
Verser les blancs d'oeufs en neige sur les amandes moulues. Mélanger continuellement et délicatement avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser et étaler la préparation sur le fond de la tarte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min (30min suffisent). Laisser refroidir avant de servir.
23 février 2009
Pecan pie
La recette est tirée de mon livre La sauce était presque parfaite - 80 recettes d'après ALfred Hitchcock. Ici, la délicieuse tarte est tirée du film "Pas de printemps pour Marnie".
Nous l'avons beaucoup aimé, elle est simple et rapide à faire, je vous la recommande vivement.
Ingrédients pour 8 personnes (j'ai suivi la recette à la lettre et je me suis retrouvée avec une tarte assez petite finalement. Je doute que ce soit pour 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 oeuf
1 c. à c. de sel
Pour la garniture :
4 oeufs
50 gr de sucre roux
50 gr de beurre
15 cL de sirôp d'érable
150 gr de noix de pécan
Commencez par la pâte (ou utilisez une pâte sablée toute prête si vous êtes pressé). Préchauffez le four à 180° (th.7) et mettez le beurre à fondre dans le moule. Dans la terrine, mélangez la farine, le sel et le beurre fondu. Cassez l'oeuf, ajoutez un demi-verre d'eau et mélangez soigneusement. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.
Mettez à nouveau le beurre à fondre dans le four. Partagez les noix en deux parties, concassez grossièrement une partie et réservez l'autre pour la décoration. Cassez les oeufs da,s la terrine et battez-les au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, ajoutez le sucre roux, le beurre fondu et le sirop d'érable, mélangez soigneusement.
Etalez la pâte dans le moule et répartissez les brisures de noix de manière égale. Versez- la préparation par-dessus, puis disposez les demi-noix dans la préparation.
Enfournez à température pendant une dizaine de minutes, puis baissez le four à 160° (th.6) et continuez pendant 25 minutes. La tarte cuite doit avoir un bel aspect caramélisé, et se déguste chaude ou froide...
14 février 2009
Soupirs d'amoureux
La légende dit :
Au XIII ème siècle, Diego de Marcilla et Isabel de Segura étaient fous amoureux l'un de l'autre. Mais Isabel faisait partie d'une famille plus riche que celle de Diego alors, quand ce dernier demanda sa main à son père, celui ci lui laissa 5 ans pour s'enrichir et revenir demander sa fille en mariage, ce que Diego fit. En attendant, le père d'Isabel ne cessait de lui présenter des hommes riches afin qu'elle se marie. Mais la jeune fille résistait et refusait sans cesse. Cinq années passèrent, pas de Diego en vue, elle se maria. Mais il était revenu !! il reussi à la voir seule et lui réclama un baiser, chose qu'elle refusa vu qu'à présent elle était mariée. Face à ce refus le pauvre homme tomba et mourru. Le lendemain furent les obseques : en voyant l'homme qu'elle aimait mort, elle décida de lui accorder ce baiser qu'il désirait tant : elle l'embrassa et mourrut d'amouuuuur. Les parents, face à cette terrible fin, décidèrent de les enterrer ensemble. (musolée visitable à Teruel dans une chapelle à côté de l'église San Pedro).
Va comprendre le rapport avec ces tartelettes à la vache qui rit. Le titre est beau, la légende est belle, on est le 14 février, je suis d'humeur romantique ! C'est un peu cliché de faire ça ce jour là, mais soit on a un blog, soit on en a pas ! J'ai trouvé la recette sur le forum La Cuisine au coin du feu et elle a remporté un franc succès auprès de ma soeur et sa copine.
1 oeuf
4 fromages type la vache qui rit
2 cuillères à soupe de sucre cristalisé
6 cuillères à soupe de beurre fondu
20 tartalettes en pâte brisée (en utilisant une pâte brisée toute prête et mes moules à tartelettes j'en ai obtenu 5)
sucre glacé
Faire chauffer le four à 180ºC.
Fondre le beurre au micro-ondes ou en une petite casserole au bain marie.
En un saladier, battre l'oeuf.
Ajouter le sucre cristalisé, les vache qui rit et le beurre fodu au saladier.
Mixer.
Distribuer la melange dans les tartelettes.
Cuire au four pendant un quart d'heure à 180ºC.
Laisser tiedir.
Saupoudrer de sucre glacé.
15 décembre 2008
Tarte façon tartiflette
La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de reblochon originaire de Haute-Savoie que j'ai décidé de décliner en tarte. Le gratin est bien meilleur mais c'était pas mal non plus.
pâte brisée
1/2 reblochon
des pommes de terre
des oignons
3 c.à s. de crème fraîche
sel et poivre
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Faites revenir vos oignons dans un peu d'huile.
Mélangez pommes de terres, oignons, crème fraîche, salez et poivrez.
Déposez le mélange sur la pâte brisée.
Coupez le 1/2 reblochon dans le sens de la longeur et déposez sur la tarte.
Enfournez plus ou moins 1/2h à 180°.
31 mai 2008
Tarte Crevettes/Champignons
Si simple et si bon à la fois, voici la recette d'une tarte complètement improvisée :
Il vous faut : des petites crevettes surgelés (sachet de 400gr), une boite de champignons de Paris émincés (que vous couperez encore plus petit), un peu de ciboulette, 2 oeufs, une petite brique de crème fraîche, un pot de sauce à l'aubergine de buitoni, 1 pâte brisée, du fromage râpé.
Vous préchauffez votre pâte brisée, une fois mi-cuite, vous la badigeonnez de sauce à l'aubergine (ou autre ou rien), vous faites revenir dans un peu d'huile les crevettes, les champignons et la cibouilette. Vous l'ajoutez à la sauce. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Disposez ensuite ce mélange sur les crevettes/champignons. Parsemez de gruyère râpé et de parmesan. Mettre 30/40min à 180° et le tour est joué.
J'ai accompagné avec les frites épicées de Salma.
Pomme de terre, piment doux, cumin, poivre, piment piquant, sel . J'ai ajouté de la muscade.
Faire cuire le pomme de terre ds l'eau salé moitié cuisson. Les faire égoutter, mélanger avec les épices, laisser sécher et faire frire ds l'huile.
23 mars 2008
Tartelettes aux fraises
Par plaisir de contredire, ce n'est pas une recette à base de chocolat ni une spécialité pasquale que vous aurez en ce dimanche mais 4 petites tartes aux fraises (dont vous serez indulgents envers la mise en forme) trouvées chez SuperToinette.
Crème pâtissière
4 oeufs (200 g)
500 g de lait écrémé 
50 g de farine ou Maïzena
25 g de vanille liquide
125 g de sucre en poudre
Crème d'amandes
125 g de beurre en pommade allégé
25 g de farine
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre semoule
2 oeufs (100 g)
20 g de rhum
ici j'ai tout divisé par 2
Pâte sablée
250 g de farine
0,5 g de sel fin
150 g de beurre allégé
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé (pâte sucrée)
1 oeuf entier (50 g)
15 g de beurre allégé (beurrer)
250 g de fraises lavées, équeutées, coupées en deux dans le sens de la hauteur.
La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille. A part, mélanger la maïzena, le sucre et les oeufs. Verser le lait bouillant sur ce mélange puis transerver le tout dans la casserole. Ne pas cesser de tourner afin que la crème ne colle pas les parois.
La crème d'amande : Couper le beurre en petits morceaux, placer dans le saladier. Travailler le beurre avec une fourchette ou un batteur électrique. Il doit devenir comme une pommade. Verser la farine, la poudre d'amande, le sucre sur le beurre, travailler une nouvelle fois, jusqu'à consistance d'une pommade. Verser un oeuf, mélanger au batteur électrique ou un fouet. Ajouter le second oeuf. Mélanger de nouveau. Arroser avec le rhum. Mélanger bien.
La pâte sablée : Sur un plan de travail, tamiser la farine avec le sel. Vous éviterez de trouver des éléments durcis. Faire une fontaine assez large, pour permettre un travail aisé. Malaxez, assouplissez le beurre. Placez le beurre au centre de la fontaine. Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Versez sur le beurre. Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit paton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine. Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer au pâton l'oeuf. Vous obtenez un pâton très mou.
Mélangez la farine. Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique. Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple. Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain. Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée. Votre pâte sablée est prête à être abaissée.
Beurrer le plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures.
Etaler votre crème d'amandes avec le dos de la cuillère. Enfourner pendant 30 minutes environ. Surveiller la cuisson !
Laisser refroidir un peu.
Couvrir la surface de la crème d'amandes d'une couche de crème pâtissière, égaliser.
Après les avoir rapidement lavées sous l'eau courante, disposer les fraises, en les coupant en deux dans le sens de la hauteur, en commençant par les bords de la tarte. Continuer en spirale.
Lustrer les fraises à l'aide d'un pinceau avec un nappage ou un sirop épais d'eau et de sucre
SuperToinette nous montre comment décorer notre tarte/nos tartellettes et donne plein de conseils en ce qui concerne la pâte sablée, je vous conseille de vister le lien si haut.
21 février 2008
Tarte au Thon et à la Tomate
J'ai eu une envie soudaine de tarte salée. Mais à quoi?
J'avais des tomates dans mon frigo, j'ai décidé de les associer avec du thon (aprés avoir longtps hésité avec du crabe (ça sera pour la prochaine fois)). J'avais envie d'ajouter du maïs mais ma mère n'aime pas. Je n'avais plus de crème, j'avais peur qu'elle soit sèche mais en fait, ça a été.
Pardon pour la pas trop belle -voyez comme je minimise!- photo
Donc : Vous prenez votre pâte brisée toute préfaite si vous êtes faignante comme moi. Vous la piquez avec une fourchette et la mettez au four une 10ènes de minutes. Une fois précuite, vous y étalez de la sauce ai formaggi de buitoni que vous découvrez par hasard dans votre placard (à base de pulpe de tomate avec morceaux et purée de tomate concentrée et parmesan Parmigiano Reggiano) puis deux boîtes de thon émietté, le reste de sauce ai formaggi et enfin 2 belles tomates coupées en rondelle. Dans un bol, mélanger 2 oeufs, du lait, du sel et du poivre. Ajouter des herbes si vous voulez. Disposez ce mélange sur les tomates. Parmsemez le tout d'emmental râpé. Cuire une 40ène de minutes.
22 novembre 2007
Le Complétement Clémentinisé d'Anne...
Au coin du feu, le Cuisinons Ensemble n°25 est sur le thème des fruits d'automne. J'ai voulu tout de suite y participer quand j'ai vu cette recette délicieuse sur le blog d'Anne.
Je n'aurais jamais pensé à introduire des clémentines dans un gâteau. Je ne sais pas pourquoi, cela me parait surprenant comme idée (tout comme je ne penserais pas à en faire un au pamplemousse comme le suggère Anne). C'est une grosse erreur car cette tarte est trés bonne et trés rapide à faire. Je vous la recommande vivement avec peut être moins de sucre encore.
La Pâte :
125 gr de beurre fondu
40 gr de sucre glace
150 gr de farine.
La crème :
3 oeufs
150 gr de sucre
35 gr de farine
125 mL de clémentines + des zestes
Préparer la pâte en mélangeant le beurre fondu ,le sucre glace et la farine . Recouvrir un moule de papier sulfurisé et étaler la pâte . Enfourner à 180º pendant 15 min .
Préparer la crème en battant les oeufs avec le sucre , ajouter la farine , les zestes de clémentines et le jus. Verser cette préparation sur la pâte chaude et enfourner de nouveau 20min en couvrant avec de l'aluminium .
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace .
19 mai 2007
Tarte Catalane
Recette trouvée sur le blog de Leloo14
Alors, il vous faut:
- 200g de farine
- 150g de beurre
- 1 jaune d’œuf + 2 œufs
- 1 c. à café de zeste de citron râpé
- 5 c. à soupe de sucre
- 1 kg de pommes
- 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (je n'en avais plus)
- 100g de poudre d’amandes
1 c. à café de cannelle en poudre
100g d’amandes mondées concassées (je n'avais que des effilées)
4 c. à soupe de sucre roux
Tamisez la farine, ajoutez 100g de beurre coupé en dés, le jaune d’œuf, le zeste de citron et 1 c. à soupe de sucre. Travaillez rapidement le tout du bout des doigts. Roulez la pâte en boule. Laissez reposer 1 h. (Si vous êtes pressée vous pouvez utiliser de la pâte sablée prête à l’emploi)
Epluchez les pommes et coupez les en dés de 1 cm. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et 2 c. à soupe de sucre, mélangez. Battez les œufs avec le reste du sucre, la poudre d’amandes et la cannelle.
Faites chauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrez un moule à tarte de 28cm. Etalez la pâte et garnissez en le moule, puis piquez le fond à la fourchette. Mélangez les pommes avec la préparation précédente.Versez sur la pâte, égalisez et mettez au four pendant 25 min. Faites fondre le reste du beurre, mélangez-le avec les amandes concassées et le sucre roux.
Après 25 min de cuisson sortez la tarte du four.
Recouvrez la avec le mélange de beurre, d’amandes et de sucre.
J'ai mis du papier alu tout autour car la pâte commençait à noircir.
Remettez-la au four et laissez-la dorer 5 à 10 min environ. Et voila:
