15 novembre 2009
"Lasagnes" à la mexicaine
Voici une petite recette improvisée super rapide à faire et délicieuse que je vous conseille vivement.
des tortillas mexicaines
de la viande hachée
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
un gros oignon
du sel, du poivre, du cumin, du paprika, de l'ail semoule, du piment
J'ai utilisé du tomate frito en "morceaux", je sais pas expliqué, vous pouvez remplacer par de la purée de tomate :
Pour la béchamel :
beurre
farine
lait
sel fin, poivre, noix de muscade
Fromage râpé
Préparer votre béchamel.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir la viandre avec les épices, puis ajouter les poivrons et oignon.
Dans un plat allant au four, disposer une tortilla, y déposer du mélange viande hachée/légumes puis superposer une deuxième torilla et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la garniture. Terminé par une tortilla, y déposer la béchamel et parsemer de fromage râpé. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
05 septembre 2009
Chaussons à la viande hachée, pâte brisée express et taboulé
On ne peut pas dire que ce sont des empañadas car ma farce n'a rien d'hispanique. J'ai trouvé ces petits moules au marché lors de mes vacances en Espagne et j'en suis ravie car question façonnage, je suis pas hyper au point. Ainsi je pourrai faire plus souvent ce genre de feuilletés mais aussi des petits gâteaux vu que je possède 4 tailles différentes, bref, c'est hyper pratique. J'ai servi avec du taboulé et ai utilisé la méthode chrono d'Elo lpg pour la pâte brisée. Je vous conseille de visiter son blog qui regorge de bonnes recettes et de sublimes photos.
La pâte brisée 1min montre en main :
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de sel
10 cl d'huile
8 cl d'eau chaude
+ 1 tupperwaere rond avec couvercle
Mettez tous les ingrédients dans le tupperwaere, mélangez 2 ou 3 secondes, fermez le couvercle et secouez énergiquement quelques secondes jusqu'à ce que se forme une boule.
Ouvrez le tupperwaere, roulez bien la pâte en boule avec vos mains pour qu'elle ne fasse plus qu'un morceau, c'est prêt !
La farce :
De la viande hachée
Des petits pois
Des poivrons déshydratés
Une bonne cuillière de moutarde figue/miel
Des oignons
De l'ail
Du fromage râpé
Du sel, du poivre, du ras el hanout, de la coriandre, du persil.
Façonner votre pâte que vous laisserai deux heures au frigo avant de l'étaler.
Faire cuire tous les ingrédients dans un peu d'huile puis ajouté du fromage râpé.
Laisser votre farce refroidir avant de faire vos chaussons sinon la pâte risque de se déchirer.
Badigeonner de jaunes d'oeufs et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Le taboulé :
Du boulghour
Une tomate
Une carotte
Une courgette
Du maïs
Du persil
Sel, poivre, huile d'olive, jus de citron
Faire cuire le boulghour selon les indications du paquet.
Couper le légumes en très très petits morceaux.
Mélanger le tout.
Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du jus de citron.
Mettre au frais 2h minimum avant de consommer.
19 juillet 2009
Légumes farcis à la viande hachée et au riz pervenche
Cela fait un moment que j'avais très envie de faire des légumes farcis. Bien épicée la viande n'est pas sèche du tout et le riz pervenche donne une jolie couleur violette au plat.
J'ai utilisé :
2 courgettes rondes
2 poivrons jaunes
2 grosses tomates
une bonne poignée de riz pervenche
de la viande hachée
de l'ail semoule
de l'oignon semoule
du cumin
du paprika
du sel aux orties
du poivre
Faire cuire le riz avec du gros sel.
A part, cuire la viande avec toutes les épices. Une fois cuite, ajouter le riz.
Vider les légumes en prenant soin de ne pas les abimer et les remplir du mélange riz/viande.
Mettre un peu d'eau dans un plat allant au four ainsi que des noisettes de beurre. Y déposer les légumes farcis, déposer un peu de beurre sur chacun d'entre eux et enfourner 30 minutes.
19 mai 2009
Pizza à la viande hachée et aux merguez
Ca fait un moment que j'avais envie d'une pizza faite maison. Elle est un peu vide placard elle aussi, mais délicieuse. J'en ai profité pour tester la sarriette qui me vient de Bahadourian.
Pour la pâte :
300 g de farine
15 cl d'eau tiède
40 g d'huile d'olive
5 g de sel fin
15 g de levure fraîche
2 cc de mélange thym/origan
Garniture :
+ ou - 300 gr de viande hachée
3 merguez
un oeuf
du fromage râpé (j'ai utilisé du mélange 3 fromages mozarella, emmental, meule de campagne)
du sel, de la sariette
Mélanger tout les ingrédients pour la pâte, pétrir et laisser lever 1h30/2h.
Une fois levée, abaissez-la.
Mélangez dans un verre du concentré de tomate, un peu d'huile d'olive et de la sarriette.
Disposez le mélange sur la pâte. Ajoutez la viande hachée salée et poivrée, les merguez coupées en rondelles ainsi que les oignons et le fromage.
Cassez un oeuf sur le dessus et enfournez à 210° jusqu'à que ce soit cuit.
14 avril 2009
Pain tressé farci à la viande hachée
Voici une recette qui nous vient de chez Oum Koulthoum qui me tentait depuis très longtemps.
C'est un peu prise de tête à tresser (ma pâte était assez fine et se cassait) mais c'est très bon. Cependant, la prochaine fos, je pense que je badigeonnerai ma pâte de coulis de tomate ou autre afin de rendre la viande moins sèche. J'ai servi avec la fritada qu'avait faite ma maman.
Désolée pour la photo jaune fluo :( il faisait nuit qd je l'ai prise
250g de farine
3 c. à s. d'huile d'olive
8 cl d'eau froide
1 oeuf
sel
2 cuil à soupe d'huile d'olive
200g de viande hachée
1 poivron coupé en julienne
1 oignon haché
fromage de votre choix (j'ai mis du fromage râpé)
Sel et poivre
épices de votre choix (j'ai mis du ras el hanout)
Pour la pâte, dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf et l'huile d'olive puis incorporez l'eau progressivement, salez et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).
Dans une sauteuse, versez un peu d'huile environ 2 cuil à soupe puis mettez la viande que vous faites dorer. Ensuite, videz la sauteuse et versez les poivrons dans la sauteuse qui a servi pour la cuisson de la viande, puis l'oignon haché. Salez & poivrez et ajoutez les épices. Laissez revenir à feu doux en remuant constamment jusqu'à cuisson. N'hésitez à rajouter un filet d'eau pour que le fond n'attache pas. Ajoutez la viande et laissez bien refroidir.
Étalez finement la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle long.
Versez au milieu (en veillant à laisser une grande marge sur les côtés) la farce. Coupez les bords en lanières puis rabattez les bords de la pâte en les croisant.
Mettez sur une plaque à pâtisserie. Dorez au jaune d'oeuf, saupoudrez de sésame (j'ai mis du pavot) si vous le voulez et enfournez jusqu'à cuisson (de 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C).
20 mars 2009
Gratin pommes de terre/viande hachée/tomates
Dans le livre "Les gratins" de Rachida Amhaouche, il y a 3 recettes de gratins aux pommes de terre. Ne sachant pas trop lequel choisir, j'ai fait un mix entre celui aux pomme de terre et tomates et celui à la viande hachée.
Désolée pour le flash, je cuisine la nuit, je suis "obligée" parfois...
1kg de pommes de terre
2 tomates
50 gr de beurre
4 gousses d'ail écrasées
3 c. à s. de persil haché
du sel et du poire selon le goût
100 gr de fromage râpé
1 c. à s. de chapelure
J'ai cuisiné ma viande avec : un oignon, du cumin, du paprika et de la coriandre.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les ébouillanter dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes puis les égoutter.
Laver et couper les tomates en rondelles puis les disposer dans un plat à gratin en ajoutant quelques noisettes de beurre. Dans un récipient, mélanger l'ail écrasé, le persil haché, du sel et du poivre puis disposer 1 c. à c. de ce mélange sur chaque rondelle de tomate. Réserver le reste du mélange.
C'est là que j'ai déposé la viande préalablement cuite et assaisonée.
Répartir soignesement les rondelles de pommes de terre sur les tomates.
Saupoudrer avec le reste du mélange de persil haché et d'ail écrasé et parsemer de fromage râpé.
Saupoudrer à nouveau de chapelure et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Servir tiède ou chaud selon le goût.
03 décembre 2008
Tajine de boeuf à la tomate et au miel
C'est en feuilletant le livre "Marocoooo" de Marie Laure Tombini à la fnac que je suis tombée sur cette recette. Ni une, ni deux, je me suis empressée de la noté sur mon portable (j'ai honte mais je suis une pauvre petite étudiante) : je la conseille fortement à tous les amateurs de sucré/salé.
700 gr de boeuf (J'ai utilisé de la viande hachée car j'ai un peu de mal avec le boeuf mais vous pouvez utiliser je pense n'importe quelle partie de ce dernier)
1 kg de tomates (j'ai utilisé une boite de tomates pelées)
1 oignon
4 c. à s. de miel
bouillon de boeuf
cumin
gingembre
sel, poivre
huile d'olive
Je vous explique comment j'ai fait (je n'avais pris que les ingrédients, pas la recette).
Avec ma viande hachée, j'ai formé des boulettes.
Dans une casserole (oui je n'ai tjs pas de tajine qu'on puisse mettre sur le feu; à bon entendeur...le 25 décembre approche) j'ai mis un peu d'huile d'olive et ai ajouté la boite de tomates pelées, le miel et les épices. J'ai ajouté mes boulettes. J'ai laissé mijoter pendant environ 3/4 d'heure.
A part, j'ai fait cuire des navets et des carottes et les ai ajouté à la fin.
Et voilaaa.
29 octobre 2008
Boulettes de boeuf grillées à la menthe
Je me suis inspirée de la recette trouvée dans Miam, 100 recettes saines et savoureuses: à l'origine, elle est faite à base de porc et l'auteure ajoute du riz dans la préparation des boulettes : j'ai remplacé par de la viande de boeuf et je n'ai pas mis de riz dans mon mélange (beaucoup de recette de kefta nous demande cela, je l'ai fait une fois : impossible de former des boulettes compactes par la suite :/ je suis pas encore prête pour retenter l'expérience). Il nous était conseillé de servir avec des nouilles mais j'ai préféré utilisé du riz parfumé au jasmin.
400 gr de viande hachée
2 gousses d'ail pilées
sel et poivre
2 c. à s. de menthe
2 c. à s. de nuoc-mâm
1 poivron rouge ou vert émincé
Sauce :
2 c. à s. de nuoc-mâm
1 c. à s. de sucre
le jus d'un citron vert
2 c. à s. de menthe
piment
Faites tremper 8 baguettes en bambou dans de l'eau pour les empêcher de brûler.
Mélangez la viande, l'ail, 1/2 c. à c. de sel, 1/4 de c. à c. de poivre, le nuoc-mâm et le sucre et pétrissez la préparation jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Avec les mains mouillées, formez environ 24 boulettes, de la taille d'une noix, avec le mélange.
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante. Pour la sauce, mélangez le sucre, le jus de citron vert, le nuoc mâm, la menthe et le piment.
Faites chauffer le gril. Egouttez les baguettes et enfilez dessus et les boulettes, à raison de trois par baguette. Faites griller en les retournant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
17 septembre 2008
Polpettes
Ce sont des boulettes de viande italiennes originaire de Pouilles généralement recouvertes de mozzarella mais n'en ayant pas, j'ai mis des toastinettes. Elles sont vraiment délicieuses et changent des boulettes que je fais d'habitude (j'ai de plus en plus de mal à manger du boeuf, seule la viande hachée passe bien, il était temps d'innover un peu). J'ai trouvé cette recette chez Oum Kelthoum.
1/2 petit pain rond
4 c. à soupe de lait chaud
1 oeuf
600g de boeuf haché
1/2 bouquet de basilic
sel, poivre
70g de chapelure
6 c. à soupe d'huile d'olive
beurre pour le plat
200g de mozzarella
2 tomates
Coupez le pain en petits morceaux, mettez le dans un saladier et versez le lait chaud par dessus. Lorsqu'il est bien imbibé réduisez le en bouillie puis ajoutez la viande hachée et l’œuf, malaxez bien le tout. Ajoutez le basilic lavé et ciselé (gardez en un peu pour le décor), salez et poivrez et mélangez bien.
Partagez en 6 portions égales et aplatissez les légèrement. Enrobez les de chapelure disposée dans une assiette. Préchauffez votre four à 200°C. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faites revenir les polpettes env. 5 min de chaque coté, disposez les dans un plat à gratin beurré. Coupez la mozarella et les tomates en 6 tranches épaisses. Garnissez chaque polpette d'une rondelle de tomate et d'une tranche de fromage. salez, poivrez et passez 15 min au four. Décorez avec le reste du basilic et servez.
07 juillet 2008
Hachis parmentier aux épinards
Ne grimacez pas à la vue du mot "épinards", cette recette nous permet d'en manger sans trop s'en rendre compte tout comme la quiche que je vous avais présenté au mois de novembre dernier.
Contrairement à une légende tenace illustrée dans les aventures de Popeye, l'épinard n'est pas la meilleure source de fer alimentaire. Il est par contre une des meilleures sources connues de Vitamine B9 ou acide folique. La consommation d'une quantité suffisante d'acide folique en tout début de grossesse permet de diminuer fortement l'incidence du Spina bifida, une malformation grave du fœtus. Les jeunes femmes devraient donc manger régulièrement des épinards, quand elles envisagent d'avoir un bébé.
Je ne les aime pas tous seuls ni à la crème...mais ainsi, ça passe vraiment bien.
J'ai pris deux grosses poignées d'épinards que j'ai fait cuire dans un peu d'huile d'olive avec une tomate coupées en dès et un peu de raz el hanout.
Ensuite, j'ai fait cuire ma viande avec un oignon émincé, du sel, du poivre et un peu de raz el hanout.
J'ai fait cuire dans l'eau salée 8 pommes de terres que j'ai réduit en purée, avec un jaune d'oeuf et un peu de lait.
J'ai râpé de du gruyère que j'ai déposé au dessus et j'ai mis au four une quizaine de minute histoire que le fromage soit fondu à 180° (th.6)
