02 octobre 2009
Yaourts à la barbapapa
Lors d'un partenariat il y a quelques mois, j'ai reçu du sirop de barbe à papa. J'ai décidé de m'en servir pour faire des yaourts qui ont eu pas mal de succès.
1 litre de lait entier
1 yaourt ferment
un peu de sucre
quelques bouchons de sirop de barbapapa (goutez au fur et à mesure)
un peu de colorant rouge
Mélanger le lait, le yaourt ferment, le sucre et le sirop. Répartir dans les pots et les laisser 7/8 heures dans la yaourtière.
Une fois le programme terminé, mettre les yaourts minimum deux heures au réfrigérteur.
07 juillet 2009
Yaourt maison au muesli croustillant riz et quinoa aux éclats de chocolat et noix de cajou caramélisées
Depuis que j'ai ma yaourtière, je m'amuse beaucoup à faire de nouveaux yaourts, pour ceux et celles qui ont encore un doute : n'hésitez plus ! C'est un très bon investissement ! Vous retrouvez le délicieux mueli utilisé dans les grandes surfaces dans le rayon "commerce équitable".
1 litre de lait entier
1 yaourt ferment
1 gousse de vanille
un peu de sucre
muesli croustillant riz et quinoa aux éclats de chocolat et noix de cajou caramélisées
Mélanger le lait, le yaourt ferment, le sucre et la gousse de vanille. Répartir dans les pots et les laisser 7/8 heures dans la yaourtière.
Une fois le programme terminé, mettre les yaourts minimum deux heures au réfrigérteur.
Le servir dans des bols avec du muesli dessus : un pur délice !
28 juin 2009
Yaourts aux fruits rouges, au gingembre et au crumble aux pommes
Me voila de retour avec de nouveaux yaourts. Ceux-ci ont été inventé par ma soeur et moi même.
On en a fait 3 aux fruits rouges, 2 au gingembre et 2 au crumble au pomme qui restait que ma soeur avait fait.
On a mélangé un yaourt dit ferment avec un litre de lait entier.
Pour ceux aux fruits rouges : on a décongelé des baies (picard) et nous les avons réparti dans les pots puis versé le lait dessus.
Pour ceux au crumble : nous avons séparé le crumble des pommes, mis les pommes au fond du pot, versé le lait et réparti les morceaux de crumble au dessus mais ceux-ci se sont un peu noyer dans le lait. C'en était pas moins bon !
Enfin, pour ceux au gingembre, nous avons suivi une recette tirée de "Mes petits pots de yaourts" : on a mélangé le lait avec une cuillière à soupe de gingembre en poudre puis nous l'avons répartit dans les pots.
19 juin 2009
Îles Flottantes
Voici une recette simple, économique et succulente que tout le monde sait faire :
Crème anglaise :
50 cL de lait
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
75 gr de sucre
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et le sucre.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait, mélanger puis remettre le tout sur le feu (sans faire bouillir).
Retirer la gousse de vanille, mettre la crème dans des pots et réserver à température ambiante.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sucre et les disposer sur les crèmes.
Si vous n'êtes pas trop fénéants, faites du caramel (avec ma soeur, on a fait ça une nuit et le caramel, ça n'a jamais été mon truc).
04 juin 2009
Mes 1ers yaourts : vanille et nutella
Suite à mon partenariat avec Rue du commerce, j'ai reçu cette magnifique yaourtière Lagrange. Elle est très simple d'utilisation et fait de délicieux yaourts, je vous la recommande vivement.
Les deux recettes que je vous propose ici sont tirées de Mes petits pots de yaourt aux éditions Marabout (je vous en parlerai plus tard).
Comme vous pouvez le voir, j'ai eu quelques soucis avec les yaourts au nutella : j'avais vraiment très bien mélangé, et pourtant, le nutella s'est séparé du yaourt : Comment ça se fait ?
Pour les yaourts à la vanille, j'ai utilisé :
1L de lait entier
1 "yaourt-ferment"
3 sachets de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille
Grattez l'intérieur de la gousse de vanille et répartissez les petits grains noirs dans les pots.
Mélangez soigneusement le lait avec le yaourt-ferment et ajoutez les sachets de sucre vanillé. Répartissez le mélange dans les pots. Mettez en yaourtière.
Pour un parfum plus soutenu ; faites infuser 1 gousse de vanille dans le lait bouillant puis laissez-le refroidir avant de préparer vos yaourts.
Yaourts à la pâte à tartiner :
1L de lait entier
1 "yaourt-ferment"
4 cuillière à soupe de pâte à tartiner
Faites chauffer le lait, ajoutez-y la pâte à tartiner et remuez bien jusqu'à complète dissolution de la pâte. Laissez refroidir.
Lorsque le lait est tiède, ajoutez le yaourt-ferment et mélangez bien. Répartissez dans les pots. Mettez en yaourtière.
Vous pouvez aussi mettre la pâte à tartiner directement dans le fond de vos pots, et verser le lait par-dessus.
24 mars 2009
Que faire avec des jaunes d'oeufs ?
Lorsque j'ai fait ma tarte aux amandes, je me suis retrouvée avec 5 jaunes d'oeufs. Ne voulant pas les jetter, je me suis empressée de trouver une recette pour pouvoir les utiliser. J'ai trouvé sur Cuisine Testée une recette de Na de crème au chocolat.
Pour les gâteaux, on a souvent besoin de monter les blancs en neige et c'est dommage de gâcher les jaunes, si vous avez des recettes, n'hésitez pas à me les faire connaitre !
50 cl de crème liquide entiere.
200 g de chocolat .
25 g de beurre .
2 jaunes d'oeufs.
Faire chauffer sans bouillir la crème et hors du feu ajouter le chocolat et touiller jusqu'a ce qu'il soit fondu.
Ajouter le beurre puis les 2 jaunes d'oeufs ,re touiller et hop on verse dans des ramequins et au frais .
source : Jamie Oliver .
17 décembre 2008
Mousse aux 3 chocolats
Je suis pas douée du tout en mousse en chocolat. Je dois avouer que j'ai dû la refaire car elle était liquide mais avec de la persévérence, j'y suis arrivée. (ça m'a pris la tête mais j'y suis arrivée...)
J'ai utilisé :
100 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
50 gr de chocolat blanc
1 grosse cuillère de crème fraîche
6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
Faire fondre les chocolats avec la crème.
Ajouter le mélange aux jaunes d'oeufs : battre longtemps afin que ce dernier soit complètement homogène.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Laisser dormir au réfrigérateur.
05 novembre 2008
Mouhallabiée / M'halabia pour la victoire d'Obama
Rien à voir, je sais, mais je suis contente : en espérant que cela change quelque chose. Barak Obama est élu 44 ème président du monde des Etats Unis. Bon courage à lui, il va avoir du taf.
C'est une recette de flan que j'avais gouté il y a longtemps, parfumé à l'eau de rose, j'avais beaucoup aimé. Néanmoins, préférant l'eau de fleur d'oranger à l'eau de rose, j'ai suivi à la lettre ce que Maya Barakat-Nuq nous propose dans son livre : La cuisine libanaise. (Les pyramides n'ont rien à voir non plus)
Pour 6 personnes :
1,5L de lait
5 cuillières à soupe de riz rond (remplaçable par de la poudre de riz ou tout simplement par de l'amidon à diluer dan sune demi-tasse d'eau avant de les ajouter au lait chaud, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux)
200 gr de sucre en poudre
125 gr de pistaches hachées (non salées) (remplaçables par des amandes ou des pignons de pain)
2 cuillières à soupe d'eau de fleur d'oranger
Faites cuire le riz 15 minutes à feu doux dans une casserole avec l'équivalent d'un verre d'eau.
Ecrasez le riz cuit au mixeur et passez-le dans une passoire très fine. Ajoutez un peu d'eau pour que le riz passe plus facilement.
Mettez le riz écrasé avec le lait dans la casserole et faites cuire à feu doux environ 20 min jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez le sucre, mélangez et aromatisez avec l'eau de fleur d'oranger.
Versez dans des coupes et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 à 4h.
Décorer les coupes avec les pistaches hachées et servez bien frais. (Ce que je n'ai pas fait vu les priiiix des pistaches non salées)
18 septembre 2008
Natillas de Zamora
Zamora est une commune d'Espagne située au nord-est, à 80 km du Portugal et c'est de là que nous viennent ces fameuses "natillas". Visuellement, ça ressemle aux îles flottantes mais la texture n'a rien à voir vu c'est fait à base de crème pâtissière et non de crème anglaise. Recette dégotée dans Cocina tradicional castellana.
Pour 4 personnes | Difficulté : moyenne | Temps : 50 minutes
3 oeufs
1 citron
1 litre de lait
4 cuillières de sucre (je vous conseille de mettre plus)
2 cuillières de fécule de maïs
3 cuillières de cannelle en poudre
Prélever le zeste du citron. Le réserver.
Dissoudre la fécule de maïz dans une jatte avec la moitié du lait.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs; réserver les blancs.
Ajouter les jaunes au lait et bien mélanger le tout.
Mettre le reste du lait dans une casserole à feu moyen.
Ajouter le sucre et le zeste du citron.
Lorsque ça bout, ajouter le premier mélange y cuire à feu doux.
Remuer la crème avec une cuillière en bois. Laisser bouillir et remuer jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse.
Battre les blancs en neige.
Disposer la crème dans des verrines et déposer sur le dessus un peu d'oeuf en neige et de cannelle en poudre.
Mettre les natillas dans le frigo. Les servir froides.
08 avril 2008
Flan de Huevos
Légèrement modifié, ce dessert simple et classique tient sa place dans quasiment toutes les cuisines méditérranéennes. Il est souvent préféré à des préparations plus compliquées. Je l'ai déniché dans L'authentique Cuisine Espagnole.
Préparation : 40 minutes | Repos : 30 minutes | Refroidissement : 1 heure + 4 heures | Par portion : env. 185 kcal
Pour 8 personnes :
150 gr de sucre
75 cL de lait
1 gousse de vanille
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
Je vous mets la recette telle qu'elle est écrite dans le livre. N'ayant pas de four, j'ai ajouté de l'agar-agar (remplaçable par des feuilles de gélatine ou de la gélatine en poudre)
Donc, la recette demande en plus : 8 ramequins résistants à la chaleur, 1 plat résistant à la chaleur pouvant contenir les ramequins, pour le bain-marie et une feuille doucle de papoer journal pour le plat à gratin.
Faites chauffer les ramequins à 80°C dans le four préchauffé (pour qu'ild n'éclatent pas sous la chaleur du caramel). Mettez 100 gr de sucre dans une poêle et faites fondre, à feu doux, jusqu'à obtention d'un caramel clair.
Retirer les ramequins du four et répartissez-y le caramel avec une cuiller chauffée, de manière à recouvrir le fond. Laissez refroidir légèrement et placez au réfrigérateur.
J'ai utilisé le Caramel Vahiné car je suis supra-mauvaise en ce qui concerne la confection du caramel.
Versez le lait avec le reste du sucre dans une casserole. Découpez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur. Ajoutez-le avec la gousse dans le lait et amenez celui-ci à ébullition.
Entre-temps, mélanngez les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un plat, mais ne les battez pas en mousse. Versez le lait chaud par-dessus en tournant, puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180° (th. 5/6). Pliez une feuille double de papier journal en deux et placez-la dans un plat à gratin. Retirez les ramequins du réfrégirateur et placez-les à une certaines distance les uns des autres sur le journal. Amenez l'eau à ébullition pour le bain-marie.
Passez le mélange lait-oeufs-vanille à travers une fine passoire dans un gobelet gradué avec un bec verseur, puis remplissez délicatement les ramequins trempent aux 2/3 dans l'eau.
Glissez délicatement le plat à gratin dans le four chaud (au milieu 160°C) et laissez figer le flan pendant 30 minutes. Retirez et laissez refroidir complètement pendant une heure. Recouvrez les ramequins avec du papier fraîcheur et aissez reposer pendant au moins 4 heures (de préférence 24 heures) au réfrégirateur.
Pour servir, détachez le flan du bord des ramequins avec un couteau aiguisé et démoulez-le sur des assiettes à dessert.
