08 avril 2008
Flan de Huevos
Légèrement modifié, ce dessert simple et classique tient sa place dans quasiment toutes les cuisines méditérranéennes. Il est souvent préféré à des préparations plus compliquées. Je l'ai déniché dans L'authentique Cuisine Espagnole.
Préparation : 40 minutes | Repos : 30 minutes | Refroidissement : 1 heure + 4 heures | Par portion : env. 185 kcal
Pour 8 personnes :
150 gr de sucre
75 cL de lait
1 gousse de vanille
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
Je vous mets la recette telle qu'elle est écrite dans le livre. N'ayant pas de four, j'ai ajouté de l'agar-agar (remplaçable par des feuilles de gélatine ou de la gélatine en poudre)
Donc, la recette demande en plus : 8 ramequins résistants à la chaleur, 1 plat résistant à la chaleur pouvant contenir les ramequins, pour le bain-marie et une feuille doucle de papoer journal pour le plat à gratin.
Faites chauffer les ramequins à 80°C dans le four préchauffé (pour qu'ild n'éclatent pas sous la chaleur du caramel). Mettez 100 gr de sucre dans une poêle et faites fondre, à feu doux, jusqu'à obtention d'un caramel clair.
Retirer les ramequins du four et répartissez-y le caramel avec une cuiller chauffée, de manière à recouvrir le fond. Laissez refroidir légèrement et placez au réfrigérateur.
J'ai utilisé le Caramel Vahiné car je suis supra-mauvaise en ce qui concerne la confection du caramel.
Versez le lait avec le reste du sucre dans une casserole. Découpez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur. Ajoutez-le avec la gousse dans le lait et amenez celui-ci à ébullition.
Entre-temps, mélanngez les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un plat, mais ne les battez pas en mousse. Versez le lait chaud par-dessus en tournant, puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180° (th. 5/6). Pliez une feuille double de papier journal en deux et placez-la dans un plat à gratin. Retirez les ramequins du réfrégirateur et placez-les à une certaines distance les uns des autres sur le journal. Amenez l'eau à ébullition pour le bain-marie.
Passez le mélange lait-oeufs-vanille à travers une fine passoire dans un gobelet gradué avec un bec verseur, puis remplissez délicatement les ramequins trempent aux 2/3 dans l'eau.
Glissez délicatement le plat à gratin dans le four chaud (au milieu 160°C) et laissez figer le flan pendant 30 minutes. Retirez et laissez refroidir complètement pendant une heure. Recouvrez les ramequins avec du papier fraîcheur et aissez reposer pendant au moins 4 heures (de préférence 24 heures) au réfrégirateur.
Pour servir, détachez le flan du bord des ramequins avec un couteau aiguisé et démoulez-le sur des assiettes à dessert.
26 février 2008
Petites crèmes au lait d'amandes et au chocolat
Vous trouverez le lait d'amande dans les magasins bio.
Vous le payerez chèr mais ça vaut le coup ! Le gout est vraiment différent !
C'est une recette que j'ai trouvé chez une française un peu turque d'après Elle à Table, juin 2007.
- 1/2 litre de lait d'amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de cacao
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant sans arrêt. Continuer à mélanger quelques secondes après épaississement et verser dans 4 petits ramequins. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Déguster bien froid.
14 février 2008
Crema Catalana
De nombreuses recettes traditionnelles espagnoles contiennent beaucoup de jaunes d'oeufs. Dans le temps, pour la fabrication du sherry, on employait de grandes quantités de blanc d'oeuf pour clarifier et les jaunes étaient offerts à des soeurs de couvent, qui réalisaient des douceurs.
Ces délicieuses crèmes ne font pas seulement briller les yeux des enfants espagnols, simples à réaliser, elles vous demanderont juste un peu de patience avant de les déguster.
J'ai décidé de réaliser la recette qui se trouve dans L'authentique Cuisine Espagnole en remplaçant le lait par de la crème liquide.
Petit soucis technique : pas de photos pour cette recette :(
Préparation : 20 min | Rafraîchissement : 2 heures | Par portion : env. 360 kcal | Pour 4 personnes
2 c. à c. rases de fécule
50 cL de lait
1 bâton de cannelle
4 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre
1/2 c. à c. de zeste de citron non traité
De plus : 4 c. à s. de sucre pour la croûte
Mélangez la fécule avec 6 c. à s. de lait froid. Faites bouillir le reste de lait avec le bâton de cannelle. Retirez du feu.
Dans une deuxième casserole, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Versez le lait à travers un tamis (retirez le bâton de cannelle), incorporez le zeste de citron et la fécule.
Placez la casserole sur le feu et faites chauffer le mélange lentement, jusqu'au début de l'ébullition. Attention, il ne doit pas bouillir!! Quand le mélange devient légèrement crémeux, versez-le dans 4 moules résistants à la chaleur. Laissez refroidir la crème, dd'abord à température ambiante, puis pendant 2 heures au réfrigérateur.
Pour servir, faites chauffer le gril du four à 250°C. Parsemez 1 c. à s. de sucre sur la crème et faites caraméliser sous le gril OU donner une croûte de sucre en utilisant un bec Bunsen devant vos convives (ou pas).
18 novembre 2007
Crèmes brûlées aux framboises ou si tu ne sais pas quoi m'offrir pour Noël, lis ce message...
Hier, une de mes tantes m'a appellé pour qu'on inaugure sa nouvelle machine à pain.
Dans la foulée, elle s'est achetée un chalumeau pour caraméliser les crèmes brûlées : ce que j'aimerais avoir ce jouet! C'est absolument génial. C'est comme un allume gaz, ça caramélise parfaitement les crèmes, c'est merveilleux quoi.
Donc oui, si tu sais pas quoi m'offrir pour Noël ou pour mes 21 ans, voici un joujou que j'aimerai bien avoir dans mon tiroir.
Place à la recette pour 4 personnes :
25 cL de lait
25 cL de crème fraîche liquide
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
1 c. à c. d'extrait de vanille
50 gr de cassonade
5 ou 6 framboises PAR ramequins. (Ne pas oublier de décongeler à l'avance les framboises car elle dégagent beaucoup d'eau)
Faites chauffer votre four à th. 2/3 (100°C).
Mélangez ensemble dans une terrine les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer a crème fraîche et le lait jusqu'à ce que de bulles se forment sur les bords (si vous utilisez une gousse de vanille, mettez-la dedans, à infuser pendant 10 minutes).
Versez lentement cette crème (sans la gousse de vanille) sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de tourner.
Ajoutez l'extrait de vanille.
Mettez votre préparation dans les ramequins, aprés l'avoir filtrée dans une passoire fine.
Ajoutez les framboises. Faites cuire 40 minutes à th. 2/3 (100°C). Laissez refroidir 2h avant de servir.
SAupoudrez la crème avec la cassonade. Faites caraméliser la cassonade en passant la flamm du chalumeau de façon régulière sur tout la suface du ramequin jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante.
31 octobre 2007
Crèmes brûlées au chocolat
Hier, en rentrant chez ma maman, voici ce par quoi je fus accueillie : des beignets de pommes de terre et des crèmes brûlées au chocolat confectionnés par ma petite soeur.
Pour les crèmes brûlées, elle a trouvé cette délicate recette dans "Vie Pratique Gourmande" n°105, du 23 février au 8 mars 2007.
Pour 6 personnes | Préparation 10 minutes | Cuisson 45 minutes | Réfrigération 4 heures
100 cL de crème fleurette
2 oeufs + 8 jaunes
200 gr de sucre en poudre
50 gr de cacao en poudre (mais elle a mis plus)
3 c. à s. de cassonade
2 gousses de vanille
Préchauffez le four à th.5-150°. Fendez les gousses de vanille dans la longueur et prélevez les graines à l'intérieur.
Fouettez les oeufs entiers, les jaunes, les graines de vanille, le cacao en poudre et le sucre. Ajoutez la crème fleurette. Mélangez et versez dans des moules individuels.
Posez ceux-ci dans un plat creux nappé d'un fond d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 40 minutes et laissez refroidir. Couvrez de film alimentaire et réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes d'un peu de cassonade et faites caraméliser quelques minutes sous le gil du four.
16 septembre 2007
Zlabiya
Les zlabiya sont un peu les chebakiya des algériens. Moi je préfére les chebakiya mais c'est trés bon aussi.
Je vous mets la recette trouvée sur http://www.khaoula.com/zlabia.htm étant donné que ma voisine est marocaine, elle ne connaissait pas la recette.
1kg de farine 
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture
- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
- Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
- Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
- Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
- Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
- Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
- Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis - - dressez-les sur un plat.
- Servez froid.
01 août 2007
Tartelettes crumble au nutella
Mercotte, Michel et Augustin et 750 grammes nous invitent à participer à un concours de recettes sur le thème du goûter ! Ce concours est ouvert à tous les internautes.
J'ai donc décidé de faire participer mes xuxos et ces délicieuses tartelettes trouvée sur La Cuisine d'Elles .
Le principe du concours:
Réalisez une recette gourmande sur le thème "A l'heure du goûter ?".
Vous avez jusqu'au 31 août ! Déposez votre ou vos recettes et soyez un des 10 lauréats.
Déposez votre recette
Lots :
10 gagnants qui viennent à la Bananeraie à Paris pour une soirée conviviale en compagnie de Mercotte, de Chef Damien et de Michel et Augustin et qui repartent avec un sac cadeau Michel et Augustin !
Les absents ne pouvant se déplacer sur Paris recevront un colis ludique avec des produits Michel et Augustin.
Le jury :
Mercotte, Chef Damien, Michel et Augustin vont devoir choisir 10 gagnants. Cela ne va pas être de la tarte !
Consultez toutes les recettes du concours "A l'heure du goûter ?"
Bonne chance à tous !
Pour 6 tartelettes :
1 pâte brisée
40 gr de farine
25 gr de pralin
30 gr de cassonade
30 gr de beurre mou (salé pour moi)
du nutella
Garnir des moules à tartelettes avec la pâte brisée et les recouvrir avec du papier alu.
Faire cuire à blanc 5 minutes à 220°C puis retirer l'aluminium et prolonger la cuisson 2 minutes.
Mettre une bonne cuillière à café de nutella sur chaque fonds de tarte précuits.
Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts, la farine, le beurre mou, le sucre et le pralin afin d'obtenir un mélange granuleux.
Répartir ce crumble sur chaque tartelette afin de recouvrir le nutella.
Faire cuire environ 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit un peu doré.
28 juillet 2007
Xuxos
Ce sont des beignets de crème patissière qui se mangent en Espagne. Il me semble que c'est une spécialité catalane mais je ne suis pas certaine. Mon cousin étant rentré il n'y a pas longtemps m'a demandé de lui en faire. J'ai essayé et voila ce que ça donne :
Ma crème patissière étant encore chaude, j'ai eu beaucoup de mal à les rouler donc ils sont pas terribles terribles d'aspect mais au gout c'était parfait!
Si j'y pense quand j'irai en Espagne, je les prendrai en photos pour vous montrer comment c'est.
J'ai varié en en faisant également au nutella.
C'est trés bon mais calorique et bouratif.
- 300 gr. de farine
- 100 gr. de beurre
- 2 oeufs
- ½ tasse de lait
- 20 gr de levure de boulanger
- 30 gr de sucre
- le zeste d'un citron
- une pincée de sel
Diluer la levure dans le lait tempéré. Mélanger avec 100 gr de farine et laisser reposer dans un lieu sec jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Former sur la table de travaille une couronne avec le reste de la farine et mettre au centre les oeufs, le beurre ramoli, le zeste de citron, la pincée de sel, la pâte faite précédemment, le sucre et faire une pâte souple.
Diviser la pâte en 5 (j'ai reussi à diviser en 7). Abaisser et mettre de la crème patissière épaisse ou du nutella (en Espagne, à ma connaissance, ils sont seulement fait de crème patissière) et rouler.
Laisser reposer quelques minutes avant de frire dans une huile bien chaude (je me suis pas pris la tête, j'ai tout mis dans la friteuse). Mettre sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.
Se mange froid (vous pouvez les mettre au frigo).
14 juillet 2007
Mes premières chouquettes
J'ai trouvé la recette sur le blog de Requia que je vous invite à visiter.
Pour une quarantaine de chouquettes (moi j'en ai fait qu'une 20ène avec ces mêmes quantités) , il vous faut :
- 1/4 litre d'eau
- 1/2 CC de sel (mis une cuillière)
- 1/2 CC de levure
- 1 CC de sucre en poudre (mis 2 cuillières)
- 4 petits oeufs (j'achète toujours des petits sinon en utiliser 3 gros)
- 150g de farine
- 100g de beurre
- du sucre perlé (aussi appelé sucre casson)
On commence par mettre le beurre et l'eau dans une casserole et on porte à ébullition. Quand ça commence à bouillir, hos du feu on ajoute la farine, le sel et la levure. On mélange bien jusqu'à ce que le mélange forme une espèce de boule et n'attache plus du tout dans la casserole. On réserve jusqu'à ce que la pâte refroidisse.
Ensuite on préchauffe le four à 210°C et on sort ses muscles. On ajoute le sucre à la pâte et on mélange pour bien l'intégrer. On ajoute ensuite les oeufs l'un après l'autre en les incorporant bien à chaque fois.
Sur une plaque de silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, on forme des petits tas à la poche à douille (douille lisse) ou avec une petite cuillère. On dépose des petits tas de sucre perlé sur les chouquettes et on enfourne pour environ 20 à 25 minutes (on surveille la cuisson).
C'est prêt !
