14 octobre 2009
M'karta ou M'hencha ou encore Serpentin aux fruits secs
C'est une recette assez rapide à préparer qui est très gourmande. Dans le même type, vous avez les cigares aux noix et aux amandes que j'avais fait en avril dernier. J'ai utilisé la recette que nous propose Mouni du blog Mignardises.
Conseil : n'achetez pas des feuilles de brick de la marque HERTA, c'est de la m*****.
2 douzaines de feuilles de brik
200 gr de noix grossièrement moulues (mis moins)
150 gr d'amandes grossièrement concassées (mis moins)
pour compenser le manque de noix et d'amandes (je n'en avais plus beaucoup), j'ai mis des arachides sucrées
200 gr de sucre cristallisé
2 c. à c. de cannelle en poudre
3 c. à s. de margarine fondu
1c. à c. de vanille
3/4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
100 gr de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de brik
1 poignée de pistaches concassées pour décorer
du miel + fleur d'oranger pour faire un sirop
Mélanger les amandes et les noix. Rajouter le sucre, cannelle, vanille puis la margarine fondue et eau de fleur d'oranger et bien mélanger le tout. Etaler les feuilles de brik, et vous avez deux possibilité:
1/ vous superposez 2 ou 3 feuilles en badigeonnant de beurre entre chaque feuille, vous déposer une quantité de farce et vous roulez comme pour les cigarre, vous les déposer dans votre moule beurré et vous continuer à enchainer avec les autres boudins jusqu'a former un tourbillon.
2/ vous étaler tout les feuilles de brik devant vous ou les décalant et en les beurrant en les superposant, vous rouler votre pate autours de la farce, puis enrouler le serpentin en spirale avant de le déposer dans le moule.
Après avoir déposer votre serpentin dans le moule finissez le badigeonner avec le reste de beurre fondu et enfourner a 180° pour environ 20 minutes.
A la sortie du four, badigeonner de miel chaud que vous auriez fait fondre avec de l'eau de fleur d'oranger et parsemer de pistaches concassées.
Laisser à la m'hancha le temps d'absorber le sirop de miel avant de présenter et de déguster.
10 octobre 2009
Pudding au citron
Ce dessert est tiré du livre Miam ! 100 recettes saines et savoureuses de Jill Dupleix. Il se compose d'une couche tendre de gâteau de Savoie blond au citron recouvrant une crème citronnée un peu piquante.
Pour 4 personnes recette originale :
70 gr de beurre, plus du beurre pour le plat
180 gr de sucre
2 c. à c. de zeste de citron râpé
3 oeufs moyens, blancs et jaunes séparés
60 gr de farine tamisée
25 cL de lait
10 cL de jus de citron (environ 3 citrons)
sucre glace pour saupoudrer
J'ai utilisé :
1 sachet de pudding vanillé non sucré Impérial
1/2L de lait
100 gr de sucre
Le jus de 3 citrons
2 c. à c. de zeste de citron râpé
60 gr de farine tamisée
Préchauffez le four à 180°C. Dans un robot ménager, mélangez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les jaunes d'oeuf, un par un. Ajoutez la farine et le lait alternativement en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Pour finir, incorporez le jus de citron.
J'ai préparé la crème selon les instructions du paquet en y ajoutant le jus et zeste de citron.
Dans un grand saladier, battez les blancs d'oeufs en neige, sans les faire trop fermes, et amalgamez les deux préparations.
Versez la pâte dans un moule d'une contenance de 1 litre. Placez le moule dans la lèchefrite que vous remplissez à demi d'eau chaude et faites cuire 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. La crème au citron doit rester molle.
Sortez le plat du four, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.
22 juillet 2009
Tartare de melon en gelée de menthe
Malgré le retour du mauvais temps, voici une recette rafraichissante tirée de Quand cuisine rime avec tendance !
4 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 5 min| Repos : 10 min| Réfrigération : 2h
1 melon galia de 600 gr
3 feuilles de gélatine (remplacé par de l'agar-agar)
2 c. à s. de menthe ciselée
50 gr fructose (mis du sucre)
8 feuilles de menthe entière
Retirer l'écorce et toutes les graines du melon.
Couper la chair en petits dès et les répartir dans 4 coupelles. Les réserver au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir 30 cL d'eau dans une petite casserole puis la retirer du feu, ajouter la menthe ciselée, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
Filtrer à travers une passoire fine pour retenir les feuilles et reverser l'infusion dans la casserole.
Remettre à chauffer la caasserole à feu doux, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées et le fructose puis remuer jusqu'à ce que ces deux ingrédients soient complétement dissous.
Sortir les coupelles du réfrigérateur, verser le sirop à la menthe sur les dès de melon.
Laisser refroidir à température ambiante, placer 2 feuilles de menthe à la surface de chaque coupelle avant que la gelée ne soit prise et remettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
04 juillet 2009
Magdalenas
Les madeleines espagnoles n'ont rien à voir avec les madeleines qu'on a l'habitude de manger. Si vous ne connaissez pas, je vous conseille de tester : elles sont extra. C'est la première fois que j'en fait (d'habitude on les achète là-bas) et je ne regrette pas. C'est facile, pas trop long à préparer et elles sont encore meilleures que celles du commerce.
J'ai utilisé la recette que Loloblue donne sur son blog.
Ingrédients pour 12 grosses madeleines ou 24 petites:
12 cl d'huile d'olive (environ 100 gr)
225 gr de sucre + un peu plus pour saupoudrer les madeleines
2 oeufs
1 yaourt
5 cuil. à soupe de lait
275 gr de farine
1 cuil. à café de bicarbonate de sodium (j'ai remplacé par de la levure)
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l'huile et le sucre.
Ajouter les oeufs, le yaourt, le lait et mélanger le tout avec un fouet ou au mixeur.
Dans un autre plat, si besoin tamiser et mélanger la farine et le bicarbonate TOUT DOUCEMENT et ajouter le mélange au reste.
Mélanger le tout pour éviter les grumeaux.
Préparer les moules à madeleines et remplir au 3/4.
Saupoudrer chacune des madeleines d'un peu de sucre pour une couverture craquante.
Mettre au four de 15 à 20 minutes environ (lame du couteau doit ressortir sèche).
Refroidir en dehors du four.
23 avril 2009
Cigares aux noix et aux amandes
Cette recette est tirée du livre "Cuisiner grec" aux éditions marabout que j'ai reçu de la part d'Ines59 de Cuisine Testée lors du forumcolis n°6.
Il vous faut donc :
150 gr de noix finement hachées
100 gr d'amandes mondées et finement hachées
55 gr de sucre en poudre
1 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de clous de girofle moulus
10 feuilles de brick
150 gr de beurre salé fondu
un peu de cannelle moulue pour décorer
Sirop :
1 citron
220 gr de sucre en poudre
250 mL d'eau
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
Préchauffez le four à 190°. Huilez légérement deux tôles à pâtisserie.
Mélangez dans un récipient les noix, 80 gr d'amandes, le sucre et les épices.
Coupez une feuille de brick en trois dans la largeur (couvrez les autres feuilles d'un torchon humide pour éviter qu'elles se dessèchent). Badigeonnez de beurre fondu chaque rectangle de pâte. Déposez 3 cuillièrées à café de mélange aux noix et aux amandes à une extrémité en laissant un bord de 3.5 cm en bas et sur les côt"s. Pliez le bord inférieur de la pâte sur la farce puis rabattez les côtés. Roulez la pâte du bas vers le haut pour enfermer la garniture. Répétez l'opération avec les autres feuilles de brick. Vous devez obtenir 30 cigares.
Badigeonnez les cigares avec le reste de beurre fondu et mettez-les sur les tôles à pâtisseries. Faites-les dorer 12 minutes au four puis laissez-les refroidir.
Prépaez le sirop : pelez très finement la moitié du citron pour prélever le zeste. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole sans porter à ébullition. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et les clous de girofle. Laissez frémir 2 minutes sans couvrir. Attendz que le sirop soit tiède pour en napper les cigares.
Disposez les gâteaux en une seule couche dans un plat rectangulaire et nappez-les de sirop tiède. Répartissez dessus le reste d'amandes et saupoudrez de cannelle. Laissez refroidir à température ambiante.
23 décembre 2008
Truffes et Boules à la noix de coco façon Raffaello
Je voulais en faire plus mais franchement, les journées passent si vite que quand je rentre, je n'ai pas très très envie de m'y mettre. J'ai donc fait quelques truffes en suivant la recette de Stéphane Glacier et des boules à la noix de coco de SpaceKate. C'est assez simple et rapide, si vous aussi vous manquez de temps, je vous les conseille. Je voulais également faire des truffes chocolat/noix de coco mais je n'avais plus de chocolat (et rererererefaire les courses pour UNE tablette ne m'enchantait pas trop).
Truffes du jour par Stéphane Glacier :
14 cL de crème fraîche liquide
1 c. à s. de miel
1 gousse de vanille
260 gr de chocolat à 60% de cacao
30 gr de beurre
100 gr de cacao amer en poudre
Dans une casserole, faire bouillir la crème, le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un mixeur, hacher le chocolat et verser dessus le mélange crème et miel après avoir retiré la gousse de vanille. Mixer à nouveau, ajouter le beurre en petits morceaux. Mixer encore. Verser cette ganache dans un plat à gâteau carré tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Faire durcir au réfrigérateur pendant 2 heures. Démouler, décoller la feuille de papier sulfurisé et découper en petits carrés (j'ai préféré faire des boules) . Les rouler dans le cacao en poudre tamisé. Servir très frais.
Les boules à la noix de coco façon Raffaello :
Ma soeur m'a dit que c'était pas du tout pareil mais que c'était très bon (je ne peux que la croire, n'étant pas fan de la noix de coco, je ne mange ni raffaello ni ce que j'ai fait).
300 gr de lait concentré sucré
200 gr de coco râpée + 50 gr
Noisettes entières
La veille, mélanger le lait concentré avec 200 gr de noix de coco râpée.
Après une nuit au frais, prélever une cuillère à café de pâte et former des petites boulettes en y insérant une noisette.
Rouler dans la noix de coco râpée
Laisser au frais quelques heures et c'est tout !
06 septembre 2008
Sellou
J'ai réussi!!!! Je pensais que ce serait difficile à faire alors que non, c'est tout simple. Bon, il faut dire que généralement, d'après ce que j'ai pu voir, les gens en font une grande quantité donc c'est forcément plus long et c'est peut être de là que vient la "réputation" de la "difficulté". C'était la 1ère fois, j'avais peur de faire des cata alors j'ai tout réduit à 150 grammes et je trouve que ça m'en donne une bonne quantité pour moi toute seule donc je suis satisfaite.
Expliquer ce qu'est le sellou a quelqu'un qui n'en a jamais mangé est difficil. Je l'ai répertorié dans "desserts autres que gateaux" mais c'est pas spécialement un dessert. C'est peut être plus une confiserie en fait.
C'est une recette marocaine, qu'on appelle aussi parfois "sfouf", qui peut être compact comme chez Soulafa par exple ou poudreux comme je l'ai fait là. La photo ne paye pas de mine, je mis mon sellou dans un bocal, j'aime bien le manger à la petite cuillière donc pas de sublime photo d'un sellou compact couvert de sucre glace et d'amandes, mais je vous promets qu'il faut y gouter pour comprendre.
J'ai suivi à la lettre la recette que Sanaa a donné sur Cuisine Testée sauf que je n'ai pas mi d'anis ni de gomme arabique ni de smen car je n'en avais pas. J'avoue que même n'étant pas fan du goût de l'anis, il manquait un peu mais sinon, je suis contente de moi.
1kg de farine grillée et dorée
1kg de graines de sésame (moulu très fin)
1kg d'amandes (frites ds l'huile et moulues finement)
500g de sucre glace
1 grand verre de miel
150g d'anis (moulu tres fin)
150g de neffar (anis vert) moulu très fin
100g de canelle
500g de beurre fondu
1 verre d'huile de table
1 petit verre à thé d'huile d olive
1/2 c a c de gomme arabique (moulu avec une c. a c. de sucre)
1 c a c de sel
1 c a s de smen
Faire griller chaques épices et les moudre très finement en poudre puis mélanger tout l'ensemble (Sanaa nous donne ses mesures mais chacun peut diminuer ou rajouter du gras et sucrer comme il veut) .
Commencer par faire dorer la farine au four ou à la poêle sèche sans ajouter de matière grasse : il faut que la farine devienne dorée/marron clair (il faut qu'elle prenne la couleur de la farine complète).
Ensuite faire revenir les graines de sésames dans une poêle pour leur faire dégager leur saveur et faire griller les amandes avec leur peau dans un peu d'huile.
Faire fondre le beurre dans une casserole, moudre finement chaque chose séparemment (sésame, neffar , anis, amandes...) et réserver.
Ensuite verser dans un grand récipient toutes les poudres et bien mélanger. Ajouter le sucre, la gomme arabique, le sel, la canelle puis verser tout doucement et sabler avec les mains le beurre, mélanger, puis ajouter le smen ainsi que l'huile et l'huile d'olive.
Mettre dans un grand tupperware ou ds un bocal en verre il faut juste que ce soit bien fermé.
Se conserve plusieurs mois dans un endroit sec a l'abri de la lumière et de la chaleur.
22 juin 2008
Quesada Pasiega
C'est un dessert espagnol (très populaire en Cantabrie) que je vais vous présenter là. Je ne l'apprécie pas forcément (la texture est assez particulière) mais comme la cuisine ne se résume pas seulement à mes gouts et que souvent, j'aime faire plaisir aux autres, j'en ai fait une et voici la recette :
Il vous faudra : 1 yaourt nature, 2 oeufs, 2 pots de farine, 4 pots de lait, 2 pots de sucre, 100 gr de beurre (je vous conseille d'en mettre moins), quelques gouttes d'extrait de vanille, de la cannelle en poude.
Mélanger le tout sauf la cannelle, verser dans un moule peu profond, et saupoudrer de cannelle. Enfourner durant 40min à 150°.
14 février 2008
Crema Catalana
De nombreuses recettes traditionnelles espagnoles contiennent beaucoup de jaunes d'oeufs. Dans le temps, pour la fabrication du sherry, on employait de grandes quantités de blanc d'oeuf pour clarifier et les jaunes étaient offerts à des soeurs de couvent, qui réalisaient des douceurs.
Ces délicieuses crèmes ne font pas seulement briller les yeux des enfants espagnols, simples à réaliser, elles vous demanderont juste un peu de patience avant de les déguster.
J'ai décidé de réaliser la recette qui se trouve dans L'authentique Cuisine Espagnole en remplaçant le lait par de la crème liquide.
Petit soucis technique : pas de photos pour cette recette :(
Préparation : 20 min | Rafraîchissement : 2 heures | Par portion : env. 360 kcal | Pour 4 personnes
2 c. à c. rases de fécule
50 cL de lait
1 bâton de cannelle
4 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre
1/2 c. à c. de zeste de citron non traité
De plus : 4 c. à s. de sucre pour la croûte
Mélangez la fécule avec 6 c. à s. de lait froid. Faites bouillir le reste de lait avec le bâton de cannelle. Retirez du feu.
Dans une deuxième casserole, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Versez le lait à travers un tamis (retirez le bâton de cannelle), incorporez le zeste de citron et la fécule.
Placez la casserole sur le feu et faites chauffer le mélange lentement, jusqu'au début de l'ébullition. Attention, il ne doit pas bouillir!! Quand le mélange devient légèrement crémeux, versez-le dans 4 moules résistants à la chaleur. Laissez refroidir la crème, dd'abord à température ambiante, puis pendant 2 heures au réfrigérateur.
Pour servir, faites chauffer le gril du four à 250°C. Parsemez 1 c. à s. de sucre sur la crème et faites caraméliser sous le gril OU donner une croûte de sucre en utilisant un bec Bunsen devant vos convives (ou pas).
16 septembre 2007
Zlabiya
Les zlabiya sont un peu les chebakiya des algériens. Moi je préfére les chebakiya mais c'est trés bon aussi.
Je vous mets la recette trouvée sur http://www.khaoula.com/zlabia.htm étant donné que ma voisine est marocaine, elle ne connaissait pas la recette.
1kg de farine 
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture
- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
- Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
- Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
- Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
- Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
- Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
- Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis - - dressez-les sur un plat.
- Servez froid.
